Receta / Requisición

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 9/22/2022 Costo total $22.84
Nombre del platillo Bao Costo unitario $0.71
Tipo de cocina Asiatica Clasificación Complemento % costo sug. 300%
Tipo de receta Std Com X Unidad de la receta 1 Venta sug. $2.14
No. de Brigadas Porciones 32 Venta real $10.00
% costo real 1401%

Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de

Costo Total
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Harina de trigo 1.000 1.050 Kg 5 95 $12.00 $12.60
2 Agua 0.500 0.525 lt 5 95 $5.00 $2.63
3 Aceite 0.050 0.053 kg 5 95 $30.00 $1.58
4 Sal 0.030 0.032 kg 5 95 $15.00 $0.47
5 Azúcar 0.100 0.105 kg 5 95 $35.00 $3.68
6 Levadura 0.015 0.016 kg 5 95 $120.00 $1.89
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $22.84

Procedimiento :
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 9/22/2022 Costo total $163.08

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo kimchi Costo unitario $81.54
Tipo de cocina Coreana Clasificación Complemento % costo sug. 300%
Tipo de receta Std Com x Unidad de la receta 1 Venta sug. $244.62
No. de Brigadas Porciones 2 Venta real $100.00 Número de
% costo real 123% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 col china 1.000 1.080 Kg 8 92 $100.00 $108.00
2 cebolla 0.500 0.575 kg 15 85 $35.00 $20.13
3 rábanos 0.250 0.270 Kg 8 92 $20.00 $5.40
4 polvo de guindilla 0.100 0.102 Kg 2 98 $58.00 $5.92
5 salsa de pescado 0.150 0.162 Lt 8 92 $120.00 $19.44
6 harina de arroz 0.100 0.105 Kg 5 95 $40.00 $4.20
7 0.000 100 $0.00
8 0.000 0.000 100 $0.00
9 0.000 100 $0.00
10 0.000 100 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $163.08

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
4

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 9/22/2022 Costo total $23.68

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo BA-DUCK Costo unitario $23.68
Tipo de cocina Asiatica Clasificación Plato fuerte % costo sug. 300%
Tipo de receta Std x Com Unidad de la receta 1 Venta sug. $71.05
No. de Brigadas Porciones 1 Venta real $75.00 Número de
% costo real 317% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 pato 0.030 0.035 Kg 16 84 $190.00 $6.61
2 chicharrón de harina 0.010 0.011 kg 5 95 $120.00 $1.26
3 cebolla morada 0.020 0.023 kg 15 85 $40.00 $0.92
4 kimchi 0.020 0.022 kg 8 92 $100.00 $2.16
5 Pato 0.030 0.033 kg 10 90 $320.00 $10.56
6 Palillo de bambú 0.005 0.005 Kg 1 99 $430.00 $2.17
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $23.68

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/14/2020 Costo total $30.66

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Bao Olé Costo unitario $30.66
Tipo de cocina Asiatica Clasificación Plato fuerte % costo sug. 300%
Tipo de receta Std x Com Unidad de la receta 1 Venta sug. $91.99
No. de Brigadas Porciones 1 Venta real $75.00 Número de
% costo real 245% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 pulpo 0.030 0.035 Kg 16 84 $332.00 $11.55
2 aceite (pulpo) 0.010 0.011 kg 5 95 $120.00 $1.26
3 arugula 0.020 0.020 kg 1 99 $216.00 $4.36
4 Aderezo M&S 0.010 0.011 kg 8 92 $70.00 $0.76
5 Bao 0.030 0.033 kg 10 90 $320.00 $10.56
6 Palillo de bambú 0.005 0.005 Kg 1 99 $430.00 $2.17
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $30.66

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/14/2020 Costo total $119.34

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Aceite para pulpo Costo unitario $2.98
Tipo de cocina Asiatica Clasificación Complemento % costo sug. 300%
Tipo de receta Std Com x Unidad de la receta 1 Venta sug. $8.95
No. de Brigadas Porciones 40 Venta real $0.00 Número de
% costo real 0% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 sal 0.050 0.053 Kg 5 95 $190.00 $9.98
2 pimienta molida 0.070 0.074 kg 5 95 $120.00 $8.82
3 paprika 0.050 0.053 kg 5 95 $40.00 $2.10
4 aceite de oliva 0.600 0.642 Lt 7 93 $100.00 $64.20
5 aceite de ajonjoli 0.100 0.107 Lt 7 93 $320.00 $34.24
6 0.000 100 $0.00 $0.00
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $119.34

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/14/2020 Costo total $332.49

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Pulpo Costo unitario $10.39
Tipo de cocina internacional Clasificación Complemento % costo sug. 300%
Tipo de receta Std Com x Unidad de la receta 1 Venta sug. $31.17
No. de Brigadas Porciones 32 Venta real $20.00 Número de
g % costo real 192% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 pulpo 1.000 1.450 Kg 45 55 $200.00 $290.00
2 canela 0.030 0.032 kg 5 95 $450.00 $14.18
3 laurel 0.010 0.011 kg 5 95 $500.00 $5.25
4 clavo 0.010 0.010 Kg 3 97 $350.00 $3.61
5 pimienta 0.015 0.016 Kg 5 95 $400.00 $6.30
6 cebolla 0.250 0.288 Kg 15 85 $40.00 $11.50
7 ajo 0.015 0.018 Kg 23 77 $90.00 $1.66
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $332.49

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/14/2020 Costo total $70.04

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Aderezo de Mayonesa con siracha Costo unitario $1.17
Tipo de cocina Asiatica Clasificación Complemento % costo sug. 300%
Tipo de receta Std Com x Unidad de la receta 1 Venta sug. $3.50
No. de Brigadas Porciones 60 Venta real $0.00 Número de
% costo real 0% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 mayonesa 0.500 0.535 Kg 7 93 $75.00 $40.13
2 siracha 0.100 0.107 kg 7 93 $206.00 $22.04
3 ajo en polvo 0.030 0.032 kg 5 95 $250.00 $7.88
4 0.000 0.000 kg 8 92 $0.00 $0.00
5 0.000 0.000 kg 10 90 $0.00 $0.00
6 0.000 100 $0.00 $0.00
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $70.04

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/14/2020 Costo total $396.38

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Brochetas de camarón Costo unitario $9.91
Tipo de cocina internacional Clasificación Plato Fuerte % costo sug. 300%
Tipo de receta Std x Com Unidad de la receta 1 Venta sug. $29.73
No. de Brigadas Porciones 40 Venta real $70.00 Número de
% costo real 706% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 panko yukai 0.400 0.420 Kg 5 95 $200.00 $84.00
2 camarón 1.000 1.300 kg 30 70 $220.00 $286.00
3 Tempura 0.200 0.210 kg 5 95 $100.00 $21.00
4 huevo 0.120 0.134 kg 12 88 $40.00 $5.38
5 0.000 0.000 kg 100 $0.00 $0.00
6 0.000 100 $0.00 $0.00
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $396.38

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/14/2020 Costo total $32.38

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Papas gajo Costo unitario $32.38
Tipo de cocina internacional Clasificación Plato fuerte % costo sug. 300%
Tipo de receta Std x Com Unidad de la receta 1 Venta sug. $97.13
No. de Brigadas Porciones 1 Venta real $70.00 Número de
% costo real 216% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 papas gajo 0.250 0.275 Kg 10 90 $85.00 $23.38
2 mix de especias 0.010 0.010 kg 0 100 $312.00 $3.12
3 aderezo M&S 0.080 0.084 kg 5 95 $70.00 $5.88
4 0.000 0.000 kg 100 $0.00 $0.00
5 0.000 0.000 kg 100 $0.00 $0.00
6 0.000 100 $0.00 $0.00
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $32.38

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/14/2020 Costo total $312.24

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Mix de especias Costo unitario $1.25
Tipo de cocina Asiatica Clasificación Complemento % costo sug. 300%
Tipo de receta Std Com x Unidad de la receta 1 Venta sug. $3.75
No. de Brigadas Porciones 250 Venta real $0.00 Número de
% costo real 0% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 5 especias 1.000 1.000 Kg 0 100 $300.00 $300.00
2 pimienta 0.100 0.102 kg 2 98 $120.00 $12.24
3 0.000 kg 100 $0.00
4 0.000 kg 100 $0.00 $0.00
5 0.000 kg 100 $0.00 $0.00
6 0.000 100 $0.00 $0.00
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $312.24

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $23.17

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Bao marino Costo unitario $23.17
Tipo de cocina Internacional Clasificación Plato Fuerte % costo sug. 300%
Tipo de receta Std x Com Unidad de la receta 1 Venta sug. $69.52
No. de Brigadas Porciones 1 Venta real $70.00 Número de
% costo real 302% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Camarón empanizado 0.025 0.025 Kg 0 100 $396.00 $9.90
2 Chutney de mango 0.030 0.031 kg 2 98 $56.00 $1.71
3 Ensalada 0.035 0.035 kg 0 100 $56.00 $1.96
4 Bao 0.030 0.030 kg 0 100 $320.00 $9.60
5 0.000 kg 100 $0.00 $0.00
6 0.000 100 $0.00 $0.00
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $23.17

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $396.38

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Brochetas de camarón Costo unitario $4.95
Tipo de cocina internacional Clasificación Complemento % costo sug. 300%
Tipo de receta Std Com x Unidad de la receta 1 Venta sug. $14.86
No. de Brigadas Porciones 80 Venta real $0.00 Número de
% costo real 0% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Panko yukai 0.400 0.420 Kg 5 95 $200.00 $84.00
2 camarón 1.000 1.300 kg 30 70 $220.00 $286.00
3 Tempura 0.200 0.210 kg 5 95 $100.00 $21.00
4 huevo 0.120 0.134 kg 12 88 $40.00 $5.38
5 0.000 0.000 kg 100 $0.00 $0.00
6 0.000 100 $0.00 $0.00
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $396.38

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $28.21

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Chutney de mango Costo unitario $1.66
Tipo de cocina Asiatica Clasificación Complemento % costo sug. 300%
Tipo de receta Std Com x Unidad de la receta 1 Venta sug. $4.98
No. de Brigadas Porciones 17 Venta real $0.00 Número de
% costo real 0% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Mango 0.500 0.500 Kg 0 100 $30.00 $15.00
2 Chile morrón rojo en lata 0.100 0.102 kg 2 98 $60.00 $6.12
3 Jengibre 0.030 0.032 kg 5 95 $190.00 $5.99
4 Vinagre blanco 0.070 0.074 Lt 5 95 $15.00 $1.10
5 0.000 kg 100 $0.00 $0.00
6 0.000 100 $0.00 $0.00
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $28.21

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $55.59

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Ensalada de baos Costo unitario $1.99
Tipo de cocina Internacional Clasificación Complemento % costo sug. 300%
Tipo de receta Std Com x Unidad de la receta 1 Venta sug. $5.96
No. de Brigadas Porciones 28 Venta real $0.00 Número de
% costo real 0% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Jícama 0.280 0.378 Kg 35 65 $20.00 $7.56
2 Pepino 0.280 0.364 kg 30 70 $20.00 $7.28
3 Zanahoria 0.280 0.378 kg 35 65 $15.00 $5.67
4 Cebolla morada 0.160 0.184 kg 15 85 $40.00 $7.36
5 Vinagreta 0.300 0.315 Lt 5 95 $88.00 $27.72
6 0.000 100 $0.00 $0.00
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $55.59

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $43.47

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Vinagreta Costo unitario $43.47
Tipo de cocina Asiatica Clasificación Complemento % costo sug. 300%
Tipo de receta Std Com x Unidad de la receta 1 Venta sug. $130.41
No. de Brigadas Porciones 1 Venta real $0.00 Número de
% costo real 0% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Jengibre 0.050 0.053 Kg 5 95 $190.00 $9.98
2 Vinagre blanco 0.400 0.420 Lt 5 95 $15.00 $6.30
3 Salsa de soya 0.080 0.086 Lt 8 92 $100.00 $8.64
4 Ralladura de limón 0.030 0.030 kg 0 100 $30.00 $0.90
5 Aceite de oliva 0.150 0.161 Lt 7 93 $110.00 $17.66
6 0.000 100 $0.00 $0.00
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $43.47

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $34.63

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Bao Satay Costo unitario $34.63
Tipo de cocina Asiatica Clasificación Plato Fuerte % costo sug. 300%
Tipo de receta Std x Com Unidad de la receta 1 Venta sug. $103.88
No. de Brigadas Porciones 1 Venta real $85.00 Número de
% costo real 245% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Bao 0.030 0.030 Kg 0 100 $320.00 $9.60
2 Betabel 0.030 0.034 Kg 14 86 $25.00 $0.86
3 Pollo Thai 0.100 0.100 Kg 0 100 $230.00 $23.00
4 Fideo Frito 0.010 0.011 Kg 5 95 $46.00 $0.48
5 Salsa de cacahuate 0.030 0.030 Lt 0 100 $23.00 $0.69
6 0.000 100 $0.00 $0.00
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $34.63

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $230.49

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Pollo Thai Costo unitario $11.52
Tipo de cocina Asiatica Clasificación Complemento % costo sug. 300%
Tipo de receta Std Com x Unidad de la receta 1 Venta sug. $34.57
No. de Brigadas Porciones 20 Venta real $0.00 Número de
% costo real 0% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Pollo 2.000 2.000 Kg 100 $80.00 $160.00
2 Aceite de canola 0.050 0.053 Lt 5 95 $25.00 $1.31
3 Salsa de soja 0.100 0.108 Lt 8 92 $100.00 $10.80
4 Curcuma 0.050 0.053 Kg 5 95 $110.00 $5.78
5 Curry 0.050 0.053 Kg 5 95 $150.00 $7.88
6 Jengibre 0.040 0.042 Kg 5 95 $190.00 $7.98
7 Leche de coco 1.000 1.050 Lt 5 95 $35.00 $36.75
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $230.49

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $46.05

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Fideo Frito Costo unitario $3.07
Tipo de cocina Internacional Clasificación Complemento % costo sug. 300%
Tipo de receta Std Com x Unidad de la receta 1 Venta sug. $9.21
No. de Brigadas Porciones 15 Venta real $0.00 Número de
% costo real 0% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Aceite 0.500 0.525 Kg 5 95 $30.00 $15.75
2 Fideo 0.150 0.158 Lt 5 95 $130.00 $20.48
3 Mix especias 0.030 0.032 Lt 5 95 $312.00 $9.83
4 0.000 Kg 100 $0.00
5 0.000 Kg 100 $0.00
6 0.000 Lt 100 $0.00
7 0.000 Kg 100 $0.00
8 0.000 100 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $46.05

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $23.18

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Salsa de cacahuate Costo unitario $2.32
Tipo de cocina Asiatica Clasificación Complemento % costo sug. 300%
Tipo de receta Std Com x Unidad de la receta 1 Venta sug. $6.95
No. de Brigadas Porciones 10 Venta real $0.00 Número de
% costo real 0% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Cacahuate 0.250 0.300 Kg 20 80 $30.00 $9.00
2 Sal 0.010 0.011 Lt 5 95 $130.00 $1.37
3 Ajonjoli 0.015 0.016 Lt 5 95 $120.00 $1.89
4 Aceite de ajonjoli 0.050 0.053 Kg 5 95 $100.00 $5.25
5 Chile de arbol 0.030 0.038 Kg 26 74 $150.00 $5.67
6 0.000 Lt 100 $0.00 $0.00
7 0.000 Kg 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $23.18

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $32.63

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Bao Dalat Costo unitario $32.63
Tipo de cocina Asiatica Clasificación Plato Fuerte % costo sug. 300%
Tipo de receta Std x Com Unidad de la receta 1 Venta sug. $97.89
No. de Brigadas Porciones 1 Venta real $85.00 Número de
% costo real 261% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Bao 0.030 0.030 Kg 0 100 $320.00 $9.60
2 Filete de res 0.050 0.068 Kg 35 65 $200.00 $13.50
3 Cebolla Cambray 0.020 0.023 Kg 15 85 $50.00 $1.15
4 Aceite 0.015 0.016 Lt 5 95 $30.00 $0.47
5 Chimichurri 0.015 0.016 Lt 5 95 $102.00 $1.61
6 Pimiento piquillo 0.030 0.032 Kg 5 95 $200.00 $6.30
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $32.63

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $38.88

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Chimichurri Asiatico Costo unitario $1.11
Tipo de cocina Asiatica Clasificación Complemento % costo sug. 300%
Tipo de receta Std Com x Unidad de la receta 1 Venta sug. $3.33
No. de Brigadas Porciones 35 Venta real $0.00 Número de
% costo real 0% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Perejil 0.350 0.385 Kg 10 90 $60.00 $23.10
2 Albahaca 0.030 0.033 Kg 10 90 $120.00 $3.96
3 Oregano 0.010 0.011 Kg 5 95 $100.00 $1.05
4 Vinagre Blanco 0.050 0.053 Lt 5 95 $15.00 $0.79
5 Aceite de oliva 0.080 0.086 Lt 7 93 $100.00 $8.56
6 Sal 0.010 0.011 Kg 5 95 $15.00 $0.16
7 Pimienta 0.010 0.011 Kg 5 95 $120.00 $1.26
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $38.88

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $28.27

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Bao portobello Costo unitario $28.27
Tipo de cocina Asiatica Clasificación Plato Fuerte % costo sug. 300%
Tipo de receta Std x Com Unidad de la receta 1 Venta sug. $84.80
No. de Brigadas Porciones 1 Venta real $85.00 Número de
% costo real 301% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Bao 0.030 0.030 Kg 0 100 $320.00 $9.60
2 Portobello 0.050 0.053 Kg 5 95 $124.00 $6.51
3 Jitomate deshidratado 0.015 0.016 Kg 7 93 $250.00 $4.01
4 Espinaca 0.010 0.012 kg 23 77 $150.00 $1.85
5 Queso Cabra 0.015 0.016 Kg 5 95 $400.00 $6.30
6 0.000 100 $0.00 $0.00
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $28.27

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $71.36

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Portobello Costo unitario $5.95
Tipo de cocina Asiatica Clasificación Complemento % costo sug. 300%
Tipo de receta Std Com x Unidad de la receta 1 Venta sug. $17.84
No. de Brigadas Porciones 12 Venta real $0.00 Número de
% costo real 0% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Chile de arbol 0.080 0.080 Kg 0 100 $150.00 $12.00
2 Hongos Portobello 0.500 0.525 Kg 5 95 $100.00 $52.50
3 Sal 0.030 0.032 Kg 5 95 $15.00 $0.47
4 Vinagre 0.100 0.105 kg 5 95 $15.00 $1.58
5 Jitomate 0.150 0.161 Kg 7 93 $30.00 $4.82
6 0.000 100 $0.00 $0.00
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $71.36

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $23.75

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Bao Falafel Costo unitario $23.75
Tipo de cocina Asiatica Clasificación Plato Fuerte % costo sug. 300%
Tipo de receta Std x Com Unidad de la receta 1 Venta sug. $71.26
No. de Brigadas Porciones 1 Venta real $75.00 Número de
% costo real 316% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Bao 0.030 0.030 Kg 0 100 $320.00 $9.60
2 Falafel 0.060 0.060 Kg 0 100 $101.00 $6.06
3 Jocoque 0.015 0.016 Kg 5 95 $180.00 $2.84
4 Betabel 0.015 0.017 kg 14 86 $25.00 $0.43
5 Ensalada 0.030 0.030 Kg 0 100 $56.00 $1.68
6 Salsa tahini 0.015 0.016 Lt 5 95 $200.00 $3.15
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $23.75

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $30.75

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Falafel Costo unitario $6.15
Tipo de cocina Internacional Clasificación Complemento % costo sug. 300%
Tipo de receta Std Com x Unidad de la receta 1 Venta sug. $18.45
No. de Brigadas Porciones 5 Venta real $0.00 Número de
% costo real 0% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Garbanzo 0.300 0.300 Kg 0 100 $50.00 $15.00
2 Ajo 0.010 0.012 Kg 23 77 $90.00 $1.11
3 Comino 0.015 0.016 Kg 5 95 $170.00 $2.68
4 Cebolla 0.020 0.023 kg 15 85 $40.00 $0.92
5 Perejil 0.050 0.069 Kg 37 63 $60.00 $4.11
6 Pimienta 0.015 0.016 Kg 5 95 $120.00 $1.89
7 Cilantro 0.050 0.051 Kg 1 99 $100.00 $5.05
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $30.75

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $29.98

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Bao spicy Costo unitario $29.98
Tipo de cocina Asiatica Clasificación Plato Fuerte % costo sug. 300%
Tipo de receta Std x Com Unidad de la receta 1 Venta sug. $89.94
No. de Brigadas Porciones 1 Venta real $85.00 Número de
% costo real 284% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Bao 0.030 0.030 Kg 0 100 $320.00 $9.60
2 Atún 0.040 0.042 Kg 5 95 $300.00 $12.60
3 Togarashi 0.010 0.011 Kg 5 95 $630.00 $6.62
4 Fideo 0.010 0.011 kg 5 95 $46.00 $0.48
5 Glaseado de soya 0.010 0.011 Kg 5 95 $65.00 $0.68
6 0.000 Kg 5 95 $0.00
7 0.000 Kg 1 99 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $29.98

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $13.02

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Glaseado de soya Costo unitario $13.02
Tipo de cocina Asiatica Clasificación Complemento % costo sug. 300%
Tipo de receta Std Com x Unidad de la receta 1 Venta sug. $39.06
No. de Brigadas Porciones 1 Venta real $0.00 Número de
% costo real 0% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Azúcar 0.120 0.126 Kg 5 95 $30.00 $3.78
2 Salsa de soya 0.060 0.063 Kg 5 95 $100.00 $6.30
3 Vinagre 0.020 0.021 Kg 5 95 $15.00 $0.32
4 Jengibre 0.010 0.011 kg 5 95 $190.00 $2.00
5 Aceite 0.020 0.021 Kg 5 95 $30.00 $0.63
6 0.000 Kg 100 $120.00 $0.00
7 0.000 Kg 100 $100.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $13.02

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $16.88

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Coctel de mango Costo unitario $16.88
Tipo de cocina Internacional Clasificación Bebida % costo sug. 300%
Tipo de receta Std x Com Unidad de la receta 1 Venta sug. $50.63
No. de Brigadas Porciones 1 Venta real $60.00 Número de
% costo real 356% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Jarabe natural 0.050 0.053 Lt 5 95 $50.00 $2.63
2 Mango 0.300 0.315 Kg 5 95 $40.00 $12.60
3 Jugo de limón 0.050 0.053 Lt 5 95 $20.00 $1.05
4 Hielo 0.100 0.100 kg 0 100 $6.00 $0.60
5 0.000 Lt 100 $0.00
6 0.000 100 $0.00 $0.00
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $16.88

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $18.71

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Agua de Valencia Costo unitario $18.71
Tipo de cocina Internacional Clasificación Bebida % costo sug. 300%
Tipo de receta Std x Com Unidad de la receta 1 Venta sug. $56.14
No. de Brigadas Porciones 1 Venta real $60.00 Número de
% costo real 321% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Jugo de naranja 0.200 0.210 Lt 5 95 $30.00 $6.30
2 Sidra de naranja sin alcohol 0.100 0.105 Lt 5 95 $80.00 $8.40
3 Naranja 0.050 0.053 Kg 5 95 $15.00 $0.79
4 Hielo 0.100 0.100 kg 0 100 $6.00 $0.60
5 Jarabe Natural 0.050 0.053 Lt 5 95 $50.00 $2.63
6 0.000 100 $0.00 $0.00
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $18.71

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $18.82

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Margarita Costo unitario $18.82
Tipo de cocina Internacional Clasificación Bebida % costo sug. 300%
Tipo de receta Std x Com Unidad de la receta 1 Venta sug. $56.45
No. de Brigadas Porciones 1 Venta real $60.00 Número de
% costo real 319% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Sal 0.010 0.011 Kg 5 95 $15.00 $0.16
2 Jugo de lima 0.100 0.105 Lt 5 95 $40.00 $4.20
3 Hielo 0.100 0.100 Lt 0 100 $6.00 $0.60
4 Mix de margarita 0.200 0.210 kg 5 95 $66.00 $13.86
5 0.000 Lt 100 $0.00
6 0.000 100 $0.00 $0.00
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $18.82

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $14.25

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Mandarina Blast Costo unitario $14.25
Tipo de cocina Internacional Clasificación Bebida % costo sug. 300%
Tipo de receta Std x Com Unidad de la receta 1 Venta sug. $42.75
No. de Brigadas Porciones 1 Venta real $60.00 Número de
% costo real 421% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Jugo de mandarina 0.250 0.263 Lt 5 95 $15.00 $3.94
2 Canela 0.015 0.016 Kg 5 95 $450.00 $7.09
3 Jarabe Natural 0.050 0.053 Lt 5 95 $50.00 $2.63
4 Hielo 0.100 0.100 kg 0 100 $6.00 $0.60
5 0.000 100 $0.00
6 0.000 100 $0.00 $0.00
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $14.25

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $8.98

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Mojito Costo unitario $8.98
Tipo de cocina Internacional Clasificación Bebida % costo sug. 300%
Tipo de receta Std x Com Unidad de la receta 1 Venta sug. $26.94
No. de Brigadas Porciones 1 Venta real $50.00 Número de
% costo real 557% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Hielo 0.100 0.105 Kg 5 95 $6.00 $0.63
2 Menta 0.010 0.011 Kg 5 95 $400.00 $4.20
3 Jugo de limón 0.050 0.053 Lt 5 95 $40.00 $2.10
4 Soda de toronja 0.100 0.105 Lt 5 95 $10.00 $1.05
5 Agua mineral 0.100 0.100 Lt 100 $10.00 $1.00
6 0.000 100 $0.00 $0.00
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $8.98

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $27.93

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Mimosa de Frambuesa Costo unitario $27.93
Tipo de cocina Internacional Clasificación Bebida % costo sug. 300%
Tipo de receta Std x Com Unidad de la receta 1 Venta sug. $83.79
No. de Brigadas Porciones 1 Venta real $70.00 Número de
% costo real 251% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Hielo 0.100 0.105 Kg 5 95 $6.00 $0.63
2 Sidra de frutos rojos sin alcohol 0.200 0.210 Lt 5 95 $80.00 $16.80
3 Frambuesa Deshidratada 0.050 0.053 Kg 5 95 $170.00 $8.93
4 Jarabe Natural 0.050 0.053 Lt 5 95 $30.00 $1.58
5 0.000 Lt 100 $0.00
6 0.000 100 $0.00 $0.00
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $27.93

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $9.56

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Limonada Costo unitario $9.56
Tipo de cocina Internacional Clasificación Bebida % costo sug. 300%
Tipo de receta Std x Com Unidad de la receta 1 Venta sug. $28.67
No. de Brigadas Porciones 1 Venta real $40.00 Número de
% costo real 419% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Hielo 0.100 0.105 Kg 5 95 $6.00 $0.63
2 Agua mineral 0.200 0.210 Lt 5 95 $10.00 $2.10
3 Jugo de limón 0.100 0.105 Lt 5 95 $40.00 $4.20
4 Jarabe Natural 0.050 0.053 Lt 5 95 $50.00 $2.63
5 0.000 100 $0.00
6 0.000 100 $0.00 $0.00
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $9.56

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $9.56

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Naranjada Costo unitario $9.56
Tipo de cocina Internacional Clasificación Bebida % costo sug. 300%
Tipo de receta Std x Com Unidad de la receta 1 Venta sug. $28.67
No. de Brigadas Porciones 1 Venta real $40.00 Número de
% costo real 419% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Hielo 0.100 0.105 Kg 5 95 $6.00 $0.63
2 Agua mineral 0.200 0.210 Lt 5 95 $10.00 $2.10
3 Jugo de naranja 0.100 0.105 Lt 5 95 $40.00 $4.20
4 Jarabe Natural 0.050 0.053 Lt 5 95 $50.00 $2.63
5 0.000 100 $0.00
6 0.000 100 $0.00 $0.00
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $9.56

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $5.79

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Agua mineral Costo unitario $5.79
Tipo de cocina Internacional Clasificación Bebida % costo sug. 300%
Tipo de receta Std x Com Unidad de la receta 1 Venta sug. $17.36
No. de Brigadas Porciones 1 Venta real $15.00 Número de
% costo real 259% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Agua mineral envase vidrio 0.296 0.296 Lt 0 100 $19.55 $5.79
2 0.000 100 $0.00
3 0.000 100 $0.00
4 0.000 100 $0.00
5 0.000 100 $0.00
6 0.000 100 $0.00 $0.00
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $5.79

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $5.16

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Agua Natural Costo unitario $5.16
Tipo de cocina Internacional Clasificación Bebida % costo sug. 300%
Tipo de receta Std x Com Unidad de la receta 1 Venta sug. $15.48
No. de Brigadas Porciones 1 Venta real $12.00 Número de
% costo real 233% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Agua bonafont 0.600 0.600 Lt 0 100 $8.60 $5.16
2 0.000 100 $0.00
3 0.000 100 $0.00
4 0.000 100 $0.00
5 0.000 100 $0.00
6 0.000 100 $0.00 $0.00
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $5.16

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $11.18

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Refresco Costo unitario $11.18
Tipo de cocina Internacional Clasificación Bebida % costo sug. 300%
Tipo de receta Std x Com Unidad de la receta 1 Venta sug. $33.55
No. de Brigadas Porciones 1 Venta real $20.00 Número de
% costo real 179% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Coca cola Lata 0.355 0.355 Lt 0 100 $31.50 $11.18
2 0.000 100 $0.00
3 0.000 100 $0.00
4 0.000 100 $0.00
5 0.000 100 $0.00
6 0.000 100 $0.00 $0.00
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $11.18

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $11.57

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Refresco Costo unitario $11.57
Tipo de cocina Internacional Clasificación Bebida % costo sug. 300%
Tipo de receta Std x Com Unidad de la receta 1 Venta sug. $34.72
No. de Brigadas Porciones 1 Venta real $20.00 Número de
% costo real 173% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Sprite Lata 0.355 0.355 Lt 0 100 $32.60 $11.57
2 0.000 100 $0.00
3 0.000 100 $0.00
4 0.000 100 $0.00
5 0.000 100 $0.00
6 0.000 100 $0.00 $0.00
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $11.57

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $9.94

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Refresco Costo unitario $9.94
Tipo de cocina Internacional Clasificación Bebida % costo sug. 300%
Tipo de receta Std x Com Unidad de la receta 1 Venta sug. $29.82
No. de Brigadas Porciones 1 Venta real $20.00 Número de
% costo real 201% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Manzanita Lata 0.355 0.355 Lt 0 100 $28.00 $9.94
2 0.000 100 $0.00
3 0.000 100 $0.00
4 0.000 100 $0.00
5 0.000 100 $0.00
6 0.000 100 $0.00 $0.00
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $9.94

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $6.97

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Refresco Costo unitario $6.97
Tipo de cocina Internacional Clasificación Bebida % costo sug. 300%
Tipo de receta Std x Com Unidad de la receta 1 Venta sug. $20.90
No. de Brigadas Porciones 1 Venta real $20.00 Número de
% costo real 287% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Canada Dry lata 0.237 0.237 Lt 0 100 $29.40 $6.97
2 0.000 100 $0.00
3 0.000 100 $0.00
4 0.000 100 $0.00
5 0.000 100 $0.00
6 0.000 100 $0.00 $0.00
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $6.97

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $20.03

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Café Cappuchino Costo unitario $20.03
Tipo de cocina Internacional Clasificación Bebida % costo sug. 300%
Tipo de receta Std x Com Unidad de la receta 1 Venta sug. $60.10
No. de Brigadas Porciones 1 Venta real $35.00 Número de
% costo real 175% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Leche 0.240 0.252 Lt 5 95 $12.00 $3.02
2 Chocolate rallado 0.020 0.021 Kg 5 95 $200.00 $4.20
3 azúcar 0.080 0.084 Kg 5 95 $30.00 $2.52
4 Canela 0.010 0.011 Kg 5 95 $300.00 $3.15
5 café negro 0.050 0.053 Kg 5 95 $136.00 $7.14
6 0.000 100 $0.00 $0.00
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $20.03

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén
 Receta #
Control de
costos de
Materia
alimentos y
bebidas
Semana / Clase
Fecha de entrega 7-Dec-20
Receta / Requisición Recetas por clase 29-Jan

Elaborada por Eduardo Rodriguez Mandujano Fecha 10/26/2020 Costo total $15.53

Requisición
para surtir
almacén
Nombre del platillo Café Americano Costo unitario $15.53
Tipo de cocina Internacional Clasificación Bebida % costo sug. 300%
Tipo de receta Std x Com Unidad de la receta 1 Venta sug. $46.58
No. de Brigadas Porciones 1 Venta real $35.00 Número de
% costo real 225% recetas para
clase
Conceptos Cantidad/Unid. Factores % Precio de
Costo Total 0
Clave Ingredientes Receta Conver. Unid. Merm. Rend. compra
1 Agua 0.200 0.210 Lt 5 95 $2.50 $0.53
2 Capsulas de Expresso 0.006 0.006 Lt 0 100 $2,500.00 $15.00
3 0.000 100 $0.00
4 0.000 100 $0.00
5 0.000 100 $0.00
6 0.000 100 $0.00 $0.00
7 0.000 100 $0.00 $0.00
8 0.000 100 $0.00 $0.00
9 0.000 100 $0.00 $0.00
10 0.000 100 $0.00 $0.00
11 0.000 100 $0.00
12 0.000 100 $0.00
13 0.000 100 $0.00
14 0.000 100 $0.00
15 0.000 100 $0.00
16 0.000 100 $0.00
17 0.000 100 $0.00
18 0.000 100 $0.00
19 0.000 100 $0.00
20 0.000 100 $0.00
21
22
23
24
25
Total $15.53

Procedimiento :

Nombre y Firma Chef - Profesor Visto bueno Coordinación Gastronómica Nombre y Firma Recepción de almacén
Producto entregado

LAB
Grupo

HORA
Cuatrimestre
3

Producto regresado
Recepción de almacén