UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

Ingeniería de Procesos Agroindustriales II

Tecnología de aceites esenciales

Ing. Jorge Domínguez Castañeda Departamento de Agroindustria

jmduns@hotmail.com
 Aceites Esenciales

 Son productos químicos que forman las esencias

odoríferas de un gran número de vegetales.

 La extracción por arrastre de vapor de agua es uno de

los principales procesos utilizados para la extracción de
aceites esenciales.

 Los aceites esenciales están constituidos químicamente

por terpenoides (monoterpenos, sesquiterpenos,
diterpenos, etc.) y fenilpropanoides, compuestos que
son volátiles y por lo tanto arrastrables por vapor de
agua.
 USOS INDUSTRIALES DE LOS
ACEITES ESENCIALES
 Las esencias hallan aplicación en numerosísimas industrias,
algunos ejemplos son los siguientes:· Industria cosmética y
farmacéutica: como perfumes, conservantes, saborizantes,
principios activos, etc.

 Industria alimenticia y derivadas: como saborizantes para todo

tipo de bebidas, helados, galletitas, golosinas, productos lácteos,
etc.

 Industria de productos de limpieza: como fragancias para

jabones, detergentes, desinfectantes, productos de uso
hospitalario, etc.

 Industria de plaguicidas: como agentes pulverizantes, atrayentes

y repelentes de insectos, etc.
 ¿Cómo extraer los aceites esenciales?

Extracción de aceite esencial - destilación

Mediante arrastre de vapor a alta presión se pasa sobre las hojas o las flores en
sofisticado todavía a menudo usando un vacío, de modo que los aceites esenciales
dentro de ellas se vaporicen. El vapor que lleva el aceite esencial pasa a un sistema de
enfriamiento, el aceite condensa y se separa mediante decantación.

Extracción de aceite esencial - maceración

Las flores se empapan en aceite caliente se rompen las células, lanzando su fragancia
en el aceite que entonces se purifica y se extrae el aceite esencial.

Extracción de aceite esencial - Enfleurage

Éste es el método por el cual las esencias de la flor tales como jazmín, Rose, que son
más delicadas y difíciles de obtener son extraídas. Las flores o los pétalos se machacan
entre las bandejas enmarcadas, de cristal de madera manchadas con una grasa animal
grasienta hasta que la grasa se satura con su perfume.

Extracción de aceite esencial - presionando

Éste es un método simple de exprimir hacia fuera literalmente, de aceites esenciales de
las cortezas de las frutas maduras tal como naranja y limón.
EXTRACCIÓN DE ACEITE ESENCIAL MEDIANTE ASRRASTRE DE VAPOR
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA EXTRACCIÓN DE ACEITES
ESENCIALES MEDIANTE ARRASTRE DE VAPOR

 Edad, especie, tamaño de partícula y parte del

vegetal
 Tiempo de secado del material
 Tempo de extracción
 Presión de vapor
 Factor de empaquetamiento
 Eficiencia del condensador
 Distribución del vapor