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UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

GRUPO DE INVESTIGACIONES MELLITOPALINOLGICAS Y PROPIEDADES FISICOQUMICAS DE ALIMENTOS


-ProgramaVersin 001 FECHA: 8 Octubre de 2010

Propiedades Fisicoqumicas del Polen Corbicular de la Zona Altoandina Colombiana

G-PFQA-PC-054

POLEN CORBICULAR DE BOSQUE DE CLISERIE ZONA ALTOANDINA COLOMBIANA Producto certificado mediante proceso trazable Grupo de Investigaciones Mellitopalinologicas y Propiedades Fisicoqumicas de Alimentos G-PFQA-PC Trabajo Presentado en el XXIX Congreso Latinoamericano de Qumica CLAQ2010. Cartagena de Indias 2010 y al Simposio sobre biodiversidad organizado por la Royal Chemistry Society y la Sociedad Brasilera de Qumica en el marco del CLAQ 2010. Referencia: Solicitud Ing. Jos Cabrera. Laboratorios La Melfera. Direccin: Calle Diego de Vacas N77-30 y Av. Clemente Yerovi. Telfono: (593-2)5101251, 082880782. Quito- Ecuador.

Definicin y origen geogrfico: El polen corbcular es una importante fuente natural de protenas, carbohidratos, vitaminas y minerales, considerado por ello como un excelente suplemento diettico con accin bioestimulante. Que puede ser usado en la industria farmacutica. Es virtualmente la nica fuente de protenas, sustancias, grasas, minerales y vitaminas que son necesarios durante la produccin del alimento larval y para el desarrollo de abejas que han emergido recientemente. Colectado en actividades de pecoreo sobre la oferta floral establceida en zonas de bosque de cliserie de los municipios de Beln, Cerinza, Firavitoba, Nobsa, Paipa, Paz del Rio, Santa Rosa de Viterbo, Sotaquir, Tibasosa y Tutaz (Boyac). Beneficio: El polen es beneficiado en colmenas estndar Langstroth, dispuesta en colmena en una cmara cra de 46.5x38x24 cm, de 160 dm. Para colectar una carga de polen una abeja visita de 250 flores de un mismo tipo. En las condiciones climticas del entrono se estiman 50.000 a 54.000 cargas de polen/da. El peso de las cargas es de 26 mg en peso hmedo (16,8 mg en peso seco), con diferencias marcadas entre apiarios de una misma zona. Las trampas caza polen estn constituida por una reja horizontal, suficientemente anchas como para que una obrera las atraviese y lo bastante estrechas como para desprender las cargas de polen adheridas en la cara externa de las patas posteriores. Bajo la reja horizontal, un tamiz horizontal con mallas de 3 mm deja pasar el polen a un cajn que lo contiene. En principio, una trampa est constituida esencialmente por una reja horizontal con malla de 4.5 mm, suficientemente anchas como para que una obrera las atraviese y lo bastante estrechas como para desprender las cargas de polen adheridas en la cara externa de las patas posteriores. Bajo la reja horizontal, un tamiz horizontal con mallas de 3 mm deja pasar el polen a un cajn que lo recoge (Jean, 1984). Estas trampas deben poder desarmarse fcilmente, para que puedan desinfectarse, en especial el cajn recolector; y as, mantenerse en buenas condiciones higinicas. Se aconseja lavar las trampas con desinfectantes como amonio cuaternario, yodforos o perxido de hidrgeno. Con estos germicidas se elimina la posible carga microbiana que podra deteriorar la calidad nutritiva del polen e incluso echarlo a perder, mxime si se tiene en cuenta su elevado contenido de protenas y su humedad (25-35%), suficiente para alterar seriamente el polen, especialmente si el contenido de bacterias es elevado. Trampas modulares colombianas que puedan desinfectarse e higienizarse. El modelo y sistema de beneficio estructurado a partir de estudios de trazabilidad se muestra en la figura 1.
Elaborado por: Guillermo Salamanca Grosso Gimellifisto 2010

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El sistema de anlisis de peligros y puntos de control crtico: (PCC; PC) dentro de las actividades apcolas constituye un enfoque preventivo de los riesgos y peligros sanitarios vinculados en este caso al polen, la implementacin del sistema representa una aproximacin sistemtica a la identificacin, evaluacin y control de los peligros asociados a la produccin y manipulacin de las cargas de polen, empleando variables fciles de medir. En este sistema se identifican los puntos donde podran aparecer los peligros ms importantes para la seguridad del polen desde el punto de vista biolgicos, fsicos o qumico. En las diferentes etapas del procesado (recepcin de las materias primas, produccin, distribucin y consumo, con un objeto de adoptar medidas precisas y evitar que se desencadenen riesgos.

Topografa

Vegetacin

Viento

Temperatura

rea geogrfica Trampa caza polen Instalacin de colmenas Manejo y alimentacin Limpieza de la trampa Conservacin en frio Secado PCC Envases esterilizados Tamizado y limpieza Envasado y etiquetado Almacenamiento Distribucin y comercializacin Consumidor PCC PCC Pellets -Polvillo PCC Recoleccin Recepcin PCC Melazas PCC

Proceso productivo

Proceso de Beneficio

Figura 1. Sistema de control y puntos crticos asociados al beneficio del polen corbicular en zona altoandina colombiana

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Figura 2. Tipo de trampa beneficio y presentacin de fracciones de polen colectadas en zona de bosque de cliserie de Boyac

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Origen botnico: El estudio del polen de origen apcola es una de las aplicaciones ms interesantes de la palinologa, contribuyendo as con informacin til en cuanto a la relacin existente entre el comportamiento ecolgico y biolgico de las abejas. La valoracin colorimtrica se realizo tomando10 gramos de polen fresco de 6 muestras, que han sido separados manualmente con ayuda de una Lmpara Lupa tipo Hammer (Tecgnology and Tools) con tamao de lente de 90 mm; dioptra 3D+12 y lmpara fluorescente compacta T4 12 W (Modelo FJ1209 LL8092). Una vez separados las cargas se le atribuyo a cada una de las cargas la nomenclatura de la gua universal de color PANTONE 747XR (Figura 4). Las fracciones acetolizadas siguiendo el mtodo de Ertman y valoradas mediante anlisis microscpico en equipo Olympus (Modelo CX21FS1), acoplado a cmara digital Dino-Eye (Model: AM-423XC) permiti establecer las caractersticas morfolgicas de los plenes presentes e n las cargas polnicas derivando las relaciones planta insecto. El producto beneficiado en el rea de estudio est comprendido en 14 familias y algo ms de 23 taxones. Las principales especies se relacionan como flora relacionada a la produccin de polen en zona altoandina de Boyac entre otras: Agave americana L. (Motua, Fique. Maguey. Agavaceae); Liabium vulcanicum (Flor amarillo. Asteraceae); Taraxacum officinalis (Diente len, Asteraceae), Decne y Planch Baccharis macrantha Kunth (Ciro, Asteraceae); Baccharis laurifolium (Chilco. Llechero. Mantequillo, Asteraceae); Alnus acuminata Kunth (Aliso, Betulaceae); Cordia boisseri L ( Anacahuita. Borraginaceae); Weinmannia tomentosa (Encenillo. Cunoniaceae); Viburnum triphyllum Bentham (Chuque bodoquero (Chuque. Bodoquero. Caprifoliaceae); Croton sp (Sangregado, Euphorbiaceae); Xylosmaspiculiferum (Tul.) Triana & Planch. (Corono, Flacourtiaceae); Miconia squamulosa (Tuno .Melastomataceae); Myrcianthes leucoxyla (Ortega) McVaugh (Arrayan, Myrtaceae); Hesperomeles cf heterophylla HooK (Mortio. Rosaceae); Rubus ulmifolius Schott (Zzarzamora. Rosaceae); Dodoneaea viscosa JacQ (Hayuelo, Sapindaceae); Solanum lycioides Ruiz (Gurrubo, Solanaceae); Durante mutisii (Espino. Cruceto. Garbancillo. Verbenaceae). La oferta floral y los calendarios hacen que el producto sea variable en el tiempo. El rendimiento de polen/colmena/ao es de 45 a 52 Kg. Valoracin cromtica: Las cargas corresponden a fuentes diversas de 22 familias botnicas. En las muestras analizadas se encontraron plenes de diversas tonalidades: amarillo-naranja (129C a 131U), naranja tostado (137U a 464U), verdes (458C a 5845C) y algunas del violeta (492U a 518U), entre otras. Se destaca el grupo del maz (141C y 143C). En la figura 3 se muestra una rrepresentacin esquemtica de la dominancia de plenes presentes en muestras colectadas en zona altoandina de Boyac.

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127c

134c

141c

128c

129c

141c

124c

124u

131c 485c

31u 458u

137u 3985u

145c 3995c

138c 138c 5845c

153c 492u

154c 505c

160u 518u

Cerinza

Firavitoba

Polen Boyac: Gua universal de color PANTONE 747XR matices frecuentes.

Paipa
Figura 3. Representacin esquemtica de la dominancia cromtica de las cargas de polen presentes en muestras colectadas en zona altoandina de Boyac. Tamizado limpieza y envase: Son dos operaciones que le confiere al polen mejor presentacin. Con el tamizado, se le retira el polvillo y con la limpieza se retiran impurezas que dan mal aspecto al producto. En producto se comercializa a granel. La limpieza del producto es una operacin de aseguramiento de calidad. Dependiendo de las condiciones de beneficio se retiran partculas gruesas que suelen estar entre el 2 y el 4% en el producto seco; la fraccin fina esta entre 87 y 93% el material fino es de 4 a 7%. En la figura 4 se lustran las fracciones en distintas cargas de polen.

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Gruesos (2- 4%)

Enteros (87 93 %)

Finos (4 - 7%)

> 2.8 mm

2.8/2.0 mm (67%)

2.0/1.6 mm (31%)

1.6/1.2 mm (1.1%)

< 1 mm

Figura 4. Fracciones de polen en tamao presentes en el producto luego del secado. Secado: El producto se somete a una operacin de secado luego del trasporte y beneficio. Esta se hace en un sistema tipo armario de 1.50x1.20.0.80 m alto x largo x profundidad, dispuesto para 62 bandejas de (0.023x0.46x0.69) m de profundo, ancho y largo respectivamente. El sistema de alimentacin es elctrico se hace sobre una fuente de 50V 30A, 7.5 Kw y 3 P. El peso medio de las bandejas es de 1.0 Kg; mallas de 0.05mm en acero inoxidable. Capacidad nominal como lecho de secado 0.90 Kg. Mediciones de humedad relativa (HR) y temperatura (C), haciendo uso de higrotermmetro Extech RH101. Monitoreo los cambios trmicos en los lechos de secado usando una zonda USBN-TC01 de National Instruments, acoplada a un PC. En cada una de las bandejas se monitoreo la prdida de peso con respecto al tiempo con intervalos de 30 min, por 10 horas. Proceso de secado inferior a 50C. Propiedades fisicoqumicas: Producto seco 100% natural. Examen macro y microscpico revela diferentes cargas de polen evaluadas, son de estructura y composicin heterognea, con dominancia en los subgrupos de la carga; el anlisis granulomtrico del polen seco principalmente corresponde al rango de tamices de 2.8/2.0 mm (67%), 2.0/1.4 mm (31%) y < a 1.4 mm (1.1%). Las muestras analizadas en trminos proximales presentan un contenido medio de protena del orden de 18.3%; lpidos 3.30; cenizas hasta 2.80%; la humedad variable dependiendo de las condiciones predominantes en el rea de colecta 21 a 23% en polen fresco. La conductividad igualmente varia con las condiciones del entorno desde 1.80 a 2.5 mS/cm. La fraccin dulce en azucares reductores 48.84.2; Totales 52.13.80; sacarosa aparente 2.640.22; cargas de polen de carcter cido (pH 4.90 a 5.20), acidez total de 185 a 295 (meq/Kg). Fibra diettica insoluble de 13.7%; fructosa y glucosa 13.5 y 17.6 g/100 g; en relacin a la fraccin etrea sta es del orden de y esta constituida por cidos grasos saturados 33.2 % (C8, C10:0, C12:0, C14:0, C16:0, C18:0, C20:0); Fraccin de acidos grasos insaturados 66.3 % (C14:1, C16:1, C18:1, C18:2, C18:3). La actividad antioxidante de los componentes del polen principalmente obedece a la presencia de carotenos y las unidades de -ionona y fracciones de fenoles libres: los (EEPC), contienen fenoles que en todos los casos es superior a 10 mg/g. La inhibicin de radicales (DPPH) est en el rango de 37.0 y 40 CE 50 (g/ml). La fraccin mineral principalmente esta constituida por elementos mayoritarios (mg/Kg): potasio (4150), sodio (1300), fsforo
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(582), calcio (491) y magnesio (430). Los elementos menores cobre (8.80), manganeso (11.0), zinc (34), hierro Ca (39.0). El contenido de protena, le confiere al polen un alto valor biolgico (89). Vitamina A 7000 A 9000 (mg/kg) polen seco; 9.20 en Vitamina B1 (Tiamina); 18.7 B2 (Riboflavina); 211 B5 (Nicotidamida). El contenido de minerales Zn Paipa y la reducida fraccin grasa lo convierten en un alimento funcional, si se tiene en cuenta el aporte de vitaminas y Mn Firavitoba fibra. La fraccin mineral esta representada principalmente por elementos mayoritarios y minoritarios como se Cerinza Mg ilustra en la figura 5 para muestras de Paipa, Firavitoba, Cerinza y Tutaz.
Tutaz
Cu
0
Ca

10

20

30

40

50

K
Zn Mn Mg Cu
0 10 20 30 40 50

Paipa Firavitoba Cerinza Tutaz

Fe Na P 0 100 200 300 400 500

Paipa Firavitoba Cerinza Tutaz

600

AK
Fe Na P 0 100 200 300 400

B Figura 5. Perfil de la fraccion


Paipa Firavitoba Cerinza mineral observado Tutaz

en muestras de polen de las zona DE Boyac. A: Minoritarios; B: Mayoritarios


600

Aspectos microbiolgicos: En plenes frescos mal conservados es frecuente la presencia de Aspergillus flavus, A. ochraceus, A. niger, A. clavatus, Penicillium spp, Fusarium spp. A. parasiticus y especies del gnero Mucor, que son responsables de la presencia de aflatoxinas. Las micotoxinas se presentan como un peligro potencial que ha de ser controlado desde el mismo momento de la cosecha del producto reduciendo asi su incidencia en la comercializacin, cuya nica solucin es prevenir el crecimiento fngico. Las muestras de polen colectadas en la zona altoandina de Boyac corresponden a lotes sobre los cuales se ha establecido un riguroso programa de calidad que se basa en la colecta peridica del producto fresco, haciendo uso de bidones de 35-40 kg que son previamente sanitizados. El polen es transferido a la zona de estabilizacin y secado para reducir la actividad de agua (aw) desde 0.78 en producto fresco a 0.32 en producto seco. Exento de impurezas, libre de contaminantes microbiolgicos y residuos txicos. Recuentos microbiolgicos: Aerobios mesfilos (31 1 C): inferior a 1 x 103 UFC/g; mohos y levaduras: 2 x 102 UFC/g; libre de Salmonella sp y negativo a coliformes totales y fecales. Aflatoxinas, test negativo para aflatoxinas G, B y M. usando la tcnica de Romer Labs.

500

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Declaratoria de zona: Bosque de cliserie libre de fumigaciones y de actividad antropica en relacin a cultivos intensivos o transgnicos y de la influencia de los agentes qumicos: Aldrn, Alfa BHC, DDT, Dieldrn, Endrn, Heptacloro, Heptacloro Epxido y Lindano. La zonas de beneficio se ilustran en la figura 6.

Figura 6. Zonas de bosque de cliserie altoandino de Boyac sobre las que se realiza beneficio de polen corbicular

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Propiedades teraputicas: El polen como producto comercial, se emplea en alimentacin, cosmetologa y teraputica. Entre sus mltiples acciones, se destacan las siguientes: Regulacin del equilibrio orgnico y estimulacin del crecimiento; regulacin de las funciones intestinales y del sistema nervioso; prevencin de los problemas de prstata y resistencia a las infecciones; protege del desarrollo de diversas enfermedades del intestino, de la obesidad, hemorroides y cncer de colon.

Figura 7. Presentacin habitual del producto seco y beneficiado de polen en mercados de abasto El polen es un producto vivo, es perecedero la vida en anaquel es inferior a 4 meses, a partir de este periodo el producto se pardea si se expone en bolsas; es estable por un ao en recipientes de vidrio almacenados en ambientes frescos y ventilados, sus caractersticas y atributos sensoriales pueden verse disminuidos en casos contrarios. La conservacin en recipientes de vidrio es deseable no as en bolsas. La exposicin a la luz y las condiciones de entorno contribuyen a la perdida de pigmentos y de su valor nutricional. Forma de uso: Un uso regular de polen en dosis de 2.400 a 2500 mg/dia. El organismo entero empieza a vigorizarse deb ido a la accin estimulante y energtica del polen, que puede ser tomado por todas las personas. Se reconoce su hanilidad en casos de anemia perniciosa, en mujeres embarazadas y lactantes. En

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personas dbiles, convalecientes o vctimas de stress *Personas de edad avanzada para lograr rejuvenecimiento en todos los rdenes. *Para compensar las deficiencias hepticas. En personas que realizan grandes esfuerzos, fsico y mental, o en estados de una gran depresin, ansiedad, desencadenantes del abuso de alcohol y los psicofrmacos, se recomienda de 800 a 4,500 mg/da. El producto se puede incorporar a matrices lcteas de yogurt y jugos de frutas sin restricciones. DEFINICIONES Impurezas: son partculas macroscpicas tales como: resto de vegetales, abejas y otros insectos o partes de ellos, larvas, piedras, metales, excretas de insectos o roedores. Polen: producto biolgico correspondiente al gameto masculino producido por las anteras de las flores, colectado y transportado por las abejas, aglutinado con saliva y nctar que el apicultor recolecta en trampas especiales para este fin. Polen seco: es el producto sometido a un proceso de deshidratacin a una temperatura no superior a 42 C y con un contenido de humedad no superior al 4%. Polen tamizado: es el polen seco formado por grnulos (menor o igual a 1 mm de dimetro) y polvo de polen procedente de la disgregacin de grnulos mayores separados durante el proceso de secado y limpieza del polen granulado. Polen fresco: Producto recolectado que no ha sido sometido a procesos de deshidratacin y conservado por congelacin. Polen granulado: comprende grnulos entre 1 y 4 mm de dimetro, seleccionados despus del proceso de secado y limpieza. Polen monofloral: es el polen dominante no inferior al 85% de un mismo taxn. Polen multifloral : Producto complejo con ms de una carga. Taxn: Se refiere a una especie botnica asociada a una familia y genero.

Guillermo Salamanca Grosso. PhD Universidad del Tolima Colombia

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