El chocolate y las dieta keto

Marcelo Gutierrez S.
Ser Keto significa mantener una dieta baja en carbohidratos. Una barra de chocolate promedio de 40 g
tiene 20 g de azúcar, que pueden ser todos o la mayoría de sus carbohidratos "permitidos" para el día.

El problema con el chocolate con leche es que generalmente está repleto de lácteos ricos en carbohidratos
y edulcorantes azucarados que no son compatibles con una dieta Keto en absoluto. Sin embargo, el
chocolate negro puede ser compatible con Keto cuando cuida el tamaño de la porción y los ingredientes
adicionales.

Si nos damos un atracón de una barra de

chocolate (o incluso una pequeña porción),
puede crear una respuesta de insulina que lo
sacará de la cetosis y descarrilará sus objetivos de
salud y pérdida de peso. También puede conducir
a un choque de energía más adelante, ya que su
cuerpo quema la glucosa y busca más para
mantener la energía.

Una dieta Keto exitosa incluye límites estrictos de

ingesta de carbohidratos, manteniendo macros y
asegurando niveles óptimos de nutrientes en su cuerpo. Mantenerse lo más bajo posible en carbohidratos
puede ser un desafío en el mejor de los casos, sin importar que te pidan que renuncies a tus golosinas
favoritas.

El chocolate negro es una mezcla de sólidos de cacao, azúcar y manteca de cacao. Todos estamos
familiarizados con el sabor amargo del chocolate negro. El componente principal que contribuye a su
sabor y color es el cacao. La composición del chocolate negro variará según la marca. Una mayor
concentración de cacao generalmente indica una menor cantidad de azúcar (y otros rellenos como lácteos
o grasas de baja calidad).

Lo que hace que el chocolate negro sea Keto, que están relacionados con la alta concentración de sólidos
de cacao y los niveles más bajos de azúcar hacen que el chocolate negro sea una mejor alternativa al
chocolate con leche en una dieta baja en carbohidratos. El chocolate con leche contiene 10-50% de sólidos
de cacao. Para que el chocolate negro sea de buena calidad, se requiere más del 70% de sólidos de cacao.

Si elegimos consumir el chocolate sin azúcar, debemos seleccionar marcas que agreguen un mínimo de
edulcorantes y considerando a las alternativas naturales bajas en carbohidratos como la stevia, la fruta
del monje y el eritritol.

Para asegurarse de mantener el estado de cetosis de su cuerpo (el estado metabólico durante el cual
quema grasa como combustible en lugar de glucosa), es importante elegir un chocolate que sea bajo en
azúcar y carbohidratos.
Es importante recordar que cuando aumenta el nivel de azúcar en la sangre, el cuerpo ya no busca la grasa
como su fuente de energía preferida. Esto se debe a que una fuente de energía más lista, la glucosa en
sangre está disponible para que el cuerpo la queme.

Los sólidos de cacao son altos en grasa, pero bajos en azúcar y contienen pocos carbohidratos, lo que lo
hace adecuado para un plan de dieta cetogénica. Por otro lado, el chocolate con leche, solo contiene
alrededor de un 25% de sólidos de cacao. El resto de la mayor parte del chocolate con leche se compone
de sólidos de leche y azúcar. Los sólidos lácteos son esencialmente leche en polvo unida con una pequeña
cantidad de grasa.

Los sólidos lácteos contienen azúcar y carbohidratos en forma de lactosa, lo que significa que una barra
de chocolate con leche de alrededor del 20 % de sólidos lácteos será demasiado alta en carbohidratos
para encajar en una dieta cetogénica.

Recordemos que en la dieta cetogénica, se permite un 5 % de carbohidratos, un 20 % de proteínas y un

75 % de grasas en la dieta estándar. Esto significa que para una dieta promedio de 2000 calorías por día,
solo debe comer alrededor de 25 g de carbohidratos.

Tenga en cuenta que una porción estándar de 28 g de

chocolate negro contiene alrededor de 12,5 g de
carbohidratos. Por lo tanto, si disfruta de una porción de
chocolate negro, debe asegurarse de no comer demasiados
carbohidratos durante el resto del día para mantener sus
proporciones de ceto en equilibrio.

El chocolate negro consumido en moderación generalmente

tiene la bendición de los nutricionistas debido a su contenido
de vitaminas y minerales. También es rico en catequinas,
compuestos vegetales generalmente asociados con el té verde
que ofrecen impresionantes beneficios para la salud, incluida
la protección contra enfermedades cardiovasculares.

El chocolate está cargado de nutrientes y antioxidantes

extremadamente poderosos. El chocolate no solo puede
mejorar su estado de ánimo, sino que también puede mejorar
los perfiles de lípidos, mejorar el flujo sanguíneo, aumentar la
creatividad, proteger su cuerpo de la inflamación y más.

Estos beneficios se atribuyen a compuestos muy específicos que se encuentran naturalmente en el

chocolate. Cuanto más crudo sea su cacao, más intensos serán estos beneficios.

El super antioxidante que se encuentra en el té verde y que realmente lo llevó a la vanguardia como
superalimento, también está muy concentrado en el cacao crudo. De hecho, en realidad es una clase de
antioxidantes llamados catequinas que tienen varios beneficios en el cuerpo.

Además de ser un poderoso antioxidante, las catequinas ayudan a regular varios procesos en la célula
como la metilación y la autofagia. Las catequinas pueden entrar en la célula y ejercer efectos beneficiosos
sobre diversas estructuras, como las mitocondrias. Las catequinas pueden mejorar la quema de grasa, la
función del sistema inmunológico e incluso ayudar a combatir el cáncer.

Uno de los hallazgos más consistentes con estos compuestos es el efecto beneficioso sobre la salud
cardiovascular. Las catequinas ayudan a prevenir la oxidación de LDL, aumentan la liberación de óxido
nítrico y reducen efectivamente la presión arterial.

Hay múltiples estudios que muestran que el consumo regular de cacao en realidad puede mejorar la salud
metabólica. De hecho, uno de los principales beneficios estudiados en este sentido es el efecto que tiene
el cacao para mejorar la resistencia a la insulina y regular a la baja la inflamación causada por la obesidad