RECEPCIONAR:

1º Paso: La leche se recepciona en cisternas.

2º paso: Con un cucharon de muestreo manual se sustrae
un poco de la leche que está en la cisterna poniéndola en
una botella
3º paso: Se lleva la botella al laboratorio para hacer análisis
de acidez, químicos y antibióticos.
4º paso: Se descarga la leche de la cisterna.
FILTRADO
1º Paso: la leche pasa a través de un filtro de 0.5 mm
NEUTRALIZACIÓN
1º Paso: Agregamos bicarbonato de sodio que nos sale
0.026% para reducir la acidez .
NOTA: La leche destinada a la elaboración de manjar
blanco se debe neutralizar hasta 12 ºD de acidez.
FORMULACIÓN
1º Paso: Calculamos los ingredientes a utilizar en base a la
cantidad de leche que representa el 100%