CBBA [18/04/2023

INSPECCION PUESTOS COMIDAS Y REFRESCOS

PUESTO1

PROPIETARIO: JUAN VASQUEZ

* El PUESTO CUENTA CON CONDICIONES ADECUADAS EN LA COCCION de alimentos a

excepción de una cuchilla eléctrica que no se encuentra en condiciones adecuadas en la
manipulación eléctrica que alimenta a sus cocinas

Se sugiere el cambio de dicha cuchilla para evitar accidentes que puedan provocar incendios

Con relación a los alimentos se sugiere mejor cocción del arroz ya que le falta mejor cocción de
este preparado

En cuanto a la atención se hizo un sondeo y consultas al respecto deduciendo que no existe

ninguna queja ni observación en el preparado y en la presentación del plato servido

En cuanto a los accesorios platos cucharas y otros se vio que se cuenta con la limpieza
adecuada con el lavado y manipulación correctos no existiendo observaciones sobre esta tema

PUESTO 2 TIENDA

PROPIETARIO: CHURIQUI

ESTA TIENDA SE OCUPA DE SERVIR REFRESCOS A LA POBLACIÓN EN ESPECIAL EL REFRESCO DE

TUMBO

Este producto que se expone a la venta por parte de la inspección no encontró ninguna
observación con respecto a su sabor y cantidad de azúcar que es adecuada

PUESTO 3

PUESTO COMIDAS

PROPIETARIO: EPIFANIO MAMANI

* Este puesto fue inspeccionado elaborando los platos de sopas como ser la sopa de maní y la
sopa de CHAIRO

En la presentación de los platos de este puesto no se observó ningún problema y se pudo

entrevistar al propietario quién manifestó que se subió el precio de 3.50 a 4 Bolivianos por
motivos de incremento en las compras de los ingredientes para la elaboración de dichos platos
y que se incrementó mayor cantidad de carnes como ser patas mollejas y carne vacuna

En cuanto a la limpieza se pudo observar que la manipulación y limpieza del ambiente donde
se elabora los alimentos se encuentra en perfecta limpieza así mismo se evidenció los
productos en los refrigerantes los cuales se encontraban refrigeradas y en buenas condiciones
PUESTO 5

PUESTO COMIDAS

PROPIETARIO: BLADIMIR ROJAS

Este puesto se encontraba elaborando dos platos que era chuleta con fideo y arroz así mismo
otro plato que era pollo los cuales se veían bien servidos y su sabor sin observaciones

En cuanto a la limpieza se pudo evidenciar que el puesto contaba con las condiciones de
limpieza satisfactorios para el consumo de los clientes

Así mismo también se entrevistó a los clientes que se encontraban consumiendo a quienes se
les consultó al respecto del sabor y el trato al cliente no existiendo observaciones al respecto

Se sugirió en la manipulación y la limpieza de la lechuga se lave en cuatro aguas o bien se

pueda implementar un producto de desinfección más eficiente para la preparación de esta
verdura

PUESRO 6

PUESTO COMIDA

PROPIETARIO; ARMANDO ROJAS

Se hizo la inspección a este puesto en cuál preparó el plato de pollo frito con caldo el cual se
pudo evidenciar que la presentación era satisfactorio para el cliente

Con respecto a la limpieza de este puesto se pudo evidenciar que cumple con las condiciones
de higiene y manipulación de los alimentos de forma adecuada no encontrando ninguna
observación con respecto a estos ítems

Con respecto a los utensilios se pudo evidenciar que se encuentran en perfectas condiciones y
LIMPIEZA no existe observaciones al respecto

PUESTO 7

VENTA REFRESCO

PROPIETARIO: OROSCO

Se inspeccionó este puesto encargado de la elaboración de refrescos naturales de diferentes

frutas y especies de los cuales no se tiene ninguna observación ya que su sabor y su
presentación y cantidad de azúcar están adecuados al paladar del cliente

Con respecto a la limpieza se pudo evidenciar de que la manipulación de los vasos es de forma
adecuada ya que se encarga de lavar una vez servido al cliente y sus envases en presentación
de 2 litros se encuentra en condiciones higiénicas apropiadas para el consumo de la población
PUESTO 8 TARDE

PUESTO COMIDAS

PROPIETARIO: MARTIN

En la inspección a este puesto se vio que se estaba sirviendo El plato de pollo frito y fideo con
carne y papa la presentación se veía bastante atractivo no encontrando ninguna observación al
respecto

Respecto a la limpieza se evidenció que realizan la limpieza con lavados de detergentes y

accesorios de limpiezas de manera correcta

En cuanto a la presentación se consultó a los clientes no existiendo ningún reclamo ni

observación al respecto de la presentación y sabor del plato

PUESTO 9

PUESTO JUGOS

PROPIETARIO: SILBESTRE QUISPE

Este puesto está encargado de la elaboración de jugos de frutas gelatinas y masitas

En la inspección a este puesto se evidenció que las frutas y los productos para la elaboración
de estos jugos se encontraban en perfectas condiciones y en buen estado condiciones
importantes para la Preparación de los jugos y servido al cliente final así mismo se vio que se
vende el refresco de tamarindo el cual también se pudo ver que no es en gran cantidad la
venta y que el costo está en un valor de 1,50 Bs el costo es mayor al de los refrescos que se
venden en las otras tiendas por motivo de su producto para su elaboración o preparado es alto

PUESTO 10

TIENDA VENTA DE REFRESCO CEBADA

PROPIETARIO: JHONNY

Esta tienda de productos también elaborar refresco de cebada

En dicha inspección se pudo observar que el producto de consumo se encontraba muy suave
en su sabor

Se sugiere que mejore su sabor ya que no se siente el sabor de la CEBADA Y no teniendo la

calidad y consistencia que el producto debe tener en el sabor
PUESTO 11

TIENDA VENTA DE REFRESCO CANELA

PROPIETARIO:. FELIX IDALGO

En la inspección a este puesto que es tienda también vende refresco de canela a la cual en la
inspección no se encontró ninguna observación al respecto de la presentación y sabor del
producto al consumidor final

RESUMEN

En general la inspección se pudo evidenciar de que la mayoría de los puestos cuenta con las
condiciones y los requerimientos y presentación acordes a la demanda de la población siendo
este un condicionante muy positivo en cuanto a la presentación del área de comideros así
mismo de refrescos que cumplen las demandas en calidad y presentación a la población

OBSERVACIONES

Se pudo observar que en la mayoría de los puestos los platos y cucharas utilizados no se
encuentran en buen estado por lo que se debe cambiar por presentación e higiene.

Al respecto de la limpieza si bien si se ve que los espacios están limpios se debe poner más
basureros para que se mantenga mejor la limpieza

En cuanto al orden se observó que algunos puestos tienen algunos objetos que no son
adecuados de la cocina como ser cables herramientas y otros objetos que pueden ser objetos
que podrían caer y contaminar las comida.

En cuanto en el preparado se debe tener mayor cuidado en el ACEITE y la cantidad de uso para
la cocción de alimentos fritos por lo que se sugiere un control más constante a este ítem

SUGERENCIAS

Se sugiere que si bien existe calidad en la presentación de los platos se sugiere diversidad de
otros tipos de platos de mayor calidad respecto a su menú de presentación considerando un
costo accesible aun sea mayores en costo al estándar de precios actual permitiendo también a
la población la posibilidad de acceder a un plato más variado y con ingredientes de excelente
calidad que permitan degustar de platos que no tendrían nada que envidiar a un plato de
primera servido al exterior a un precio un poco mas ato pero modico

Asimismo, también se sugiere la posibilidad de refrescos de mayor calidad en productos que

sean altamente nutritivos para la población y de alcance al bolsillo no solamente de bajos
recursos sino también otras variedades de refrescos y que el costo dependa de la decisión de
la gente que puede acceder al producto sin que el precio sea u condicionante a tener un
producto de mejor calidad y más nutritivos.