NORMA TECNICA COLOMBIANA
@ icontec NTC 518
2008-03-26
CACAO EN POLVO Y SUS MEZCLAS SECAS.
CON EDULCORANTES,
E: CACAO POWDER AND CACAO POWDER MIXTURES.
WITH SWEETENERS.
CORRESPONDENCIA- Codex Alimentarius. Codex Stan 105-1961 (REW-2000,
DESCRIPTORES: eacoas @ cacao en poe; productos de checotsteri;
requisitos
Les: 674020
eserves ces ns detecos NngUra pare Geeta plicacin poe se reeds 0
a eubno e mecinge inure 3. DEFINICIONES
Para efectos de esta norma, se establecen las siguientes:
3.1 Cacao en polvo y cacao en polvo rebajado en grasa. Son productos obtenidos de la
{orla de cacao transformada en palvo, que puede ser sin alealinizantes (natural) 0 con
alcalinizantes para modificar su pH.
3.2 Torta de cacao. Es ol producto cbtonide por eliminacién completa o parcial de la manteca
de cacao, de la masa o pasta de cacao que ha sido desprovista ce la cascara y el germen.
4, REQUISITOS GENERALES
4.1 Elcacao en poo y el cacao en polvo rebajado en grasa, sin alcanilzantes y sus
mezclas secas, dobe prosentar color café, olor y sabor caractoristicos de su composicién.
42 Elcacao en pclvo y el cacao en polvo rebajade en grasa con alcalinizantes y sus
mezclas secas, pueden tener coloraciones desde rojizas hasta negro dependiendo del nivel de
tratamiento,
43 El cacao en polvo y el cacao en polvo rebajado en grasa y sus mezclas secas deben
‘eatar exentos de matarias objetables 0 extrafas.
44 _ El cacao en grano empleado en la elaboracién de la tota de cacao que luego se
‘transforma en cacao en poivo y sus mezclas debe cumplir con lo establesido en la NTC 1252.
4.5 La torta de cacao empleada on la preparacién de cacao on pelvo y sus mezelas socas
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