SEMINARIO - LA PRIMAVERA 28166

La Primavera

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Falafel

• Aceite de girasol C/N Dejar los garbanzos en remojo 12 horas.

Procesar cebolla, perejil, cilantro, ajos y garbanzos.
• Ajo 3 DTE Agregar bicarbonato y condimentar.
• Bicarbonato de sodio 5 GR Amasar y dejar en heladera 1 hora.
• Canela molida C/N Hacer pequeñas croquetas.
Pasar por semillas de sésamo y freír.
• Cebolla 1/2 UN Servir acompañado de salsa taratur, encurtidos y pancitos
• Cilantro 15 GR árabes.
• Comino molido C/N
• Garbanzo 250 GR
• Harina 0000 30 GR
• Perejil plano 15 GR
• Pimienta blanca molida C/N
• Pimienta negra molida C/N
• Sal fina C/N
• Semilla de sésamo C/N

Hummus de palta

• Garbanzo 300 GR Procesar los ingredientes hasta obtener una pasta lisa.
Nota: se puede reservar para decorar un minimo de cada
• Palta 1 UN ingrediente a gusto.
• Jalapeño rojo 1 UN
• Comino molido C/N
• Jugo de limón sutil C/N
• Hoja de cilantro C/N
• Tomate concassé 1 UN
• Sal fina C/N

Alcauciles en blanco

• Alcaucil 2 UN Acondicionar los corazones de alcauciles, retirando el

centro de la flor y frotandolo con limon para evitar su rápida
oxidación. Cocinarlos hasta que estén tiernos. Reservarlos
en recipiente cerrado en heladera hasta su consumo.
Complementos

• Aceite de oliva C/N Sobre la vajilla elegida, armar una base de hummus y sobre
este montar la ensalada con falafel y sus complementos.
• Flor comestible C/N
• Micromix 100 GR
• Pan pita 2 UN
• Queso tipo feta 150 GR
• Rabanito 50 GR
• Sal marina C/N
• Yogurt natural 100 CC

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Porotos especiados en la ensalada

• Comino molido 5 GR Hidratar los porotos 12 hs antes. Cocinarlos en abundante

agua hirviendo hasta que estén tiernos. Escurrir bien y
• Cúrcuma 5 GR colocar en un bowl junto a las especias y aceite de oliva.
• Pimentón dulce 5 GR Mezclar muy bien y llevar sobre placa con papel manteca,
ahumado al horno a 140ºC por 25 minutos. Al retirarlos, esperar que
• Pimienta negra 3 GR se enfríen y reservar siempre en heladera.
mignonette
Mezclar todos los componentes de la ensalada en un bowl
• Poroto colorado 250 GR y aderezar. Presentar con el crocante de porotos y arroz.
• Sal marina 5 GR

Aderezo para la ensalada

• Aceite de girasol C/N Mezclar los ingredientes e incorporar a la ensalada 30

minutos antes de servirla.
• Eneldo picado 50 GR
• Mayonesa 100 GR
• Mostaza de Dijón 10 GR
• Sal fina C/N
• Vinagre de manzana 50 CC
• Yogurt natural 150 CC

Crocante de porotos y arroz

• Aceite de girasol C/N Hervir los porotos previamente hidratados.

Hervir el arroz hasta que este bien cocido.
• Agua C/N En caliente procesar todo hasta que se forme una pasta o
• Arroz doble carolina 100 GR puré. Inmediatamente espatular sobre placa con silpat y
• Poroto colorado 50 GR dejar a temp ambiente hasta que se seque por completo.
Nota: se puede usar deshidratadora.
Una vez seco y quebradizo, freírlo, salar a gusto y
consumir.

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