EXAMEN DE RECUPERACION DE PANADERIA

NOMBRE…Paola Luisa Revilla Quispe

MARCA DE COLOR UNA SOLA RESPUESTA POR PREGUNTA DE LAS ALTERNATIVAS

1.-¿Cuales son las características principales en la selección de materia

prima?

A.-Mercado, oferta y demanda

B.-Mercado, Temporada, introducción, oferta, remate, almacén y precio

C.-Mercado, calidad, precio, condiciones, solicitud del cliente.

D.-Ninguna de las anteriores

2.-¿Cuáles es el calculo incorrecto para el calculo de la proyección de la

materia prima?

A.- Por día y semana

B.- Por día semana, mes y año

C.- Por día bimestre. Semestre, hora.

D.- Ninguna de las anteriores

3.-¿Cuál de las siguientes unidades comerciales influyen en adquisición de

la materia prima?

A.-Cajas, botellas, paquetes.

B.-Latas, Costales, Botellas y tarros.

C.-Cajas, pomos, paquetes y botellas

D.- Todos los anteriores.

4.-¿Qué garantiza la receta estándar?

A.- Los costos de producción

B.-Que las unidades producidas tengan el mismo gusto

C.-Todos aprendan a cocinar

D.-Ninguna de las anteriores.

5.-¿Cual de siguientes afirmaciones no es una ventaja de la receta estándar?

A.-Ahorra tiempo personal en la cocina

B.-Hace mas eficiente la compra de ingredientes

C.-Permite que los trabajadores se sientan seguros

D.-Se calcula fácilmente las los costos operativos

. 6.-¿Cuál de las siguientes afirmaciones seria la mas correcta para

reconocer a la merma?

A.-Una merma es la parte de la materia que se deja de usar de un bien.

B.-Es todo lo que bota en la producción

C.-La cantidad que se deja de utilizar según el chef

D.-La parte que se seca, se evapora o se pierde.

7.-Para hallar el rendimiento de un producto se puede afirmar

A.-Es la resta del peso bruto menos la merma dividido por el precio total.

B.-Es la parte que se deja de utilizar del producto

C.-Es la parte que se consume de un bien descontando el peso bruto.

D.- Todas los anteriores.

8.-Una zapallo pesa 1400 gamos y su merma es 300 gramos su rendimiento

es:

A.-110 gramos

B.-0.78571428 %

C.-78.57 %

D.- Ninguno de las anteriores

. 9.- ¿Cual de las siguientes afirmaciones siguientes no corresponde a un

costo fijo?.

a.-Alquiler y amortizaciones

b.-Seguros y impuestos fijos

c.-Sueldos y cargas sociales.

D.-Insumos y productos para la preparación.

10.- ¿Cuál será el costo total de 390 g de carne si el precio por kilo es de
14.soles más 200g de pollo si el precio es de 7.50 soles?

a.-5.46 soles

b.-1.50 soles

c.-6.96 soles

d.-Ninguna de las anteriores.