Procesos 2020

Elaborado LEV
 1er Paso. Recolección.
La recolección debe ser de granos maduros. Color tipo vinotinto
 2do paso. Flotes
Introducir los cafes bajo agua y retirarle los flotes
3. Paso selección manual
 Procesos paso a paso
*tanque cerrado son los azules.
*tanque abierto el tradicional
de la finca.
• #1 Natural • #2 Honey • #3 Lavado (lo
(200-300k) (200-300k) que puedan)
• Fermentació • Fermentació • Fermentació
n en tanque n en tanque n 48 h en
cerrado por cerrado 48. tanque
48 horas cerrado
• Despulpado
• secado en • Despulpado
marquesina. • Fermentació
n en tanque • Fermentació
cerrado 48 n 48 h en
horas. tanque
abierto
• Secado (enchapado)
• Lavado
• secado
Secado
• En el proceso de secado el café se debe
mover varias veces al día.
• Se termina cuando el café tenga una
humedad entre 10-12% preferiblemente al
10.5-11.5
Bodegaje
• El café se debe guardar en los
sacos, luego de catarlo y medir la
humedad es mejor guardarlos en
las grain pro o bolsas ecotact.
• Deben estar sobre una estiba,
alejados de las paredes y en un
espacio libre de olores y animales.
• Cada saco debe llevar la referencia
del lote y la información de los
procesos.