PROGRAMA: CERTIFICADO PROFESIONALIDAD PANADERIA - BOLLERIA

(INAF01 EXP) EXPEDIENTE 0067 INSTITUCIONES PENITENCIARIAS BADAJOZ

 PRUEBA OBJETIVA DE RESPUESTA MULTIPLE

NOMBRE:
APELLIDOS:
FECHA;

 PUNTUACION: ---------------------------------------------------------------------

MODULO 5 : ENVASADO DE PRODUCTOS EN PANADERIA

1. El botiquín de primeros auxilios se pondrá en las instalaciones de higiene

personal y cerca de los servicios.

Verdadero Falso

2. Las enfermedades de obligada declaración son las que el manipulador tiene

cuando está enfermo en casa.

Verdadero Falso

3. Cuando se produzcan diarreas en el manipulador, este deberá informar

inmediatamente a sus superiores y abandonar el trabajo.

Verdadero Falso

4. El manipulador no podrá estornudar ni toser aún cuando lleve puesta la

protección bucal.

Verdadero Falso

5. Relacione los elementos que pueden estar presentes en el manipulador con las
características a tener en cuenta. 2 puntos

Ropa o uniforme De color claro

Cabello, barba y bigote Con supervisión del superior

Anillos, joyas Gorra, redecilla

Heridas Prohibido

Guantes y equipos protección Protección impermeable

6. Relacione las fases de limpieza y desinfección a realizar con la operación

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principal de cada fase. 2 puntos

Limpieza inicial. Eliminar el agua presente.

Limpieza principal. Eliminar las bacterias.

Enjuagado. Eliminar la grasa disuelta.

Desinfección. Eliminar el desinfectante.

Aclarado final. Raspar la suciedad visible.

Secado. Separar grasa y suciedad.

7. El deterioro de los productos es algo que...

a. ... se puede evitar congelándolos.

b. ... el hombre trata de paliar.

c. ... los envases evitan.

d. ... no influye a la bollería y pastelería.

8. El cartón es el material ideal para un envase, pues es:

a. Conductor de calor.

b. Inalterable.

c. Respetuoso con el medio ambiente.

d. Ligero.

9. La madera, como material de envasado, es:

a. Contaminante para el medioambiente.

b. Difícilmente degradable.

c. Contaminante por astillado.

d. Adecuado.

10. Las vitrinas y los expositores están fabricados con...

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a. .. acero oxidable.

b. .. acero inalterable.

c. .. acero inoxidable.

d. .. acero inolvidable.

11. En panadería, un expositor debe tener obligatoriamente...

a. .. sistema de frío.

b. .. sistema de iluminación.

c. .. baldas de iluminación.

d. .. ninguna de las anteriores.

FIRMA;…………………………………………..

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