BAJAS TEMPERATURAS

TRATAMIENTOS TÉRMICOS En este método tenemos:

ALTAS TEMPERATURAS
Por este método tenemos:
1. Refrigeración 4 a 8°C
Requiere darle al alimento choques 1. Esterilización
2. Congelación de 0 a -18°C
térmicos para eliminar a los 2. Pasterización:
3. Ultra congelación -18 a -40°C
microorganismos patógenos +Baja, de 65°C*30 min. Ref. 4°C​
4. Criogenia -40 a -120°C
+Alta 71°C*15 s. Ref. 4°C​
+UHT 130- 150oC *1 S. Ref. 4°C

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
DE ALIMENTOS
MÉTODOS COMBINADOS DE
AUMENTO DE LA ACIDEZ CONSERVACIÓN
Esta conservación se la puede realizar REDUCCIÓN DE LA Por este metodo tenemos:
por: 1. Envasado al vacío​
1. Encurtidos en vinagre​ ACTIVIDAD DEL AGUA 2. Ahumado​
Por este método se puede conservar el
2. Fermentación​ 3. Liofilización​
alimento por:
3. Acidez Alcohólica​ 4. Uso de aditivos químicos​(conservantes)
1. Evaporación
4. Acidez Acética​ 5. Uso de atmósferas controladas
2. Secado solar
5. Acidez Láctica (Nitrógeno o dióxido de carbono)​
3. Deshidratación adicionando:
*Azúcar 6. Irradiación​
*sal *Rayos X​
*Rayos Gamma​
Joan Melissa Júpiter Montenegro *Rayos Ultravioleta UV.