Un alimento no es slo un alimento, tiene significado social, emocional, simblico y en muchos casos espiritual, es un conjunto de calidad, herencia y naturaleza;

un producto de la historia y su valor se incrementa con la autenticidad y la Tradicin Culinaria singularidad que representa, es Sobrevivir o Conservar decir con su carcter menos globalizado.
01/01/2011 Tania Aracelly Barberena Avendao Lic.: Gestin de Empresas Tursticas UNAN-Len

Un alimento no es slo un alimento, tiene significado social, emocional, simblico y en muchos casos espiritual, es un conjunto de calidad, herencia y naturaleza; un producto de la

Tania Aracelly Barberena Avendao

Lic.: Gestin de Empresas Tursticas

Tradicin Culinaria
Sobrevivir o Conservar
Tratando de investigar un poco acerca de los recursos naturales que nos rodean y sin ir muy lejos me decid a buscar ayuda con un docente de la Universidad (UNAN-Len) el M.Sc: Oscar Gonzales, y as logre llegar hasta la Reserva Natural Isla Juan Venado (RNIJV)1 la cual no est muy lejos ya que se encuentra localizada entre la comunidad de Las Peitas y Salinas Grande en la ciudad de Len, Nicaragua. Sin duda alguna mis objetivos de dicha tarea no era precisamente conocer sobre comidas, gastronoma o el arte culinario pero las circunstancia en las que me he encontrado han sido las oportunas para realizar este pequeo escrito.

La Tradicin
Un alimento no es slo un alimento, sino que tambin tiene significado social, emocional, simblico y en muchos casos espiritual, es un conjunto de calidad, herencia y naturaleza; un producto de la historia y su valor se incrementa con la y la autenticidad que singularidad representa, es decir con su carcter menos globalizado.

...!que estamos perdiendo!

En esta investigacin logre visitar las comunidades de Las Peitas y Salinas Grandes y realizar un recorrido por sus calles observando todo el trabajo que se ejecuta durante Semana Santa, entre los ms destacados tenemos la elaboracin de alimentos para los visitantes los cuales son muy apetecidos por ellos por diferentes motivaciones alcanzando as comprobar y afirmar mi idea acerca de que un alimento no es slo un alimento, sino que tambin tiene significado social, emocional, simblico y en muchos casos espiritual., eEs un conjunto de calidad, herencia y naturaleza; un producto de la historia y su valor se incrementa con la autenticidad y la singularidad que representa, es decir con su carcter menos globalizado.
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http://rnislajuanvenado.blogspot.com/

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En estas pocas la mayora de los nicaragenses consumimos los productos de temporada entre ellos tenemos las frutas como: Mmangos, Jjocotes, Ssandillas, Mmaran, Ppapaya, Mmeln, etc.; Frutas con las cuales son elaboradosque muchas de estas son elaborados l diferentes tipos de os dulces o almibares. Se preparan ; entre las bebidas tales como: tenemos chichas de maz, Ppinol, pPinolillo, Ttiste etc. En la comida es caractersticos , o nos alimentemos delos tTamales Ppisque, Qqueso, pPeces (en todas sus formas consumibles), otros productos del mar, etc. La alimentacin en Semana Santa , situacin que est muy ligada a la religiosidad de nuestros pueblos, legado de los espaoles en conjunto con la Iglesia Catlica. quienes nos conquistaron.
No consumir ningn tipo de carnes como res, cerdo o pollo y no hacer ningn tipo de trabajo durante los das jueves, viernes y sbado de Semana Santa.

La Iglesia Catlica para estas fiestas ha dictado el dogma de no consumir ningn tipo de carnes como res2, cerdo o pollo y no hacer ningn tipo de trabajo durante los da Jueves, Viernes y Sbado de dicha semana lo cual esto incluye el hecho de cocinar el cual como reaccin a esto nuestro pueblo ha ido adaptndolo a su contexto de vida convirtindolo as en una tradicin y en este caso culinaria. REVISAR ESTE PARRAFO Por usanza nosotros los leoneses en dicha fiesta religiosa en donde se celebra la Pasin de Cristo muchos optamos por ir a pasar uno o ms das en las playas de nuestra hermosa localidad a las cuales nuestros antepasados viajaban con su familia muchas veces en sus carretas3 llevando consigo cazuelas, ollas, tazas y todo los utensilios de cocina y otros enceres para pasar una buenas vacaciones. Tradicin que durante muchos aos se ha llevado de generacin en generacin sin embargo hoy en da ya se est perdiendo. ; vVisiblemente nos encontramos con una realidad diferente y es que son muy pocos los visitantes que llevan los enceres necesarios para sus vacaciones en dichas playas, observe mientras caminaba por las calles de las comunidades que muchos de ellos llevan sus alimentos ya cocinados desde sus hogares uy otros prefieren consumir en los restaurantes de la zona.
sin emba rgo hoy en da ya se est perdi endo
res. GLOSARIO DE PALABRAS carreta. GLOSARIO DE PALABRAS
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El Arte Culinario.

LSin embargo las mujeres que viven en las comunidades de Las Peitas y Salinas Grandes esta comunidad han hecho de sus habilidades un arte culinario y es mucho ms notorio en estas fechas de festejo. ingresando ah la valorizacin que le da el turismo al contenido histrico ya que se logra vincular las experiencias contemporneas con el pasado. Por lo cual este proceso requiere de desarrollar una oferta turstica creativa que no altere el sostn de calidad que contiene el alimento. REVISAR ESTE PARRAFO En los diferentes establecimientos en donde se ofrecen alimentos y bebidas (A y B)4 de las comunidades de Las Peitas y Salinas Grande podemos encontrar platillos como: pescado frito con tortilla5, arroz, ensalada y tostones6; tortas de pescado, sopa de mariscos, coctel de conchas, coctel de camarones, ceviches, negocio de tortillas, refrescos, pescado frito con salsa criolla, y productos no tan tradicionales de la cocina como las gaseosas, jugos empacados y otros., Mmuchos de estos negocios son pertenecientes a los mismos pobladores, lo cual han conseguido hacer todo un arte de sus platillos, las mujeres se fajan7 todo el da en el negocio de comidas. dDesde muy temprano ellas estn preparndose desde encenizar8 el fuego y llevar la lea, hasta lo ms simple para ellas que es atraer al cliente. PODRAS EXPLICAR ALGO DE TU VIVENCIA AL PROBAR LOS PLATOS
Dn de provi enen los produ ctos que se consu men en estas locali dades ?,
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Sobrevivir o conservar

Pero me surge la pregunta acerca de Dnde provienen los productos que se consumen en estas localidades?, Productos entre los cuales tenemos: zambullos o picudas, conchas (Anadara smiles y A. tuberculosis), casco de burro (un tipo de concha:), almejas (.), tiguacales (), icaqueros (), punche rojo () y otros como macarela, lisa, pargo, etc. NO RECOMIENDO EL USO DE NOMBRES CIENTIFICOS. Estos provienen del manglar las aguas dulces del estero o la anga que es el lodo en donde se encuentran las races del bosque de mangle, las aguas ocenicas cercanas y no puede faltar por supuesto la extraccin de lea para la cocina o construccin de casas. MEJORAR LA REDACCIN

Sean estos categorizados o no por Instituto Nicaragense de Turismo (INTUR). Tortilla: GLOSARIO DE PALABRAS. Tostn: GLOSARIO DE PALABRAS. Fajan: fajarse. GLOSARIO DE PALABRAS Encenizar: Encender el Fuego. GLOSARIO DE PALABRAS

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Es interesante ver como hay una conexin entre un asunto y otro es aqu en donde podemos ver como el ser humano depende la naturaleza, y no al contrario como muchos tienden a creer; , ideologa que proviene posiblemente tambin de un contexto cultural, religioso,9 y que ha sido muy mal utilizada por nosotros mismos. Otras de las influencias que hemos tenido en los ltimos aos y que por consiguiente ha provocado muchos de los cambios en nuestro medio ambiente y en la tradicin local, es aquella idea de globalizacin que nos lleva a un mundo donde solo importa el crecimiento econmico personal sin importar los daos a terceros.

Transitando en lancha el estero de la Reserva Natural Isla Juan Venado se puede observar como salen todava lanchas llenas de lea verde la cual la cortan de arboles de mangle rojo (Rhizophora mangle, R. rhazemosa), (Avicennia germinan, A. bicolor,) o La mayora de productos utilizados en las cocinas tradicionales de estas comunidades costeras proceden de la Reserva Natural Isla Juan Venado. Algunos productos son lasver las lanchas que traen almejas, conchas, punches o carnes de tortuga y no que es que este mal extraer estos productos ocupacin de la que dependen muchas de los negocios de Alimentos y Bebidas de estos sectores y que alla final son los que proveen de las necesidades bsicas de las familias que viven de ellos. Al , porque al final el dilema aqu no es precisamente si seguimos extrayendo productos, sino ms bien Cmo extraemos esos productos de manera sostenible? Por lo tanto antes de dar una respuesta tenemos que analizar 4 necesidades importantes que tenemos que tomar en cuenta y estas son: 1. El rescate de nuestra tradicin culinaria ya que esta es parte de nuestra idiosincrasia.
2. La conservacin de nuestros recursos naturales.

3. La sobrevivencia de las familias que viven en estos sectores. 4. La sostenibilidad vista desde todos los mbitos.

Entonces ahora surge otra pregunta Cmo hacemos que cambien su visin? Alguien me dijo una vez: Instruye al nio en su camino y cuando fuere viejo no se apartara de l

Gnesis 1:28(Santa Biblia, Reina Valera 1960)

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