LEMON PIE RECETA

INGREDIENTES
MASA:
● 400 g de harina leudante (aproximadamente 2 tazas)
● 120 g de azúcar (1 taza 200, entonces más o menos ½ taza)
● 2 huevo
● 200 g de manteca (ponerle un poco de aceite y 100 g de manteca)
RELLENO:
● 4 yemas
● jugo de un limón
● ralladura de un limón
● 200 g de azúcar
● 60 g de maicena (6 cucharadas)
● 1/2 litro de leche (2 tazas)
MERENGUE:
● 300 g de azúcar (1 taza y 1/2)
● agua

PROCEDIMIENTO:

MASA:
En un bol, mezclar la manteca, la harina y el azúcar con la batidora hasta que se arme un
arenado. Después incorporamos el huevo y continuamos mezclando hasta que se haya
formado la masa. Luego, la dejamos reposar en el congelador 30 minutos. Después, estirar
y colocar en la tarteleta. Volver a poner en el congelador y cuando esté bien fría, pinchar
con un tenedor y cocinar.

RELLENO:
En un bol colocar las 4 yemas, el azúcar, la maicena, el jugo de limón y la ralladura.
Revolver bien hasta que esté todo disuelto. Luego, volcarlo en la leche que está en el fuego.
REVOLVER BIEN HASTA QUE ESPESE

MERENGUE:
En una olla colocar ¾ de parte del azúcar (1 taza para el almíbar y ½ para montar las
claras) y reservar la otra parte. Agregar un poco de agua, hasta que tape el azúcar y llevar
al fuego. Hasta que el almíbar llegue a punto de hebra (más o menos 4-5 min). (Para ver
este punto, tenemos que meter la cuchara en el almíbar, esperar un ratito que se enfríe y
colocar un poco entre el índice y el pulgar, apretar y estirar. Si se forma un hilo continuo, ya
está.) Mientras esperamos, montamos las claras, cuando estas ya hayan empezado a
espumar agregamos el azúcar en forma de lluvia.
Cuando esté el almíbar, dejar enfriar un ratito. Luego volver a batir las claras y ir agregando
en forma de hilo en almíbar.