EVALUACIÓN OPERATIVA

FECHA JULIO HORA 9:15 A.M RESTAURANTE BISTRO GARDEN CAPITÁN ANGIE
IMAGEN DEL PERSONAL
VALOR SI NO OBSERVACIONES
1. ¿El personal porta su uniforme completo, limpio y planchado, cabello recogido, zaptos limpios, además de contar con
2 1
su placa de identificacion colocada?
2. ¿El personal se encuentra ocupado y atento a dar el servicio a los clientes, no hay meseros parados con brazos
3 1
cruzados, manos en las bolsas, etc.?
TOTAL IMAGEN 5 5

LIMPIEZA DE BAÑOS
VALOR SI NO OBSERVACIONES
3. ¿Los baños están libres de malos olores? 1 1

4. ¿Los pisos, lavamanos, tazas, mingitorios se encuentran limpios,funcionando correctamente y sin residuos? 5 1

5. ¿Los botes de basura tienen la mitad Ó MENOS de contenido de basura? 3 1

6. ¿Los dispensadores (papel de baño, jabón líquido, toallas desechables para secar) tienen AL MENOS la mitad del
1 1
contenedor con consumible ?

TOTAL LIMPIEZA DE BAÑOS 10 10

LIMPIEZA DE RESTAURANTE
VALOR SI NO OBSERVACIONES
7.¿El piso del restaurante está libre de manchas, polvo y basura? 1 1

8. ¿Las mesas están libres de polvo y manchas, sin chicles pegados por debajo? 5 1

9. ¿Las sillas están limpias, sin chicles pegados por debajo? 5 1

10. ¿El podio se encuentra libre de manchas, polvo y basura? 1 1

11. ¿Las paredes están libres de manchas? 3 1

12. ¿Los vidrios están limpios, y libres de manchas y marcas? 3 1

13. ¿Las lámparas colgantes y sus focos están libres de polvo, manchas y telarañas? 1 1

14. ¿Las servilletas(de tela si aplica) , loza, cristalería, azucareras y saleros están limpios y libres de basura, polvo y
1 1
manchas?

TOTAL LIMPIEZA DE RESTURANTE 20 19

SERVICIO

VALOR SI NO OBSERVACIONES
15. ¿Hay una hostess, capitán ó mesero recibiendo a los clientes aplicando el protocolo de hospitalidad?(Bienvenid@ a
5 1
Bistro Garden)
16. ¿Se encuentra el podio ordenado de acuerdo a la guía de acomodo, están los libros de registro de lista de espera y
3 1
bitácora de baños actualizados y correctamente llenados?

17. ¿Los menús están limpios y en buenas condiciones (libres de rasgaduras, manchas, con precios y letra legible) 3 1

18. Número de meseros laborando: (Que coincida con el horario publicado) 3 1

19. ¿El mesero llega a la mesa dentro de los primeros 60 segundos en que los comensales tomaron asiento? 5 1

20. ¿El capitán está presente en el piso de venta y pendiente del servicio? 3 1

21. ¿El mesero se presenta al llegar a la mesa por primera vez? 5 1

22. ¿El mesero sugiere una bebida o un platillo? (De acuerdo a manual las bebidas especiales de la casa mínimo 2) 5 1

23. Las mesas están libres de "muertos" sin retirar? 3 1

24. ¿Las bebidas se sirven en menos de 5 min.? (tomar al menos dos muestras) 5 1

25. ¿Las entradas (si aplica) se sirven en menos de 10 min.? (tomar al menos dos muestras) 5 1

26. ¿Los platillos se sirven en menos de 10 min. desayunos y 17 min. comida? (tomar al menos dos muestras) 5 1

27. ¿Al retirarse los clientes, cualquier colaboradores aplica el protocolo de hospitalidad "vuelva pronto" ? 3 1
28. ¿La cafetera, capuchinera está funcionando, y cuenta con los insumos necesarios y en orden (azúcar, splenda,
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crema)?
29. ¿El café está a temperatura correcta? (entre 75º - 80º) 3 1

30. ¿La barra cuenta con hielo, limón, jugo de naranja y guarnituras? 1 1
31. ¿En el caso de comida o cena la cerveza de barril o de botella se encuentra a 2º? ¿En el caso de desayuno el mesero
3 1
ofrece café al momento de presentarse?
32. ¿La cerveza y las botellas de vino están acomodados de acuerdo a la guía de acomodo? 1 1

33. ¿Prcoeso de cobro no tarda más de 2 min.? 3 1

TOTAL SERVICIO 65 60

TOTAL EVALUACIÓN 100 94