Analizar la estructura organizativa para determinar cambios en los procesos de los

establecimientos turísticos

Estructura organizativa de restaurantes

Gerente General de
Restaurante

Departamento de Departamento
cocina Jefe de salón administrativo

Recepcionista
Cajera Jefe de
Chef
contabilidad

Mesero
Jefe de compras
Ayudante de cocina

Encargado de
limpieza

Con relación a la estructura organizativa de los restaurantes, patentados en el catastro de

la provincia de Santa Elena del Cantón Salinas con nombre: Casa Rabotti, Restaurante
Parrillada Don Ciro, Cevicheria El Velero, Mar Azul 2 y El Patio de Chescos, consiste en
la representación gráfica de la estructura que comprende cada uno de los colaboradores
que se encuentran dentro de dicha organización.
Los análisis de esta estructura organizativa como el gerente general, departamento de
ventas, jefe de salón y departamento administrativo, los departamentos encargados de
velar el funcionamiento a través de los colaboradores de sus respectivas áreas, en el caso
del departamento de ventas el chef es el encargado de los diferentes menús que ofrecerá a
los comensales en el transcurso de la semana.
El jefe de salón se lo optimiza como el responsable del área de servicio junto con el
mesero.
Hoteles

los procesos se encuentran presentes en todas las organizaciones y son de gran ayuda para
las mismas ya que permiten realizar las actividades de forma ordenada y sincronizada, a
optimizar los recursos y el tiempo.
En todo establecimiento hotelero se ejecutan procesos, sean estos empíricos o
desarrollados previamente de acuerdo a las necesidades del cliente, es importante que
cuando algo no va bien o no se están obteniendo los resultados esperados, que se realice
un replanteamiento de procesos o la implementación de nuevos para un mejor desempeño
del personal y un desarrollo eficiente de cada una de las actividades a ser brindadas como
un servicio adquirido.
Los procesos a efectuar optimizarán recursos y generarán resultados idóneos para el
correcto funcionamiento del establecimiento hotelero en la provincia de Santa Elena,
cantón de Salinas.

Los principales procesos hoteleros son:

-Comercial

-Alojamiento

-Administrativo

Proceso Comercial
En el proceso comercial se tienen los siguientes objetivos:

-Captar clientes

-Fidelizar clientes

-Rentabilizar clientes