17 DE SEPTIEMBRE DE 202

FUNDACIÓN VOLARE
FUNDACIÓN VOLARE 17 DE SEPTIEMBRE DE 2021

Como afecta el covid-19 Lípidos, proteínas y

micronutrientes

Post-covid: qué comer para

acelerar la recuperación
 PANDEMIA POR COVID-19

La pandemia de la COVID-19 ha
hecho que volvamos a prestar
atención a las acciones que
podemos realizar para cuidar
nuestra salud.
Llevar una dieta saludable, por
ejemplo, desempeña una función
esencial en nuestra salud general y
nuestro sistema inmunitario.
En México, 1 de cada 3 niños y niñas padece
sobrepeso y obesidad
MDM y Asociados, S. A. 1 de junio de 2021

PANDEMIA POR COVID-19

Recientes datos evidenciados en el estudio EFFORT

han demostrado que una atención nutricional
individualizada, adecuada y precoz es capaz de reducir
la mortalidad en un 35%
 Conductos Produce una Aumenta la
bronquiales. inflamación respuesta
en las inflamatoria
mucosas (fiebre)
Los coronavirus son una gran (tos)
familia de virus que pueden
causar enfermedades. En
humanos, los coronavirus originan
como el resfriado común, hasta Llega a los Daños en órganos como el
formas más severas como el pulmones corazón, el hígado y los
Síndrome Respiratorio de Oriente (dificultad riñones, así como a los
Medio y el Síndrome Respiratorio para respirar) sistemas sanguíneo e
Agudo Severo. El actual brote de inmunitario.
coronavirus está generando una
afección conocida como COVID-19
 20-30% produce una 10% de los pacientes que el virus ocasiona una
insuficiencia respiratoria respuesta
ingresan por esta causa
grave rápida de la inmunidad
en el hospital van a
innata,
requerir cuidados en
unidades de críticos

Los pacientes mayores y pluripatológicos los que

presentan una afectación de peor evolución con
una elevada letalidad
Los pacientes infectados pueden presentar
niveles elevados de citoquinas proinflamatorias
(por ejemplo, factor de necrosis tumoral —TNF—,
interleucina 8 —IL-8—, IL1β, IL-6, G-CSF y GM-
CSF), así como quimioquinas. En particular,
linfocitopenia junto a niveles de proteína C
reactiva, ferritina y dímero D son bastante
comunes para monitorizar la evolución grave del
paciente infectado por el SARS-CoV-21 .
los pacientes hospitalizados presentan un alto riesgo
de desnutrición debido a múltiples factores:

• Anosmia
• Disgeusia
• Disminución de la ingesta
• Alteraciones gastrointestinales por acción del
propio virus o por efectos adversos farmacológicos
• Encamamiento prolongado
• Aislamiento
El objetivo es satisfacer las necesidades
nutricionales considerando que están cursando
con una enfermedad infecciosa que promueve un
estado hipermetabólico
 Realizar una evaluación del estado
Estado nutricional dentro de las primeras
nutricio 48 horas con el fin de que el
abordaje nutricional sea de
manera oportuna y eficiente.

Al paciente se le ofrece una

alimentación completa, variada e
inocua con un plan individualizado,
siempre ajustado a los
requerimientos del mismo.
 17 DE SEPTIEMBRE DE 202

FUNDACIÓN VOLARE
Los carbohidratos son la primera fuente de energía,
pero los carbohidratos simples (aumenta el proceso
inflamatorio).

Respecto a los lípidos, conocemos cada vez mejor

cómo los ácidos grasos, sobre todo los omega-3,
influyen sobre el sistema inmune y los procesos
inflamatorios.
Ingestas elevadas de zinc podrían
resultar beneficiosas en pacientes
con COVID-19, reduciendo
síntomas digestivos y respiratorios.
A, D y E: La deficiencia deteriora la inmunidad innata, induce inflamación,
potencia las condiciones inflamatorias existentes y afecta la
capacidad de defenderse contra los patógenos extracelulares. La
suplementación es beneficiosa para reducir la morbilidad y la
mortalidad de enfermedades infecciosas

Glutamina: Glutamina es el nutriente principal del sistema inmunológico

Arginina : papel de la arginina en mantener la integridad del sistema

inmunológico

vitamina C. Juega un papel importante en el mantenimiento celular.

Tiene un papel en las actividades antimicrobianas . Disminuye la
duración y severidad del resfriado común.
Comida de 5 a 6 veces al día
hipercalorias o normocaloricas
Alimentos de origen animal:
pescados (sardinas, atún, salmón), incluir huevo, y preferir carnes
blancas (pollo o pavo) y quesos frescos (requesón, panela o cabra).

Reducir: carnes rojas (ternera, cordero o cerdo a 1-2 por semana)

Frutas y verduras :
Elegir cada día alguna diferente para generar variedad en la
alimentación

Lípidos:
Elegir granos (Nuez, almendras, avellana), aceites vegetales como soya
oliva.
Alimento Nutriente
Carnes. El cerdo y res Selenio, glutamina
Hígado Vitamina A, vitamina D
carnes de ave (pollo, pavo) Zinc, arginina, glutamina
Pescado El atún, el salmón Selenio, glutamina, vitamina D
Huevos Selenio, Vitamina A, vitamina D
frijoles Zinc, glutamina
garbanzos y lentejas Arginina, glutamina
Soja arginina
Cereales. el arroz y el trigo Selenio
frutos secos (cacahuate, semilla calabaza Zinc, arginina
Nueces de Brasil Semillas de mostaza y girasol. Selenio Vitamina E
lácteos Zinc, glutamina, vitamina D
Ajo. Selenio
Frutas color naranja (zanahoria) Vitamina A
Frutas y verduras naranjas y pomelos/toronjas) Vitamina C, vit. A, Vitamina E
pimientos rojos y verdes y kiwi, brócoli, fresas,
melón, y tomates, betabel Oxido nitrico
Aceites soya, maíz Vitamina E
En varios pacientes de COVID-19 se
identificó disbiosis microbiana, es
posible que el uso de prebióticos o
probióticos (en forma de complementos
alimenticios con una variedad cepas)
pudiera evitar infección secundaria por
translocación bacteriana
Los líquidos óptimos para beber
son las bebidas líquidas claras
con calorías y proteínas,
soluciones de rehidratación oral
o bebidas deportivas con
proteína añadida.
La fibra contribuye a un sistema digestivo saludable y ofrece una sensación prolongada de plenitud,
lo que ayuda a evitar comer en exceso.

Incluir
verduras
frutas
leguminosas
aumentar el consume de granos enteros

Ejemplos de granos enteros incluyen la avena, maíz (elote, tortilla, maíz palomero), amaranto.
Se pueden incluir cereales de preferencia integrales
• Fruta: Consume diariamente 3 o más raciones de
fruta
• verduras-hortalizas: Incluye en tu menú diario 2 o
más raciones (400 a 600 gr)
• Legumbres: deben estar presentes en nuestro
plato mínimo entre 2 y 4 veces a la semana
• Incluye alguna ración diaria de cereales integrales
• Frutos secos: Se recomienda consumir entre 3-7 ra
-ciones de frutos secos cada semana, teniendo en
cuenta que se considera una ración a unos 20-30
gramos de porción comestible.
• Alimentos de origen animal: Consume
semanalmente huevos y pescados, así como
carnes especialmente carnes blancas y minimiza
las carnes procesadas y carnes rojas
• el consumo de carne sea de unas 3 o 4 raciones
(100-125 gramos) por semana, pero siempre
dando prioridad a las carnes blancas y limitando
las rojas a dos o tres veces al mes.
• Grasas: Prioriza el aceite de oliva como aceite de
cocinado y opta por técnicas culinarias sencillas
como vapor, horno, crudo o guisos con poca grasa.
• Cocina con poca sal y sustituirla por ajo, cebolla,
especias o hierbas aromáticas
Comidas Menu
Desayuno Café con leche
Pan integral con aceite de oliva virgen y tomate
Fruta de temporada
Colación Fruta de temporada
Comida Gaxpacho
Guiso de garbanzos con verduras
Fruta de temporada
Merienda Fruta de temporada
Cena Ensalada de tomate
Huevo revulto
Requeson
• Cocido hervido tradicional o a presión
• Escaldado o blanqueado
• Escalfados
• Estofados
• A la plancha evitando los
• A la parrilla empanados, rebozados,
• horneado, salteados,
• Vapor sofritos y fritos.
• Al baño María
• Microondas,