DERECHO

FRANCHISING

P.F. CHANG

Manual operativo y análisis de rentabilidad de la franquicia.

Franquicia Comercial Servicio y de Producción

Pedro Martin Wolman

Historia
La cadena de restaurantes P. F. Chang 's China Bistro quien actualmente se dedica a la
producción y venta de comida china-americana, abrióo por primera vez sus puertas hace 29
años, este es un restaurante de servicio completo que ofrece cocina Asiática de la más alta
calidad y la hospitalidad americana en un ambiente sofisticado y contemporáneo.
Aactualmente es líder de comida casual asiática en Estados Unidos.

Fue fundada en 1993 por Paul Fleming y Phillip Chiang en USA, Scottsdale, Arizona. ellos
desarrollaron el concepto P.F. Chang 's.con la idea de unir la cultura y la comida Asiática en
medio de una atmósfera memorable con un servicio al cliente y valor de comedor
sobresalientes.En 1996 tres años de su fundación empezó su primera expansión, la
compañía se expandió al adquirir y abrir 4 locales bistro bajo el mismo nombre En la
actualidad existen más de 220 P.F. Chang 's alrededor del mundo.

Fundadores

Paul Fleming nació y fue criado en un pequeño pueblo de Luisiana, cerca de Nueva Orleans,
Fleming se ha asociado con restaurantes aclamados durante más de 15 años. Una rara
combinación entre instintos culinarios y una inteligencia práctica en los negocios, lo ha llevado a
obtener un sensacional éxito con múltiples franquicias de restaurantes y varios conceptos
originales. Fleming se veía destinado a convertirse en abogado después de graduarse en la
Universidad de Loyola con un título de Justicia Penal. Sin embargo, se interesó en las nuevas
oportunidades que se le presentaron en la industria del petróleo y la gasolina, y durante 9 años
disfrutó de una carrera dentro de ese sector. El logro más destacado de Fleming-tal vez el nuevo
concepto culinario más exitoso de la década vino con el desarrollo del ahora legendario P.F.
Chang 's inaugurado en 1993. Después de un rápido crecimiento en sus primeros 5 años,
alcanzó su popularidad en 1998.

Por otro lado Philip Chiang, también co-fundador de P.F. Chang 's China Bistro, nació en
Shanghái y vivió su infancia en Tokio antes de que su familia se trasladara a San Francisco,
Estados Unidos. En 1960, su madre abrió ‘The Mandarin’, uno de los primeros restaurantes
chinos en Estados Unidos. ‘The Mandarin’ se hizo ampliamente conocido por su alta
cocina . Después de graduarse con un Bachelor of Fine Arts en el Art Center College of
Design en Los Angeles, Chiang dirigió la apertura de un nuevo concepto llamado ‘The
Mandarette’ en West Hollywood. El restaurante adoptó el concepto de «grazing food» que
se convirtió en un éxito inmediato y atrajo la atención del restaurador y cliente de ‘The
Mandarette’, Paul Fleming, quien estaba buscando una nueva oportunidad en el rubro.
En 1992, Chiang acordó asesorar a su cliente y amigo para abrir un restaurante de comida
china en Scottsdale, Arizona, donde se había trasladado recientemente Fleming. Un año
más tarde, abrió el primer P.F. Chang 's, con un concepto tan novedoso que tuvo un éxito
inmediato y se convirtió con el tiempo en la cadena más exitosa de restaurantes asiáticos
en Estados Unidos.
Gastronomía
P.F. Chang´s ofrece creaciones culinarias de las regiones asiáticas por excelencia,
representando un concepto único, centrado en tres principios: la comida, el servicio y la
atmósfera. Además, de exclusivos cocktails y appetizers. El menú de P.F. Chang’s presenta
productos asiáticos tradicionales y platos innovadores que ilustran la influencia emergente
del Sureste Asiático en la cocina moderna. Los platos se cocinan en wok y se elaboran a
pedido, utilizando únicamente los ingredientes más frescos y de la más alta calidad.
” En la cocina china, los alimentos deben ‘comerse’ primero con los ojos, luego con la
mente, luego con la nariz y, finalmente, con la boca”
Los platos que ofrece P.F. Chang´s, son variados, preparados en el momento y con
ingredientes de alta calidad. Entre sus platos insignia, sobresale Chang's Chicken Lettuce
Wraps, una combinación deliciosa de pollo e ingredientes tradicionales, preparados en el
Wok, acompañado de frescas hojas de lechuga para que los invitados preparen sus Wraps.
El plato principal más emblemático es el Mongolian Beef, y es el favorito de los clientes
frecuentes. Esta tradicional receta de la región de Mongolia está preparada con láminas de
res caramelizadas en una salsa con frescas y crujientes cebollas de verdeo. Como postre,
en P.F. Chang’s se sirve el Great Wall of Chocolate. Se trata de seis capas de exquisita
torta de chocolate, decorada con chispas de chocolate semi amargo, salsa de frambuesa y
frutos rojos. Todos los ingredientes que se utilizan son frescos, y son entregados
diariamente al restaurante. La comida se prepara el mismo día y la mayoría de los platos del
menú se preparan en un wok a 400ºC.

Productos
Entradas

CHANG’S CHICKEN DYNAMITE SHRIMP AHÍ SALMÓN

LETTUCE WRAPS
Deliciosa combinación de pollo
e ingredientes tradicionales
preparados al Wok,
acompañados con hojas de
Camarones crocantes Tartár de salmón y maracuyá
rebozados, con explosiva salsa servido sobre crujiente masa
picante. Uno de nuestros de wonton.
favoritos.
lechuga fresca para que
prepares tus wraps.

Sushi

SESAME ROLL NEW YORK THAI SPICY SALMON

Relleno de langostinos en Exquisito roll clásico, relleno de Increíble combinación de spicy

tempura, palta y queso salmón, palta y queso salmón,palta y queso

Philadelphia, cubierto con Philadelphia, cubierto con mix de Philadelphia, cubierto de

láminas de salmón flambeado y sésamo. Tampico y lima.

unas gotas de aceite de

sésamo.

Ensaladas
CHICKEN CHOPPED
SALAD
Ensalada con pollo grillado,
vegetales frescos y wonton
strips. Puede servirse con
aderezo de jengibre o vinagreta especial Caésar, wonton
PHILIP´S CAESAR SALMON SALAD
SALAD
Hojas verdes, zanahorias,
Exclusiva combinación de
mango, tomates cherry, puerro
lechuga fresca, queso
y salmón, con vinagreta a base
parmesano, aderezo
de echalote y kiwi.

de sésamo. crocante y semillas de sésamo.

Fideos y Arroz
P.F. CHANG’S FRIED
RICE
Arroz frito combinado con
huevo, vegetales y tu elección
de res, pollo, cerdo o
camarones. Normal, Combo.
SINGAPORE STREET LO MEIN
NOODLES
Nuestros clásicos fideos chinos
Fideos de arroz combinados
a base de huevo, combinados
con camarones, pollo,
con vegetales y acompañados
acompañado de vegetales, ajo
con res, pollo, cerdo o
y salsa picante.
camarones. Normal, Combo.

Aves
CHANG’S SPICY CRISPY HONEY KUNG PAO COCONUT CURRY
CHICKEN CHICKEN CHICKEN CHICKEN

Pollo en cubos, Crocantes trozos de Combinación de cubos Vegetales y trozos de

bañados en una salsa pollo preparados en de pollo salteados con pollo salteados al Wok,

que combina sabores una salsa agridulce y vainas de chile seco, acompañados de una s

agridulces y picantes. servidos

Imagen de la marca

Es de suma importancia que el franquiciado mantenga con prestigio el nombre de la marca

al cumplir estrictamente con el reglamento dispuesto por el franquiciante. El local debe de
contar con aromatizantes naturales en el área de recepción para que los clientes que
aguardan pacientemente la disponibilidad de una mesa puedan relajarse y disfrutar de los
aromas. No es necesario colocarlos en el área de comida ya que este debe estar infundido
con el dulce aroma de comida recién hecha que proviene de la cocina.

Instalaciones

Los locales de PF Chang 's deben estar situados en lugares concurridos, para que la gente
los presencie diariamente, estos inmuebles deben de tener un mínimo de 50 metros de
largo x 20 de ancho. Cierta parte del espacio debe de ser decidido para hacer un valet
parking con servicio de cochero. En la entrada deben estar presentes los guerreros de
terracota que tanto representan a PF Changs.

Muebles y Útiles
Debido a la naturaleza de la franquicia van a ser requeridos varios útiles para la elaboración
de los distintos platos. Van a ser requeridos como mínimo

-4 Hornos grandes
-4 Extractores
-3 Batidoras
-8 Heladeras
-1 Cámara Frigorífica
-2 Microndas
-2 Freidoras
-10 Woks
-20 Ollas y cacerolas
-5 Enrolladores de sushi
-Utensilios de cocina
-Vajilla y cristalería

Detalles constructivos y decoración

Decoración

Los íconos que componen la identidad de P.F. Chang´s son los guerreros y caballos de
terracota, además del característico mural.
Los guerreros de terracota fueron hallados en 1974 por un grupo de campesinos. Estos
ocho mil guerreros de tamaño real fueron sepultados en formación de batalla con el Primer
Emperador Qin en el año 210-209 AC
El mural es el único elemento de diseño que presenta una ilustración diferente en cada
restaurante P.F. Chang´s. Tradicionalmente, los murales son muy coloridos y reflejan la
cultura china. Suelen estar llenos de detalles y estar relacionados a una historia que se
escribe para ayudar a descubrir el tema detrás de sus imágenes.

Las áreas del salón y la recepción deben estar muy bien iluminadas con lámparas de techo.
Por lo general estas suelen tener formas de circunferencia, Para ofrecer una iluminación
pareja en todas las direcciones (ver foto adjunta)

Target

En P.F. Chang 's apuntan a un público amplio que corresponde tanto a familias como a
parejas y grupos de amigos. Se trata principalmente de personas que quieran vivir una
experiencia culinaria única y distintiva; experimentadas en salidas, interesadas en las
tendencias, que sean modernas, multifacéticas y para quienes la comida resulte un placer

MISIÓN

PF Chang 's se mantiene fiel a la visión original del restaurante que consiste en crear
comida que los clientes no pueden obtener en ningún otro lugar, con una alta calidad de
ingredientes y recetas originales. También supervisa el desarrollo de nuevos platos y es
responsable del menú actual.

Proveedores

Bodega

P.F. Chang’s trabaja únicamente con las bodegas más importantes del mercado. En sus cavas se
pueden encontrar etiquetas de Catena Zapata, Luigi Bosca, Doña Paula, Zuccardi, Salentein,
Pulenta, Finca las Moras, Chandon, entre tantas otras.

Insumos

El franquiciado debe de contactar a la empresa Alsea quien se ocupará personalmente del envío
regular de mercadería, con el fin de abastecer el local y mantener los niveles mínimos de stock

Stock Necesario

El stock necesario en cada restaurante varia dependiendo la cantidad de gente y el tamaño

que tendrán el restaurante, por lo que los niveles de stock en cantidad variarán en cuanto a
franquiciado, el único requerimiento aquíi pedido es mantener el stock en un 20% de la
capacidad, por si el camión del proveedor se retrasa o avería mantener un margen de
seguridad.
En Stock sugiero indicar insumos para preparar 50 platos de cada una de las opciones del menú
por día, si no es muy arbitrario y podría haber faltantes.

Publicidad

Está permitido un evento de apertura, siempre y cuando cumpla con las normas del
franquiciante. En este evento se permite invitar a famosos que colaboran con la franquicia
Siempre será permitido hacer promociones siempre y cuando sea beneficioso y aprobadas
por el franquiciante.,

La publicidad general está a cargo de la sede central, pero sí está permitido hacer
publicidad en la zona, siempre y cuando no se usen medios de comunicación tecnológicos.

Vehículos

La franquicia no tiene la obligación de contar con su propia moto de delivery la cual podrá hacer
repartos hasta un máximo de 70 kilómetros a la redonda. Si es de gusto del franquiciado el local
podrá contratar los servicios de delivery de Rappi o PedidosYa para poder comercializar sus
productos a traves de via online

Seguros y habilitaciones
Es obligatorio que la actividad del restaurante esté protegida, el seguro debe de incluir, en
principio, el seguro de riesgo general ( no hay seguros de riesgo general, podés especificar:
contra incendios, contra robos) y el de responsabilidad civil, sin perjuicio de alguna otra
cobertura adicional particular específica.

Además será requerida la habilitación municipal y provincial.

Seguridad

Es obligatorio que el local posea sistema de seguridad para su local, este debe de componer de
cámaras que cubren visualmente todo el parking de automóviles. También otras 2 que registren
la cantidad de personas que asisten diariamente al local, en la caja registradora debe de haber
otra cámara que regule el flujo de dinero (para seguridad propia del franquiciado). La compañía
de seguridadaseguradora puede ser de la preferencia del franquiciado

Personal
Dependiendo el tamaño y capacidad para comensales de la sucursal variará la cantidad de
empleados necesarios, el factor que determinará la cantidad de empleados será cuánto tarden
los clientes en ser atendidos. Con respecto a los empleados estos se dividirán en distintas
tareas e importancia, y la jornada laboral será completa, de lunes a domingo con un franco por
fin de semana Es importante predefinir cantidad de empleados en función del tamaño del local.

Cocineros:
Los cocineros deberán estar vestidos con una camisa blanca que será proporcionada por la
empresa, la cual tendrá el logo de PF Changs en su pectoral derecho, acompanado por zapatos y
pantalon negro. Estos tendrán una capacitación que duraráa 1 semana completa para que
comprendan los conceptos del arte culinario asiatico-americano
Meseros:
Los Meseros deberan estar vestidos completamengte de negro con una camisa con el logo de
PF Changs que tambiéen sera proporcionado por la companiía, estos preferiblemente deben ser
jóovenes para dar una imagen frescade juventud. Estos no necesitan capacitación alguna
siempre y cuando entiendan los conceptos de ser mesero (es un poco amplio este concepto, yo
les ofrecería una capacitación o exigiría experiencia previa en restaurantes)
Manager:
El puesto de manager no es obligatorio si el franquiciado decide dirigirlo personalmente. Dado el
caso de que desee contratar a uno este debe de vestirse impecablemente con un traje parecido
al del mesero pero con un saco formal arriba. Es preferible que se contrate a gente con
experiencia en administrar restaurante para evitar conflictos y/o preocupaciones futuras a la par
de mantener en alto nuestro orgullo.
Limpiadores:
Las personas que se dediquen a la limpieza del local asistirán al local solo cuando cierre sus
puertas al público, estos deberán tener un delantal blanco que los identifique con una pequeña
insignia con su nombre
 ANÁLISIS RENTABILIDAD FRANQUICIA

Todos los valores serán detallados en Moneda nacional(Peso Argentino) al dia solicitado
28/6/2022
Gastos Iniciales Gastos mensuales

Valor de franquicia (90.000.000) Mantenimiento del local (120.000)

Compra del local (88.000.000)
Stock inicial (6.000.000)
Decoración (17..000.000
Remodelación (20.000.000)
Papelería (400.000)
Maquinaria y Herramientas (5.000.000)
Instalaciones (10.000.000)
Alarmas/Camaras( 500.000)
Uniformes (200.000)
Evento apertura
Reposición de stock (2.000.000)
Sueldos personal (800.000) + cargas sociales
Seguros personal (200.000)
Impuestos (400.000)
Seguros (50.000)
Mantenimiento de Maquinaria y herramientas
(20.000)
Gastos Generales (50.000)
Honorarios al director (350.000)

Totales Totales
237.100.000 3.990.000

7.500.000- 3.990.000= 3.510.000 Ganancia mensual

237.100.000 / 3.510.000 = Meses para recuperar = 59.42 Meses = 4,95 AÑOS

Aunque esta sea realmente una inversión muy peligrosa debido a su alto costo, aún puedo
sugerir que ser un franquiciado de tan prodigiosa marca es un honor y la envidia de otros. Su
inversión podría ser recuperada en un lapso solo de 4,95 Anos, poco considerando ser el
franquiciado de una empresa que innovó el mercado