Grado de Dificultad: **

preparación: 10 minutos Autor: Michelle Chávez

Tiempo total: 1 hora cocción: 20 minutos Página: The sweet molcajete
reposo: 30 minutos Año: 2014, 2019 actualización
Porciones: 18 tortillas

TORTILLAS DE HARINA

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSERVACIONES

Harina 500 g
Agua 312 ml Hirviendo
Polvo para hornear (Tradipan) 7 g
Sal 7 g
Pimienta 5 g Recién molida
O mantequilla / margarina
Manteca1 100 g
/aceite de coco / aceite de oliva
Saborizante
Espinaca Molida con agua
Salsa Macha
Chiles secos Con semillas
Queso Parmesano Chihuahua

MODO DE ELABORACIÓN

A mano:
1. Sobre un tazón de buen tamaño, cernir y mezclar la harina con la sal (la pimienta) y
el polvo para hornear.
2. Añadir la manteca y e incorporar con los dedos hasta que se desbarate y quede una
consistencia arenosa.
3. Hacer una fuente en el centro, añadir una parte de agua hirviendo y comienza a
amasar hasta que se incorpore el agua por completo (si el agua está muy caliente,
mezclar con una cuchara de madera).
4. Continuar añadiendo el resto del agua poco a poco, amasar con vigor hasta que la
masa quede tersa y no se pegue en las manos. Se le añade aproximadamente 4
cucharadas más de agua2. Amasa por diez minutos hasta que la masa quede
manejable.
5. Forma 16-20 bolitas del mismo peso dejar reposar por 15-30 minutos cubiertas con
plástico o una servilleta de tela encerada3.
1
El uso de mantequilla (margarina o aceite de coco) en vez de manteca necesita más de agua. El sabor cambia
un poco a la tortilla de harina tradicional.
2
La humedad del ambiente influye, puede que se necesite un menos en ambientes húmedos. Asegurarse de ir
poniendo de cucharada en cucharada para no pasarse de agua.
3
Es importantísimo que la masa mantenga la humedad para que queden suaves, no importa si cubres la masa
con tela o plástico, lo importante es que esté bien cubierta.
 6. Después que hayan reposado, comienza a extender los testales con un rodillo, sobre
una superficie ligeramente enharinada, hasta que queden del grosor deseado.
7. En un comal a fuego medio-alto, cocinar las tortillas, así como se vayan estirando.
Espera 30-45 segundos hasta que les empiecen a salir “ampollas” o burbujas de aire,
voltearlas (para este punto, la tortilla debe de tener puntos de color dorado).
Cocinarlas por el otro lado durante 45 segundos, máximo 1 minuto.4
8. Envolver las tortillas con una servilleta de tela, así como vayan saliendo del comal.
El secreto para que queden suaves, aun cuando ya están frías, es que mantengan la
mayor humedad posible. Servir inmediatamente.
9. Dejar enfriar las tortillas tapadas con la servilleta. Tan pronto lleguen a temperatura
ambiente, colocarlas (con todo y la servilleta de tela) dentro de una bolsa de plástico
con cierre o un recipiente hermético con tapa.

En batidora:
1. En el tazón de la batidora, colocar la harina, la sal y el polvo para hornear (cernidos)
y mezcla por unos segundos usando el aditamento de globo.
2. Agregar la manteca en trozos pequeños y mezclar hasta que esta se desbarate en la
harina y quede una consistencia arenosa.
3. Cambiar el aditamento de globo por el aditamento de gancho (para amasar),
encender la batidora a velocidad baja y agregar 250 ml de agua poco a poco. Subir
lentamente a velocidad media y amasa por 5-7 minutos o hasta que se forme una
masa más consistente.
4. Añade el agua restante poco a poco hasta obtener una masa suave, tersa y que no se
pegue en el gancho. (la masa estará lista cuando se despegue completamente del
tazón de la batidora y se forme una bola de masa elástica).

4
Las estufas varían en temperatura, dependiendo si son de gas o eléctricas también afecta la rapidez con que
se cocinen los alimentos. Alístate para usar las 2 primeras tortillas para identificar de qué manera trabaja tu
estufa y el tiempo necesario para cocinar las tortillas a la perfección.