Curry

Es una palabra popular a nivel mundial, es plato nacional en varios países,

proviene del indio Kari que significa Salsa. Básicamente el curry es una
salsa muy especiada a base de múltiples ingredientes que constituye la
dieta básica de gran parte del pueblo oriental. Sus orígenes son confusos,
pero gran cantidad de los datos apuntan a la India, ya que quisieron crear
una manera de dar mejor sabor a sus carnes y verduras, que las
consideraban insípidas y de poco gusto. Fue así que aprovecharon su
grandes hectáreas de especias y comenzaron a sazonar sus platos creando
mezclas asombrosas que popularizaron al país. Cada hogar y/o cocina
muele sus especias y las mezcla con verduras, leche de coco, yoghurt,
almidones para crear las pastas dignas de cada zona.

Del Curry no existe solo una receta, hay miles. Depende del país y de sus
pueblos en la variación de ingredientes, la India por ejemplo tiene sus
variantes, también conocidas como Masalas: Tandoori (ají rojo, comino,
cebolla) y Garam ( Comino, hinojo, nuez moscada), entre otras. Tailandia
por su parte usa ingredientes como el lemon grass, jengibre,
chalota, ajíes y los divide en tres tipos según su grado de picor: amarillo
(el mas suave), rojo (intermedio) y verde (el mas fuerte). Malasia añade
hojas de lima y cilantro y Africa usa harina de mandioca, frutos y hojas de
la selva.

En fin, el mundo del curry es interminable y todos quienes lo comen

concuerdan que no se puede comer el mismo curry dos veces, por
la variación de ingredientes y por quien los prepara.
Curry 9 Especias

30g semillas de cilantro

5 vainas de cardamomo
6 semillas de comino
10 granos de pimienta
5 clavos
2 ramitas de canela
30g de semillas de mostaza
½ nuez moscada
Ralladura de jengibre natural

Preparación: Lo ideal seria primero activar las distintas especias en un sartén caliente, una vez
estas estén activadas (empezaran al saltar; procesar todas las especias juntas, se puede utilizar
como condimento para salsas y/o carnes.

Curry 5 Especias
Curry picante
50g Pimienta SECHUAN (la roja, entera)
Cúrcuma raíz (si la consiguen)
50g anís estrellados
Canela cortezas
30g de jengibre
Clavos pistilos
30g de semillas de mostaza
Jengibre raíz
30g clavos
Mostaza semillas
Mix de Pimienta
Curry 7 Especias
50g Pimentón dulce
Curry dulce
50g pimienta negra
Canela corteza
50g de comino
Clavito
50g clavo
Nuez moscada
50g nuez moscada
Malagueta
50g canela en corteza
Pimientas varias
50g de cardamomo
 Garam Masala
Garam masala (गरम मसाला en hindi) es una mezcla de especias muy empleada en la cocina
india. El significado literal de garam masala es "mezcla de especias". No se trata de una mezcla
especialmente picante (en el sentido del chile), pero tiene una cierta agudeza.

Existen algunas variantes que dependen bastante de la zona de la India. La mezcla más
tradicional emplea:
Canela
Clavo
Nuez moscada
Pimienta negra
Semillas verdes de cardamomo o en su defecto vainas de cardamomo negro.

Ingredientes
2 c/s de cilantro
1 c/s de comino
1 pieza de anís estrellado
1 rama de canela
4 clavos de olor
6 vainas de cardamomo
1 c/s de pimienta negra
1 trozo de macis
1 c/c de nuez moscada
1 hoja de laurel
1 c/c de cayena
1/2 c/p de ajo en polvo
1/2 c/p de cebolla en polvo
1-2 c/p de paprika.

Elaboración
Pon todas las especias que estén en semillas, vainas, ramas… en una sartén sin engrasar,
tuéstalas a fuego moderado, moviéndolas de vez en cuando, hasta que desprendan su aroma.
Retíralas y viértelas en el recipiente manual o eléctrico que utilices para moler las especias,
añade las que sean en polvo, como el ajo, la cebolla y la paprika. Tritura hasta que el Garam
masala sea una mezcla de especias fina y homogénea.
Aceite de romero

Ingredientes
20g Romero deshojado
250ml Aceite Neutro

Preparación
Tostar el Romero a fuego alto
Agregarle el aceite, bajar el fuego e infusionarlo aproximadamente durante 10 minutos a 60
grados.

Aceite aromatizado con especias

Ingredientes:
5g pimienta negra
5g semillas de comino
5g semillas de cilantro
5g semillas de onoto
5g semillas de mostaza
40g cúrcuma
220ml aceite de oliva
2 hojas de laurel

Preparación:

En un sartén caliente colocar la pimienta negra y tostar, luego agregar uno a uno las especias
indicadas hasta que se desprendan todos los aromas.

Agregar el aceite y llevar a cocción por al menos 10 minutos para desprender más sabores y
aromas. (ESTE ACEITE NO DEBE HERVIR)
 Chutney

En la cocina india el chutney o chatni

(del hindi chatni) es una variedad de
especias dulces y picantes, originaria del
oeste de la India. Se trata de un
acompañamiento muy popular en la
cocina india, sobre todo para los
panipuris o buñuelos, y suele estar
acompañada de otras salsas de sabores
similares como los encurtidos, papads o
raitas.

Ingredientes
500 gramos de mango Amarillo
1 taza de vinagre
1/2 taza de agua
4 cucharadas de sal
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de Paprika
2 dientes de ajo
2 cucharadas de jengibre
3/4 cucharada de cilantro en polvo
2 tazas de pasas sin semilla
425 g de azúcar blanca

Preparación

Lavar, secar, pelar y cortar en cubo los mangos y en tiras finas, el jengibre. Por otro lado,
picar los dientes de ajo.

En una olla, agregar agua y, cuando rompa a hervir, se le añade el mango, el ajo y el
jengibre. Se remueve y se mantiene a fuego lento. Cuando los ingredientes queden tiernos,
se les añade el azúcar, el vinagre, el pimentón molido, el jugo de limón, el cilantro y la sal.
Se cocina todo a fuego medio y se mueve con una cuchara de palo hasta que espese y su
color se intensifique. Cuando esto ocurra, se aparta del fuego y se añaden las pasas.
Remover nuevamente.

Tips: Puede usarse el jengibre en polvo. Una vez lista, también se puede añadir unas
almendras tostadas y picadas.
Ingredientes Kibbeh
300 gr. de Carne de Res Molida
100 gr. de Trigo Burghul
1 cebolla
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de paprika
Para el relleno
200 gr. de Carne de Res Molida
50 gr. de piñones (las almendras, maní pueden hacer de sustituto más accesible)
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimienta negra
Sal al gusto

Preparación

Primero preparar el relleno: Picar finamente la cebolla. Saltear la carne molida (200 gr.) en el sartén
(preferiblemente en aceite de olivo). Cuando esté cocida, apagar el fuego y añadir la cebolla y las especias.
Remover e incorporar los piñones.

Luego, para la masa: Hidratar el cuscús (una parte de trigo por una de agua caliente). Picar muy finamente
(o mejor aún, licuar) la cebolla y añadir a la carne. Añadir a esto el trigo ya hidratado y las especias. Mezclar,
amasando con las manos. Hacer pequeñas bolitas con esta mezcla. Para hacer cada kibbeh, tomar una
Ingredientes: Pollo Tikka Masala
2 pechugas de pollo
2 dientes de ajo
1 trozo de jengibre de 2 cm
2 cebolla
2 tomate
1 cucharadita de pasta de tomate
1/2 taza de leche de coco
Canela
Comino
Cilantro Fresco
Curcuma
Pimienta de Cayena
Garam Masala

Preparación:
Cortar las pechugas previamente deshuesadas en cubos de unos 5x5 cts., posterior a esto, cortamos
los tomates en concasse, las cebollas en brunoise una vez teniendo el mise en place, procedemos
con la preparación, coloquemos Aceite en sartén, activamos una rama de canela en este aceite, se
retira, se carameliza la cebolla en brunoise, agregas todas las especias, incluyendo jengibre, ajo y
cilantro.

Seguidamente agregas el tomate, la pasta de tomate y media taza de fondo de pollo. A esta salsa
súper aromática, le agregas los trozos de pollo y los dejas cocinar corrigiendo sal y cualquier especia
que consideres.

Cuando el pollo esté listo, agregas 1/4 de taza de leche de coco, dejas hervir un par de minutos más
y listo. Al servir, agregas cilantro fresco en chiffonade de para emplatar.
Ingredientes
Tajín De Vegetales
2 zanahorias
10 aceitunas verdes Sin Semillas
1 Papa
Cúrcuma
1 pimiento rojo grande
Paprika
2 dientes de ajo
Cilantro Fresco
1 calabacín grande
Canela
1 cebolla grande
Semilla de Cilantro
1 tomate
Jengibre
Aceite de oliva
Sal
Ajonjolí
Pimienta
Miel

Preparación

Cortamos la cebolla en plumas y el ajo lo cortamos en finas rebanas, nunca el ajo se machaca. los doramos con el
aceite de oliva con una buena pizca de sal.

Pelamos las zanahorias y la papa y las cortamos en bastones. Posteriormente limpiamos el pimiento rojo y lo
cortamos en julianas Añadimos las zanahorias y el pimiento rojo a la cebolla dorada y dejamos cocer unos 5
minutos.

Mientras tanto, pasamos el calabacín por agua y lo cortamos en vichy. Lo añadimos al resto de verduras y
vertemos la cúrcuma, el pimentón, el cilantro, la canela, el tomate en concasse y el jengibre en finas tiras.
Mezclamos bien y dejamos 2 minutos a fuego medio fuerte.
Añadimos la miel y mezclamos bien para que se derrita y añadimos ½ litro de agua filtrada caliente junto con las
aceitunas.

Tapamos a medias y bajamos el fuego, dejamos cocer durante unos 30 minutos dependiendo si nos gustan las
verduras al dente o más tiernas.

Salpimentamos al gusto cuando la salsa esté un poco más densa y servimos bien caliente, espolvoreado con el
cilantro cortado en chiffonade y ajonjolí previamente dorado.