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ar ons ~ Serie: SUNSET - TRILLAS
Haga que sus ratos libres sean més
creativos y placenteros, realizando los
proyectos que presentan los libros de
SUNSET-TRILLAS. Con las ideas
practicas que se sugieren en ellos,
usted ya no necesitard invertir grandes
sumas de dinero en reparar, remozar 0
decorar su casa,
Cada volumen de esta serie presenta
un tema diferente sobre: cocina,
carpinterfa, plomeria, decoracién,
manualidades, etc. el cual se desarrolla
mediante explicaciones precisas y
accesibles al piblico en general.
La calidad de estos libros se refleja
en los recursos que ofrece al lector
para facilitar la realizacién de los
proyectos, tales como guias de
téenicas, secciones especiales acerca
del uso y funcionamiento de herra-
mientas y utensilios, orientaciones
sobre la compra de materiales, y
consejos ttiles para dar un mejor
acabado a los trabajos. Ademés, los
libros se enriquecen con Ia inclusién de
glosarios, diagramas, tablas, grétficas,
fotografias e ilustraciones a todo color.
Seguramente las personas que
prefieren resolver por s{ mismas los
problemas domésticos cotidianos,
aceptarén con gusto esta nueva serie
que Editorial Trillas pone a su alcance
y al de todos aquellos aprendices,
estudiantes y amas de casa que deseen
conocer alguna de las actividades que
se exponen en esta serie. Catalogacién en Ia fuente
Como asar a la parila / {Lane Publishing
Company} ~ Mexico Trilla, 1996.
96 p.- i col: 27 em. ~- (Sunset)
Traducciom de: Barbecue: Cook book
Inctuye indices
ISBN 968.245275.9
1. Cocina » Manuales, vademecums, ete
2. Receias. 1-Lane Publishing Company. II. Ser.
LC-TROSIC3 —_D- 641. 5'C133
‘Traduccién: Myrna Leiva Gomez
Revision técnica: Consuelo Uranga Nuitez
Titulo de esta obra en inglés:
Barbecue Cook Book
Versién autorizada en espanol de la
primera edicidn publicada en ingles por
‘© Lane Publishing Co,
ISBN 0376-02086
La presentacién y disposicion en conjunto de
COMO ASAR ALA PARRILLA
on propiedad del editor. Ninguna parte de esta obra
puede ser reproducida o trasmitida, mediante ningtin sistema
129 metodo, electrinico 0 mecanico (incluyendo el otocopiado,
la grabacién o cualquier sistema de recuperacién » almacenamiento
de informacion), sin consentimiento por esrio del editor,
Derechos reservados en lengua espatola
© 1996, Edivorial Trills, SA de C.V.,
Av. Rio Churubusco 385,
CP. 03340, Mexico, D. F.
Tel. 6884233, FAX 604136
‘ol. Pedro Maria Anaya,
Division Comercial, Calz de la Viga 1132, CP. 09439
‘Mexico, D.F., Tel. 6330995, FAX 6330870
Miembro dela Camara Nacional de la
Indusiria Editorial. Reg. num. 158
Primera edicién en espanol, enero 1996+
ISBN 968-24.5275.9
Impreso en México
Printed in Mexico
Esta obra se termind de imprimir y encuadernar
el 15 de enero de 1996,
fen los talleres de Rotodlseno v Color, S.A. de © ¥.
‘San Felipe mim. 26, Col Koco,
CP. 03340, Mexico, DF
Se tiraron
"2000 ejemplares, mas sebrantes de reposicion
AT RBR, ES 90
DIRECTO DEL ASADOR. ..
Siusted es un chef ecasionaly necesita inferma:
‘Gn bbsice sobre hempos para asary tericas con-
fables, 065 un cocinero exper onbusca de nuevas
receiesrentodcros, este live es la guia que necesto
para el ate de ator o lo parila
En las siguenies pogras enconraré menis
‘pore fests, instucciones de céma encender a ue
{90 tablas detalodas poro asor ole parla, restzar
Y chum, ox como verses recetos para asar 2 la
parla para toda ocasée, como dos de campo
iniormales, comidas fomiiores, cenos elegantes y
comidos pora dias festvos. Descubreé manoras de
Preporar botanos que se cuecen sobre el asodor,
complements de vegetales y fries asados a lo
porilo,y escobeches y soos para der sabor 0 cor
nes, mariscos, pescodos y aves de coral asados 0
fo pantlo. También se incivye nformacién de como
‘ar con mezaute y otros maderos aronétcas
Por su gorercsdod al compare aropuestor
(pata utizor en ls otografas, se agrodece a Menlo
Pork Hordware Company, Rish Cuters y Willams
Sonoma y en especial a Rebecca lo Brum por edior
ol moruseit,
lnvestgocién y texto Joan Griffiths
Mary Jane Swanson
Edice cocrdinader Cornelia Fogle
Dison Joe di Chiarro
Fguas Sally Shimizu
Disefio de fotogrofo JoAnn Masacke
Portada: los pmentos marrones ojos y omovies y
‘el chayate verde sn espinas se asan cos las costs
de cordero sozonodas con romero. Los chuletos
s4lo se borrizan con solso mediertnea para ade
‘rezor rocoto ena pag. 25], desputs se osan segin
lo tabla de lo ad gre 8. Los wstucciores pare arar
vegetdles se encuenton en lo pSgne 81. Foiogre
fia, Tom Wat. Dsero de coer, Willams y Zile
Disetio de fotograio, lode Mascoko, Deeko de
comida, Mary Jane Swanson
Fotegrates
Glenn Christiansen: oagros 42, 90, 95;
Norman A. Plate: piginc: 39, 58, Darrow
1M. Watt: paginas 15, 82; Tom Wyatt: péq-
1ras7,10, 18, 23,26, 34, 47, 50, 55,63, 66,
7), 74,79, 87, Nikolay Zurek. pSgno INDICE DE CONTENIDO
18
34
42
58
66
82
94
Principios para asar a la parrilla
Carne de res
Cordero
Cerdo |
Pescado
Aves de corral '
Fiestas en el patio '
indice analitico
Secciones especiales
24
48
57
80
Escabeches, salsos y mantequilas
Botanas o la parrila
Combustibles pare cocinar
Frutas y vegetoles asados a la parrila Principios para
asar a la parrilla sor a la parila es un are culnario que hasta un chef
princpionte puede dominar con fociidad, Por sypuesto, es
importante ulzor el equipo adecuadomente y que se adauie-
ron los habiidodes bésicas,
Este copito incuye informacion general acerca de los
pos de osadores (a lo izquerda se muestton ejemplos),
sequid de informacién acerca de los materiales y maneras
de encender el fuego, @ instucciones para asor a la parila
con calor dectoe indirecto. Los tablos ens paginas 8 o 17
le proporcionan bases para asar ola porile comes, aves de
coral, pescodes y mariscas y més adelante consejos para
chumar y rostizor
En los recetas el método de coccién recomendado se
indica con un sinbolo:
aresr ®
‘cones @
Tipos de asadores
Existen tres fipos de asodores [olmentados con carbén,
1908 electicidad) y varios models, a selecci del asador
depende de dénde se utilizard, del nimero de personas y de.
los tipos de alimentos por cesar.
Asadores alimentados con carbén. Los osodo
‘es poro corbén més comunes son los broseros abiertos,
los mormitas con cubiena y las cajas con topo urida con
bsagras.
«+ Los braseros abiertos se fobxicon en uno ampha
voriedad de tomatos; los hoy portales pare meso y
hibachs forasero japonés) y modelos muy grondes [fo
mayor hechos ¢ la medida] para preporar grondes
contdades de comida. En estos brasoros la parila se
puede ojustar para controlar el color.
los axadores para carbén empotrados también pete
necen @ esto categoria; ol igual que los broseros, e3-
t6n dsofiados para ascr sobre calor drecto (véase lo
Pos. 6}
«+ Las marmitas con cubierta se fobrican en voros
tomofos; las mas comunes son los modelos de 40 a
60 cm, Los reguladores de tro en lo cubienc y on la
porte inferior dela chemenes permten ausia ol iyo de
fre y controlar el coer. Este #p0 de asador es ideal
para asar cores de corne grandes, pescados y aves
dde corral enieros por medio del calor indirecto vase
le pég. 6); propercionan elcolor unifme de unhorno.
los marmilas se pueden utlizar cbierios © cerradas
oro asor sobre calor directo. Abierta se puede ob-
servar lo coccién de los alimentos que se cuecen ropi-
do como homburgueses, bisteces y chuletas; no obs-
tonte muchos fabricantes recomiandan ceror el asa
dor pora acelerar fa coccién y ahoror combust
ble, Cerrar el odor ayuda o contolarlas tamarados
+ Los asadores tipo caja de tapa unida con
isagras, por lo general, funcionan igual que los
marmitas con cubierta. Se pueden uilizar cerradas
para cocer con color indirecto, 9 obiertas 0 cerra-
dos pora asar con calor directo. Estas ienen regulo-
dores de tro ojustables para controlar el calor; algy-
nas tienen reillas ojusiables en la chimenee que se
pueden subir 0 bojar. Existen accesorios para rost
zat en algunos modelos.
Asadores de gas y eléctricos. Los asadores con gas
© electncidad son une otenatva de los olmentados con cor
bon, Los modelos que utzon gos natural o envasado incluyen
rmormitas y uridades tipo caja sencila o doble; los asadores|
{que se encienden con elementos elécicos se fabricon en est
bos simiores.
‘Usuolmente, las unidedes pors extetior olmentadas con
gas envasado tienen ruedos para transportrios, y los vida
{es de gos natural se monton sobre un pedestal jo y deben
conectarse a une red de gas. Las unidades elécricas son por
tates, sélo se conectan en el contacto més cercano. Todos
las unidedes de gos y algunos modelos elécricos utzon
sobre el quemador un motetiol especial en forma de carbén,
como la piedto de lava. Cuando los gos de la come gotean
sobre este "carbon" colenie, producen humo que penetra y
do sabor a la comico,
los asadores de gos y os elécricos son recomendables
por varios aspectos: evan el trabajo de prender el fuego y
de limpia las cenizos. La mayora de las unidades sélo se pxe-
Calionton un momento, porlo que se puede sar casi de rme-
diaio. Como regia general, para asor en estos asadores se
necesita més 0 menos el mismo tiempo de coccién que los
‘modelos almentados con corbén. Si ene una unidad de gos
°° eléctica, lea fa informacién del fabrcante acerca de la
coccién,
‘Como encender el carbon
Cada chef tiene su esilo de encender al asador. Aqui se
presentan seis de las moneras y materioles més comunes para,
tencender el fuego.
« Encender el carbén dentro de la chimenec de!
asador. Sobre popel periédico se pone el corbén
dentro de la chimeneo, después se enciende,
«+ Material sélido. Estos oeco70s comprimides como
cde madera se encienden con faciidad con un ceri.
Material liquide. Si se utliza material iqudo, hay
‘que cerciorarse de que es un producto adecuado
pore encender carbén, No vierta material Iquido
sobre el corbin caliente, ya que puede emir Kamo:
rados.
+ Carbén comprimido de fécil encendido. Este ca
boi se enciende con faciidod con un cerilo. Cuesta
més que el corbén comin, pero enciende més rénida
mente.
Encendido eléctrico. 1a flana del encendedor se
pone sobre pedazos de cerbén colocados en le ci
menea. Encino se ponen més pedazos y se conecta el
encendedor. Después de 10 minutos se secoelencen-
dedor.
Propano. Séio se pone el carbén orededor del ave.
mader, después se enciende este
PRINCIPIOS PARA ASAR ALA PARRILLA 5 Temperatura del fuego
Cominmente se utlizan res térrinos para indicor la tem-
perature del fuego deseada al inicio de lo coccién,
+ Caliente describe o carbén apenas cubierio con ce
rizo gts. Puede montener la mano cerca de lo parila
s6lo drone 2.0 3 segundos.
+ Media describe al carbon que emite colora raves de
‘uno copa de ceriza gis. Puede mantener la mano cer-
co de fs parila s6lo durante 4 a 5 segundos.
++ Boja describe ol corbin cubierto con uno copa grue-
sade ceniza gis, Puede montenerla mano cerca de la
parila sélo durante 6 0 7 segundos.
Como asar a la parrilla con calor directo
Se abren los regulodores de tro infrives, si exsten.
Sobre le rejla para el fuego se esporce e! carbén en una
copa compacta, de manera que cubra una superficie 2.5 a
5.cm mayor que el Grea necesoris para asar la comida, Des-
pues se forman montones de carbén y se enciende. Cuando
éste olconza la temperatura de fuego que se especiica ena
receta, se welve c extender en uno sola copa,
Sobre el carbon se coloce I parila en su ugar a lo
clura recomended. Se engrosa un poco la parila, des
pués se pone encime la comida. Se cuida y se le da vueta
segin sea necesario pare obtener une coccién unifarme. Si
va 6 ullzor elgin aderez que contiene azicar (coma
Catsup o ruta}, 0 una porciéa gronde de grasa, éste se apl-
ca.cla comide durante la dhima parte dela coccién y se vol.
tea con frecuencia pora evitar que se queme, También debe
tenerse cle mano un atomizador con agua para extinguir las
flamas grandes.
Como asar a la parrilla
con calor indirecto
Se abre 0 se relira la tops del asador con cubierta; se
bren los requladores de ro inferiores. Sobre lareifa poral
fuego se ponen més o menos 50 pedazos de carbon y se
tenciende. El carbén se deja consumir hasta que esié caliente
6 _PRINCIPIOS PARA ASAR A LA PARRILLA
[Gs 0 menos 30 min). Con pinzas de mango largo, 0 cade
lado de la rela pora el fuego se pone més © menos lo mitod
del corbén; después, enol centro se coloca un colector maté
Fico para la grasa,
Sobre el colector se coloca la porilla de coccién, o 10
© 15m; se engrosa la parrila un poco. Lo comida se pone
sobre la parrila arriba del colector de grasa. Siva a aso
care, la porci6n con grasa se pone hace arb; sila come
est6 morinada, se escurre un poco antes de ponerla sobre la
parrila. En la rela para el fuego se agregan en cada lada
Cinco 0 seis pedazos de corbin intervalos de 30 0 40 mi
segin sec necesario para mantener constante la tempera!
ra del fuego.
Indicaciones especiales
Cuando prepare las recetas de este libro, tenga en men-
te estas incicaciones,
+ Todos las tablos y las recetas para asar se probaron
fen un asador alimentado con corbén, con corbén
pprensado de 5 cm. Paro cacer con corbén de mezcut
te 0 moderas duras véase lo pagina 57.
+ a mayora de los recetas se probaron con le parila
de coceién colocada de 10 a 1 5 cm sobre el corbin,
Siu porta esi6 mas cerca del corbin el tempo de
cocci6n ser6 menor.
+ Siempre utice agarradores © quantes y utensiios de
cocina con mangos largos.
+ Utlice otomizodor con agua para extinguir as flamos
grondes.
Dé vuelta 6 lo comida con pinzos 0 con espatuo, el
tenedor ogujera el almenio y permite que los gos
escopen
+ Pongo la sal después de cocer los alimentos {la sol
extrae los juges)
+ Paro evilor que los bsteces y las chuetas se enros-
uen, hago unos cones enlos criloscintervalos de 5.0
7.5 cm, cone sélo hosia la corre.
+ Paro comprobar slo came asoda o los bisteces grve-
08 yoestin cocidos, inser un teemémetro para came
ene parte més gues (sn tocar os huesos).Pora estar
més seguros repita la prueba en varios lugares [si es
posible) a
g
Carne de res asada
——<$<$
‘Método pars ‘Temperatura ‘Prueba de témino del asado y dempo*
Comte de carne Peso 0 grosor el fuego de coccidn aproximado
———— —_ _ _ _
Costillar entero para asar 4.22% kg Indivecto Caliente sobrepuesto El termeémetro para came indica 50° 2 60°C (8),
{65°C QM), 70°C (BC). 242 26 min/SO0 g (%)
Bathe Indivecto Caliente sobrepusto EL temimeto para carne indica 50" 60°C (),
65°C QW), 70° (BC). 18 422 minvS00 g (®)
Game para asat Wea ekg Indirecio Caliente sobrepuesto_ El termémeto para carne india 50° a 60°C (8),
deshuesada y amarrada {65°C (W), 70°C (BC). 242 26 min/300 g ®)
{consla, putas de
lomo-chletas)
Bisteces (T-bone, New 25 cm Directo Caliente ‘Cone la care para revista 5 6 min/ado (R)
‘York, fete, medallon,
: Mg 350m Direco Medio I termémeto para care indica 50° 2 60°C (®),
Tomo flee en toz0s, si
os S €5°C QW, 70°C (BC). 8.49 mind R)
Soavzada) 5a65em Directo Medio Hl termémeto para came indica 50° a 60°C (®),
@5°C QW, 70°C (BC). 12 8 15 minlado ®)
Fete de espalila 5002 750% _Direwo Caliente Cone la care para revisarla 5a 7 min/ado (SC)
Filete de falda Conado en 3.4 6 mm Direco Caliente ‘Cone la came para revisara 1% a2 minado (R)
Se sdecuades part 1) am Directo Caliente (Conte lacarme para revisrla 2% a3 min/lado (R)
Cabos sin basso 18mm Directo Caliente ‘Cone la came para revisatla 5 46 min en atl
6
25.em Directo Caliente ‘Cone la came para revsarla 8 410 min en tol
375 om Directo Caliente Cone la came para revisarla 15 min en toa (SC)
Empanadas de came de ves 2.3 em Direcwo Caliente ‘Cone la came para revsarin 425 minfado (%).
‘olde 3126 minuosiade QW), 647 minlado (26)
(8) Roe) Meda. 60) Semicrdo (8 Ben
Cordero asado
—————
“Temperatura Prucbs de término del asado y tempo
Corte de carne Peso 0 grosor sar del fuego de coecidn aproximado
Plera com hveso 2ea3% kg — Indirect Caliente, sobrepuesto El tennémetto para came indica 50* a 60°C ().
(65°C (, 70°C (BC). 18 2 20 min/300 & (8)
Pierna, deshuesada y arly Indivecto Caliente sobrepuesto El termémetto para came indica 50° a 60°C (®),
‘amarada {65°C (M), 70°C (BC). 25 2 27 min/300 g (®)
Piera, deshuesad y areg Indieeto Caliente, sobrepuesto El termémeto para carne indica 30° a 60°C
sabiera come mariposa 65°C QW, 70% (HC) 12414 mv 500 g
‘Lomo con hueso 2Yea 3% kg Indirect ——Callemte,sobrepuesto’ El termémetro para came indica 50" a 60°C
®, 65°C (6, 70°C (0). 18 a 20 mia 500 ¢ ®
Lomo, deshuesado y 2askg Indiecto Caliente, sobrepuesto El termémetro para came ingica 50° a 60°C
‘smarrado (65°C 9, 70°C (0). 25 4 27 mine500
CCostilar de cordero Talay Indiecto Caliente, sobrepuesto’ El rrmémetto pata catne india 60> « 63°C
(6G) 18 a 20'min/500 g
‘Trozos (lomo, costilas, 18 mm Dieecto Caliente (Cone cerca del hueso para revises 4.2 5 mini
faldas); bsteces de piera Tade (5)
asem Directo Caliente Core cerca del hueso pera revisrls 5 a 6 mini
lado (SC)
375 em Dinecto Caliente Come cerca del hueso para revisarlos 6 4 7 mini
lado (60) Cordero asado. (Continuacién.)
‘Método pars Temperature ruc de termino dl asado y tiempo
Cone de eae Peso. gsr asa ae feo cocci sproximade
(Gabor deshocsados 18 am Drees Galieme ‘Cone la came pare revi 5 mum ental,
. ‘6.8 min en total (M), 8. 10 min en total (BC)
250m Direwo Callen Cone la care para rear, 6 mm ental),
min ntl (M12 min en total (20).
373 em Dirso alee Come a came para tevin, 12 mi en tot,
15 min en ob! 18.430 min en ox (00)
Enpnadas de carne de 18 mm Daewoo “Cone a care pata tevin, #8 5 min/ado
‘cordero, 25cm Directo Caliente 6
Cone lacame para revs, 92 Omid (SC)
(® Roje () Meo; (SC) Semrado, (EC) en
olde
Cerdo asado
‘Método para Tempersure Truc de trmino del ado y tempo
Cont de eae Peso 0 grosor ase ‘lies 4: coclon spond
edn plema (cpio 2 4 kp Iniveco Calene sobepoeno El ermdmeso pare came indica 70°C 278
rans) con hes 30 min300 ¢
edo lomo para aaron Tha 3g inizeao Galea sbsepasto El ermémevo pam came ida 70°C. 8
m= 26 min300 ¢
Mello tomo para aset, ‘18a bg Tndreco Galilee, sobrepusto El crmtmetro para came Inca 70°C. 21
Seshusndoy smerrado 24 min500 2
‘lomo, cosllaso punta de 1% a¥g Indies Calle sobrepueso El ermmeuo para came india 70°C. 30 a
solomillo prs ssa, con 32 min/s
ieee
Goarto delntero para ast 20316 Indreco”” Caliente sobepucso” Hl wemémo para care indica TO-C. 27
{Gnsloo espn), con 50 min'500 ¢
face
Coast delice pa war 104 Kg ‘Indica Galinasodbrepoeto ‘El erméimemo para came india 70°C. 338
(Gslo © spina), 35 min ¢
SEnncado y amariado
Filet de lomo (ioblado y 250500 Indneco Calle sbrepuesto El vemdimeto pare came indica 70°C. 208
fmaredo co el ext Binin enol
‘ela, acl abajo pus.
coat ge
‘orme)
Trezes (lomo, cuts, 18 mm Deco edo Ta came cere del bso ya no color
fila) bseces de perma ond; come para revista # 3 minfado
25m Directo Medio {a came cern del heo ya no ext color
omade ce para evsrla 37 mind
373 em reco Medio 1a came ceea del hueso ya noes color
romido come pata revsala 8 410 mild
oars de ceo Tia Tiig Indico Caller sabrepacsi La came ceca del eso ya no et clr
omdo;coe praevia, 1a hora ol
Contes de cede, oslo” “Wea 2g Tndrearo”—~—Galirsbrepuesto Ua care cera del uso yx noel clor
‘compe Condon ‘oso; or paraevaa. 1 bomen
feds
Eoccudos para
sur
‘abe sn hueso ie mm Deco Callen 1a came cere ya no eat color rosado, cone
ats rosra’ Ms o menos 8 min en
25em Directo _— ‘La came ya no estd color rosado; corte para
revisala 1214 min en tla
© Ternera asada
ee
Método pera Temperatura Praca de termino del asdo y tempo
Corte de carne Peso o grosor asar 3
tera, con hueso 40 kg Indinecto
Vearky Indirect _Cllene,sobrepuesto__Elterrémetro para came indica 73° & 76°C.*
32 34 min/S00 §
hath Indirecto Caliente, sobnepuesto El sermémetro para care indies 73° 76%C*
16 4 20 minv300 g
Wearke Indiecto Caliente sobrepuesto El termémetro para came indica 73° 76°C"
32.434 mini300 g
‘Trozos (lomo) 18 mm Direc Calieme Come cerca dl hueso para reviselo. 5 2 6 mini
Tadeo (4)
25m Directo Caliente Come cerca del hueso para revisanlo, 6 2 7 mini
Tad (4)
375m Directo Caliente Come cerca del hueso para revisario, 8a 9 ming
Tado 0)
ta temee coe de T4765 gud ino wes canon matey (0) Medio
eee ao pr pe mer ra
Pescados y mariscos asados
Leen eee ee ee eee EEE!
‘Tipo de pescado Método par Temperatura Prueba de término del asado y tiempo
‘0 manisco Peso 0 grosor ast det fuego. e coceidn aproximado
ae
Rescado entero (cono WaYekg @5a Indirect. _—Calleme,sobrepuesto Se divide en hojulas cuando se pica por la parte
sin cabeza y cola)* ‘375 em de groson) rads gruesa. 6 minade
VWea2% kg Ga Indirecto _Callemte,sobrepuesto Se divide en hojueas cuando se pica por la parte
155 cm del grotot) ‘ms gruesa 30 a 34 min en tou
2%a3% (7Semde Indirecto __Callente,sobrepuesto Se divide en hojueas cuando se pea por la pate
reso) rs grues 49 min en ial,
Bisteces y Bletes*® 2mm Dieecto Caliente ‘Se divide en hojuelas cuando se pica por lz pare
‘nis gruesa. 2.3 mivlado
13mm Directo Caliente Se divide en hojuelas cuando se pica po lz parte
‘nds grucsa. 324 mado
25em Ditecto Caliente Se divide en hojuelas cuando se pica por ls pane
‘ads groesa. 3 minvlado
375m Indiecto Callen sobrepuesto Se divide en hojuelas cuando se pica por ls parte
al kp ‘ads grucsa. 13 ¢ 18 min en teal
Cabos sin espinas 25m Dizeewo Caliente ‘Se divide en hojuelas cuando se pica por ls parte
ids gruesa 8.2 10 min en ttl
Camaro Medio (30 ¢ 32 por Directo Caliente El camarén se pone color rosado. 122 2% min/
500 8) lado
Vieiras Cubes de miso Directo (Caltente ‘Opsco por tdes lados: come para revisarlos 5 a
menos 25 em "Pmin en tol
Almas edianas Directo alien Concha ablerta, 3 8 4 min en al
Ostras Medianas Directo Calieate Concha abiena. 4 2 6 min en oul
‘te pend eer on ee pt aise esa
‘Nuptse gi er ol pd sents uc coe poe ecumee sb par
ll Aves de corral asadas
‘Método para Temperatura Prueba de término del asado y tiempo
‘Tipo de ave de corral —_‘Peso-0 grosor ar ‘el ego de coceidn aproximado
an iy
POLLO entero Wearkg Inditeeto Caliente, sobrepuesto El temémeto para came insertado en el muslo
india 85°C" 1a 1
samke lndnecto Caliente, sobrepuesto El termémetro para came insertado en el muslo
indica 89°C" 1% a 14 8
Contadoalamiade — Wea2kgentoul — Directo Medio 1a cate cerca del hueso ya no se ve color
fen cuartos osedo; come para revsarla, 40 250 min
En piezas VWea2kgenoul — Directo Medio La came cerca det hueso ya no se ve color
rosado, cone para revista. La came oscura 35
2°40 min; la carne blanea 15 a 20 min
Mitades de pechugas, 2502375gcadauna Directo Medio [a care cerca del haeso ya'no se ve color
. rosado: cone para revisla, 15 220 min
Plemas enteras con 225a280gcadauna— Directo Meio 1a came cerca del huso ya no seve color
| an rostdo; come para revstrla. 35.25 min
Maslos 1152170 geadzuno Directo Medio {La came cerca del hueso ya no Se ve eolor
' rosadojconepararevaris Misomenos 35min |
. ‘Alas 854115 geada una Direco Medio ‘La came cerca del hueso ys no se ve color
rosado; come para revisrla. Miso menos 30 min
-FERDIZ ROCK 500 4 750 8 Tndinecto Caliente, sobrepuesto La care cerca del hutso ya no se ve color
‘CORNISH, entera tosado; come pare rewsarla 45 2 60 min
Conada ala mitad 500. 750gen oul Direc Medio ‘La came cerca del Iveso ya no se ve color
rosado; come pata revsala. 30 2 40 min
PAVO, entero| Wa Thlg Indirecto Callen, sobrepuesto El termémetro de eame insertado en el musio
‘indica 85°C* 15 mnveada 500 g
, salllg Indiecto Callen, sobrepuesto_Eltermémetro de eatme insert en el muslo
; ‘indica 85°C* 12 minieada 500
F Conadoalamiad ——Sa6kgen tol Indivecto Caliente, sobrepuesto’__El termémetro de care inserado en el muslo
‘indiea 83°C* 12h
Mitades de pechugas, Lia Yskgcadauna Indirecto _—_Caliente,sobrepuesio’ La came cerca del hueso ya no se ve color
‘con heso road; cone pata revisala. 12 1% b
. Maslos Yea Lkgcada une Directo, Medio 1a came cerca del hueso ya no est color
cubiert rosado; cone pata revisala 55 2 65 min
(Cabos sin hueso 25cm ‘Directo Medio La came cerea del hueso
ro est color
rosado; cone para vevisala. 12 215 min
Fetes de pechugas 12 am Directo Medio La came cerca del hues ys no est color
; rosado; cone para vewcarla.7 29 min
. PATO, entero (pique el 2.2% kg Indiecra —_—Caliente,sobrepuesto La carne cerca del hueso ya no est color
pelljo con un tenedor rosado; corte pata revsala. 22%
: Antes de asario)
En plezas 22% kgen oid! —Indivecto Caliente sobrepuesto La carne en la parte mis groesa ain se ve un
‘poco color rossdo; core para revisatla.Piemas
alas 40 min, pechugn 10 415 min
PICHON, abierto como 500 g Directo Caliente La carne de la pechuga cera del eso se ve
mariposa ‘color rosido; corte pata vevsula, 15 a 20 min
ry CODORNIZ, abieto 8521158 Directo Calience La carne dela pechuga cerca del hueso ain dene
‘como mariposa ‘un tenve color rosado, corte para revisarla. 7 8
: min
12 Rostizar
tiempo de coccién lo determina el didmetto de la cor-
+e, el grosor y lo distancia con el color.
a came pare osor con hueso, sin hueso y los aves de
corral son opropiads pora rosizar. En todos los cosos @s
‘portante meter la come en la aguia del rosticera simética
ente. Uslce una regia para encontrar el centro de la carne;
‘2 ogu debe enor y sale por estos puntos
‘Seleccione Io come para asa con hueso con forma vri-
forme, corte los huesos que hagan perder la simetic. Pase lo
‘oxo dal rosicero havés de la seccién carnosa, ton cerco
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