Berlinesas

Las bolas de fraile o berlinesas son un tipo de bollo que en

lugar de al horno se hace frito, dando como resultado una masa
esponjosa y muy sabrosa. Son un acompañante perfecto para el
mate, la infusión mas extendida en la zona del Rio de la Plata y si
no van rellenas, son perfectas para acompañar un chocolate
caliente a la taza.
Cómo hacer Bolas de fraile o berlinesas:
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Para elaborar unas tiernas y esponjosas bolas de fraile, en primer
lugar, calienta tibiamente la mitad de la leche aproximadamente y disuelve
en ella la levadura fresca.
Truco: es muy importante que la leche esté tibia y no caliente.

Ingredientes
 Para la esponja impulsora de la masa de las bolas: 100 ml. leche entera
 30 g. levadura fresca prensada de panadería o 10 g. de levadura seca liofilizada
 2 cucharadas de azúcar blanquilla (30 g. aprox.) para la esponja o prefermento
 Para la masa: 500 g. de harina de fuerza o harina 0000 (en Argentina)
 2 huevos M
 125 g. de mantequilla
 1 cdita. de esencia vainilla
 50 g. de azúcar blanquilla
 1/2 cdita. de sal fina (2-3 gramos)
 Para la crema pastelera: 250 ml. leche entera
 15 g. de fécula de maíz, Maicena
 La piel de un limón y una naranja
 ½ cdita. de esencia de vainilla
 1 palito de canela
 1 huevo
 45 g. azúcar
 Aceite de girasol para freír
 Azúcar para decorar (también le podéis añadir un poquito de canela molida)