UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS CENTRO UNIVERSITARIO DE ESTUDIOS GENERALES CARRERA DE BIOLOGIA

ECOLOGIA II

ADITIVOS, CONTAMINANTES ALIMENTICIOS Y TRANSGENICO (INFORME)

ALUMNO: ANIBAL VINDEL (20041001218)

TEGUCIGALPA, M.D.C.

10 DE DICIEMBRE DE 2009

cuando están expuestas al aire. Mejoran o conservan el valor nutricional. las bacterias o la levadura pueden causar. nutricionales o psicosensoriales necesarias y deben responder a las exigencias que establezca el código alimentario. su empleo debe justificarse por razones tecnológicas.Los aditivos. gusto y color deseados. Conservan la salubridad y buen sabor de los alimentos. la harina. contaminantes en los alimentos y Transgénicos Los aditivos alimenticios son cualquier sustancia o mezcla de sustancias que directa o indirectamente modifican las características físicas. Suministran color y mejoran el sabor Algunos colores mejoran el aspecto de los alimentos. químicas o biológicas de un alimento. siempre que se utilicen en las dosis indicadas. lo cual ayuda a compensar la baja cantidad de vitaminas y minerales o su carencia. Conservan la consistencia del producto. El colorante en esencia sólo debe tener valor estético sin que altere las propiedades nutritivas. Los aditivos deben ser inocuos por sí mismos o a través de su acción. el cereal. Los alimentos que en su etiqueta tiene los aditivos con la letra E son los aditivos que han sido objeto de cuidado estudio por parte de los especialista Europeos y que ellos consideran inocuos. Los aditivos alimentarios cumplen cinco funciones principales: 1. ayudan a dar un mejor sabor. Los preservativos. las vitaminas y los minerales se agregan a muchos alimentos. la margarina y la leche. entre otros. sanitarias. La contaminación bacterial facilita el desarrollo de enfermedades por consumo de alimento. ayudan a los alimentos horneados a conservar su sabor evitando que las grasas y los aceites se vuelvan rancios e igualmente evitan que las frutas frescas se vuelvan oscuras. Los emulsionantes proporcionan una textura consistente y evitan que los productos se separen. Tipos de aditivos: Colorantes E 100 – E 199. 2. 4. El fortalecimiento y enriquecimiento de los alimentos Por ejemplo. Los preservativos reducen el daño que el aire. 3. mientras que una gran cantidad de especias. los hongos. La preocupación por la seguridad ha hecho que los colorantes artificiales hayan sido estudiados en forma exhaustiva por lo que respecta a . en la dieta del individuo. 5. al igual que los sabores sintéticos y naturales. Los estabilizadores y los espesantes proporcionan una textura uniforme y los agentes antisolidificantes facilitan el libre flujo de sustancias. Los aditivos especiales ayudan a modificar la acidez o alcalinidad de los alimentos con el fin de obtener el sabor. Controlan la acidez y la alcalinidad. tales como los antioxidantes.

es el grupo de aditivos que contiene menos productos capaces de provocar alergias. Ello ha llevado a reducir cada vez más el número de colorantes utilizables. Los conservantes autorizados son: E 200 −Ácido sórbico (derivado de la vitamina C). pues reducen el nivel de triglicéridos en la sangre (Valtueña J. los conservantes han contribuido a eliminar casi por completo el riesgo del botulismo (Valtueña J. Incluso ciertos emulsionantes como la lecitina (E322). E−631 Inosinato sódico. Estabilizantes. aumentándola. Los antioxidantes frenan la reacción de oxidación. ya que son capaces de neutralizar la acción oxidante de radicales libres (moléculas inestables). El resultado es que la utilización de antioxidantes retrasa la alteración oxidativa del alimento. 2002). en este grupo se hallan aditivos muy utilizados como el aspartame y la sacarina. del E 900 – E 999. pero a costa de destruirse ellos mismos. Los carragenatos. el acido cítrico y el acido ortofosforico (Valtueña J. bollos y galletas en exceso. 2002). contribuye a que los niños adquieran el gusto por lo dulce.su efecto sobre la salud. 2002). como la C o derivados de ella. Antioxidantes.. con el consiguiente riesgo de obesidad (Valtueña J. por ejemplo. Otros de ellos son: E−620 ácido L−glutámico. otros. espesantes y gelificantes. 2002). En los productos lácteos ácidos. 2002). E 400 – E 499. Algunos requieren una gelificación que cuaje en caliente. comprenden el acido glutámico (E 620) y glutamato monosodico (E 621) usadas para realzar el sabor de alimentos de preparación rápida. E−626 ácido guanílico. la pectina y la carboximetilcelulosa estabilizan las proteínas de la leche durante la pasteurización. Además influyen también en la viscosidad. E 203 −Sorbato cálcico.Varios de ellos son vitaminas. E 210 −Ácido benzoico. mucho más que la mayoría de los colorantes naturales. Los antioxidantes (E300−E321) evitan que los alimentos se oxiden y se pongan rancios. en cambio precisan que gelifiquen en frío. E 202 −Sorbato potásico. E 201 −Sorbato sódico. ascorbato de calcio y el palmitato de ascorbilo. Conservantes E 200 – E 299. aunque al contrario de lo que sucede en los otros grupos de aditivos. Usada de modo excesivo se vuelve nocivo (Valtueña J. . sin perder su propia estabilidad electroquímica. muy útil para impedir la sedimentación de las partículas del cacao en la leche chocolatada. las lecitinas. reaccionarán especialmente con las proteínas de la leche formando un gel blando. llevándolos a consumir mas adelante pasteles. ejercen efectos beneficiosos en el organismo. como el ascorbato de Sodio. pdf Edulcorantes. pero no la evita de una forma definitiva. Pdf 1. existan grandes variaciones de un país a otro. Potenciadores del sabor E 600 – E 699.

Prohibida en Noruega. Kem Piña. galletas y productos de pastelería. posibles lesiones renales en altas concentraciones. batido de chocolate. Pap. harina para rebozar. E 214 −Para−hidroxi−benzoato de etilo (éster etílico del ácido para−hidroxi−benzoico). Austria. y los refrescos/bebidas Bilz. Tiene una toxicidad muy baja. E 237 -Formiato sódico. E 215 −Derivado sódico del éster etílico del ácido para−hidroxi−benzoico. Algunos alimentos que la contienen: papas fritas Doritos. Bebidas ken. Recientes estudios lo califican de cancerígeno. E 217 −Derivado sódico del éster propílico del ácido para−hidroxi−benzoico. Suflés de diferentes marcas. Alemania. E 218 −Para−hidroxi−benzoato de metilo (éster metílico del para−hidroxi−benzoico. jugos en polvo Zuko. . E 219 −Derivado sódico del éster metílico del ácido para−hidroxi−benzoico. yogurts Nestlé (Cvitanovic). por eso la tartracina se va acumulando lentamente a nivel celular y puede llegar a producir cáncer. Las comidas que lo tienen son algunas mermeladas. Colorante artificial en polvo de color rojo ladrillo. Chispop. Kapo y Roni. Las células que absorben tartrazina no pueden desecharla. 5E-102. E 238 -Formiato cálcico. Quatro. Colorante artificial ampliamente utilizado en la industria alimentaría.E 211 −Benzoato sódico. E 213 −Benzoato cálcico. Zuko. E 216 −Para−hidroxi−benzoato de propilo (éster propílico del ácido para−hidroxi−benzoico). ácido Aditivos perjudiciales Colorantes Tartrazina amarillo No. sopas instantáneas. y aquel que es absorbido se elimina rápidamente por vía biliar. los helados Crazy. Amarillo N0 6 (crepúsculo) E 110. Curcuma E 100: El colorante de la cúrcuma se absorbe relativamente poco en el intestino. algunos yogurts (Cvitanovic). Conservantes: E 236 -Ácido fórmico. Calado y Green. Gatolate. E 212 −Benzoato potásico.

hiperactividad. E250 -Nitrito sódico (daños a la sangre.El ácido fórmico y sus derivados no están autorizados en España. Otro riesgo del uso de nitratos y nitritos es la formación de nitrosaminas. E 249-Nitrito potásico. A veces se utiliza también en la desinfección de especias en los países tropicales productores. El uso de nitratos y nitritos como aditivos presenta ciertos riesgos. cáncer). Se utiliza para conservar zumos de frutas. que actúa a la vez como endurecedor. este es muy utilizado en galletas y sus efectos que se han observado en experimentos con animales son: Cáncer en ratas de laboratorio y mutaciones en hámster. el riesgo se limita a aquellos productos que se calientan mucho durante el cocinado (beicon. Irritación a la piel. al ser capaz de unirse a la hemoglobina de la sangre. alergias. Los antioxidantes más comúnmente usados en estos alimentos son el BHA o Butil-hidroxianisol. Existen dos posibilidades de formación de nitrosaminas: en el alimento o en el propio organismo. en humanos. E 240 –Formaldehído. Es un agente mutágeno y cancerígeno débil. Nitritos y nitratos. En el segundo caso se podrían formar nitrosaminas en las condiciones ambientales de la boca acción provocada por la saliva o del estómago por la acción del jugo gástrico de conocida acción cancerigena la vitamina C inhibe la nitrosación (paso de nitratos a nitritos) (Valtueña J. E 252 -Nitrato potásico. formándose metahemoglobina. por ejemplo) o que son ricos en aminas nitrosables (pescado y productos fermentados). se puede utilizar el nitrito ya mezclado previamente con sal. por su menor cantidad de hemoglobina. El nitrito es tóxico (2 g pueden causar la muerte a una persona). y además son bastante tóxicos. substancias que son agentes cancerígenos. También para la conservación de ciertos encurtidos (pepinos) en Alemania. El primero es el que posee una alta toxicidad. El formaldehído es un gas bastante tóxico que suele utilizarse en disolución acuosa (formol o formalina). En el primer caso. Pdf. un compuesto que ya no es capaz de transportar el oxígeno. especialmente los que se van a utilizar después industrialmente. Los niños son mucho más susceptibles que los adultos a esta intoxicación. Las galletas. Antioxidantes. Para evitar esta reacción. Daños al aparato digestivo de cerdos y monos. chocolates. de una forma semejante a como lo hace a la mioglobina de la carne. papas fritas poseen un aditivo químico llamado antioxidante que se usan para que los alimentos no se pongan rancios. E 251 -Nitrato sódico. ni en muchos otros países como Inglaterra o Estados Unidos. Proporcionan un sabor poco agradable a los productos conservados con ellos. En este caso se usa sobre todo el formiato cálcico. El siguiente antioxidante es el TBHQ o Butil-hidroquinona terciaria es infaltable en . 2002).

papas fritas y galletas. Sulfitos. Estos pueden provocar dificultades respiratorias como tos.alfaeditores. posibles efectos nuerotoxicos (www.com).com). no se recomienda su uso. alergias. El agua oxigenada se descompone en general rápidamente y no llega a ingerirse como tal. aderezos (www. pastas frías. pastas frías. extracto de refrescos.com). Sin embargo. personas con antecedente atopicos pueden postrar reacciones alérgicas.alfa-editores. puede alterar el color y destruir algunas vitaminas. doritos. zumos. hemorragias y daños al hígado en altas concentraciones (Cvitanovic). Se encuentra en bebidas no alcohólicas. aderezos (www.ciertos alimentos como doritos. prohibidos si es fenilcetonuricos. posible trastorno en el balance del agua corporal (www.luzazuldeplata) Los sulfitos. Y finalmente el antioxidante BHT o Hidroxitolusol butilado. Agua oxigenada. enfermedades neurológicas en humanos. se encuentra en bebidas no alcohólicas. Metabisulfito de sodio. puede producir en ciertas personas mareos. Gelatina E 441.) y sus riesgos son: Tumores cancerosos en ratas de laboratorio.alfa-editores. sus efectos son: Probablemente mutagénico y genotóxico. Benzoato potasico. zumos. por lo que su uso como . El agua oxigenada se ha utilizado como agente bactericida en algunos productos. extracto de refrescos. Espartamo E 951. puede causar alergias en asmáticos y destruye la vitamina B1. signos de obstrucción bronquial y asma.com). Estos sulfitos se utilizan para limitar la reproducción bacteriana en vinos. cervezas y productos a base de frutas. Glutamato monosodico. en los alimentos que se pueden encontrar este aditivo en galletas y papas fritas (también en chester. etc. Ejemplo de ellos son el Sulfito sodico E 222. Sulfato de sodio E 951. puede contener dióxidos de sulfuro. como leche o derivados del pescado. dolor de cabeza y sensación de hormigueo en las piernas. las personas asmáticas y alérgicas a sulfitos deben tener precaución en su ingesta (www. puede actuar como alergeno. Benzoato sodico. por lo que no presenta riesgo de toxicidad. en un proceso conocido con el nombre engañoso de "pasteurización en frío".alfa-editores. Aumento de colesterol en la sangre. provoca lesiones cerebrales en animales de laboratorio.

se utiliza este gas únicamente en tecnología alimentaría para desinfección de equipos y. Óxido de etileno Al ser un producto altamente tóxico. se emplea con frecuencia en la conservación de leche destinada a la fabricación de queso. transformados o almacenados en condiciones adecuadas que favorezcan su desarrollo (www. procesados. de algunas especias. La gran mayoría de los contaminantes son productos químicos que llega al alimento a partir del aire. como el Aspergillus flavus. ya que se excreta lentamente. Percarbonato sódico Esta sustancia produce agua oxigenada cuando se disuelve en agua. Contaminantes alimenticios Se considera contaminante a toda sustancia que se halle en los alimentos sin que su presencia haya sido deseada. Su empleo está prohibido en España y en la mayoría de los países. Ácido salicílico Hasta hace unos años era un conservante muy utilizado. . que se forma sobre todo en el almacenamiento de cacahuates y pistachos si el nivel de humedad es excesivo. nominus. Dietilpirocarbonato Se ha utilizado para la desinfección en frío de bebidas. Aflatoxinas.euskadi. parasiticus y A. sobre todo en la elaboración de conservas caseras y encurtidos. (Valtueña J. pero en ciertas condiciones puede formar etil uretano. Tambien están incluidos A. por lo que su efecto como conservante es el mismo. en la que se elimina después utilizando la catalasa. . No obstante. son sustancias producidas por hongos. La incidencia de cáncer hepático muestra una distribución geográfica análoga a la de contaminación por aflatoxinas en los alimentos. ocasionalmente. Los mohos toxigénicos son capaces de desarrollarse en gran variedad de sustratos. pudiendo contaminar los alimentos cuando éstos son cultivados. para evitar que perjudique a los microorganismos beneficiosos que participan en el proceso de elaboración. 2002). España incluida.net). hacen que actualmente esté prohibido en casi todo el mundo. agua o el suelo (Valtueña J.conservante está prohibido en España. un compuesto cancerígeno. Su relativa toxicidad y el riesgo de acumulación. Se descompone muy rápidamente. una enzima. 2002).

y conformación química.net). G1 y G2 y 5 μg/kg para la aflatoxina B1 (www. AB2. Este valor no es aplicable a los lactantes durante el amamantamiento debido a que se trata de un periodo equivalente al 5 % del total de vida. B2.euskadi. G2. y en orden decreciente le siguen AM1. G1. que van acumulándose mayoritariamente en sedimentos de alcantarillado y en las fuentes de aguas estancadas. la temperatura. sin embargo. de las cuales las más frecuentes en los alimentos son la B1. Son potencialmente cancerigenos. B2. conocido como Yu-cheng. B2. que se atribuyeron al consumo de aceite de salvado de arroz .euskadi. conocido como Yuso. Sucedieron dos casos que aportan evidencias de efectos sobre la salud humana. más de 6 años en suelo y sedimentos y más de 10 años en los peces.. el arroz. el pH. etc. siendo los niveles generalmente bajos. identificado 18 tipos de aflatoxinas. Este valor se expresa en dosis de equivalencia toxica y es igual a 1 a 4 picogramos TEQ/peso kg. etc. Luego de su emisión puede permanecer desde dos semanas a dos años en el agua. La OMS estableció la ingesta diaria admisible. 2002). también pueden producirse en zonas más templadas (www. La más tóxica es la AB1. pero consideró que no existía suficiente información para establecer una cifra del grado de exposición tolerable. vertido de desechos. Bifenilos policlorados (PCBs). sistemas de refrigeración. También se incluye los sistemas hidráulicos. G1 y G2 en alimentos para consumo humano están regulados por el RD 475/198883 y son los siguientes: 10 μg/kg para la suma de aflatoxinas B1. el pescado.net). lo cual modifica su comportamiento en el ambiente y en el organismo.). Las condiciones climáticas de las zonas tropicales favorecen la formación de aflatoxinas. AG1. y otro en Taiwán en 1978-1979. recomendando que se rebajaran al mínimo las ingesta dietéticas para reducir el riesgo potencial (www. avellanas y otros frutos secos. Las vías de contaminación del ambiente son diversas: destrucción de los aparatos de refrigeración. AG2 el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios calificó las aflatoxinas como potentes carcinógenos humanos. Se han Los límites máximos permitidos de las aflatoxinas B1. se habla de PCBs porque se trata de una familia de 209 compuestos congéneres con diferentes cantidades de cloro en sus moléculas. cacahuetes. se hallan sobre todo en la leche (incluida en la mujer). nueces. M1 y M2. los líquidos de intercambio térmico (condensadores. secretada en la leche de los animales que consumen alimentos contaminados con AB1. los mayores niveles de contaminación se han encontrado en semillas de algodón y maíz.net). la humedad relativa y la presencia de microflora competidora. Aunque las aflatoxinas pueden encontrarse en muchos productos agrícolas. uno en Japón occidental en 1968.euskadi.El crecimiento de los mohos y la producción de toxinas dependen de muchos factores como el sustrato. Son productos líquidos utilizados hasta hace unos años en los transformadores eléctricos. Las aflatoxinas poseen actividad mutágena y carcinógena y por tanto su presencia en los alimentos ha de reducirse al mínimo. el centeno o la cebada la presencia de aflatoxinas es menos frecuente. la carne y los aceites (Valtueña J. En cereales como el trigo. en la que no produzca daños a la salud y a la descendencia. La aflatoxina M1 (AM1) es un metabolito hidroxilado de la aflatoxina B1 (AB1).

agua envasada (Ortiz S. frutas en conserva. 2002). de tuberías de conducción de agua. son un conjunto de compuestos de alta toxicidad que se forma en cualquier combustión de cloro. refrescos. El cadmio presente en los alimentos procede principalmente de la industria y de los abonos a base de fosfatos. 2002). pero el organismo de los peces llega a concentrarlo hasta mil veces. incluso en concentraciones relativamente bajas.). et. El metilmercurio es el derivado mas toxico y resulta especialmente nocivo para el sistema nervioso central. 2002). 2002). donde existen bacterias que transforman el mercurio (ya nocivo) en metilmercurio todavía mas toxico (Valtueña J. zooplancton y de este a algunos peces y de este a los peces mayores y por ultimo al ser humano) los animales y las personas que lo consumían sufrieron daños irreversibles en su salud especialmente relacionado con el sistema nervioso. ciertas plantas marinas concentran hasta cien veces el mercurio presentes en el agua. Y la podemos encontrar en la Leche. El mercurio se halla con frecuencia en el pescado porque los líquidos efluentes de la industria que contiene mercurio son eliminados en los ríos o los mares. El consumo de pescado o mariscos contaminados por el mercurio puede resultar extremadamente nocivo. Al. de ciertas industrias. Cadmio. 2002). retraso mental ataxia cerebelosa y epilepsia en el recién nacido. Mas de 115 personas perdieron la vida (Valtueña J. alcanza valores muchos mas altos en los moluscos y crustáceos (350 microgramos/kilogramos) (Valtueña J. en Japón. policlorados y cuaterfenilos policlorados provenientes de productos de degradación térmica. las embarazadas y las madres lactantes. como desgraciadamente pudo observar en la bahía de Minamata. dificultades al caminar. Los seres vivos acuáticos poseen una enorme capacidad de concentrar en su organismo sustancias toxicas presentes en las aguas saladas o dulces. donde una fábrica de plásticos fue vertiendo al mar durante años sus aguas residuales contaminadas con mercurio. es un metal toxico de efecto acumulativo que afecta a los riñones. que contienen pequeñas cantidades de cadmio (Valtueña J. Mercurio. de pinturas y de latas de conserva soldadas con plomo (Valtueña J. hinchazón de los brazos y de las piernas. alimentos de bebés. Plomo. y algunas personas desarrollaron desordenes hepáticos. Las victimas desarrollaron una forma severa y persistente de acne llamada cloracne. Los síntomas avanzaron hasta incluir fatiga. resulta especialmente toxico para los niños. cuando se hallan en alimentos puede proceder de los gases de escape de automóviles que utilizan gasolina con plomo. carne fresca enlatada. Dioxinas. aunque también contenía dibezofuranos. Las dioxinas proceden de las incineradoras de basuras y de . cereales. las frutas. zumo de frutas. condimentos. El desastre minamata es un claro ejemplo de bioacumulación (del agua al plancton. Mientras que su concentración son muy bajas en la leche. vino. Este hecho se observado con especial claridad en lo que se refiere al mercurio. El mercurio tiene la capacidad de atravesar la placenta y puede producir parálisis cerebral.contaminado con PCBs. nauseas. la verduras y los cereales (5 y 30 microgramos/kilogramo). ataxia. riñones. sordera y reducción del campo visual.

La exposición prolongada trastorna las funciones del sistema inmunitario. caprino. Las brucelas afecta de modo particular al ganado ovino. cada uno de los cuales tiene predilección por determinada especie animal. Al. se usan para tratar bronconeumonías. La exposición breve a concentraciones elevadas de dioxina. los caribúes y renos domesticados. Se acumula en los tejidos grasos de los animales y en la leche. llamada también fiebre de Malta es una de la antropozoonosis mas frecuente. los antílopes y los perros. Otro ejemplo. la tetraclorodibenzodioxina como “sustancia de acción cancerigena humana conocida”. cerdos y vacas se esta haciendo una utilización abusiva de pienso que contienen sulfamidas o antibióticos. ya que la administración continuada a los seres humanos de pequeñas dosis de antibióticos presentes en ciertas carnes provoca la aparición de resistencias en los microorganismos patógenos presentes en el individuo que se alimenta con tales carnes. los búfalos. con sede en Lyón (Francia) clasifico a la dioxina más corriente. et. con el objeto de prevenir las infecciones que pudieran sufrir estos animales. pasa al medio ambiente y penetran en la cadena alimenticia a través de los pastos y el agua. 2002). provoca lesionas cutáneas. el famoso clembuterol responsable de algunas intoxicaciones agudas en el hombre. 2002). de modo que las personas que consumen dieta ricas en grasas están especialmente expuestas a la acción toxica de las dioxinas (Valtueña J. Esta producida por microorganismos llamados brucelas. brotes de canfilobacteriosis (infección intestinal de cierta gravedad) resistente a la fluoroquinolona (Valtueña J. también los microbios presentes en los animales pasan a las personas y originan infecciones resistentes a los antibióticos como sucedió después de ser autorizado el uso de fluoroquinolona como aditivo a los piensos para aves de corral comenzaron a observarse en animales. La unión Europea ha fijado esa dosis en 1 picogramo por kilogramo de peso corporal (un picogramos es una billonesima de gramo: 1x10ˉ¹² g) (Valtueña J. desde hace ya bastante años se viene observando que en la alimentación de aves de corral. Brucelosis. y sobre todo para favorecer el engorde forzado del ganado. en lugar de 10 picogramos fijados con anterioridad. La OMS calculó que la ingesta diaria admisible (IDA) debía ser de 1-4 picogramos por Kilogramo de peso corporal. dependiente de la OMS. En 1997. El origen mas probable de la . bovino y porcino y con menos frecuencia a otros animales. como los caballos. 2002). el centro internacional de investigaciones sobre el cáncer. Eso ha supuesto un considerable problema para los consumidores de carne procedente de tales animales. cloracne en particular y alteraciones de la función hepática. Pueden provocar reacciones alérgicas en el humano (Ortiz S. estimular partos. 2002). perturba el desarrollo del sistema nervioso en los niños y origina alteraciones del sistema endocrino y de la función reproductora (Valtueña J. indicaba que las personas que ingerían grandes cantidades de grasas y productos lácteos tenían un 1% de presentar un cáncer provocado por las dioxinas. Un informe de la agencia de protección medioambiental de estados unidos.). los camellos.algunas industrias. Antibióticos. difundida en el año 2000. de los que existen 6 tipos. y poco tiempo después en personas.

Uno de estos mecanismos es la producción de toxinas que las protegen de determinadas enfermedades y de los herbívoros. la gran difusión actual de infecciones por salmonelas ha hecho que la OMS las incluya entre las llamadas enfermedades reemergentes. Una de las mayores epidemias de salmonelosis registradas hasta ahora se produjo en estados unidos en 1994. o la aparición de compuestos totalmente nuevos dañinos para la salud. También puede provocar otras alteraciones en la composición de los alimentos. se han detectado alteraciones del nivel de fitoestrógenos producidos por la planta. se ha incorporado genes que confieren al animal o la planta características que no poseían originalmente. 2002). 2002). En la soja resistente al Roundup. con efectos desconocidos para la salud humana. cuyo efecto se desconoce y que no se tuvieron . La transformación de cultivos mediante ingeniería genética puede. Las plantas tienen mecanismos naturales de defensa. potenciar la producción de sustancias que son saludables cuando se consumen en pequeñas cantidades. sin hervir o pasteurizar. pero se emplean también para estimular el crecimiento de los animales. los cuales se habían contaminado en camiones que habían transportado con anterioridad huevos frescos infectados por salmonelas (Valtueña J. como algunas vitaminas y minerales. pero que pueden tener efectos tóxicos en dosis mayores a las habituales (fidamerica. Por ejemplo la introducción del Kiwi origino reacciones alérgicas frente ha esta fruta en personas que anteriormente no había presentado tales trastornos (Valtueña J. Producción de toxinas. Hormonas. Las epidemias observadas se deben directa o indirectamente al consumo de huevos crudos (salsas como la mayonesa) y carne de pollo poco cocinada. pero que reaparecen con renovado vigor. así como de sus derivados sobre todo la nata y el queso (Valtueña J. Produce reacciones alérgicas (urticaria. asma etc. Tuvo por origen helados pasteurizados. esto es. Así como las hormonas naturales y sintéticas que tienen usos terapéuticos. por ejemplo. Al) Transgénicos Los alimentos Transgénicos son los elaborados con materia primas de origen vegetal o animal en las que ha introducido alteraciones genéticas. su presencia en el fruto o en partes de la planta donde antes no se producían. por ejemplo. aunque no se conocen bien todos sus efectos sobre la salud.brucelosis en el hombre es la ingestión de leche no higienizada.) provocada por la ingestión de un alimento. (Ortiz S. enfermedades que al parecer se hallaban en curso de desaparición.org. esto es. Salmonelosis. La manipulación genética puede inducir la producción de dosis mayores de estas sustancias tóxicas. Se ha supuesto que las modificaciones hechas en la producción de alimentos en la biotecnología aumentaría la frecuencia de las reacciones al tratarse de productos nuevos con los que el humano no ha tenido contacto previo. 2002). 2005). et. Algunos tienen efectos cancerígenos y pueden producir malformaciones en el feto. Este gen codifica la formación de una proteína que es responsable de cualidades.

Otra investigación realizada en Italia revelaba alteraciones morfológicas significativas. Otro estudio llevado a cabo en Escocia con patatas MG insecticidas (en este caso transformadas para la producción de otra proteína insecticida del grupo de las lecitinas. el primer tomate transgénico autorizado en EE UU. La mayor parte de los cultivos MG que se comercializan actualmente llevan genes marcadores de resistencia a los antibióticos.org. empleados en el proceso de manipulación genética. que la empresa Calgene. La ingestión de alimentos transgénicos que contienen la enzima que degrada el antibiótico pudiera. También puede darse una pérdida de las cualidades nutritivas de un alimento. 2005). sin causa aparente. siguió su curso sin que se verificara la causa de esta anomalía. varios animales presentaban principio de úlcera en el revestimiento del estómago.org. nunca llegó a explicar adecuadamente. según un memorando interno del departamento de salud estadounidense en el que se cuestiona la validez de las conclusiones del estudio de riesgos presentado por dicha empresa. podrían perder su eficacia tratamientos médicos actuales de considerable importancia en la lucha contra enfermedades Infecciosas (fidamerica.org. en las células del hígado de ratones alimentados con soja transgénica (fidamerica. El proceso de autorización de este tomate. . presentes en muchos seres vivos) reveló trastornos similares en el intestino de las ratas a los 10 días de dieta. En varios estudios de toxicidad se han detectado trastornos en los animales alimentados con OMGs. sino que se da con una frecuencia mayor de la esperada. Se ha comprobado experimentalmente que la posibilidad de transferencia de genes de alimentos transgénicos a bacterias gastrointestinales. 2005). que impiden su correcta asimilación (fidamerica. promotora del tomate. en consecuencia. En uno de los primeros ensayos independientes realizados con ratas alimentadas con patatas insecticidas Bt se observaron alteraciones significativas del revestimiento del intestino delgado al cabo de 14 días de dieta transgénica (fidamerica.en cuenta en la evaluación de seguridad requerida en el proceso de autorización. observándose también problemas en el crecimiento de los animales y en el desarrollo de sus órganos vitales. al disminuir determinados compuestos o aparecer sustancias antinutrientes. Como consecuencia de esta transferencia. anular la eficacia de un medicamento consumido con la comida. sin embargo. 2005). 2005).org. En ensayos realizados con ratas a las que se alimentó con tomates transgénicos Flavr Savr. así como trastornos inmunológicos. que se decía era altamente improbable. no solo ocurre.

Díaz G.com/2006_07_01_archive.. alimentos Transgénicos.id.moleculas y www. Enciclopedia de la ecología y la salud.net/r33-2709/es/contenidos/informacion/. L..html www.pdf.htm luzazuldeplata.shtml www.alfaeditores. 2002.quiminet.fidamerica..monografias.www. Pp 416 Cvitanovic J.BIBLIOGRAFIA Valtueña J. 2005./vigila9511.. Vega S. La clave salud. Tipo de contaminación de losa alimentos.blogspot. ... para una buena salud.. www. Edit..php?.. www. Schettino G./contaminacionalimentaria2./TECNOLOG%CDA%20Gu%EDa%20de%20los %20Aditivos.euskadi.com/.pdf Ortiz S.cl/index. Zaragoza./contaminacion. SAFELIZ S.com/pr4/maltodextrinas..org/admin/docdescargas/centrodoc/centrodoc_1117. Gutiérrez R.com/.

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