Alimentos originarios del Perú

1. 1. ALIMENTOS ORIGINARIOS DEL PERU

2. 2. YUCA
3. 3. CAMOTE
4. 4. Papa
5. 5. En el Cuzco se cultivan comercialmente unas 1,500 variedades diferentes de papas. El Perú es el
país con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8 especies nativas domesticadas y
2,301 de las más de 4,000 variedades que existen en Latinoamérica.
6. 6. NUTRIENTES DE LA PAPA (Por 100 g de papa hervida y pelada antes del consumo) Fuente:
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Base de datos nacional de nutrientes
7. 7. OLLUCO Se conocen más de 30 variedades
8. 8. MASHUA, IZAÑO, AÑU
9. 9. MASHUA, IZAÑO, AÑU
10. 10. Mashua, Existen más de 50 variedades
11. 11. OCA Existe 1000 variedades
12. 12. OCA
13. 13. MACA
14. 14. Quinua
15. 15. Cañiwa Kiwicha LA CAÑIHUA Y LA KIWICHA Tienen aminoácidos limitantes: leucina, metionina,
fenilalanina y triptófano.
16. 16. TARWI, LUPINO O CHOCHO Flores de Tarwi Desde hace mil 500 años antes de Cristo, las culturas
pre incas consumían el tarwi, chocho o altramuz (Lupinus tricolor). Existen más de 30 variedades.
17. 17. TARWI, LUPINO O CHOCHO La semilla contiene un alto contenido proteínico (44 g), es rico en
lisina y minerales.
18. 18. Sacha Inchi. Maní de los incas Nombre científico Plukenetia volubles linneo
19. 19. SACHA INCHI Sacha Inchic, término quechua que significa Maní del monte o silvestre; Amui,
término utilizado por las tribus aborígenes de la amazonía; Sacha inchi, Maní del monte, Maní del inca e
Inca peanut. Se pueden encontrar registros de su origen en Perú en las culturas pre-incas nor-
orientales, mediante representaciones de su fruto en huacos Chimús y Mochicas . Actualmente se
estudia la presencia de esta planta en la milenaria cultura Caral, al norte de Lima- Perú, con más de
3000 años de antigüedad.
20. 20. SACHA INCHI Actualmente se estudia la presencia de esta planta en la milenaria cultura Caral, al
norte de Lima-Perú, con más de 3000 años de antigüedad. Aminogramas y perfiles nutricionales
efectuados en 1990 por Hammaker (USA) indican que el sacha inchi posee un aceite de baja
saturación. El aceite tiene alto contenido de vitamina A, 680 ug de retinol en 100 ml de aceite.
21. 21. SACHA INCHI análisis realizados por la Universidad norteamericana de Cornell, que demostraron
que las semillas de esa planta tienen alto contenido de proteínas (33 %) y aceite (49 %). Alimentos con
mayor contenido de Omega 3 Linaza 58% Sacha inchi 47% Kukui 29% Semilla de cannabis sativa 20%
Semilla de calabaza 15% Soya 7% Germen de trigo 5% Fuente: La gran revolución de las grasas
22. 22. CAMU CAMU El contenido de vitamina C oscila entre 1,800 y 2,780 mg. por 100 grs. de pulpa de
camu camu. Comparada con la naranja, el camu camu proporciona 30 veces más vitamina C.
23. 23. CAMU CAMU La principal característica de la fruta es su alto contenido de ácido ascórbico. El camu
camu contiene más vitamina C que cualquier otra fruta conocida en el planeta.
24. 24. El contenido de vitamina C oscila entre 1,800 y 2,780 mg. por 100 grs. de pulpa de camu camu.
Comparada con la naranja, proporciona 30 veces más vitamina C, 10 veces más hierro, 3 veces más
niacin, dos veces más riboflavin, y cincuenta por ciento más fósforo.
25. 25. Raíces de Yacón
26. 26. Noni;
27. 27. MAIZ MORADO
28. 28. Maíz de los valles interandinos del Qosqo, especialmente del Valle del Urubamba cuya variedad de
maíz "Parakay" o "Blanco" tiene los granos más grandes y sabor insuperables en el mundo.
29. 29. El maíz en su forma primitiva empezó a cultivarse desde el año 6,275 A.C. (Comprobado por Earle
Smith Jr., N.Y. 1980, en base a muestras recogidas en la cueva de "Guitarrero", Ancash)