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Receta: Jamon glaseado de clavo de cardamomo del chef
Allemeier con miga de jengibre
Sharman (http:/www.passionforpork.com/author/edmonton/) - Lunes 22 de Diciembre de
2014(Awp-content/uploads/2014/12/photo-4-6-e1419197306292,jpg)EI jamén es un plato
maravilloso para tener durante las vacaciones, tanto en la mesa para la cena de Navidad
como para sacar de la nevera para hacer séndwiches sobrantes.
Durante la sesién de leche de Alberta (https:/twitter.com/MoreAboutMilk) del chef
Michael Allemeier (https://twitter.com/ChefAllemeier) en Navidad en noviembre en
(christmasinnovember.com) el Fairmont Jasper Park Lodge (www.fairmont.comfasper) el
‘mes pasado, los participantes disfrutaron de esta receta de Jamén Glaseado de Cla’Olor Cardamon (y las muestras que la acompafiaron). Empapaba pieza tras pieza de
Jamén en rodajas en el glaseado de cardamomo sobrante, pegajoso y delicioso, iy no
podia tener suficiente!
Después de encontrar una bolsa de vainas de cardamomo verde en Superstore, no podia
esperar para probar esta receta. El aroma hard que tu cocina cobre vida con aroma de
Navidad. ;Sumérgete y disfrutal
Jamén glaseado de clavo de olor de Cardamon con miga de jengibre
6-8 Ibs - (3-4 kg) hueso en jamén
(wp-contentfuploads/2014/12/photo-1-
13,jpg)Esmalte de clavo de cardamomo:
2 tazas de azucar
morena 1/2 taza de mantequilla sin sal 1/2
taza de ron
oscuro
1/3 taza de melaza 3 cucharadas de vinagre
de sidra 15 trozos de vainas de
cardamomo verde, rotas
15 dientes enteros
Ginger Snap Crumb:
1 taza de galletas de jengibre
(aproximadamente 12 - 14 galletas,
finamente molidas)
3 cucharadas de
sal de mantequilla al gusto
Precaliente el horno a 325 F
Jamén:
Recorte cualquier exceso de grasa del jamén y cree un bonito patrén de diamantes con
un cuchillo afilado en la grasa. No cortar en la carne.
Coloque el jamén en una sartén para asar y asar durante 30 minutos. Pasados 30
minutos retiramos del horno y pincelamos bien con el Cardamon Clove Glaze, volvemos
al horno y continuamos asando. Pincelar el jamén cada 20 minutos hasta que la
temperatura interna alcance los 170 F. Deje reposar en un lugar célido durante 15
minutos antes de tallar.
Alservir, corte el jamén en rodajas finas y coléquelo en un plato para servir. Espolvorea
un poco de la miga de jengibre sobre el jamén glaseado para obtener una gran text.
sabor. Rocfe con un poco del glaseado restanteEsmalte de clavo de carburo:
En una olla mezclar todos los ingredientes y llevar a
fuego medio
Cocine a fuego lento, revolviendo a menudo hasta que
el glaseado haya alcanzado la consistencia del jarabe
de arce.
(Awp-
content/uploads/2014/12/photo-
sabor deseado a clavo y cardamomo, cuele el glaseado 3.11-¢1419197215785,jpq)
y reserve hasta que sea necesario.
Prueba el glaseado. Una vez que se haya alcanzado el
Chef Allemeier en CIN
Cantante Snap Crumb:
Procese las galletas de jengibre en un procesador de
alimentos 0 licuadora hasta que queden suaves. Mida una taza (250 mi) de las migas de
galleta.
Derrita la mantequilla a fuego lento, Agregue las migas de jengibre y mezcle bien.
Cocine a fuego medio, revolviendo, durante 2 a 4 minutos hasta que esté fragante.
Agregue una pizca de sal si es necesario.
Retirar del fuego y reservar hasta que sea necesario.
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