Recetario: Curso de cocina oriental Chef Ruth E.

Torres Pozo

Recetario:
Curso de Cocina
Oriental

Impartido por: Chef Ruth Torres Pozo

Nombre del Alumno:
 Recetario: Curso de cocina oriental Chef Ruth E. Torres Pozo

ÍNDICE DE RECETAS
Sushi .................................................................. 3
Chow mein ........................................................ 5
Cerdo agridulce .................................................7
Jap chae ............................................................ 9
Bulgogi ..............................................................11
Bibimbap .......................................................... 13
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Sushi

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 Recetario: Curso de cocina oriental Chef Ruth E. Torres Pozo

Sushi
(Receta para 4 personas)

Ingredientes
Rollos
• 500 gramos de arroz extralargo
• 1 litro de agua
• 100 ml de vinagre
• 3 cucharadas de azúcar
• Tempura
• Algas
• Leche
Relleno
• Barra de queso crema
• 2 aguacates
• 2 chiles Jalapeños
• 2 zanahorias
• 100 g de cangrejo

Procedimiento:
1. Hervir el litro de agua y agregar el arroz. Tapar hasta que el agua se evapore.
2. Mezclar el vinagre con el azúcar y disolverlo bien. Después, rociarlo al arroz.
Dejar reposar 5 minutos.
3. Picar los jalapeños, la zanahoria y el aguacate en julianas.
4. Preparar nuestro tapete de bambú. Colocar una hoja de alga, cubrirla con
el arroz de manera uniforme y empezar a rellenar, primeramente, con el
queso crema, la proteína y por ultimo los vegetales.
5. Enrollarlo como si fuese un burrito y partirlo en rodajas.
6. Preparar la tempura y el aceite para freír.
7. Pasar el rollo de sushi por la tempura y llevarlo a freír hasta que dore.

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Chow mein

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Chow mein
Ingredientes.
• 100 g de pollo
• 200 g de fideos de huevo deshidratados
• 100 g de brotes de soja
• ½ pimiento morrón rojo
• 1 calabaza
• 2 dientes de ajo
• 1 ramo de cebollín
• Salsa de soja
• 1 cda. de maicena
• Aceite de sésamo

Procedimiento
1. Picar el pollo en fajitas, picar ajo finamente y en un bowl poner a maridar el
pollo con el ajo y las salsas de soja. Añadimos 1 cucharada de maicena,
mezclamos bien y apartamos.
2. En agua hirviendo cocinamos los fideos, los dejamos 1 minuto (deben
quedar un poquito duros), después retiramos y los pasamos por agua fría
para evitar la cocción, en un bowl los agregamos con 1 cuchara de aceite
de sésamo y los mezclamos delicadamente para que no se peguen.
3. En un sartén, llevamos a freír con aceite de sésamo el pollo, cuando dore
agregamos los vegetales del más duro al más blando.
4. Agregamos los fideos y mezclamos delicadamente, enseguida agregamos
la salsa de soja.
5. Dejamos cocinar 5 minutos a fuego lento, apagamos y tapamos.
6. Por último, servimos.

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Cerdo agridulce

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Cerdo agridulce
Ingredientes
• ½ cda de jengibre rallado • Salsa de soja
• 200 g de Cerdo • 3 cda de cátsup
• ½ pimiento • 1 cda de maicena
• 1 ajo • ½ l de aceite
• ¼ de piña • 200 g de harina
• 1 zanahoria • ¼ de leche
• 3 naranjas • Sal
• 1 cda. de vinagre • Pimienta

Procedimiento
1. Rayar jengibre, picar en cubos el cerdo, picar el ajo finamente y cortar la
piña en cubos.
2. En un bowl hacemos la mezcla de harina con leche, preparamos aceite para
freír, agregamos el cerdo a la mezcla (que quede cubierto) y lo llevamos a
freír hasta que dore. Al sacarlo del aceite, colocarlo en un plato de secado.
3. Pelar zanahoria y cortar sesgadamente
4. Extraer jugo de la naranja y agregarle 1 cucharada de vinagre, 50 ml de soja,
3 cucharadas de cátsup y 1 cucharada de maicena en un bowl.
5. Freír con aceite de sésamo los vegetales del más duro al más blando,
agregar la piña y al final agregar la salsa.
6. Por último, agregamos el cerdo, mezclamos y dejamos cocinar.

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Jap chae

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Japchae
Ingredientes
• 200 g de fideos de arroz
• Salsa de soja
• Aceite de sésamo
• 1 zanahoria
• 1 calabaza
• 50 g de espinacas
• 50 g de hongos

Procedimiento
1. En agua hirviendo agregar los fideos hasta que se vean totalmente
transparentes.
2. Picar en juliana todos los ingredientes excepto las espinacas y los hongos.
3. Las espinacas las vamos a cortar en bocado y los hongos en rebanadas.
4. Al tener los fideos listos, en un sartén vamos a saltear, con aceite de
sésamo, la calabaza, la zanahoria, los hongos y las espinacas. Al tenerlos
salteados los apartamos en un bowl.
5. En el mismo sartén vamos agregar aceite de sésamo y soja. Agregamos los
fideos y lo mezclamos con el aceite y la soja.
6. Después agregamos nuestros vegetales salteados.
7. Servimos en un plato hondo y decoramos con sésamo.

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Bulgogi

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Bulgogi
Ingredientes
• 300 g de res
• Salsa de soja
• Vinagre de arroz
• 5 cabezas de ajo
• 1 ramo de cebollín
• Aceite de sésamo
• 1 cda. de azúcar
• 1/3 de cda. con jengibre rallado
• Arroz blanco extralargo previamente cocido.
• Sésamo negro y blanco

Procedimiento
1. Picar el ajo, el cebollín y la carne en fajitas. Las agregamos en un bowl. Dejar
un poco de cebollín para la decoración.
2. Mezclar en un bowl 6 cucharadas de soya, 3 cucharadas de azúcar, 2
cucharadas de vinagre de arroz y el jengibre rallado. Meter la mezcla en el
refrigerador por una hora y media.
3. Sacar el bowl del refrigerador. Preparar un sartén con aceite de sésamo y
llevar a freír la carne cuando el aceite este caliente y dejar que la carne se
cueza bien. Una vez cocida, agregar el caldo de la marinada y al final dar un
toque con el sésamo negro y blanco.
4. En un plato hondo, agregar arroz blanco y colocar encima el bulgogi
haciendo que sobresalga un poco del plato, es muy importante que se vea
abundante.

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Bibimbap

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 Recetario: Curso de cocina oriental Chef Ruth E. Torres Pozo

Bibimbap
Ingredientes
• 500 g de arroz extralargo • 1 ramo de cebollín
• 1 l de agua • 5 dientes de ajo
• Salsa de soja • Aceite de sésamo
• 4 huevos • Vinagre de arroz
• 2 zanahorias • Semillas de sésamo
• 2 calabazas • Sal y pimienta
• 100 g de germinado de soya • Azúcar
• 200 g de setas • Salsa picante asiática
• Brócoli

Procedimiento
1. Cocer el arroz.
2. Picar en julianas la zanahoria y la calabaza. En rebanadas las setas y el
brócoli. Picar finamente el cebollín y el ajo.
3. Saltear por separado la zanahoria con aceite de sésamo y una cucharada
de azúcar; la calabaza sazonada con vinagre de arroz, media cucharada de
azúcar y aceite de sésamo; las setas sazonadas con vinagre de arroz y
aceite de sésamo; el ajo y el cebollín con aceite de sésamo; y el germinado
de soya con aceite de sésamo. El brócoli se cuece únicamente con sal.
4. En un plato hondo, agregar una cucharada de aceite de sésamo y verterlo
por todo el plato. Agregar el arroz y dejar que se impregne. Después colocar
los vegetales por secciones para que queden acomodados: en la parte
central colocar los dos huevos cocidos y salpimentar levemente,
agregamos salsa de soja y decorar con los granos de sésamo.
Nota:
Este platillo se acompaña con bulgogi.

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