TAMALES SALTEÑOS

Preparación de la harina de maíz

Disponer de un recipiente para colocar 4 lts. de agua , hacer hervir y

agregar 1 kg de cenizas. Pasar la mezcla por un colador al agua obtenida,
una vez que ha hervido, se le añade el  maíz capia. Dejar hervir siempre
mezclando. Se ¡aya con agua caliente . Dejar en  remojo dos días,
cambiando siempre agua tibia, dos veces al día. Secar y moler.

Ingredientes:

2 kg. de harina de maíz

1 cabeza de cerdo o de vaca, o una lengua,

o 1 kilo de charqui tizado.
1/2 kg. de grasa pella
3 plantas de cebolla verde
8 huevos
Pasas de uva, sal, comino, ají (si se desea), caldo, chalas secas.

Preparación:

Paso previo:

Pasta de maíz (masa): lavar perfectamente y cocinar en abundante agua

con sal, la cabeza de vaca o de cerdo. Una vez cocida, retirar, dejar enfriar
y picar muy fino. Reservar el agua de cocción.

Mojar la harina de maíz en el caldo donde se hirvió la cabeza (de cerdo o

vaca). En una olla  colocar ¼ kg.  de grasa derretida, sal, comino; agregar
la harina de maíz y mezclar hasta formar una pasta consistente.

Picadillo de relleno. En una cacerola colocar 1/4 kilo de grasa, hasta

que derrita, agregar cebolla finamente picada, sal, comino, ají, (a gusto) y
 el caldo; hervir por 5' revolviendo la preparación continuamente, retirar
del fuego y dejar enfriar. Agregar  los huevos picados y las pasas de uva.

Mojar en agua hirviendo las chalas (secas)  de choclo. Tomar de a una

y colocar un poco de pasta, al centro el picadillo de relleno y cerrar,
atando la chala.

Hervir los tamales en caldo o en agua con sal, durante media hora
aproximadamente. 

RECETAS
COMIDAS PARA INVITAR

Tortillas mexicanas con fajitas de carne y pollo

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INGREDIENTES
Tortillas
 Harina 500 g
 Sal 1 cdita
 Mantequilla 125 g
 Agua 250 cc
Fajitas de carne y pollo
 Aceite de maíz
 Carne de ternera 300 g
 Pechuga de pollo 300 g
 Cebollas 2
 Pimiento amarillo 1
 Pimiento verde 1
 Pimiento rojo 1
 Choclo en granos 100 g
 Ajo picado 1 diente
 Chile a gusto
 Cilantro a gusto
 Sal y pimienta c/n
Guacamole
 Palta / aguacate 1
 Cebolla 1
 Chile 1
 Limón 1
 Aceite de maíz 1 cda
 Tomates perita 2
 Sal y pimienta negra
Varios
 Nachos
 Salsa de tomate mexicana
 Chiles
 Crema agria
 Salsa tabasco
 Hojas verdes

PROCEDIMIENTO
Paso a paso

Tortillas
1- Mezclar en un bol la harina con la sal. Agregar la mantequilla derretida a temperatura ambiente, mezclar y
una vez integrados incorporar el agua.
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2- Trabajar enérgicamente hasta lograr una masa muy suave.

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3- Hacer pequeños bollos de aproximadamente 35 a 40 gramos. 

Tapar y dejar reposar 30 minutos.
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4- Estirar cada bollo con palote ó con una tortillera hasta formar con cada uno, discos entre 10 a 15 cm de
diámetro.
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 5- Calentar una sartén o grilla y cocinar de ambos lados, sin agregar materia grasa.
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6- Una vez cocido de ambos lados reservar para luego rellenarlos.

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7- Para guardar se deben enfriar, luego se pueden apilar y guardar en una bolsa de polietileno para que no se
sequen. También se pueden conservar en el congelador.
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Fajitas de carne y pollo 

8- Asar en un comal o grilla, la carne de ternera y las pechugas de pollo cortadas en juliana.
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9- Cortar todos los vegetales en juliana y saltear en una sartén.

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10- Incorporar el ajo, chile picado, granos de choclo. Una vez que los vegetales están cocidos al dente,
salpimentar y espolvorear con cilantro picado.
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11- Mezclar los vegetales asados con carne o pollo según la elección deseada y servir sobre las tortillas
mexicanas.
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 Guacamole
12- Cortar la palta en pequeños cubos integrar la cebollarallada, chile picado, jugo del limón, aceite.
Agregar tomateperita sin piel y sin semilla cortado en cubos pequeños condimentar con sal y pimienta negra
recién molida.
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13- Si desea que la preparación no tenga tanto picor, ponerle ¼ de chile picado.
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14- Para que la palta no se oxide una vez preparado el guacamole se le puede poner jugo de limón sin
semillas.
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15- Una vez listo el guacamole acompañar con nachos.