Ud2 - Los Bioelementos, El Agua y Las Sales Minerales

Los bioelementos, el agua
2 y las sales minerales

CONSIDERACIONES SOBRE LA PAU
9%
de pruebas de PAU incluyen
preguntas relacionadas con los
contenidos de este tema
✓ Preguntas concretas con respuestas concretas
✓ Las cuestiones sobre la ósmosis se deben apoyar en

esquemas donde se indique la situación inicial y la final
✓ La ósmosis se aplica a casos concretos
✓ Si preguntan sobre los sistemas tampón en seres vivos,

Recuerda el principio de Le Châtelier
¿Qué se suele preguntar?
▪ Propiedades físico-químicas del agua derivadas de su estructura
▪ Funciones biológicas del agua en relación a sus propiedades
▪ La ósmosis aplicada a células animales y vegetales en medios

de distinta concentración
▪ Función de las sales en estado sólido y en disolución
▪ Principales sistemas tampón en los s. vivos y su actuación

• ANTECEDENTES PAU:
• 2002 – Septiembre: definición de bioelemento y oligoelemento;

• 2006 – Junio: definición de bioelemento y oligoelemento;
• 2009 – Junio: bioelementos y sus propiedades para la vida;
• bioelementos secundarios, moléculas donde se
pueden encontrar; oligoelementos, qué son y nombrar
los más importantes;
• 2002 – Junio: comportamiento de las células animales y vegetales

en una solución hipotónica;
• 2002 – Septiembre: funciones biológicas de las sales minerales;
• sistema tampón, definición y ejemplo;
• 2006 – Junio: funciones biológicas de las sales minerales;
• 2007 – Junio: funciones del agua en los seres vivos;
• 2010 – Junio: estructura y propiedades del agua;
• funciones del agua en los seres vivos;
Los bioelementos, el agua
y las sales minerales
Los bioelementos Biomoléculas
El agua
Disoluciones Dispersiones
Las sales coloidales
minerales
Propiedades de
las disoluciones Propiedades de
las dispersiones
coloidales
Sistemas tampón
Los bioelementos
BIOELEMENTOS Elementos que constituyen la materia viva
Por su abundancia son
BIOELEMENTOS BIOELEMENTOS
PRIMARIOS SECUNDARIOS
Están en
Indispensables para formar todos los s. v. Están en biomoléculas
biomoléculas orgánicas orgánicas o en otras
(glúcidos, lípidos, proteínas Ca, Na,
y ácidos nucleicos K, Mg, Indispensables
Cl, Fe y I
Variables
Br, Zn y
Ti
No todos los s. v.
Los bioelementos
Los bioelementos
Bioelementos primarios
Constituyen el
98% de los
seres vivos
C, N, H,
O ,S, P
Forman con facilidad Los elementos de masa atómica

enlaces covalentes pequeña tienen a completar su
último orbital compartiendo
electrones
Los bioelementos
Los bioelementos
Los bioelementos mayoritarios pueden incorporarse fácilmente a los seres vivos
desde el medio externo ya que se encuentra en moléculas que pueden ser
captadas de manera sencilla (CO2, H2O, nitratos). Este hecho asegura el
intercambio constante de materia entre los organismos vivos y su medio
ambiente
H2O,
O2 fosfatos
CO2
HIDRÓSFERA
ATMÓSFERA
Seres vivos
GEOSFERA
Nitratos,
Fosfatos
Los bioelementos
Atmósfera Biosfera
N2 gas inerte, pocos organismos lo usan H y O, alto % de agua en los s.v.
Hidrosfera Litosfera
H y O forman el agua
Los bioelementos
Grupo del carbono y el hidrógeno
Tiene cuatro electrones en su periferia y puede formar

enlaces covalentes estables con otros carbonos y con el
hidrógeno.
Puede constituir largas cadenas hidrocarbonadas

(macromoléculas), los compuestos del carbono.
Los bioelementos
Los cuatro enlaces están dirigidos hacia los cuatro vértices de

un tetraedro imaginario
Forman estructuras tridimensionales, permitiendo la

formación de numerosos tipos de moléculas
Los bioelementos
Hay una gran diversidad de moléculas

formadas por átomos de carbono, porque los
enlaces pueden ser simples, dobles y triples y
por los grupos funcionales formados al unirse C C
con otros átomos
C C
C C
Los bioelementos
Grupo del oxígeno, nitrógeno, azufre y fósforo
Son elementos electronegativos y al establecer enlaces

covalentes entre si o con el hidrógeno forman moléculas
Oxígeno (O) dipolares (H2O, NH3, SH2, H3PO4)
Bioelemento más electronegativo, aporta más
polaridad y abunda por su presencia en el agua
Nitrógeno (N)
Están en los grupos amino (-NH2) de aminoácidos y

ácidos nucleicos
Azufre (S)
Forma el radical sulfhidrilo (-SH) de las proteínas, que forman los

enlaces disulfuro que mantienen la estructura proteica
Fósforo (P)
En los grupos fosfato (-PO4)-3 de ATP y de los fosfolípidos

Los bioelementos
Bioelementos secundarios
Pueden ser por su abundancia
BIOELEMENTOS MÁS ABUNDANTES OLIGO ELEMENTOS
En proporción En proporción
superior al 0,1 % inferior al 0,1 %
Los bioelementos
Bioelementos más abundantes
Na, K y Cl :En forma de iones mantienen grado de

salinidad y participan en el impulso nervioso
Ca: Está en caparazones y huesos, interviene en la

contracción muscular, en la permeabilidad de
membrana y en la coagulación
Mg: Imprescindible para el funcionamiento de

muchas enzimas, parte de la clorofila, interviene en
síntesis y degradación del ATP, en la replicación del
ADN y su estabilización y en la síntesis del ARN
Los bioelementos
Oligoelementos
Fe: Como ión Fe2+ en la hemoglobina y mioglobina y en
citocromos de la respiración celular
Zn: Es abundante en el cerebro, en los órganos sexuales y en el páncreas. En

este último se asocia a la acción de la hormona insulina para el control de la
concentración del azúcar en sangre.
Cu: se requiere para formar la hemocianina, pigmento respiratorio de muchos

invertebrados acuáticos, y para algunas enzimas oxidasas.
Co: Hace falta para sintetizar la vitamina B12 y algunas enzimas que regulan
la fijación del nitrógeno.
Mn: Actúa asociado a diversas enzimas degradativas de proteínas, como factor

de crecimiento, y en los procesos fotosintéticos. Su deficiencia origina por ello
amarillamiento de las hojas.
Los bioelementos
Oligoelementos
Li: Actúa incrementando la secreción de los neurotransmisores y favorece la
estabilidad del estado de ánimo en enfermos de depresiones endógenas.
Si: Forma parte de los caparazones de las diatomeas y da rigidez a los tallos
de las gramíneas y de los equisetos.
I: Es necesario para formar la hormona tiroidea, responsable del ritmo del

metabolismo energético. Su falta provoca el bocio.
F: Se encuentra en el esmalte de los dientes y en los huesos. Su carencia

favorece la caries de los dientes.
Las biomoléculas o principios inmediatos
BIOELEMENTOS Elementos que constituyen los seres vivos
Se asocian mediante
enlaces para formar
BIOMOLÉCULAS Estos compuestos que se pueden aislar

por métodos como la disolución, la filtración,
la destilación, la centrifugación, etc.
Algunas forman
Polímeros o macromoléculas Monómeros

Se
constituyen
por
Polisacárido Monosacárido
Proteína Aminoácido
Simples Oxígeno molecular (O2)

Con átomos del Nitrógeno molecular (N2)
mismo elemento
Agua (H2O)
Inorgánicas Dióxido de carbono (CO2)
Biomoléculas
Sales minerales (NaCl, CaCO3, etc.)
Glúcidos.
Compuestas Formados por C, H y O
Con átomos Lípidos.
de elementos Constituidos por C, H y un pequeño
Orgánicas
diferentes porcentaje de O
Constituidas por polímeros
de carbono e hidrógeno Proteínas.
Formadas por C, H, O, N y S
Ácidos nucleicos.
Constituidos por C, H, O, N y P
Funciones de las biomoléculas
ENERGÉTICA
Grasas
ESTRUCTURAL Funciones
Proteínas y
sales de
huesos o
lípidos de
membrana
BIOCATALIZADORA
Aceleradora de
las reacciones
bioquímicas,
como las
proteínas
enzimáticas
Funciones de las biomoléculas
El 02, el C02 y el N2 son tres sustancias gaseosas a temperatura ambiente.
•El 02 es necesario para la respiración aeróbica o un producto de excreción en la

fotosíntesis.
•El C02 es un producto de excreción en la respiración celular, eliminándose

directamente a través de las membranas celulares en los organismos unicelulares o
en los pluricelulares de organización sencilla. Lo captan de la atmósfera las algas y
las plantas al realizar la fotosíntesis en sus cloroplastos.
•El N2 es prácticamente un gas inerte, y por ello los vegetales son incapaces de
tomarlo de la atmósfera; sólo algunas bacterias del suelo (por ejemplo, Clostridium
pasteurianum) y otras que son simbiontes de las raíces de las leguminosas (algunas
especies del género Rhizobium) son capaces de captarlo y aprovecharlo para
sintetizar proteínas.
El agua
Compuesto más abundante en los seres vivos
La cantidad presente en un organismo

depende de la especie, de la edad del
individuo y del órgano.
El agua
Existe una relación directa entre contenido en

agua y actividad fisiológica de un organismo:
Los más activos, como las reacciones

bioquímicas se realizan en medio acuático,
tienen más cantidad de agua.
También tiene relación con el medio en el que

se desenvuelve el organismo:
Así, los menores porcentajes se dan en seres

con vida latente, como semillas, virus, etc.,
pero también encontramos altos porcentajes
de agua en seres como la medusa (95% de
agua) pese a su metabolismo poco intenso.
El agua
AGUA EN LOS SERES VIVOS
Se desplaza en los organismos

Agua circulante transportando sustancias (sangre, savia,…)
Se
encuentra Entre las células, a veces fuertemente adherida
de tres Agua intersticial
a la sustancia intercelular (agua de
formas imbibición), como sucede en el tejido
conjuntivo.
Agua intracelular Está en el citosol y los orgánulos
En los seres humanos,

Agua el agua circulante supone el 8 % de su peso,
el agua intersticial el 15 %, y el agua intracelular el 40 %
intracelular
Agua
intersticial
El agua
Los organismos pueden conseguir el agua

directamente a partir del agua exterior o a
partir de otras biomoléculas mediante Ganancias Pérdidas
diferentes reacciones bioquímicas, es lo que se
denomina «agua metabólica» (en los camellos, Bebidas Orina
la degradación de la grasa de la joroba produce Alimentos Sudor
agua y por ejemplo, a partir de la oxidación de Agua metabólica Aire espirado
la glucosa, también aparece agua). Heces
El agua
La molécula de agua
El agua, a temperatura ambiente, es líquida,

(otras moléculas de peso molecular parecido,
e- e- como el SO2, el CO2 o el NO2 son gases).
Se forma por un oxígeno y dos hidrógenos

Enlace unidos por enlaces covalentes
covalente
Este comportamiento físico se debe a que en
Las moléculas de agua son la molécula de agua los dos electrones de los
dipolos. dos hidrógenos están desplazados hacia el
átomo de oxígeno, por lo que en la molécula
aparece un polo negativo, donde está el átomo
de oxígeno, debido a la mayor densidad
electrónica, y dos polos positivos donde están
los dos núcleos de hidrógeno, debido a la
menor densidad electrónica.
El agua
La molécula de agua
+
Entre los dipolos del agua se
- + establecen fuerzas de atracción
llamadas puentes de hidrógeno,
formándose grupos de 3, 4 y hasta
poco más de 9 moléculas.
Con ello se alcanzan pesos moleculares elevados y el H2O se comporta como un líquido.
Aunque son uniones débiles (30 veces más que los enlaces covalentes), el hecho de que
alrededor de cada molécula de agua se dispongan otras 4 moléculas unidas por puentes de
H (dos puentes con el oxígeno y uno con cada uno de los hidrógenos) permite que se forme
en el agua (líquida o sólida) una estructura reticular, responsable de su comportamiento
anómalo y de la peculiaridad de sus propiedades fisicoquímicas.
El agua
Propiedades del agua
Enlace de
hidrógeno
Molécula polar
Formación
de puentes
+ de
+ hidrógeno
Elevada fuerza de cohesión

Elevada fuerza de adhesión base de
Disolvente universal
PROPIEDADES DEL AGUA
Elevado calor específico
de las que se
Elevado calor de vaporización derivan
Densidad anómala
Funciones del agua
Reducida viscosidad en los seres vivos
Bajo grado de ionización

El agua
Elevada fuerza de cohesión

entre las moléculas
Debida a los puentes de hidrógeno. Ello explica que el agua sea un líquido prácticamente
incompresible (incomprensibilidad), idóneo para dar volumen a las células, provocar la
turgencia de las plantas, constituir el esqueleto hidrostático de anélidos y celentéreos, etc.
Además esta propiedad le proporciona al agua una elevada tensión superficial (opone
mucha resistencia a romperse).
El agua
Funciones del agua en los seres vivos
Estructural El agua da volumen a las células, proporcionando

turgencia y además actúa como esqueleto hidrostático
en algunos invertebrados.
El agua
Flotabilidad El agua forma una película superficial muy resistente que

permite la vida en su superficie.
El agua
Elevada fuerza de adhesión
El fenómeno de la capilaridad depende tanto de la adhesión de las moléculas de agua a

las paredes de los conductos como de la cohesión de las moléculas de agua entre sí. Esta
propiedad explica, por ejemplo, que la savia bruta ascienda por los tubos capilares
El agua
Capilaridad El agua tiene la capacidad de ascender por un capilar, un

ejemplo es el ascenso de la savia bruta por los vasos
conductores de la planta.
El agua
Disolvente universal
El agua es un gran medio disolvente de compuestos iónicos, como las sales minerales, y
de compuestos covalentes polares, como los glúcidos. El proceso de disolución se debe a
que las moléculas de agua, al ser polares, se disponen alrededor de los grupos polares
del soluto, llegando en el caso de los compuestos iónicos a desdoblarlos en aniones y
cationes, que quedan así rodeados por moléculas de agua. Este fenómeno se denomina
solvatación iónica.
Cloruro
de sodio Agua (H2O) Cl─ Na+
(NaCl2) H2O
El agua
Transporte El agua es el vehículo de entrada y salida de la célula, tanto

de nutrientes como de sustancias de desecho
El agua
Función Es el medio donde ocurren todas las reacciones metabólicas,

metabólica actuando como sustrato o como producto.
El agua
Elevado calor específico
El agua puede absorber grandes cantidades de calor, mientras que, proporcionalmente,

su temperatura sólo se eleva ligeramente. El agua emplea esta energía en romper los
puentes de H. El agua se convierte en estabilizador térmico del organismo frente a los
cambios bruscos de temperatura del ambiente.
El agua
Elevado calor de vaporización
Ello se debe a que para pasar del estado líquido al gaseoso hay que romper todos los
puentes de hidrógeno. Los seres vivos utilizan esta propiedad para refrescarse al
evaporarse el sudor.
El agua
Termorregulador Se debe a su elevado calor específico y a su elevado calor

de vaporización. Es un material idóneo para mantener
constante la temperatura, absorbiendo el exceso de
calor o cediendo energía si es necesario.
Rerfigerante
• Por ejemplo, los animales, al sudar, expulsan agua,

la cual, para evaporarse, toma calor del cuerpo y,
como consecuencia, éste se enfría.
El agua
Densidad más alta en estado líquido que en estado sólido (densidad anómala)
Ello explica que el hielo flote en el agua y que forme una capa superficial termoaislante
que permite la vida, bajo ella, en ríos, mares y lagos. Si el hielo fuera más denso que el
agua, acabaría helándose toda el agua. Esto se explica por que los puentes de hidrógeno
“congelados” mantienen las moléculas más separadas que en el estado líquido.
El agua
En los ecosistemas acuáticos, el hielo forma una capa

Ecológica superficial que evita que el agua que está por debajo
del hielo se congele. Esto favorece la vida en zonas
acuáticas de climas muy fríos.
El agua
Reducidad viscosidad
La viscosidad es la resistencia que opone un líquido a fluir.

El agua
Lubricante Por ejemplo, los vertebrados poseen en sus articulaciones

bolsas de líquido sinovial que evita el roce entre los
huesos.
El agua
Bajo grado de ionización
De cada 10.000.000 de moléculas de agua, sólo una se encuentra ionizada:
Por eso, la concentración de iones hidronio (H30+) e hidroxilo (OH-) es muy

baja, concretamente 10-7 moles por litro ([H30+] = [OH-] = 10-7).
Dados los bajos niveles de H30+y de OH-, si al agua se le añade un ácido

(se añade H30+) o una base (se añade OH-), aunque sea en muy poca
cantidad, estos niveles varían bruscamente.
El agua
Amortiguadora El pH del agua pura es neutro, lo que resulta compatible

con el pH celular.
El agua
PROPIEDAD DEBIDA A FUNCIÓN BIOLÓGICA

Líquida a Tª Los puentes de hidrógeno mantienen a las Medio de transporte en el
ambiente moléculas unidas organismo y medio lubricante
Alto calor de La energía calorífica debe ser tan alta que Función termorreguladora: ayuda
vaporización rompa los puentes de hidrógeno. a mantener constante la
temperatura corporal de los
Alto calor específico Para elevar su Tª ha de absorber mucho
animales homeotermos.
calor, para romper los puentes de H.
Elevada tensión Las moléculas superficiales están Causa de deformaciones
superficial fuertemente unidas a las del interior, pero no celulares y de los movimientos
a las externas de aire. citoplasmáticos
Es un excelente La mayoría de las sustancias polares se Transporte de sustancias y de
disolvente disuelven en ella al formar puentes de que en su seno se den todas las
hidrógeno. reacciones metabólicas
Alta cohesión y Los puentes de hidrógeno mantienen juntas Mantiene forma y volumen de las
adhesión las moléculas de agua células; permite cambios y
deformaciones del citoplasma y
el ascenso de la savia bruta
Más densa líquida que Los puentes de hidrógeno “congelados” Mares y ríos se hielan sólo en su
sólida mantienen las moléculas más separadas superficie
Capacidad de El agua pura es capaz de disociarse en iones Aporta H+ y OH- en reacciones
disociación iónica bioquímicas,
Las sales minerales
Sales minerales
En los seres vivos se pueden encontrar
PRECIPITADAS DISUELTAS
ASOCIADAS A
Dan lugar a aniones y cationes. Los principales son: MOLÉCULAS
Constituyen estructuras sólidas, ORGÁNICAS
insolubles, con función esquelética.
Cationes: Na+ K+ Ca2+ y Mg2+.
Suelen
Aniones: Cl-, S042-, PO43-, CO32-, HCO3- encontrarse
y NO3-. junto a proteínas,
como las fosfoproteínas, junto a lípidos
Estos iones mantienen un grado de(fosfolípidos)
salinidad constante dentro(agar-agar)
y con glúcidos del organismo, y
ayudan a mantener también constante su pH.
Cada ion desempeña funciones específicas Como y, a veces,
iones antagónicas.
en moléculas Por ejemplo,
orgánicas: Fe el
K+ aumenta la turgencia de la célula, en mientras que el Ca
hemoglobina, Mg2+ la
enmerma. Esto
clorofila, es debido
fosfatos
a que el K+ favorece la captación de moléculas
en ácidos de agua (inhibición)
nucleicos y ATP, Co alrededor
vitaminade las
Por ejemplo,
partículas el carbonato
coloidales cálcico en las
citoplasmáticas, conchas
mientras
B12, I enquede Ca2+
ellos moluscos,
hormonas el fosfato
la dificulta.
tiroideas y S cálcico,
en
Ca3(P04)2, y el carbonato cálcico que, depositados
cisteína sobre el colágeno, constituyen
y metionina 2+,
Otro ejemplo es el corazón de la rana, que
los huesos, el cuarzo (SiO2) en los exoesqueletos se para en sístole si hay exceso
de las diatomeas y en las de Ca
ygramíneas,
en diástole si el exceso es de K+. El Ca 2+ y el K+ son iones antagónicos.
etc. Este tipo de sales pueden asociarse a macromoléculas,
El
generalmente de tipodeproteico.
medio interno los organismos presenta unas concentraciones iónicas
constantes. Una variación provoca alteraciones de la permeabilidad, excitabilidad y
contractilidad de las células.
Las disoluciones y las dispersiones coloidales
Fluidos en los
seres vivos
Presentan
Fase dispersante o Fase dispersa

disolvente o soluto Según el tamaño de las
partículas de soluto
H2O
DISPERSIÓN
DISOLUCIÓN COLOIDAL
Partículas de tamaño < 5nm Partículas de tamaño entre 5nm y

que se disuelven en agua 200nm que no se disuelven en agua.
Mezcla homogénea Las partículas no sedimentan
Partículas disueltas: iones, moléculas, Pero relejan y refractan la luz y no

pequeñas agrupaciones, que no pueden atravesar membranas.
sedimentan (sales minerales, (proteínas, polisacáridos, ácidos
monosacáridos y aminoácidos) nucleicos).
DISOLUCIÓN DISPERSIÓN COLOIDAL
Disolvente o
fase dispersante
DISOLUCIÓN VERDADERA Soluto o

fase dispersa DISPERSIÓN COLOIDAL
 < 5 nm 5 nm <  < 200 nm
Propiedades de las disoluciones verdaderas
Difusión Ósmosis Estabilidad del grado de acidez o pH
Es la repartición homogénea de las partículas de un fluido (gas o líquido) en el

seno de otro, al ponerlos en contacto. Este proceso se debe al constante
movimiento en que se encuentran las partículas de líquidos y gases. La
absorción o disolución de oxígeno en el agua es un ejemplo de difusión.
http://highered.mcgraw-
hill.com/sites/0072495855/student_v
iew0/chapter2/animation__how_diffu
sion_works.html
Ósmosis
Es el paso del disolvente entre dos soluciones de diferente concentración a

través de una membrana semipermeable que impide el paso de las moléculas
de soluto.
Permite el paso de
disolventes pero no
Membrana semipermeable de solutos. Membrana semipermeable
BAJA ALTA
CONCENTRACIÓN CONCENTRACIÓN
Medio hipotónico Medio hipertónico Medios isotónicos

Presión osmótica baja. Presión osmótica alta. Igual presión osmótica.
El disolvente atraviesa la membrana hasta igualar las concentraciones en ambos lados.

Ósmosis
El disolvente, que en los seres vivos es el agua, se mueve desde la disolución
más diluida a la más concentrada. Aparece un impulso de agua hacia la mas
concentrada.
La membrana citoplasmática es una membrana semipermeable y da lugar a

diferentes respuestas frente a la presión osmótica del medio externo.
Si el medio Si éste es
externo es isotónico
hipotónico respecto al
(menos medio interno
concentrado), la celular, es decir,
célula se tiene la misma
hinchará por concentración, la
entrada de agua célula no se
en su interior. deforma.
Si el medio externo es hipertónico (más concentrado), la célula perderá agua y se arrugará,

Este fenómeno
dándoseseunllama turgencia
fenómeno y es observable,
de plasmólisis por ejemplo,
que acaba en losde la membrana.
con la rotura
eritrocitos,
Esto sucede,añadiendo agua
por ejemplo, endestilada a unacuando
los eritrocitos, gota dese
sangre.
añade agua saturada de sal a una gota
de sangre.
Ósmosis
Los procesos de osmosis explican

por qué el agua del mar no sacia la
sed, ya que al estar más
concentrada que el medio
intracelular provoca la pérdida de
agua en las células (plasmólisis).
http://highered.mcgraw-
hill.com/sites/0072495855/stud
ent_view0/chapter2/animation_
_how_osmosis_works.html
Ósmosis
Medio externo isotónico
Medio externo hipertónico
Medio externo hipotónico

Estabilidad del grado de acidez o pH
En los seres vivos existe siempre una cierta cantidad de hidrogeniones (H+) y de
iones hidroxilo (OH-) que proceden de:
• La disociación del agua que proporciona los dos iones
• La disociación de cuerpos con función ácida que

proporcionan H+:
ClH→ Cl- + H+
+
• La disociación de cuerpos con básicos que
proporcionan OH-: - Ión hidroxilo
NaOH → Na+ + OH-
Ión hidrogenio
Por lo tanto la acidez o alcalinidad del medio interno de un organismo dependerá

de la proporción en que se encuentren los dos iones. Así será:
7
Neutro cuando [H+]=[OH-] 6 8
Ácido cuando [H+]>[OH-]
Alcalino cuando [H+]<[OH-] Ácido Base
Definición de pH
logaritmo decimal con signo negativo de la
concentración de iones hidrogeniones H+ OH-
pH agua = - log 10-7 = 7

si el pH < 7, la disolución será ácida;
si el pH = 7, será neutra;
si el pH > 7, será básica.
La actividad biológica del medio interno celular se produce a un determinado valor de pH.
Dado el bajo grado de ionización del H2O, si se le añade un ácido (se añade ) o una base
(se añade ), aunque sea en muy poca cantidad, estos niveles varían bruscamente.
En los líquidos biológicos, sin embargo, y pese a estar constituidos únicamente por agua,
la adición de ácidos o bases no varía apenas su pH.
Con disoluciones tampón

o amortiguadoras
Disoluciones tampón o amortiguadoras
Son sales minerales y proteínas disueltas en los líquidos biológicos que pueden
ionizarse en mayor o menor grado dando lugar a H+ o OH- que contrarresten el
efecto de las bases, o ácidos añadidos.
Cambios producidos al añadir un Cambios producidos al añadir un

ácido o una base al agua ácido o una base a una disolución
tamponada
TAMPÓN: disolución compuesta de un ácido débil y su correspondiente

base conjugada.
Los tampones son capaces de regular

el pH en el entorno de su valor de pKa,
donde la concentración de ácido y
base son iguales
CH3COOH ↔ CH3COO- + H+
El pH fisiológico es de aproximadamente 7,2-7,4

● Tampón bicarbonato (pKa = 6,1 → regula pH = 7,4)
● Tampón fosfato (pKa = 6,8 → mejor tampón)
Si añado un ácido el
LA IZQUIERDA
equilibrio se desplaza hacia
Propiedades de las dispersiones coloidales
Capacidad de presentarse en forma de gel

Fase dispersante
(líquido)
Elevado poder absorbente
Sol
Fase dispersa
Separación por diálisis (sólido)
Fase dispersa
Elevada
un sólido y viscosidad
la
Pueden
dispersante un
presentarse en
Efecto
líquidoTyndall
dos estados en
forma de sol o
Capacidad de sedimentación estado líquido, y
en forma de gel o
Capacidad de respuesta a al electroforesis estado semisólido
(viscoso).
Fase dispersa
un líquido y la
dispersante un Gel Fase dispersante
(sólido con fibras
sólido entrelazadas)
Capacidad de presentarse en forma de gel
La transformación de sol en gel, y viceversa, está en relación con la síntesis o

con la despolimerización, respectivamente, de proteínas fibrilares y permite la
emisión de pseudópodos, y, por tanto, el movimiento ameboide y la fagocitosis
Elevado poder adsorbente
Tienen mucha capacidad para unirse a la superficie de un sólido.

Separación por diálisis

Es la separación de las partículas dispersas de elevado peso molecular (coloides) de las de
bajo peso molecular (cristaloides), gracias a una membrana semipermeable cuyo tamaño de
poro sólo deja pasar las moléculas pequeñas (agua y cristaloides), pero no las grandes.
Tubo de diálisis con

membrana semipermeable
Coloide
Agua
destilada
Cristaloide
Una aplicación clínica es la hemodiálisis, que es la separación de la urea de la sangre de

individuos con deficiencia renal.
Elevada viscosidad
La viscosidad es la resistencia interna que presenta un líquido al movimiento relativo de sus
moléculas. Las dispersiones coloidales, dado el elevado tamaño de sus moléculas, son muy
viscosas.
Efecto Tyndall
Se debe a la difracción de la luz por las partículas . Es algo parecido a lo que ocurre cuando
un rayo de luz ilumina el polvo en una habitación a oscuras. Si la iluminación es frontal este
fenómeno no se observa, por lo tanto la luz tiene que proyectarse transversal al observador.
Capacidad de sedimentación
Las dispersiones coloidales son estables en condiciones normales, pero si se someten a

fuertes campos gravitatorios, se puede conseguir que sedimenten sus partículas. Ello se
realiza en las ultracentrifugadoras, que pueden alcanzar las 100000 revoluciones por minuto.
Capacidad de respuesta a al electroforesis
Se pueden separar sus partículas en función de sus carga mediante campos eléctricos
(electroforesis). Generalmente se utiliza para separar las distintas proteínas que se extraen
juntas en un tejido. La velocidad es mayor cuanto más alta sea su carga eléctrica global y
cuanto menor sea su tamaño (peso molecular). Se suelen utilizar geles de almidón o de
poliacrilamida.
Cada muestra contiene diferentes proteínas
Cada banda azul

Al gel se le aplica representa una
un campo eléctrico proteína diferente
Ejercicios de selectividad
Modelo 2004 - A
Septiembre 2006 - B
Junio 2007 - A

Ud2 - Los Bioelementos, El Agua y Las Sales Minerales

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Los bioelementos, el agua

2 y las sales minerales

✓ Las cuestiones sobre la ósmosis se deben apoyar en

✓ La ósmosis se aplica a casos concretos

✓ Si preguntan sobre los sistemas tampón en seres vivos,

▪ Funciones biológicas del agua en relación a sus propiedades

▪ La ósmosis aplicada a células animales y vegetales en medios

▪ Función de las sales en estado sólido y en disolución

▪ Principales sistemas tampón en los s. vivos y su actuación

• 2002 – Septiembre: definición de bioelemento y oligoelemento;

• 2002 – Junio: comportamiento de las células animales y vegetales

Los bioelementos Biomoléculas

BIOELEMENTOS Elementos que constituyen la materia viva

Por su abundancia son

Forman con facilidad Los elementos de masa atómica

N2 gas inerte, pocos organismos lo usan H y O, alto % de agua en los s.v.

Tiene cuatro electrones en su periferia y puede formar

Puede constituir largas cadenas hidrocarbonadas

Los cuatro enlaces están dirigidos hacia los cuatro vértices de

Forman estructuras tridimensionales, permitiendo la

Hay una gran diversidad de moléculas

Son elementos electronegativos y al establecer enlaces

Están en los grupos amino (-NH2) de aminoácidos y

Forma el radical sulfhidrilo (-SH) de las proteínas, que forman los

En los grupos fosfato (-PO4)-3 de ATP y de los fosfolípidos

Pueden ser por su abundancia

BIOELEMENTOS MÁS ABUNDANTES OLIGO ELEMENTOS

Na, K y Cl :En forma de iones mantienen grado de

Ca: Está en caparazones y huesos, interviene en la

Mg: Imprescindible para el funcionamiento de

Zn: Es abundante en el cerebro, en los órganos sexuales y en el páncreas. En

Cu: se requiere para formar la hemocianina, pigmento respiratorio de muchos

Mn: Actúa asociado a diversas enzimas degradativas de proteínas, como factor

I: Es necesario para formar la hormona tiroidea, responsable del ritmo del

F: Se encuentra en el esmalte de los dientes y en los huesos. Su carencia

BIOELEMENTOS Elementos que constituyen los seres vivos

BIOMOLÉCULAS Estos compuestos que se pueden aislar

Polímeros o macromoléculas Monómeros

Simples Oxígeno molecular (O2)

Sales minerales (NaCl, CaCO3, etc.)

El 02, el C02 y el N2 son tres sustancias gaseosas a temperatura ambiente.

•El 02 es necesario para la respiración aeróbica o un producto de excreción en la

•El C02 es un producto de excreción en la respiración celular, eliminándose

Compuesto más abundante en los seres vivos

La cantidad presente en un organismo

Existe una relación directa entre contenido en

Los más activos, como las reacciones

También tiene relación con el medio en el que

Así, los menores porcentajes se dan en seres

AGUA EN LOS SERES VIVOS

Se desplaza en los organismos

Agua intracelular Está en el citosol y los orgánulos

En los seres humanos,

Los organismos pueden conseguir el agua

El agua, a temperatura ambiente, es líquida,

Se forma por un oxígeno y dos hidrógenos

Elevada fuerza de cohesión

Bajo grado de ionización

Elevada fuerza de cohesión

Estructural El agua da volumen a las células, proporcionando

Flotabilidad El agua forma una película superficial muy resistente que

Elevada fuerza de adhesión

El fenómeno de la capilaridad depende tanto de la adhesión de las moléculas de agua a