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TORTA DE CHOCOLATE =9

Ingredientes para la torta: 2 tazas (480 mL) de leche fresca (o 1 taza de evaporada mezclada con 1 taza de agua) 2 cucharadas de vinagre blanco 2 1/2 tazas (563 gramos) de azcar blanca 3 tazas (330 gramos) de harina sin preparar (si utilizas preparada, omite el polvo de hornear) 1 cucharada de polvo de hornear 1 taza (125 gramos) de cocoa sin endulzar 2 1/2 cucharaditas de bicarbonato de soda 2 cucharaditas de sal 1 1/2 tazas (360 mL) de aceite vegetal neutro (no vayas a utilizar de oliva u otro de sabor fuerte!) 4 huevos 1 cucharada de esencia de vainilla Ingredientes adicionales para convertirla en Selva Negra: 2 tazas (480 mL) de crema de leche bien fra 3/4 taza (83 gramos) de azcar en polvo 2 cucharadas de Kirsch (licor de cerezas) 1 lata de cerezas en almbar (20 a 25 cerezas) 1 pedazo de chocolate para cobertura (opcional, para decorar) Preparacin de la torta: Precalienta el horno a 180C (aproximadamente 350F), engrasa bien el (o los) molde(s) que vayas a utilizar y cubre el fondo con un crculo de papel manteca. Mezcla la leche con el vinagre y djala reposar. Cierne juntos todos los ingredientes secos (azcar, harina, polvo de hornear, cocoa, bicarbonato y sal) unas 3 a 4 veces y colcalos en un recipiente grande. No omitas este paso aunque te d flojera... el cernir ayuda no solo a mezclar sino tambin a "airear" los ingredientes para un bizcocho ms suave. Agrega el aceite y mezcla bien con una esptula o una cuchara de madera (por favor no esa que huele a guiso!) hasta que quede lo ms uniforme posible. Agrega la leche y mezcla bien. Agrega los huevos uno por uno mezclando bien despus de cada adicin. Agrega la vainilla y mezcla bien. Vierte la mezcla (debe quedar bien lquida) en el (o los) molde(s) que preparaste. Si ests haciendo tortas, llena los moldes hasta las 2/3 o 3/4 partes, no hasta arriba porque se va a rebalsar en el horno. Si ests haciendo cupcakes, deja un bordecito de medio centmetro para que no se rebalsen. Coloca el (o los) molde(s) en el medio del horno precalentado. Hornea hasta que al introducir un palito en el centro, ste salga limpio. Para la torta grande debe tomar alrededor de 1 hora (as que empieza a chequear a los 45 minutos), para las tortas chicas debe tomar unos 45 minutos (as que empieza a chequear a los 30 minutos), y para los cupcakes debe tomar unos 15 a 20 minutos (as que empieza a chequear a los 10 minutos). Saca el (o los) molde(s) del horno y deja enfriar la(s) torta(s) o cupcakes dentro del molde, de preferencia sobre una rejilla, por lo menos unos 10 minutos. Desmolda con cuidado. Debes dejar que enfren completamente antes de decorar para que no se derrita el fudge o la crema. Datazos Dependiendo del tipo de cocoa que utilices, el fudge puede quedar ms oscuro, casi negro y menos amargo (cocoa "dutch", o sea, tratada con alcali), o ms claro, de un marrn rojizo intenso y con un toque ms amarguito al final (cocoa "natural" o sea sin lcali). Ambos son ricos, as que es solamente cuestin de gustos y del tipo de cocoa que tengas a tu disposicin. Para que te des una idea de la diferencia, la torta que he publicado "entera" est cubierta con fudge preparado con cocoa "dutch" as que es bien oscura, mientras que el fudge en la porcin de torta y encima del cupcake est preparado con cocoa "natural" as que tiene un color ms claro. S, puedes hacerla en molde con hueco, en ese caso no pongas papel manteca pero engrasa el molde super bien para que no se pegue. En casi de molde tipo corona el tiempo de coccin puede que sea un poco ms corto as que dale una miradita a los 40 o 45 minutos. Para esta torta solo tienes que batir bien hasta que quede lquida pero sin preocuparte por nada ms. Lo que s, para hornear en altura debes tomar en cuenta lo siguiente: (1) reduce la cantidad de polvo de hornear, utiliza 2 1/4 cucharaditas en lugar de 1 cucharada (que equivale a 3 cucharaditas), (2) reduce la cantidad de azcar, utiliza 2 1/4 tazas en lugar de 2 1/2 tazas, (3) aumenta el lquido, utiliza 2 1/4 tazas de leche en lugar de 2 tazas, y (4) aumenta la temperatura del horno, hornea a 190C (375F) en lugar de 180C (350FCorrecto! Todo con cuchara de palo, es sper fcil de mezclar ;-). Para la torta Selva Negra: prepara crema chantilly batiendo la crema de leche con el azcar en polvo hasta que llegue a punto de nieve (se formen picos firmes al levantar las cuchillas de la batidora). Agrgale el licor de cerezas y mezcla con movimientos envolventes. Parte la torta por la mitad, humedece ambas mitades con el almbar de las cerezas y cubre una de las mitades con 1/3 de la crema que preparaste. Guarda algunas cerezas para decorar y las dems prtelas por la mitad y colcalas sobre la crema. Cubre con la otra mitad de la torta. Baa la torta completa con el resto de la crema chantilly (aprovecha para cubrir cualquier defecto que haya quedado por ah) y decora con las cerezas que reservaste y si quieres con un poco de chocolate rallado o en cintas.

SANDWICHES DE HELADO CASERO


Ingredientes para el helado (rinde aproximadamente 1.5 litros de helado): 2 tazas (480 mL) de pur de frutas bien maduras* a 1 tazas (115 a 225 gramos) de azcar** 1 lata (equivale a 1 tazas o 360 mL) de leche evaporada, congelada por lo menos 4 horas *Yo utilic pur de lcuma, preparado con un sobre de lcuma deshidratada de 100 gramos y suficiente leche para completar las 2 tazas. Si utilizas otras frutas puedes aplastarlas o licuarlas con un poquito de leche hasta formar un pur bien espeso. Si utilizas la lcuma deshidratada, deja reposar el pur por lo menos 30 minutos, de lo contrario no se hidrata bien y te queda un helado medio pastoso. **La cantidad de azcar depender de qu tan dulce y/o madura est la fruta que utilices. Prueba primero con taza y ajusta a tu gusto. Recuerda que al congelarse se baja un poco el dulce, as que tu helado debe estar un poco ms dulce de la cuenta antes de meterlo a congelar. Es importante que las frutas estn maduras y en su punto para que tengan buen sabor, o de lo contrario tu helado quedar inspido. Preparacin del helado: Mezcla el pur de frutas con el azcar. Recuerda empezar con poca azcar e ir agregando conforme vayas probando el punto de dulce. En un recipiente grande, bate la leche congelada hasta que duplique su volumen. Debe quedarte bien cremosa. Agrega el pur de frutas con azcar y sigue batiendo hasta que quede homogneo y ya no sientas los granitos del azcar. Prueba el punto de dulce. Debe quedarte un poco ms dulce de lo que esperas al final, pues al congelarse se baja el punto de azcar. Si no estuviese lo suficientemente dulce para tu gusto, agrega azcar de a pocos y bate nuevamente hasta que el azcar se disuelva. Cuando haya quedado con el punto de dulce adecuado, deja de batir, cubre la crema con plstico (dentro del mismo recipiente) y llvala a la congeladora por 2 horas.***Si tuvieses mquina para hacer helados, en lugar de llevar a la congeladora vierte la crema en la mquina y sigue las instrucciones del fabricante. El resto del post asume que no tienes esta mquina especial.*** Despus de dos horas, saca el recipiente de la congeladora y vuelve a batir la crema. Raspa los bordes del recipiente de ser necesario. Cubre nuevamente con plstico y regresa a la congeladora por otras 2 horas. Repite el paso 6 cuantas veces quieras. Mientras ms veces lo batas, ms cremoso y ligero quedar el helado. Yo lo bato normalmente unas 3 veces. Cuando ya no lo vayas a batir ms, transfiere la crema a un recipiente con tapa y gurdalo en la congeladora. Puedes consumirlo cuando est firme. Qu hacer con este riqusimo helado casero? Adems de lo obvio: comerlo directamente, ponerle fudge, servirlo con frutas o con un crocante de avena, etc. puedes preparar sndwiches de helado! Solo sigue los siguientes pasos. Ingredientes para los sndwiches de helado (rinde aproximadamente 8 sndwiches medianos): taza (115 gramos) de mantequilla derretida taza (115 gramos) de azcar (de preferencia blanca) 1 huevo 1 cucharadita de esencia de vainilla taza (55 gramos) de harina sin preparar taza (30 gramos) de cocoa en polvo (sin dulce) cucharadita de sal 1 litro (aproximadamente 4 tazas) de helado, ligeramente blando Ojo! No he dicho totalmente derretido Preparacin de los sndwiches de helado: Precalienta el horno a 180C (aproximadamente 350F). Cubre una bandeja para hornear galletas u otro recipiente de aproximadamente 25 cm x 40 cm con papel manteca o una cubierta de silicona. Mezcla la mantequilla derretida con el azcar hasta que quede homognea. Agrega el huevo y la vainilla y mezcla bien. Agrega los ingredientes secos: harina, cocoa y sal y mezcla hasta que queden bien incorporados. La mezcla va a quedarte espesa y un poco pegajosa. Vierte la mezcla en el centro de la bandeja que preparaste en el paso 1. Con una esptula o cuchillo ancho, esparce la mezcla para que cubra la superficie de 25 x 40 cm lo ms uniformemente posible. Hornea por 5 minutos. Abre el horno, gira la bandeja 180 (el lado que estaba para atrs debe quedar para adelante) y hornea 5 minutos ms. Retira la bandeja del horno y djala enfriar, de preferencia sobre una rejilla. Cuando la galleta est completamente fra, levntala con cuidado y colcala sobre un pedazo de papel manteca o plstico. La parte que estaba mirando para abajo en el horno, debe estar mirando para arriba en el papel manteca. Corta la galleta por la mitad. Cubre una de las mitades (con el lado que estaba hacia abajo en el horno mirando para arriba) con el helado, intentando esparcirlo lo ms uniformemente posible. Cubre el helado con la otra mitad de galleta (con el lado que estaba hacia abajo en el horno tocando el helado). Envuelve toda la galleta con helado en papel manteca o plstico y conglala por lo menos 4 horas o hasta que el helado est bien firme. Corta los sndwiches en las formas que quieras. Yo cort 8 rectngulos pero puedes cortar crculos, cuadrados, tringulos o incluso utilizar cortadores de galletas de las formas que prefieras. Es normal que los bordes no queden perfectos pero puedes emparejarlos con un cuchillo aserrado (y de paso comerte los sobrantes que siempre son propiedad del chef) Espero que te animes a preparar alguna de estas recetas!

PYE DE LIMON =)
La receta que les voy a dar rinde un pie grande, bastante "gordito". Si el molde para pie que van a utilizar es chato, les recomiendo que utilicen solo una lata de leche condensada y cuatro huevos en lugar de seis (si utilizan solo tres, no tendrn suficiente merengue). Si lo desean, tambin pueden omitir la masa y usar esa que se prepara con galletas de vainilla molidas y mantequilla derretida. Ingredientes: Para la masa: 2 tazas o aproximadamente 225 gramos de harina (cualquier tipo, pero yo prefiero sin preparar) 1 pizca de sal (si estn utilizando mantequilla salada, obviar la pizca de sal) 1/2 taza o aproximadamente 125 gramos de mantequilla bien fra 1 yema de huevo De 3 a 4 cucharadas de agua o leche helada, de preferencia en una botellita con atomizador

Para el relleno: 2 tarros de leche condensada 5 yemas 1/2 taza de jugo de limn* Para el merengue: 6 claras 1 pizca de sal 3/4 cucharadita de cremor trtaro (opcional) 3/4 de taza de azcar

Preparacin: Es sper importante que la mantequilla est bien fra. Si la sientes un poco blandita mtela a congelar por 10 o 15 minutos. Si se derrite durante la preparacin, la masa no saldr tan rica y vas a tener problemas para estirarla. Coloca harina y sal en un recipiente grande y pon la mantequilla fra, cortada en cubitos (del tamao de un dado), en el centro. Usando un "estribo" o dos cuchillos limpios, "corta" la mantequilla mezclando con la harina hasta que tenga apariencia de pan molido. Tambin puedes usar los dedos, pero primero pon las manos en agua bien fra para no derretir la mantequilla. Agrega una yema de huevo y sigue cortando hasta que se mezcle bien. Si tuvieses a mano una botellita con atomizador (como esas que usan en la peluquera o en jardinera), coloca la leche o el agua fra adentro y humedece un poquito la mezcla de harina. Si no tuvieses una botella as, salpica la leche o agua con los dedos. La idea es formar la masa usando la menor cantidad posible de lquido, para que quede ms ligera y suave. Amasa ligeramente y contina agregando lquido solo hasta que, al apretar la masa, se quede pegada. An no la vas a poder estirar, pero unos minutos en la refrigeradora terminarn de hacer el trabajo. Sabrs que si se desarrolla demasiado el gluten presente en la harina, el resultado es medio duro y chicloso (lo cual no es malo si ests haciendo pan crocante, pero en queques, muffins y pies no es lo ms apetecible). Adems, la harina se va a seguir humedeciendo conforme pase el tiempo y eso es lo que vamos a usar en este caso. Coloca la masa -que por el momento no va a parecer una masa sino un montn de pedazos de harina y mantequilla que se caen y vas a estar preguntndote Vernica, ests segura de esto?- en una bolsa de plstico un poco ms grande que el molde que vayas a usar. Aprieta la masa dentro de la bolsa hasta formar un disco, cierra la bolsa (si no es de las que tienen cierre, hazle un nudo que luego puedas desatar sin romper la bolsa) y mtela a la refrigeradora por 30 minutos. No te saltes este paso! Mientras la masa se enfra, separa el resto de las yemas y claras. Recuerda colocar las claras en un recipiente limpio y sin ningn rastro de yema para que no tengas problemas al preparar el merengue. Coloca la leche condensada en un recipiente y agrega las yemas una por una. Mezcla bien despus de cada adicin. Agrega poco a poco el jugo de limn. La mezcla se va a espesar y terminar con una consistencia casi como de yogur lquido. Al pasar la media hora, saca la bolsa con la masa de la refrigeradora. Lo que les voy a explicar ahora se ve mejor en las fotos... Va a sonar un poco complicado pero les garantizo que no lo es y -al menos para m- es la forma ms fcil de estirarla. Corta la bolsa de modo que te quede un "tubo". O sea, si es una de esas bolsas con cierre, corta los dos lados, as tanto la base como el "cierre" quedan intactos. Si es una bolsa comn y silvestre, corta la base, de modo que ambos lados queden intactos. Abre la bolsa, saca la masa y espolvorala con un poco de harina por ambos lados. Coloca el disco de masa, enharinado, dentro de este "tubo" y estralo con un rodillo hasta que casi se empiece a escapar por los lados. Te va a quedar entre redondo y cuadrado. Una vez estirada la masa, abre el "cierre" o corta un lado de la bolsa para poder abrirla sin malograr todo el trabajo. Usando la bolsa para levantar la masa, voltala sobre el molde y presiona bien para cubrir toda la superficie. Corta cualquier pedazo sobrante y salo para tapar los huecos que hayan podido quedar por ah. Ahora... esta es la parte donde los gustos cambian. Hay gente a la que le gusta una corteza crocante en la base y a otras personas les gusta que est crocante en los costados pero suave en la base. Si te gusta la base suave (o no tienes tiempo y quieres terminar el pie ms rpido), simplemente vierte la mezcla de leche condensada sobre la masa cruda y hornea a 180C hasta que la mezcla cuaje y la masa este dorada (unos 25 o 30 minutos, el tiempo vara de un horno a otro). Si te gusta la base crocante, tienes que hacer lo que se llama "hornear en ciego"; o sea, hornear la masa vaca. Para este paso, haz huecos en la base de la masa con un tenedor (para que no se levante al hornear), coloca un pedazo de papel manteca o platina encima de la masa y ponle algo que tenga peso. Puedes usar por ejemplo 1/2 kilo de frjoles (que puedes usar y reusar para este mtodo). Yo uso unas bolitas que venden para eso, pero no vale la pena que las compres si no haces este tipo de postre a menudo. Hornea con este peso a 230C durante 15 minutos. Ahora s, vierte la mezcla de leche condensada. Hornea a 180C hasta que el relleno cuaje (15 o 20 minutos dependiendo de tu horno). Al cuajar, saca el pie y baja la temperatura del horno al mnimo, pero no lo apagues! Mientras la masa est en el horno... prepara el merengue. Bate las claras, la pizca de sal y el cremor trtaro hasta lograr "picos suaves", luego aade poco a poco el azcar hasta llegar a punto de nieve. Finalmente, coloca el merengue sobre el relleno y usa tu "arte" para esparcirlo. Algunas personas lo prefieren plano, yo le hago piquitos "golpendolo" ligeramente con la base de una cuchara o uso una manga de decoracin si es que quiero algo ms elegante. Mete el pie una vez ms al horno, solo hasta que el merengue est dorado (unos 15 o 20 minutos aproximadamente). Cuando enfre, mtelo a la refrigeradora... bien fro es mucho ms rico! Masa hecha con galletas de vainilla: necesitas 2 1/2 tazas de galletas de vainilla molidas y 10 cucharadas (aproximadamente 300 gramos) de mantequilla sin sal, derretida. Mezclas ambos ingredientes bien, los pones dentro del molde y vas esparciendo y presionando hasta cubrir toda la superficie. Lo metes al horno precalentado a 180C por unos 15 minutos o hasta que este ligeramente dorado. Si preparas esta masa, TIENES que hornearla antes de poner el relleno, o sino tendrs una sopa.

CHEESECAKE DE CUALQUIER FRUTA


Ingredientes para la masa*: 150 gramos de galletas de vainilla (para los que viven en EE.UU. las "graham crackers" son perfectas para esto, y para los que estn en Europa, las galletas de leche marca Lu u otras parecidas, funcionan muy bien) 1/2 taza (113 gramos) de mantequilla sin sal *Para este postre me gusta utilizar masa de galleta en la base, pero si prefieres, puedes preparar una como la del pie de limn. Ingredientes para el relleno: 1 cucharada de esencia de vainilla 2 huevos enteros 3 yemas de huevo (guarda las claras congeladas en un recipiente sellado para otras recetas) 1/3 taza (80 mL) de crema de leche 1 1/4 tazas (300 gramos) de crema agria (sour cream) o de yogur natural tipo griego* 680 gramos de queso crema (por lo general 2 1/2 paquetes de queso crema tipo Philadelphia) a temperatura ambiente 1 taza (225 gramos) de azcar blanca *Si no consigues crema agria o yogur tipo griego, puedes preparar el yogur de la siguiente manera: (1) compra 1/2 a 1 litro de yogur natural, el ms slido que consigas (si es muy lquido, vas a necesitar ms cantidad), (2) cubre un colador con un secador limpio u otra tela delgada y ponlo sobre un recipiente grande, (3) vierte el yogur sobre el colador y djalo reposar por lo menos 4 horas (de preferencia toda la noche) dentro de la refrigeradora. El secador y colador atraparn los slidos del yogur y dejarn pasar el suero. Bota el suero y utiliza los slidos en lugar de la crema agria. Ingredientes para la cobertura (opcional): 200 gramos de moras, fresas, frambuesas o alguna otra fruta parecida (ms cantidad si quieres que derrame por los costados) 1/2 taza (113 gramos) de azcar (por cada 200 gramos de frutas) 1 cucharada de maicena disuelta en un chorrito de agua fra (solamente si quieres que la cobertura espese, sino omtelo) Preparacin: Precalienta el horno a 150C (300F). Derrite la mantequilla, puedes hacerlo en el microondas o en una olla. Utiliza un poquito de la mantequilla derretida para engrasar el molde que vayas a utilizar. En este caso yo estoy utilizando un molde para torta comn y corriente de 23 cm de dimetro y 5 cm de altura. Con ayuda de la mantequilla que pusiste en el molde, "pega" un crculo de papel manteca en la base y unas tiras de papel manteca (ms altas que el molde) en los lados, de modo que todo el molde est cubierto por papel manteca. Luego aplica un poco ms de mantequilla encima del papel manteca. Este es un paso importantsimo si quieres desmoldar el cheesecake sin problemas. Aplasta las galletas hasta que tengan la textura que prefieras. Puedes utilizar la licuadora para que queden muy finitas como en el post de la delicia de maracuy, o solamente aplastarlas dentro de una bolsa para que queden gruesas como estoy mostrando en estas fotos. Agrega las galletas aplastadas o molidas al resto de la mantequilla derretida. Mete el molde con las galletas al horno y hornea por 10 minutos. Cuando hayan pasado los 10 minutos, saca el molde del horno, ponlo a enfriar y baja la temperatura del horno a 120C. Si tu horno no tuviese 120C, ponlo a la mnima temperatura posible. Mientras la masa enfra, prepara la crema: En un recipiente mezcla la vainilla, huevos, yemas y crema de leche. Mezcla bien y reserva a un lado. Coloca el yogur o crema agria en un recipiente para batidora, y bate por 10 segundos. S que parece tonto batir un ingrediente solo, pero va a ayudar a "lubricar" la batidora para que sea ms fcil batir el queso crema. Agrega el queso crema y el azcar y sigue batiendo, parando la batidora cada 30 segundos para raspar los costados del recipiente. Bate hasta que se vea cremoso y homogneo. Con la batidora a la mnima velocidad, agrega la mezcla de huevos muy despacito. Cuando termines, raspa los lados del recipiente y bate hasta que se vea uniforme. Vierte la mezcla sobre la masa tibia o fra. Nunca viertas la crema directamente sobre la masa caliente o se te formar una capa de grasa horrible en la base. Coloca el molde en un recipiente grande cubierto con un secador limpio. Llena los costados con agua hirviendo para hornear a bao mara. El agua debe cubrir entre 1/2 y 2/3 de la altura del cheesecake, pero ten cuidado de no salpicar agua dentro del postre. Mete el recipiente al horno y hornea por 2 horas. S, suena horriblemente largo, pero ten en cuenta que tu horno est a la mnima temperatura as que no vas a gastar ms energa que si hornearas otro postre a temperatura ms alta por un tiempo ms corto. Cuando hayan pasado las 2 horas, apaga el horno, abre la puerta del horno 1 minuto (solo para que entre un poco de aire fro) y vulvela a cerrar. Deja el cheesecake dentro del horno apagado entre una hora y hora y media. El calor del agua lo terminar de cocinar. Saca el molde con el cheesecake del horno y mtelo a la refrigeradora. Debe refrigerarse por lo menos 8 horas antes de desmoldar o se te va a desarmar. Yo dejo el mo en la refrigeradora hasta el da siguiente. Cuando est listo para desmoldar, sumerge la base del molde por 15 segundos en agua caliente. Sabrs que se ha despegado cuando puedas jalas el papel manteca de los costados sin hacer ningn esfuerzo. Saca las tiras de papel manteca de los costados. Cubre el cheesecake con otro pedazo de papel manteca, para no malograr la superficie. Con mucho cuidado voltalo sobre un plato (pero no el plato "final" donde lo vayas a poner), despega el papel manteca de la base (si es que no se qued en el molde) y nuevamente con cuidado y paciencia voltalo ahora s sobre el plato final. Retira el papel manteca de la parte superior. Si dejaste enfriar bien el cheesecake, desmoldarlo es muy fcil... ten paciencia y no lo desmoldes antes de tiempo o sufrirs las consecuencias! 19. Para preparar una cobertura simple de frutas, coloca las frutas y el azcar en una olla. Lleva a fuego medio hasta que empiece a hervir... Si ests utilizando moras o frambuesas, se van a empezar a deshacer, las fresas suelen ser ms resistentes. Si quieres que quede espeso, puedes agregarle la maicena diluida en agua. Mueve hasta que se espese y retrala del fuego. Deja enfriar la cobertura un poco, antes de colocarla sobre el cheesecake. Para un cheesecake ms firme: Reemplaza el yogur o crema agria por ms queso crema (un total de 980 gramos) y en lugar de utilizar 2 huevos ms 3 yemas, utiliza 3 huevos ms 2 yemas. Para cheesecakes de otros sabores: Puedes hacer un cheesecake "marmoleado" agregando la crema de tu preferencia justo antes de meter el molde al horno. Por ejemplo, agrega chocolate derretido, crema de frutas o incluso mermelada y luego, con una cuchara, mueve ligeramente para formar diseos en el cheesecake. Para un cheesecake de otro sabor pero sin "marmolear", reemplaza parte del yogur (la cantidad va a depende de que tan fuerte quieres que quede de sabor) por pulpa licuada de frutas como mango, lcuma, fresas o chirimoya. Otras opciones de cobertura: Puedes dejarlo simple sin cobertura, cubrirlo con mermelada, crema chantilly, merengado, chocolate en tiras o rallado, o lo que prefieras.

CREMA VOLTEADAAAAA
Ac traigo las dos versiones de esta receta: la original y la extra cremosa, adems de ideas para cambiarle el sabor a la receta. Espero que te animes a preparar algunas de las combinaciones! Ingredientes para el caramelo: 2/3 taza (150 gramos) de azcar de preferencia blanca taza (60 mL) de agua El jugo de un limn chico o medio limn grande *Para un postre ms cremoso, puedes reemplazar 1 taza de leche evaporada por 1 taza de crema de leche o 4 huevos+4 yemas en vez de 6 huevos. Ingredientes para la crema volteada: 2 tazas (480 mL) de leche evaporada* 1 taza (240 mL) de agua 6 huevos** 2/3 taza (150 gramos) de azcar blanca 1/8 cucharadita de sal 1 cucharada de esencia de vainilla

***Reemplaza la vainilla x 1 cda de ralladura de naranja bien fina + 2 cdas de licor de naranja. En la de caf, reemplaza la vainilla x 2 cdas de esencia de caf Preparacin: Precalienta el horno a 160C (aproximadamente 325F). Engrasa un molde de 1,5 litros. En el fondo de un recipiente ms grande (puede ser un pyrex o un molde de torta grande donde entre el molde que vayas a utilizar), coloca un secador o toallita limpia. Para preparar el caramelo, en una olla de fondo pesado (de preferencia que no sea de tefln), coloca el azcar, agua y jugo de limn. Lleva a fuego medio y mueve hasta que el azcar se disuelva. Una vez que el azcar se disuelva, deja al caramelo tranquilo y ya no lo vuelvas a mover. Cocina el caramelo hasta que tome un color mbar. Inmediatamente despus retralo del fuego y virtelo en el molde. Mueve el molde para que el caramelo se esparza bien sobre la base y parte de las paredes. El caramelo se va a endurecer en el molde. Colcalo en el recipiente grande que cubriste con el secador en el paso 1. Un detalle a tomar en cuenta al momento de preparar el caramelo: no muevas la olla una vez que el azcar se ha disuelto. Si lo haces, se empezarn a formar cristales de azcar que luego le darn una textura spera. El caramelo se endurecer rpidamente al verterlo en el molde, pero volver a su forma lquida una vez que la crema volteada haya sido horneada. Para preparar la crema, en la misma olla donde preparaste el caramelo (no es necesario que la laves), calienta la leche, el agua y la crema (si la estuvieses utilizando), solamente hasta que est tibia y se empiecen a formar burbujitas en el borde de la olla. No dejes que hierva la leche. Retrala del fuego y reserva a un lado. En otro recipiente, bate los huevos (y las yemas adicionales, si las vas a utilizar) hasta que queden bien mezclados, agrega el azcar, sal y el saborizante que vayas a usar (en mi caso, vainilla). Poco a poco, agrega la leche tibia a la mezcla de huevos, batiendo constantemente hasta que el azcar se haya disuelto por completo. No agregues la leche de golpe o se pueden cuajar los huevos y quedarte como huevos revueltos. Pasa la mezcla por un colador finito y luego virtela en el molde. Con mucho cuidado (de no quemarte y de no salpicar agua dentro del molde), llena con agua hirviendo o bien caliente el espacio entre el molde y el recipiente grande (donde est el secador). El agua debe llegar hasta por lo menos la mitad de la altura del molde, sin llegar al borde para evitar que caiga en la crema. Hornea hasta que la crema cuaje pero an se mueva un poco al agitar el molde ligeramente. Esto te va a llevar aproximadamente entre 45 y 55 minutos si ests horneando todo en un molde grande. Una vez cuajada la crema, retira con mucho cuidado el recipiente del horno. Acurdate de que el agua sigue caliente - no te vayas a quemar!- y deja enfriar todo, de preferencia sobre una rejilla. Cuando el agua est tibia, el molde y colcalas sobre la rejilla para terminar de enfriar. Una vez que la crema est completamente fra, transfiere el molde a la refrigeradora y refrigera por lo menos durante 3 horas antes de servir. Para desmoldar, pasa un cuchillo bien filudo por el borde y voltea el molde sobre un plato. Con cuidado, levanta el molde. Y listo Crema Volteada: D

LECHE ASADA >=(


Ingredientes (para 10 dulceras medianas): 2 latas de leche evaporada (aproximadamente 750 ml) mezcladas con 1 taza de agua* 2/3 taza (150 gramos) a 1 taza (225 gramos) de azcar, dependiendo de qu tan dulce quieras el postre 2 cucharaditas de esencia de vainilla 6 huevos 1 pizca de sal 1 tetera llena de agua caliente (aproximadamente 2 litros) Nota: si prefieres puedes utilizar 1 litro de leche fresca en lugar de la leche evaporada mezclada con agua. Preparacin: Precalienta el horno a 180C (aproximadamente 350F). En un pyrex grande (yo estoy utilizando dos porque los mos no son muy grandes) coloca un secador limpio, doblado en el fondo (para proteger las dulceras durante la coccin y absorber parte del agua caliente durante el bao mara) y acomoda las dulceras que vayas a utilizar (debes necesitar unas 10 medianas). En una olla, calienta las 2 latas de leche evaporada mezcladas con la taza de agua (o la leche fresca), el azcar y la esencia de vainilla. No dejes que hierva, solo debe calentarse lo suficiente para que el azcar se disuelva por completo. Mientras tanto, bate ligeramente los huevos con la pizca de sal. 5. Una vez que el azcar se disolvi, retira la olla del fuego y agrega los huevos batidos. Es MUY importante que la leche NO est hirviendo o los huevos se cocinarn y terminars con sopa fuchif. Mezcla bien hasta que todo se vea ms o menos uniforme (vas a tener algunos "globitos" de los huevos, pero es normal). Transfiere la mezcla a una jarra con pico. Este paso es OPCIONAL, pero hace ms fcil la transferencia de la mezcla a las dulceras. Divide la mezcla en partes iguales entre todas las dulceras. Si tus dulceras son ms pequeas quizs necesites un par ms y si son muy grandes puede que solo te alcance para 8, pero en promedio esta receta rinde 10 porciones. Coloca los pyrex en el horno precalentado y con mucho cuidado vierte el agua caliente en el pyrex sin que el agua caiga dentro de las dulceras. Utiliza guantes de cocina para que no te vayas a quemar! Hornea por 45 minutos a 1 hora, o hasta que la leche asada haya cuajado. Si quieres que te quede una costra puedes poner el dorador del horno ("broiler" en ingls) por 5 a 10 minutos al final. Retira los pyrex del horno con cuidado porque el

agua caliente puede derramarse. Con guantes de cocina o una tenaza saca las dulceras del pyrex y djalas enfriar, de preferencia sobre una rejilla.