CUESTIONARIO SEMANA 4

C= 7/7 A

1. El siguiente enunciado: "Identificar los peligros de cada fase: en cada etapa del proceso  pueden
darse peligros, se debe tener conocimiento  de qué pueda pasar, para poder evitarlo al máximo.   Estos
son los  PCC (Puntos  de Control Críticos) en el proceso".   Pertenece a un principio de: (Respuesta
única)
HACCP
Buenas prácticas de higiene
Manipulación de alimentos
Conservación

2. Responda a qué corresponde el siguiente enunciado (única respuesta).

Esta etapa incluye el momento desde que se descargan los alimentos del carro de transporte,
hasta que se dejan en la zona de almacenamiento o cámaras de frío:
Recepción
Almacenamiento
Transporte
Distribución

3. No se debe permitir a los operarios: (Tiene dos respuestas)

Coger alimentos con manos
Tocar al interior de los utensilios con las manos
No se debe coger con pinzas los alimentos
Usar tapabocas

4. El sistema HACCP permite: (Tiene dos respuestas)

Obtener alimentos seguros
Procesos con menos errores
No mejora el aprovechamiento de los procesos
Alimentos sin inocuidad

5. Estas son algunas recomendaciones para evitar caídas en el lugar de trabajo: (Tiene

dos  respuestas)
Si esparce agua secar inmediatamente
Evitar levantar ollas calientes sin ninguna precaución
Si tiene problemas de virus no manipular alimentos
No usar bata en el área de proceso

6. Las fuentes de transmisión de microorganismos más frecuentes son a través de: (Tiene tres

respuestas)
 Manos
Boca
Mucosas
Pelo

7. Si un refrigerador se encuentra con una temperatura de 10°C, ¿qué debe hacer? (Tiene

dos  respuestas)
Dar aviso al personal técnico
Seguir con el producto dentro del refrigerador
Se cambia el producto a otro cuarto frío en mejores condiciones
Se queda callado