FICHA TECNICA Revisión: 3

Fecha: 29.08.2016
CANAL DE CORDERO Página: 1 de 1

CARNICAS J. CHICA, S.L. / R. G. S. 10.8063/J- C/ Escañuela Parc. 31 Pol. Ind. Los Olivares 23009 Jaén

Denominación comercial Canal de cordero

Clasificación del producto Carne de cordero:
- canal 10-12 Kg.
- canal 10-13 Kg.
- canal 13-16 Kg.
- canal > 16 Kg.
Marcas comerciales Cárnicas J. Chica, S. L.
Categoría del producto 1ª/2ª según conformación y características
organolépticas.
Descripción del proceso Recepción de animales, estabulación,
aturdido, sacrificio por sangrado, corte de
cabos, desollado, evisceración, corte de
cabeza, extracción de hígado, pulmón,
corazón, pesado, marcado, etiquetado.
Almacenamiento en refrigeración (Tª<=5º
C) y distribución (Tª<=5º C)
Presentación En canales: Cuerpo del animal una vez
sacrificado y faenado, con riñones y sin
cabeza.
Envasado No.
Condiciones de almacenamiento Refrigerado entre 0-5º C.
Condiciones de transporte Refrigerado entre 0-5º C.
Características microbiológicas Aerobias: 3,5 log ufc/cm2
Enterobacterias: 1,5 log ufc/cm2
Salmonela: Ausencia
Destino final previsto para el Población en general. No contiene
producto alérgenos.
Condiciones o características del Fecha juliana (6 números): a bbb cc
número de lote a: última cifra del año de sacrificio
bbb: número del día del año de sacrificio
c: número de partida de sacrificio
Marcado de fechas y leyenda en Fecha de sacrificio: dd/mm/aa.
etiqueta Nacido, criado y sacrificado en España.
Tiempo de durabilidad 10 días.
Modo de empleo Cocinar la carne durante un tiempo y a una
temperatura tal que en el centro térmico
alcance 70º C durante 3 minutos.
Información nutricional (Valores Energía: 354 kcal/1475 kj
medios por 100 gr de producto) Grasas: 32,4 gr de las cuales saturadas:
15,17 gr
Hidratos de Carbono: 0 gr
Proteínas: 15,6 gr
Sal: 0,07 gr