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FILIAL - LA MERCED
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
E.F.P. INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PROYECTO DE TESIS
CHANCHAMAYO – PERÚ
2007
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I. - INFORMACION GENERAL
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¿Es posible instalar una Planta Procesadora de Néctar de Fruta?
III.- JUSTIFICACIÓN
IV.- OBJETIVOS
4.1. General
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4.2 Específicos:
5.1.1 Generalidades
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B.- Importancia de los Proyectos
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consumos, que sean por naturaleza opuestos a la inversión.
(COTRINA S. 2005).
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Los terminas evolutivos estarán referidos al termino de
las metas bajo criterios de tiempo o alcances poblacionales.
(COTRINA S. 2005).
5.2 Frutas
5.2.1 Generalidades
La fruta es un alimento que por su alto contenido en
vitaminas, minerales y fibra ofrece beneficios indiscutibles para la
salud y para el buen funcionamiento del organismo. Además, la
naturaleza regala una riquísima variedad de colores, sabores, formas
y olores de este nutritivo alimento indispensable en una dieta
equilibrada. Por otro lado, al poder consumirlo sin necesidad de
cocerlo o cocinarlo, no pierde ninguna de sus propiedades.
La fruta contiene vitaminas y minerales que participan en las
reacciones metabólicas de nuestro organismo. Algunas enzimas
(sustancias capaces de acelerar o provocar procesos químicos en el
metabolismo) utilizan vitaminas para digerir algunos nutrientes,
como por ejemplo el selenito. (SAFONT S. 2004).
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chirimoya. Estas frutas sufren una maduración brusca y
grandes cambios de color, textura y composición
• Frutas no climatéricas: Son las que presentan una subida
climatérica lentamente y de forma atenuada. Entre las no
climatéricas tenemos: naranja, limón, mandarina, piña,
uva, melón y fresa. Estas frutas maduran de forma lenta y
no tienen cambios bruscos en su aspecto y composición.
Presentan mayor contenido de almidón.
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la semilla sino el endocarpo. También se llaman frutas de
“hueso”.
• Poma: Es una fruta carnosa. Las semillas o pipas están
rodeadas por un endocarpo coriaceo similar al papel. La
parte carnosa procede del tubo floral como por ejemplo la
manzana y la pera. (WIKIPEDIA 2007).
5.3.1 Generalidades
El néctar de frutas se obtiene añadiendo agua y azúcar al
zumo de fruta y dependiendo del tipo de zumo, el añadido será en
mayor o menor proporción. (VELSID 2006).
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El néctar es una bebida preparada a partir de pulpa de fruta,
natural o concentrada azúcar y agua. Es decir, existe una diferencia
importante entre un jugo y un néctar de frutas; se espera que el jugo
sea el resultado de exprimir la fruta o la pulpa de la fruta o la
hortaliza y que no contenga otros ingredientes, incluida el agua.
De este modo, entonces, el néctar es un producto formulado, o
sea que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y
que puede variar de acuerdo a las preferencias de los procesadores.
Así, cada empresa puede tener su propia fórmula para la elaboración
de néctar de aguaje.
Normalmente, un néctar es un producto que contiene 15 °Brix
o 15% de azúcar. El contenido de pulpa por kilogramo de néctar o la
relación entre pulpa y agua de un néctar, es parte del desarrollo de la
fórmula propia de la empresa. (PALTRINIERI G. 1997).
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Contenido de azúcar de la fruta: 13,8 °Brix
Azúcar: suficiente para llegar a 15 °Brix
Producto terminado: néctar de 15 °Brix
Después de la recepción de la fruta se procede a su lavado y
selección. Se pesa para establecer los rendimientos industriales.
Los frutos se cortan en la mitad para proceder a remover la
pulpa con las semillas mediante una cuchara. Con ayuda de una
despulpadora, se procede a separar las semillas. El jugo se filtra para
eliminar todo residuo de semillas.
Luego se formula el néctar con partes iguales del jugo paro; se
realizan diferentes disoluciones con agua (1:1, 1:2, 1:3, 1:4), a las que
se agregan diferentes cantidades de azúcar, hasta que todas las
muestras tengan una misma concentración de azúcar. Generalmente
se producen néctares que tengan 14 ó 15 °Brix. Luego se miden los
ingredientes, pulpa, agua y azúcar.
Todos los ingredientes se calientan hasta su ebullición,
después de lo cual se procede al envasado en caliente, sellando las
botellas con las tapas-corona.
Los néctares deben ser esterilizados durante 20 min en agua
hirviendo, después cuidadosamente se procede a su enfriamiento por
rebalse. Se enfrían y se secan.
Las etiquetas, que se pegarán en las botellas, deberán indicar
el nombre del producto, sus ingredientes, la fecha de elaboración y su
vencimiento. El producto terminado se almacena. (PALTRINIERI
G. 1997).
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aduras, frescas, limpias y libres de restos de sustancias tóxicas. Puede
prepararse con pulpas concentradas o con frutas previamente
elaboraas o conservadas, siempre que reúnan los requisitos
mencionados. (CORONADO M., HILARIO R. 2001).
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VI.- MATERIALES Y METODOS
• Equipos
o Equipo de cómputo general
o Filmadora Sony
o Cámara fotográfica Miray
o Gabinete de trabajo Comuge
o Celular
• Materiales
o Software de análisis financiero
o Software de dibujo y diseño grafico Autocad 2007
o Materiales de escritorio diverso
o Fichas estadísticas INEI, MINAG, Municipios, ONG’s
o Catálogo de equipos
o Proformas
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• CAP. I: Estudio de Mercado.- Comprenderá el análisis de la oferta y la
demanda de la producción de fruta, así como del consumo de néctares a
nivel nacional.
• CAP. II: Selección y Diseño del Proceso.- Se estudiará cual es la
metodología mas adecuada para este proceso, en función a su
rendimiento.
• CAP. III: Ubicación de la Planta.- Se decidirá cual es el lugar mas
adecuado para la instalación de esta planta, teniendo en cuenta diferentes
factores.
• CAP. IV: Diseño y Especificaciones del Equipo Principal de Proceso.-
Se describirá el diseño y las especificaciones de los equipos utilizados en
el proceso de nectarización.
• CAP. V: Selección y Especificaciones del Equipo Auxiliar de
Proceso.- Comprendera el diseño y especificaciones del equipo auxiliar
que se utilizara en la planta.
• CAP. VI: Distribución de la Planta, Cimientos, Estructuras y
Tuberías.- Se presentará la distribución en planta de los equipos y
tuberías que se utilizara para la producción de néctar de fruta, con ayuda
de planos para cada caso.
• CAP. VII: Instrumentación y Control de Procesos.- Servirá para
garantizar una favorable y rentable producción, esto con ayuda de
algunos instrumentos de control.
• CAP. VIII: Aseguramiento en el Control de Calidad.- Este sistema
brindara mayor seguridad en lo que a calidad se refiere.
• CAP. IX: Estudio de Impacto Ambiental.- Analizará los impactos que
ocasione al medio ambiente la instalación de la planta procesadora.
• CAP. X: Evaluación Económica.- Nos dará una estimación total de
producción así como la rentabilidad del proyecto.
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VII.- PRESUPUESTO
7.2 Bienes
• Software de evaluación financiera ------------- 50.00
• Memoria USB Hitech 119 MB ----------------- 160.00
7.3 Servicios
• Búsqueda de Información ----------------------- 500.00
• Fotocopias ----------------------------------------- 200.00
• Impresiones ---------------------------------------- 300.00
• Pasajes ---------------------------------------------- 300.00
• Viáticos --------------------------------------------- 500.00
• SUBTOTAL -------------------------------------- 2310.00
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VIII CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES F M A M J J
Sustentación ----
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IX BIBLIOGRAFIA
• VELSID http://www.directoalpaladar.com/2006/05/11-zumo-o-nectar-
de-fruta. Mayo 2006.
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• WIKIPEDIA “Frutas” Wikimedia Foundation Inc. España. 2007.
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