Rigatoni con espárragos verdes

Ingredientes
400 g de rigatoni
1 taza de queso rallado pecorino
1 manojo de espárragos trigueros finos
2 dientes de ajo
2 yemas de huevo
1 huevo entero pequeño
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta negra
Preparación
1. Picar los dientes de ajos y sofreírlos en una sartén con un poco de
aceite. Lavar y trocear los espárragos, desechando la parte dura
del tallo, e incorporar a la sartén. Saltear con los ajos durante unos
minutos hasta que empiecen a estar blandos. Salpimentar y
reservar.
2. Calentar agua, añadir sal y cuando hierva, echar la pasta Cuando
esté al dente, escurrir, incorporar a la sartén de los espárragos y
mezclar bien. Apagar el fuego y agregar el huevo batido.
3. Echar las yemas y remover. Espolvorear el queso justo antes de
servir y mezclar una vez más.

Poke de atún
Ingredientes
350 g de atún limpio
200 g de arroz basmati
4 cucharaditas de salsa de soja
2 cucharaditas de aceite de sésamo
8 tomates cherry
2 aguacates
2 pepinillos agridulces
1 lima
½ pepino
Semillas de sésamo
Cilantro
Sal
Preparación
1. Cocer el arroz con agua y una pizca de sal, y reservar.
2. Cortar el atún en dados de 1,5 cm de lado aproximadamente.
3. Mezclar en un bol la salsa de soja, el aceite de sésamo y el zumo
de la lima, emulsionar y marinar el atún con la mitad de la salsa
durante 5 min. Reservar la otra mitad de la salsa.
4. Lavar los tomates y partirlos por la mitad. Picar los pepinillos, pelar
el pepino y picarlo, y pelar los aguacates y cortar en láminas finas.
5. Montar en boles individuales el poke, colocando un poco de arroz
en un lado y los tomates, aguacates, pepinillos y pepino al otro.
Poner encima el atún.
6. Espolvorear con semillas de sésamo y cilantro picado, y
acompañar con la salsa reservada.
Tataki de salmón
Ingredientes
Para la marinada
400 g de salmón
2 g de wasabi
100 cl de salsa soja
50 cl de agua
20 cl de aceite de sésamo
Para el guacamole
½ kg de aguacates
30 g de cebolleta verde
10 g de cilantro
3 g de cominos
2 chiles
Zumo de 1 lima
Sal y pimienta negra
Para el chip de plátano
1 plátano macho verde
1 l de aceite de girasol
Sal
Preparación
Para la marinada
1. Triturar todos los ingredientes. Reservar la marinada.
2. Limpiar el salmón y cortarlo en rectángulos de 10 x 3 x 3 cm. Sellar
a la plancha por cada una de las caras e introducir en la marinada
durante 45 min. Retirar, secar y cortar en lonchas de unos 7 mm de
grosor.
Para el guacamole
3. Pelar los aguacates y majar la carne con el resto de ingredientes
en un mortero o en un robot si se quiere una mezcla más
homogénea. Reservar.
Para el chip de plátano
4. Pelar el plátano y cortarlo con una mandolina en láminas de 1 mm
de grosor.
5. Freír en aceite de girasol a unos 160 °C. Reservar sobre papel
absorbente y poner a punto de sal.
Presentación
6. Servir en una fuente tatakis de salmón con una nuez de guacamole
por encima y chips de plátano.
Ensalada de caballa
Ingredientes
Sobras de lomos de caballa
4 cucharaditas de huevas de salmón
1 cucharadita de mostaza de Dijon
4 pepinillos agridulces
2 tomates raf
1 aguacate
1 manzana
½ cebolla roja
½ mango
Zumo de ½ naranja
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Preparación
1. Pelar y picar el aguacate, el mango, la manzana, la cebolla en
cubitos y reservar. Picar también los pepinillos y los tomates.
2. Mezclar en un bol el zumo de naranja, aceite, la mostaza, sal y
pimienta y emulsionar.
3. Montar la ensalada con la ayuda de un aro e ir colocando una capa
de mango, otra de cebolla, otra de manzana, otra de aguacate, los
tomates y los pepinillos. Colocar encima medio lomo de caballa y
una cucharadita de huevas, y aliñar con la vinagreta de mostaza