Productos Locales

ENTRADAS FRÍAS

Berenjenas ahumadas (V)

A la brasa, escabeche y Babaganoush.
Tierra de queso costeño y crocante de maíz.
$45.000

Boronía (M) (L)

Camarón de la bocana, pulpo, berenjena, plátano maduro,
cubiertos con una espuma de suero costeño y
vegetales ahumados, casabe y polvo de ají dulce.
$46.000

Frío de camarones ahumados (M) (L)

Camarones de la bocana ahumados, papaya comprimida,
cebolla encurtida en corozo, aceite de hierbas, helado de
suero costeño y crocante de maíz.
$ 46.000

Pesca artesanal (M) (P)

Camarones de la bocana, pesca del día, pepino
osmotizado, caldo frío de hierbas, granita de fruta de temporada
y papel de ají dulce.
$ 47.000

Verdes de Granitos de paz (M) (FS)

Caracol, verdes de granitos de paz, frutas
osmotizadas en eucalipto y aire de limón mandarino.
$ 48.000
 Productos Locales

ENTRADAS CALIENTES

Carimañolas Crujientes (G) (L)

Carimañolas de gallina guisada, panceta y queso
costeño, cubiertas con maíz. Espuma de suero
costeño ahumado.
$35.000

Croquetas de Jaiba (G) (M)

Jaiba local, emulsión de pimientos y coco,
y gel de ají dulce.
$45.000

Kibbehs criollos (L)

De gallina criolla, con tahine de suero costeño, flor de
mayo, aceite y polvo de moringa.
$38.000

Matrimonio
Chicharrón, tortilla de maíces criollos, sandía comprimida,
jalea de tamarindo, salsa de maracuyá y vegetales rostizados.
$45.000

Mazorcas del Huerto

Mazorcas y mazamorra de maíz biche.
$35.000
 FONDOS

Asado de tira y arracacha

Asado de tira en cocción lenta, cremoso de arracacha,
vegetales ahumados teja de arracacha y jamaica.
$88.000

Chicharrón de cerdo
Panceta crocante en cocción lenta por 12 horas,
cremoso de temporada y demi-glace de piña.
$69.000

Chivo Guajiro
Chivo guajiro con zumo de coco, friche, sedoso
de yuca y caldo clarificado.
$65.000

La Hayaca
Envoltorio tradicional de gallina criolla y
panceta de cerdo, caldo, espuma y ceniza
de hoja de bijao.
$48.000
 FONDOS

Lengua Cartagenera
Lengua en salsa cartagenera, cayeye, verdes de granitos de paz
y rocas de maíz.
$65.000

Mote de Moncholo Ahumado

Tradicional mote de San Marcos - Sucre. Croquetas de
moncholo ahumado, queso costeño frito,
suero atollabuey y flores del caribe.
$55.000

Pesca Boronía
Pesca del día, cremoso de boronía y crocante de hierbas.
$69.000
 POSTRES

Texturas de Chepacorina
Chepacorina, Vainilla, Queso Costeño y
Ajonjolí
$27.000

Yogurt y Rosas
Cremoso de yogurth, rosas,ciruela costeña y
toronja.
$27.000

Cacao Amazónico
Chocolate en Texturas - Crema Citríca
$22.000

Semiesfera de Chocolate -
Ajonjolí, banano, caramelo salado y corozo
$25.000
 Local Products

COLD APPETIZERS

Berenjenas ahumadas (V)

Grilled, picklesand Babaganoush.
$45.000

Boronía (M) (L)

Shrimp of the Bocana, octopus, smoked vegetables sour cream,
eggplant and ripe plantain.
$46.000

Frío de camarones (M) (L)

Shrimp from de Bocana, avocado and compressed papaya,
pickled onions, tiger milk of sour cream.
$ 46.000

Pesca artesanal (M) (P)

Shrimp from the Bocana, cured catch of the day, herbar tiger
milk, pickled green mango.
$ 47.000

Granitos de paz (M) (FS)

Snail, mix lettuces, grapefruit supreme, avocado,
mandarin lemon dressing.

$ 48.000
 Local Products

HOT APPETIZERS

Carimañolas Crujientes (G) (L)

Bacon, creole hen, cheese, and a touch of
pineapple.
$35.000

Croquetas de Jaiba (G) (M)

Local crab, coconut huancaína sauce and
sweet pepper jam.
$45.000

Kibbehs criollos (L)

Creole hen with tahine sour cream and moringa.
$38.000

Matrimonio
Octail beef, fry pork, creole corn tortillas, passion fruit
sauce with josper vegetables and compressed watermelon.
$ 45.000

Mazorcas del Huerto

Mazorcas y mazamorra de maíz biche.
$35.000
 MAIN COURSE

Asado de tira y arracacha

Short Rib low cook temperature, creamy arracacha,
arracacha tile on, hibiscus, oxalis and saute vegetables
$88.000
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Chivo Guajiro
Chivo guajiro con zumo de coco, friche, sedoso de
yuca y caldo clarificado.
$65.000

Chicharrón de cerdo
Crispy pork cooked at low temperature for 12 hours,
smoked yam puree, and pineapple ponzu.
$ 69.000

La Hayaca
Traditional corn dish, filled with creole hen
and pork, foam.
$48.000

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 MAIN COURSE

Lengua Cartagenera
Beef tongue in Cartagenera sauce and yuca
$65.000

Mote de Moncholo Ahumado

Yam croquettes and smoked cat fish, deep fried cheese from the
coast, candias, thick creamy sour cream, cayenne flower
(hibiscus bonche flower) and the traditional creamy soup from
San Marcos - Sucre.
$55.000

Pesca Boronía
Catch of the day, creamy boronia and crunchy kole.
$65.000

..

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 DESSERT

Texturas de chepacorina
Chepacorina, vainilla, coast cheese sesame.
$27.000

Yogurt y Rosas
Yogurt, roses, coast plum and grape fruit.
$27.000

Cacao amazónico
Textures of chocolate, citrus cream.
$22.000

Semiesfera de Chocolate
Sesame, banana, caramel and corozo.
$25.000 -