PANELA

Clasificación Compras Origen Productos Agrícolas Productos Agrícolas

Tipo Semi-Perecedero Norma Parámetros NTC 1311
Microbiológicos:
Grupo Producto azucarado Clasificación de Riesgo Bajo, según la Resolución
719 de 2015
FORMA DE ALMACENAMIENTO
Empaque En envoltura de primer uso que proteja una unidad de panela, con su respectivo y
completo rótulo. Cada caja debe contener 10 unidades de panela cada una de 500
gramos.
Temperatura Ambiente
CRITERIOS DE ACEPTACION
Físicas Envoltura seca y limpia, que no tengan residuos de externos de polvo o suciedades,
libre de insectos, con color café claro homogéneo, textura lisa sin protuberancias o
grumos de gran tamaño, sin olores o sabores diferentes a su aroma y sabor
característicos, de forma cuadrada. Rechazar recepción cuando las unidades de panela
lleguen en costales o empaques diferentes a los permitidos.
Características COLOR OLOR TEXTURA
Organolépticas Café claro Dulce Firme - dura
Temperatura 20 - 24°C
Empaque Caja de cartón son agujeros ni grietas
Tamaño - Peso 150 gramos
Usos Postres, jugos.
CRITERIOS DE RECHAZO
Físicas Envoltura con suciedad visible, con grietas o agujeros que permitan el ingreso de
plagas e insectos, color oscuro o muy pálido, con hongos, con textura muy blanda,
con humedad externa anormal, con olores y/o sabores fuera de los característicos,
con presencia visible de arena, rocas y/o polvo.
Características COLOR OLOR TEXTURA
Organolépticas Oscuro o muy pálido Fermentado Blanda
Temperatura <20°C o >24°C
Empaque Diferente al especificado
Tamaño - Peso Menor a 500 gramos y mayor a 600 gramos.
OTROS
Definiciones
- Embalaje: Cubierta o envoltura destinada a contener temporalmente un
producto.
- Grieta: es una hendidura alargada que se produce en un cuerpo sólido. Dicha
abertura o fisura tiene lugar cuando se separan dos materiales.

características de Caja con 10 unidades de 500 gramos en buenas condiciones, secas, sin hongos o
recepción contaminantes físicos visibles, productos con color café claro y olor dulce, con
temperaturas de 20°C a 24°C, cada una de las unidades debe tener en su rotulo con
nombre del producto, lote, fecha de fabricación, fecha de vencimiento, registro
sanitario y las dispuestas por la normativa vigente.
Peligros Físicos Piedras, astillas, plástico, papel o cartón, ramas, hojas

http://www.analisisambiental.com.co/wp-content/uploads/2014/02/NTC1311-PANELA.pdf
http://www.fao.org/docrep/pdf/010/a1525s/a1525s06.pdf
http://www.fedepanela.org.co/publicaciones/cartillas/abc_panela.pdf
https://www.invima.gov.co/procesos/archivos/procesos_eliminados/
Capacitacion_y_asistencia/2008/formatos/PM06-CAT-DI26.pdf