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Propiedades Nutricionaly Medicinalesdel Tarwio Chocho
Propiedades Nutricionaly Medicinalesdel Tarwio Chocho
Sweet)
El Lupinus mutabilis Sweet es una leguminosa oriunda de los Andes Sudamericanos, las
semillas desamargadas y en cocimiento son utilizadas por el poblador andino de nuestro país
como alimento y como planta medicinal. Crece sobre los 3,850 msnm, se puede hallar desde
Venezuela hasta Chile. Utilizando HPLC desarrollamos una técnica que nos permitió realizar la
determinación cualitativa del alcaloide Esparteína.
Los nombres comunes son Chocho, Lupino, Altramuz (Español), Tarwi, Tarui (Quechua) , Candy
stick (Ingles) , y Lupin (Francés).
Algunos vestigios de semillas de chocho se han encontrado en tumbas de la Cultura Nazca (100
– 800 D.C.). Representaciones gráficas se han encontrado en vasijas de la Cultura Tiahuanaco
(00 – 1000 D.C.).
Cronistas españoles relatan que los Incas valoraban en su dieta el consumo de papa, occa,
olluco, frejol y Tarwi, al ser tan importante para el Inca, los españoles que le pusieron
impuestos a estos alimentos. Hoy se sabe que estos alimentos se combinan y proporcionan
una dieta ideal, rica en proteínas esenciales, como también aceites y minerales.
La distribución geográfica actual del género Lupinus Mutabilis Sweet, abarca el área Andina e
Interandina de los Amazonas, Ancash, La Libertad, en norte, Lima, Junín, en el centro,
Apurímac, Puno y Cuzco en el Sur.
Asimismo, el saber popular, presenta variedad de dietas con Lupinus, como el cebiche de
chocho, picante de chocho, pepián de chocho, jugo de chocho combinado con papaya,
mazamorra de chocho combinado con naranja, analizando estas dietas, se combina tubérculos
con Lupinus (como lo hacía el Inca, papa y Lupinus), y el caso de la combinación con frutas, es
ideal para aprovechar al máximo los minerales que presenta el Lupinus (Hierro con Limón o
naranja, ayuda a la formación de hemoglobina).
Si bien es cierto que Lupinus mutabilis Sweet (chocho) ha sido muy estudiado desde el punto
de vista nutricional, bromatológico, e incluso los alcaloides han sido identificados por
cromatografía gaseosa por diferentes investigadores.
El Lupinus ha sido tradicionalmente considerado de gran valor nutritivo por su alto contenido
de proteínas (38.9%), grasa (17.1 %), calorías (411 cal/100g), y alcaloides (3.5%-4.2%) que no
permiten su consumo directo, debiendo previamente eliminarse estos.
Por otra parte, los aceites del Lupinus, son promisorios para la industria, hacia la proyección de
contar con un producto similar al aceite de soya, que para los peruanos sería aceite de chocho,
el cual contendría aceites poliinsaturados (oleico, linoleíco y linolénico), los cuales son
beneficiosos para la salud, en especial para la prevención de enfermedades cardiovasculares.
En otros estudios mediante procesos químicos analíticos se ha podido definir claramente que
la semilla del Lupinus tiene una gran cantidad de Alcaloides Quinolizidínicos, que varia de 0,02
a 4,45% y dichos alcaloides reportados son la Lupanina, Esparteína, 13-0H- Lupanina, 4-0H-
Lupanina, Isolupanina, entre otros componentes secundarios como Esteroides, Saponinas.
La Esparteína y la Lupanina son algunos de los alcaloides Quinolizidínicos del Lujpinus, que dan
lugar a efectos farmacológicos, pero también a efectos tóxicos en el sistema nervisoso centra y
periféricos, similar a un síndrome anticolinérgico, es por eso que se recomienda el uso
alimentario de la semilla desamargada.
Mediante estos estudios se logró comprobar que la Lupanina es más activa y su acción
farmacológica es inmediata en comparación con la Esparteína, debido a que la Lupanina se
difunde más rápidamente a través de las membranas biológicas, y la duración de su actividad
es más corta que la Esparteína. Esto demuestra que dichos Alcaloides puros o en forma de
sales (Clorhidrato s y Sulfatos) administrados en dosis altas actúan como tóxicos, pero cuando
se administran en dosis moderadas actúan como medicamento.
Las saponinas, glicósidos esteroideos, que se encuentran en varias familias de la clase mono-
cotiledóneas, Lupinus, Liliaceae, tienen la propiedad de hemolizar los glóbulos rojos y formar
una espuma abundante y estable al agitar sus soluciones acuosas.
Estas evidencias alertan acerca de prevenir el uso del Lupinus en poblaciones de riesgo como
lo son los niños menores de 8 años, las gestantes y los adultos mayores, en todo caso se
debería asegurar un prolijo procedimiento de desamargado de la semilla, que equivale a
eliminar los alcaloides que son altamente tóxicos.
La forma tradicional del desarmargado del Lupinus, para el consumo en la dieta es:
2.- Dejar en correr en aguas: En un envase ponerlo en un riachuelo o sequi, con el agua
corriendo constantemente, y removiendo periódicamente la semilla, por aproximadamente 2
semanas.
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