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Los cidos grasos esenciales: Los cidos grasos esenciales pertenecen a un grupo de sustancias que el organismo no puede producir por s mismo, sino que deben ser ingeridos en alimentos o complementos, a diferencia de los cidos grasos no esenciales (saturados y monoinsaturados), que pueden ser sintetizados por el organismo a partir de protenas, carbohidratos, y alcoholes. Existen dos tipos de cidos grasos esenciales, los Omega 3 (cido alfa-linolnico) y los Omega 6 (cido gamma-linolnico). Omega 3: dentro de los mismos estn los de origen vegetal, el cido alfa-linolnico, proviene de aceites de semillas como el aceite de lino, o de vegetales de hoja verde oscuro, la verdolaga. Dentro de los cidos grasos esenciales de procedencia animal estn los de los peces azules de agua fra, como el salmn, el atn, la sardina, la caballa, etc. En este grupo esta el cido eicosapentaenoico y el cido docosahexanoico, y el organismo transforma el eicosapentaenoico en docosahexanoico. Omega 6: el cido gamma-linolnico es el ms importante en este grupo, y se puede encontrar en aceites de semillas de grosella negra, de borraja o de onagra. Otros cido de este grupo es el araquindico, que se puede encontrar en las coles de Bruselas, el ajo, la zanahoria, la soja, el aceite de ssamo, y que tienen propiedades antidermatticas, hepatoprotectoras, inmuno-estimulantes y anticancerosas.

Utilidad de los cidos grasos Omega 3 y Omega 6: Los cidos grasos Omega 3 son necesarios para un correcto funcionamiento del organismo, acta sobre las membranas celulares, la formacin de hormonas, el funcionamiento del sistema inmunolgico, la formacin de la retina ocular, el funcionamiento de las neuronas y sus transmisiones qumicas. Tambin es beneficioso para el aparato circulatorio, disminuyendo el colesterol y previniendo la formacin de cogulos en las arterias. Tiene propiedades anticancergenas, previene la aparicin de ciertos tipos de cncer, de colon, de prstata, y de mama. Puede llegar a disminuir el tamao de tumores, pues impide que las clulas cancerosas crezcan. En el cncer de mama, el Omega 3 inhibe la accin de los estrgenos, que son los causantes del desarrollo de estos tumores. Se ha comprobado que el cido linolnico posee propiedades antiinflamatorias para enfermedades de las articulaciones. Tambin para enfermedades como el mal de Crohn, la colitis ulcerosa, etc. Sirven tambin para aliviar los dolores menstruales. La ingestin de Omega 3 puede ayudar en enfermedades mentales como la depresin, la esquizofrenia entre otros. Para enfermedades de la piel como eczema y soriasis, puede emplearse en la prevencin o el mejoramiento. Los cidos grasos Omega 6, sirven adems para ciertas afecciones como la impotencia, por su beneficiosa accin sobre el sistema circulatorio. De la misma manera funciona para la cada del cabello, mejorando la irrigacin sangunea del folculo piloso. Se les denomina cidos grasos esenciales porque el organismo no los puede producir y nicamente se obtienen a travs de la dieta. Sin embargo, se necesitan pequeas cantidades para cubrir sus necesidades fisiolgicas. Se clasifican en n-6 y n-3 (tambin denominados omega 6 y omega 3). El principal cido graso n-6 es el cido linoleico (C18:2), que abunda en los aceites vegetales de maz, girasol y soja, aunque tambin esta presente en otros aceites y grasas, como el de oliva y las grasas animales. El consumo de cidos grasos poliinsaturados n-6, sustituyendo a los cidos grasos saturados, tiene un efecto reductor del colesterol, tanto sobre colesterol total, como sobre las fracciones LDL y HDL. Los cidos grasos omega 3 no pueden ser sintetizados por el organismo humano y nicamente se obtienen a travs de la alimentacin. Se encuentran en pequeas cantidades en algunos aceites vegetales y plantas, siendo su fuente principal los pescados azules. El cido linolnico (C18: 3) predomina en las plantas y nueces; y aquellos cidos grasos n-3 de cadena ms larga, como el eicosapentaenoico (EPA, C20:5) y el docosahexaenoico (DHA, C22:6) abundan en los pescados (especialmente los azules) y mariscos. Los efectos de los cidos grasos n-3 sobre el metabolismo lipoproteico son controvertidos y no estn tan bien definidos como los de otros cidos grasos insaturados. Estos cidos grasos ejercen sus efectos beneficiosos tanto sobre los factores de riesgo cardiovascular como sobre el propio corazn. Pueden disminuir los triglicridos, modifican la composicin de las membranas celulares, previenen la trombosis, mejoran la presin arterial y producen dilatacin arterial, tienen un efecto antiinflamatorio, y previenen la arritmia y el paro cardiaco en los pacientes con enfermedad coronaria. El consumo diario de omega-3 debera ser de 1 a 1,5 g/da. Se recomienda tomar pescado (especialmente azul) unas tres veces a la semana. Este mayor consumo de cidos grasos omega-3 puede provenir de cambios en la dieta, aumentando el consumo de pescados (especialmente los azules: trucha, salmn, sardinas, atn , caballa...), o bien del aporte de suplementos de estos cidos grasos, segn la preferencia de la persona. No se aconseja la toma de cpsulas de omega-3. Una alternativa mas agradable es tomar alimentos funcionales enriquecidos en estos cidos grasos como galletas y productos lcteos enriquecidos. La Agencia Norteamericana de la Alimentacin y el Medicamento (FDA, en sus siglas en ingls) recomienda su consumo y anima a incluir en las etiquetas informacin para el consumidor sobre las cantidades de estos nutrientes con las que estn enriquecidos los alimentos.

La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) aconseja el equilibrio entre los cidos grasos Omega 6 y Omega 3, en una relacin de 5 a 1, o de 10 a 1 como mximo. La dieta de Japn mantiene una relacin razonable de 4 a 1, pero en Europa es demasiado rica en cidos grasos saturados y la relacin es de 15 a 1, y en los Estados Unidos es peor, de 16 a 1. La Argentina con 5,5 a 1 est ms cerca de esta relacin que de la dieta nipona. Esta relacin se consigue por el consumo de diversos cidos grasos, contenidos en la dieta alimentara y, no por uno solo en particular. Hay que intentar tener una correcta relacin entre la ingesta de cidos grasos omega-3 y omega-6. La dieta actual es, en general, carente o insuficiente en el aporte de alimentos ricos en cidos grasos esenciales omega-3, presentes en el aceite de pescado, en el de linaza o en las algas. Es ms rica en cidos grasos esenciales omega-6, presentes en los aceites de girasol, onagra, borraja, oliva, por ejemplo. Una relacin ideal entre omega-6 y omega-3 se sita entre 1:1 y 2:1, en opinin de algunos expertos. De todas formas no todas las organizaciones coinciden y las recomendaciones en otros casos oscilan entre 4,5:1 a 10:1

Pero la realidad es que la mayora de las dietas occidentales contienen una relacin superior a 10:1, pudiendo incluso alcanzarse un 25-50:1, por ejemplo por un elevado consumo de aceite de girasol. Es por ello que se produce un exceso de omega-6, que asimismo origina una produccin excesiva del cido graso araquidnico, induciendo un desequilibrio en la produccin de eicosanoides y generndose un exceso de los eicosanoides llamados malos. As, aumentan los niveles de tromboxano A2, prostaglandina PG2 y leucotrienos B4, que slo deberan producirse en pequeas cantidades para mantener un equilibrio adecuado con los eicosanoides buenos, como las prostaglandinas PGE1. El exceso de eicosanoides malos favorece el desarrollo progresivo de trastornos cardiovasculares, inmunolgicos y desequilibrios hormonales y metablicos. La recomendacin bsica sera reducir la cantidad de omega-6 y tratar de aumentar los omega-3 para llegar a una proporcin omega-6/omega-3 saludable. Por otra parte, segn la mayora de los nutricionistas, un balance adecuado en el aporte de suplementos naturales de cidos grasos omega 3 y omega 6 podra ser de 3:1 (3 porciones de omega 3 por 1 de omega 6). Esto equivaldra aproximadamente al aporte combinado de 1.000 mg de aceite de pescado concentrado (180 mg EPA, 120 mg DHA y otros cidos grasos omega-3 por gramo) y 200 mg de aceite de borraja (aportando aproximadamente 45 mg de GLA, as como LA). Pero en todos los casos se deber individualizar tanto la cantidad, como la proporcin, y el tiempo que se ha de mantener dicho complemento diettico.

oduccin de Energa. En un estudio con atletas en Dinamarca, demostramos que luego de un mes de darles una cucharada par cada 50 libras de peso por da de una mezcla de aceites con una relacin de omega 3:omega6 de 2:1, su resistencia aument en un 40 y hasta un 60%. Los atletas pudieron ejercitar por ms tiempo antes de agotarse, se recobraron ms rpidamente de la fatiga, pudieron ejercitar ms seguido sin entrenamiento extra, sus lesiones sanaron ms rpido, desarrollaron musculatura con ms velocidad y tuvieron menos dolores articulares. El aumento de la energa tambin se puede ver en no atletas y en personas mayores. La mezcla de AGEs tambin mejora la resistencia mental.

Funcin Cerebral. Durante nuestro trabajo con la mezcla de aceites, hemos visto consistentes mejoras en la funcin cerebral, e investigaciones con AGEs de otras fuentes tambin han demostrado beneficios para el cerebro. Entre ellas, se incluyen mejora en el nimo, reduccin de la depresin, aumento de la calma, mejor manejo del estrs, menos hiperactividad, mejor focalizacin, mejora en los procesos mentales, aceleracin en el aprendizaje, aumento de inteligencia, mayor concentracin y mejora en la coordinacin motriz. Entre los enfermos mentales, los AGEs pueden disminuir las alucinaciones en esquizofrnicos, elevar el nimo, reducir la depresin, aliviar los sntomas en desrdenes bipolares y obsesivo-compulsivos, y mejorar la funcin cerebral en la enfermedad de Alzheimer y el autismo. Los AGEs son tambin necesarios para la visin.

Piel, Cabello y Uas. Los AGEs son necesarios para tener piel y cabello saludables, as como para el crecimiento normal de las uas. Humedecen la piel y evitan la sequedad. Cncer.Los AGEs omega 3 reducen los riesgos de cncer.

Enfermedad Cardiovascular (ECV). Los omega 3 pueden reducir la mayora de los factores de riesgo de las ECV, incluyendo los triglicridos altos (grasas de la sangre), la presin sangunea, la adhesividad plaquetaria, el fibringeno, y la lipoprotena (a). Los omega 3 tambin mantienen liso el interior de nuestras arterias. Los omega 3 y los omega 6 regularizan el ritmo cardaco.

Diabetes. Los AGEs son necesarios para el funcionamiento de la insulina. Los omega 3 hacen que los diabticos se vuelvan ms sensibles a la insulina. Control del Peso. Los omega 6, ligeramente, y los omega3 de manera ms efectiva, ayudan a reducir la produccin de grasa en el cuerpo. Tambin aumentan el proceso de quema de grasa y la produccin de calor en el cuerpo, y hacen que el cuerpo pase de quemar glucosa a quemar grasa. Los cidos grasos saturados, mono-saturados y trans no ayudan a controlar el peso. El azcar provoca un aumento en la produccin de grasa en el cuerpo. El almidn tambin puede provocar sobrepeso.

Digestin. Los AGEs mejoran la integridad intestinal, reducen la inflamacin intestinal y reducen la posibilidad de intestinos porosos, que pueden conducir a alergias.

Alergias. Los AGEs reducen los sntomas de las alergias. Trabajan mejor si se utilizan tambin enzimas digestivas ricas en proteasas protenico-digestivas. Inflamacin. Los omega 3 reducen la inflamacin. Las enzimas digestivas tambin ayudan. Enfermedades Auto-inmunes. Los omega 3 inhiben la sobre-respuesta del sistema inmunolgico en enfermedades auto-inmunes. En este caso tambin son tiles las enzimas. Heridas. Los AGEs aceleran la sanacin de heridas.

Minerales seos. Los omega 3 mejoran la retencin de minerales en los huesos inhibiendo, de esta manera, el desarrollo de osteoporosis. Estrs. A travs de la optimizacin de la produccin de serotonina, los AGEs mejoran las reacciones frente al estrs. La gente afirma sentirse ms calma, no estresarse con tanta facilidad, manejar situaciones estresantes de manera ms tranquila y perder el control menos frecuentemente.

Sueo. Los AGEs mejoran la calidad del sueo en algunas personas.

Hormonas. Los AGEs mejoran las funciones hormonales. El nivel hormonal puede disminuir, pero los efectos hormonales se mantienen normales. Los AGEs, por lo tanto, reducen el trabajo de las glndulas.

rganos. Los AGEs son necesarios para el funcionamiento del hgado y el rin.

Reproduccin. Los AGEs son necesarios para la formacin de esperma, el ciclo femenino y el embarazo.