PRACTICA N 01 Trasferencia De Calor Por Conduccin

Curso Alumno

: Ingeniera Agroindustrial II : Ampuero Chauca Lurdes (071010) Yupanqui Ortiz Cristian (071225)

Docente: Ing. Isaac Otero Ortiz. Fecha de ejecucin: 03/06/10 Fecha de entrega : 13/05/10

PRACTICA N 01 TRANSFERENCIA DE CALOR POR CONDUCIN

I. OBJETIVOS: Analizar el proceso de transferencia de calor por conduccin. Determinar analtica y experimentalmente la conductividad trmica de los alimentos y materiales utilizados en la ingeniera agroindustrial.

II. RESUMEN: La diferencia de temperaturas en distintos puntos de un sistema genera los procesos de intercambio de calor, que pueden ser debidos a tres mecanismos: conduccin, conveccin y radiacin. En esta experiencia vamos a estudiar el mecanismo de conduccin en slidos. La base matemtica del proceso de conduccin es la ley de "Fourier", cuyo enunciado, para sistemas unidimensionales de tamao finito, caso de una lmina de espesor, h que se pueda considerar infinitamente extensa, es el siguiente: Si este material en forma de lmina plana, tal y como aparece en la figura 1, se encuentra en contacto con dos focos trmicos a diferente temperatura Tc (caliente) y Tf (fro) y ha alcanzado el rgimen estacionario, la cantidad de calor por unidad de tiempo y superficie que atraviesa la placa ser proporcional a la diferencia de temperaturas e inversamente proporcional a su espesor, dicha constante de proporcionalidad se denomina conductividad trmica, k, del material.

FUENTE ("Calor y Termodinmica" . M. W. Zemansky y R. H. Dittiman. Ed. MacGraw Hill.)

III. REVISION BIBLIOGRAFICA: 3.1. La energa: La energa de un cuerpo material puede expresarse como la suma de las energas externa e interna.la primera de ellas tiene en cuenta las dos formas de energa asociadas a la materia, energas potencial y cintica es funcin de la posicin y velocidad del cuerpo. La energa interna se refiere a la suma de energa cintica y potencial de todas las molculas, tomos y partculas subatmicas que constituyen la materia. Siempre existe un gradiente de temperaturas en el interior de un sistema, o cuando dos sistemas a diferentes temperaturas se ponen en contacto, se produce un transporte de energa interna desde la zona de mayor temperatura a la de menor temperatura. El proceso mediante el cual se lleva a cabo se conoce como transmisin de calor y por consiguiente el calor es una forma de energa en trnsito que se produce debido a una diferencia de temperaturas. ..[1,2]

3.2. Mecanismo de transmisin de calor por: 3.2.1Conduccin: El mecanismo de conduccin transcurre a nivel molecular entre dos partes de un cuerpo o dos cuerpos distintos a diferente temperatura. Se produce mediante intercambio de energa cinticamente molculas por contacto directo entre ellas al chocar o a atravez de electrones libres, en caso de metales conductores. En los fluidos las molculas tienen la posibilidad de movimiento por traslacin. giro o vibracin determinando la energa interna del fluido. Esta a su vez, est relacionada directamente con la temperatura del sistema, mayor es su energa. En los slidos se flujo de calor tambin se debe a la ac6ividad molecular y se propaga en este caso mediante las ondas reticulares provocados en la estructura cristalina, relacionada con las diferentes energas de vibracin de los tomos en funcin de su temperatura. En la prctica de transmisin de calor por conduccin solo se produce pura en slidos y fluidos estticos, sin desplazamiento apreciable de sus partes constituyentes o atreves de flujos de fluidos que circulan en rgimen laminar, cuando el flujo de calor se efecta en direccin perpendicular al movimiento del fluido. La velocidad de transmisin de calor mediante el mecanismo de conduccin obedece la ley de Fourier, que establece que el flujo de calor (caudal de calor por unidad de rea perpendicular a la direccin de transmisin) es directamente proporcional al gradiente de temperatura. En otras palabras representa la capacidad de un material para transmitir calor a su travs. ..[1,2,4]

Q A

dT dx

En la medida en que Q se expresa en valor absoluto, el signo negativo que aparece en otro lado de la ecuacin tiene en cuenta que el gradiente de temperatura es negativo puesto que el calor se desplaza en el sentido de las temperaturas decrecientes. En donde el factor es conocido como la constante de conductividad trmica y es intrnseca de la materia conductora de calor y esta dado en W/mC y se puede localizar en tablas especificas de cada material. La variacin de la conductividad y trmica con la temperatura depende del tipo de material considerado. En general, aumenta con la temperatura en caso de los gases disminuye para los lquidos, aunque la variacin es mucho menor , y puede aumentar o disminuir en el caso de slidos en la mayora de los alimentos el efecto de temperatura Es pequeo y suele despreciarse tomando el valor medio de la conductividad entre las temperaturas extremas. ..[1,4]

3.3. Conductividad Trmica: La Conductividad Trmica es la propiedad fsica de cualquier material que mide la capacidad de conduccin del calor a travs del mismo. La conductividad trmica es una propiedad fsica de los materiales que mide la capacidad de conduccin de calor. En otras palabras la conductividad trmica es tambin la capacidad de una sustancia de transferir la energa cintica de sus molculas a otras molculas adyacentes o a substancias con las que est en contacto. En el Sistema Internacional de Unidades la conductividad trmica se mide en W/(Km). Tambin se lo expresa en J/(sCm) La magnitud inversa de la conductividad trmica es la resistencia trmica, capacidad de los materiales para oponerse al paso del calor. Esta capacidad es elevada en los metales y en general en cuerpos continuos, y es ms baja en los gases, siendo muy baja en algunos materiales especiales tales como la fibra de vidrio, denominados por ello, aislantes trmicos. Para generar la conduccin trmica se necesita una sustancia, por tal razn, es nula en el vaco. El coeficiente de conductividad trmica () caracteriza la cantidad de calor necesario por m2, para que atravesando durante la unidad de tiempo, 1 m de material homogneo obtenga una diferencia de 1 C de temperatura entre las dos caras. Este es un mecanismo molecular de transferencia de calor que se genera por la excitacin de las molculas. Se presenta en todos los estados de la materia con predominancia en los slidos. En mayor o menor medida, todos los materiales oponen resistencia al paso del calor a travs de ellos. Algunos muy escasa, como los metales, por lo que se dice de ellos que tienen buena conductividad trmica; los materiales de construccin (yesos, ladrillos, morteros) tienen una resistencia media. Aquellos materiales que ofrecen una resistencia alta, se llaman aislantes trmicos especficos o sencillamente, aislantes trmicos. ..[1,4]

3.4. Conductividades trmicas de los materiales: La conductividad trmica es una propiedad de los materiales que valora la capacidad de transmitir el calor a travs de ellos. Es elevada en metales y en general en cuerpos continuos, y es baja en los polmeros, siendo muy baja en algunos materiales especiales como la fibra de vidrio, que se denominan por eso aislantes trmicos. Para que exista conduccin trmica hace falta una sustancia, de ah que es nula en el vaco ideal, y muy baja en ambientes donde se ha practicado un vaco bajo. Ahora bien la conductividad trmica en los alimentos es ms difcil de determinar ya que se trata de medios con estructuras heterogneas.

As pues en el caso de la carne el valor de es distinto si se considera la transferencia de calor de forma paralela o perpendicular a las fibras musculares, en cuanto a la conductividad trmica de los alimentos, se consideran los siguientes puntos: Es poco dependiente de la temperatura Aumenta sensiblemente con la humedad del producto La presencia de aire reduce la conductividad En un producto congelado la conductividad se multiplica por 3.5 CUADRO N 01 Conductividades trmicas de distintos materiales. Material solido K(W/m K) Materiales y aleaciones Lquidos Cobre Aluminio Acero hierro materiales de 0,38-0,52 0,81 0,2-0,3 0,036-0,43 0,17-0,21 386 200 43 73 gases Otros: Hielo Hidrato de carbono Protena Grasa Manzana(75%agua) Banana(75% agua) Carne de pollo Carne de vacuno Carne de cerdo 0.200 0.58 0.20 0.18 0.51 0.48 0.49 0.46 0.44-1.3 0.16 0.55 aire seco dixido carbono monxido carbono hidrogeno nitrgeno agua vapor metano amoniaco 0.025 0.015 0.025 0.182 0.025 0.026 0.024 0.033 0.024 agua fren amoniaco aceite usado aceite de oliva benceno cloroformo mercurio etilenglicol acetona etanol 0,597 0,073 0,521 0,145 0,170 0,159 0,129 8,690 0,285 0,180 0,180 Material(solido y gases)

K(W/m k)

Aislantes y conduccin. Ladrillo Vidrio Plsticos Corcho Madera

de de

Fuente (Jos aguado Alonso ingeniera de la industria alimentaria)

3.5. Aplicacin e importancia de la conductividad: Prcticamente todo los procesos fsicos y qumicos que se desarrollan en las diferentes operaciones utilizadas en las plantas de industriales qumicas en general, y en la produccin de alimentos en particular transcurren con generacin y/o transmisin de calor.asi por ejemplo en: En cualquier reaccin qumica se produce o requiere una cantidad determinada de energa, segn sea endotrmica o exotrmica. Y que normalmente se libera en forma de calor. Adems la velocidad de reaccin, el rendimiento y la selectividad dependen de formas importantes de la temperatura a la cual se lleva a cabo. De tal forma que unas veces sea necesario calentar y otras enfriar, tanto las materias primas como los productos obtenidos. En muchas otras operaciones que no implican reaccin qumica tambin se requiere eliminar una cierta cantidad de energa, as como controlar la temperatura del proceso, y en ambos casos se realizan mediante transmisin de calor. Los procesos que se realizan a temperaturas muy elevadas o reducidas solo resultan viables econmicamente si se recupera el calor o frio aportado. En determinados proceso de industria alimentaria, la transmisin de calor adquiere una importancia relevante en procesos tales como los diferentes tratamientos para la destruccin de microorganismos(esterilizacin, pasteurizacin, escaldado, etc.) y conservacin de alimentos mediante frio(congelacin, etc.) especialmente para el efecto de temperatura sobre las propiedades de los alimentos (color, olor, textura y valor nutritivo) todos estos ejemplos ponen en manifiesto la necesidad de que los tecnlogos de alimentos conozcan bien las leyes y mecanismos que rigen la transmisin de calor. ..[1,3,4] IV. MATERIALES Y METODOS: 4.1 MATERIALES Y EQUIPO: Cuadro N 02 Materiales y equipo Equipo experimental de medicin de la conductividad Caldero o generador de vapor. Cronometro Cuchillo. Placa petri. Regla mtrica (vernier) Muestras

tipos de alimentos.

Fuente propia (laboratorio de operaciones unitarias)

4.2

METODOS O PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL: Armar el equipo correctamente como se muestra en la figura. Poner en marcha el equipo. Acondicionar los alimentos y materiales en forma de lminas con un espeso determinado. Medir la temperatura de la superficie del equipo Colocar la muestra a determinar en la plataforma del equipo y registrar el incremento de la temperatura en la superficie superior hasta que estabilice. Medir el dimetro de los cubos de hielo para determinar para el rea de transferencia de calor. Pesar el cubo de hielo para determinar la masa inicial. Colocar el cubo de hielo en la parte superior de la muestra y procurar aislar las areas que no estn en contacto con el producto a evaluar. Colocar las termocuplas uno a la base (entre el acero y la muestra), y en el otro sobre ella(entre la muestra y el cubo de hielo) Medir el tiempo desde el momento en que el hielo empieza a fundirse. Realizar el experimento hasta obtener una masa de agua apreciable. Pesar el cubo de hielo sobrante para determinar la masa de agua fundida. Con el dato obtenido realizar el clculo correspondiente para obtener la conductividad trmica y comparar con datos bibliogrficos.

V. RESULTADOS: 5.1. Resultados: Todos los datos obtenidos en el experimento en forma ordenada (producto, espesor, peso inicial y final del hielo, temperatura de la superficie, temperatura final del producto).
Cuadro N3 Variacin de temperatura de la muestra (papa blanca)
Tiempo(min) 1 2 3 4 5 6 Temperatura(c)

Grafica del aumento de temperatura vs tiempo

100
20

80
35

60
54

y = 11.171x + 14.067 R = 0.937

40
65

20
70

Temperatura

0
75

10

Cuadro N 04 Datos Obtenidos De La Prctica

Material Espesor (m) Temperatura (c) Hielo fundido (kg) Tiempo (s) rea de transferencia ( )

Inferior 80c

Superior 75c

Papa blanca

4.5mm

10 g

4min

Fuente (Datos Obtenidos En Laboratorio De Ingeniera Agroindustrial II)

Cuadro N 05 Clculos De La Conductividad Trmica (Papa Blanca) Datos Formula experimental

Fuente (propia de operaciones unitarias de ingeniera agroindustrial II)

Segn la practica realizada, por mtodo experimental para la obtencin de la conductividad trmica de la muestra (papa blanca). Obtuvimos un resultado de una conductividad de , lo cual nos indica que este valor es la cantidad de calor que puedo transmitir por metro de muestra. Pero segn la revisin bibliogrfica del autor (Jos aguado Alonso ingeniera de la industria alimentarial) en el apndice A-4 -2 de conductividades trmicas; donde nos indica una conductividad trmica de .

Cuadro N 06 Clculos De La Conductividad Trmica mtodo analtico (Papa Blanca)

Composicin qumica

Formula analtica

Fuente (propia de operaciones unitarias de ingeniera agroindustrial II)

5.2.

Error De Los Resultados Obtenidos Con La Bibliografa Error obtenido analticamente: CUADRO N 07 % De Error Del Mtodo analtico Material Obtenido Bibliografa % de error

Papa blanca

Fuente (propia de operaciones unitarias de ingeniera agroindustrial II)

Error obtenido experimental: CUADRO N 08 % De Error Del Mtodo experimetal.

Material Obtenido Bibliografa

% de error

Papa blanca

Fuente (propia de operaciones unitarias de ingeniera agroindustrial II)

VI. DISCUSIONES: Segn el autor (J. aguado Alonso ingeniera de la industria alimentarial) en el apndice A-4 -2 de conductividades trmicas; donde nos indica una conductividad trmica de . y nuestros valores obtenidos por el mtodo analtico fue de con un , lo cual es muy alta y no es recomendable pues la diferencia de los valores obtenidos no es aceptada debido a los errores ocurridos en prctica. Y del mtodo experimental la conductividad trmica fue de , con un , a diferencia del analtico es menor y este resultado es poco aceptable, y es ms recomendable por que se trabajan con datos ya estandarizados por autores (Charm, Stanley E. "The Fundamental of Food Engineering". The
Avi Publishing)-tabla de composicin de alimentos peruanos y dietas balanceadas.

Los valores de conductividad trmica obtenidos se encuentran en el orden de los valores de tabla, aunque son relativamente inferiores. Esta diferencia se adjudica al hecho de haber empezado la adquisicin de datos apenas el hielo comenz a fundir, y no haber esperado el tiempo suficiente para que alcance una tasa constante y continua de fundicin, con lo cual el hielo bien podra haberse encontrado a una temperatura menor de 0C. en la grafica del cuadro n 03; observamos la variacin de temperatura por accin del calor respecto al tiempo, con una ecuacin lineal de y = 11,17x + 14,06, lo que nos indica el mecanismo de trasferencia de calor de las placas.

VII. RECOMENDACION: Realizar clculos de la conductividad trmica en alimentos como la leche, aceite y carnes; conocer el principio del mecanismo para determinar la conductividad de este tipo de alimentos.

VIII. CONCLUSIONES: Se logro Analizar el proceso de transferencia de calor por conduccin. Tomando como muestra (papa blanca). Mediante La diferencia de temperaturas en distintos puntos del sistema (termocupla) que genera los procesos de intercambio de calor. La base matemtica del proceso de conduccin es la ley de "Fourier", cuyo enunciado, para sistemas unidimensionales de tamao finito, caso de una lmina de espesor como es el caso de la muestra Se logro Determinar analtica y experimentalmente la conductividad trmica del alimento, (papa blanca), y los valores obtenidos por el mtodo analtico fue de con un , lo cual es muy alta y no es recomendable pues la diferencia de los valores obtenidos no es aceptada debido a los errores ocurridos en prctica . Y del mtodo experimental la conductividad trmica fue de , con un .

CUESTIONARIO: 1. Qu es la conductividad trmica? La Conductividad Trmica es la propiedad fsica de cualquier material que mide la capacidad de conduccin del calor a travs del mismo. 2. Como se transmite el calor en cuerpos slidos, lquidos y gaseosos? En los fluidos las molculas tienen la posibilidad de movimiento por traslacin. giro o vibracin determinando la energa interna del fluido. Esta a su vez, est relacionada directamente con la temperatura del sistema, mayor es su energa. En los slidos su flujo de calor tambin se debe a la actividad molecular y se propaga en este caso mediante las ondas reticulares provocados en la estructura cristalina, relacionada con las diferentes energas de vibracin de los tomos en funcin de su temperatura.

3. Que propiedades intervienen para determinar si un cuerpo es buen conductor del calor? Las propiedades que intervienen en un tipo de muestra para determinar si es o no un buen conductor de calor son: Su estructura atmica. Su densidad y su capacidad calorfica El estado del material (solido, liquido) EL rea de transferencia. 4. Qu factores tomara en consideracin si quiere construir una cmara frigorfica para la conservacin de frutas? El factor que se tomara en consideracin para construir una cmara frigorfica para la conservacin de frutas seria la conductividad trmica del material que es una propiedad de los materiales que valora la capacidad de transmitir el calor a travs de ellos y que es elevada en metales y en general en cuerpos continuos.

BIBLIOGRAFIA: [1] Jos aguado Alonso ingeniera de la industria alimentaria [2] http://www.construmatica.com/construpedia/Conductividad_T%C3%A9rmica [3] http://es.wikipedia.org/wiki/Conductividad_t%C3%A9rmica [4] * Charm, Stanley E. "The Fundamental of Food Engineering". The Avi Publishing Company, Inc. Westpot, Connecticut 1963.