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    Acidos grasos trans e hidrogenacién. Un ejemplo estadounidense [A prinipos dele aos 90, Ia margarine conv en un ust try popular de as gress atamente saurats, como fa martequlla in maneca de cord La maga se produce por hidogenacan pa cia de as gras ncurses astes veges como el aceite de ‘dram, el srt de matzo acre declza el acide semis de ‘gon y elacete de grasol. Las grass me saurdas son mds resis tees als otdacon Enos ales vegtals, las gras returacdas normalmente conte ren dobles enlaces cis. A medida que progres a reaceén de rope ‘aio, los dbles nlc se converenemenlaces sree, per ae felt og dee deta class ca Cove dete nls trars logue hac que varie Iaeactura completa dees Sido gros. ‘Silsetiqutade un producto indica que el cee do «pacientes « «iotlment hidrogenadosel producto tarbén cntene cis gra. sos trana En EE. UU, seta que alrededor dl -4% de as calrias totals de una persona provienen de os ces gras trans xse Geta procipacn steel empleo de ldos gra rane, ya «qe puctencomporar como ces gras sturcosen organi al -tecase la eyo el cdo rode que powenen. Ages ‘nvesigaconeslvacas abo en asa 80 puseron de manifesto que lesacidos gens re tieenun effem ene eer sigan sia le ln gre surat, ung los esac de as inven m0 eran deftves. Aguas ees desban ncemena dees niveles de ole] LDL (aster qe conten ls ligopaeins de baja den Sf) que = pod scumular nla eri did de sces ‘grass trans (las LDL y HDL se desciben en el apartaca de lipoproteins 2 fralde ee cpio). Ors ealiestamtn dette cbmo em cides {72 rs distingyenelrivel de cols HDL popes de ata (bread qu tanpotan el oer al ho pra excreta) a ‘qetanbien hry imesigaonesen as quem se descben varacones en ‘nel de cole HDL. En algunas infomesesaouriderces yeu oes decin un aumenn dl ego de eer nes deama cl (hal sumeno en ning de Sedo pcos rare Sin embargo, ets ‘studios no son concluyentes, y no todas las investigaciones realizadas apoyo renin Las fanciasatils ro iicancon tal ange HOW ‘dad que la ingesta de Seidos grass tans suponga un Hesgo signicativo esr enferriaes candiaas La controversa acercade los cides gra- sstrans continuar hasta que se alice un mayor mimero de estudios. Enire los alimentes que contienenacidasgrasns trans se encuentran 1a leche, e pan es alimentos fits, la carne de terme pict, los al ‘ments cocidas al horn, las margarinas, las mantequils, las galletas

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