MERMELADA DE AGUAYMANTO

FLUJOGRAMA DE ELABORACION DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

RECEPCION

PESADO

SELECCIÓN Y CLASIFICACION

Lavado en agua
LAVADO Y DESINFECTADO corriente por
inmersión

PELADO

PULPEADO

PRECOCCION
Pulpa: Azúcar=1:1
ºBrix:65-68
PH: 3.3. a 3.7 COCCION
Pectina: 0.5 a 1%
Conservante: 0.05%
PUNTO DE GELIFICACION

TRASVASE

Temperatura no
ENVASADO menor a 85ºC

ENFRIADO

ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO
MATERIA PRIMA

- Aguaymanto

MATERIALES, INSUMOS Y EQUIPOS

- Pectina
- Balanza gramera
- Balanza digital
- Termómetro
- Olla
- Tamiz
- Cucharon
- Envases de vidrio
- Jarra de plástico
- Balde de plástico
- Azúcar
- Ácido cítrico
- Acido sórbico

INDUMENTARIA PARA PERSONAL

- Gorro o cofia

MATERIALES PARA LIMPIEZA DEL PERSONAL

- Jabón liquido
- Alcohol en gel
- Papel toalla

MATERIALES PARA LIMPIEZA

- Detergente
- Ayudin liquido
- Bolsas de basura
- Hipoclorito de sodio