ANEXO No. 2b.

FORMATO CONTROL PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

OPERADOR:

ESTABLECIMIENTO:

FECHA: No MENU:

CARACTERISTICAS SENSORIALES ALIMENTACIÓN TRANSPORTADA

MUESTRA TESTIGO

APROBO /PNC

TRANSPORTADORES
CONDICIONES DE ENTREGA DE

No. CARROS
TIEMPO DE TEMPERATURA CONDICIONES TRANSPORTE

TEXTURA
ALIMENTOS

COLOR
SABOR
COMPONENTE PREPARACIÓN ACCIONES CORRECTIVAS/OBSERVACIONES

OLOR
COMIDA EN ºC

CARRO TEMPERATURA EN
CONTENEDORES HORA DE ENTREGA
TRASNPORTADOR ºC

Jugo o fruta

Bebida con leche

DESAYUNO Proteico

Cereal elaborado

Agua potable

Sopa o crema

Proteico

Cereal

Energético
ALMUERZO
Regulador

Bebida

Postre

Agua potable

Sopa o crema

Proteico

Cereal

CENA Energético

Regulador

Jugo

Agua potable

Jugo

Proteico
REFRIGERIO
NOCTURNO
Cereal elaborado

Agua potable

INSTRUCCIONES: 1. Describir la preparacion de acuerdo al menu establecido 5. De acuerdo al criterio del jefe de cocina debera marcar A: APROBAR o PNC: PRODUCTO NO CONFORME las preparaciones

2. Resgistrar la temperatura en grados centigrados de preparacion la cual se establecio para el proteico mayor a 70 ºC 6. Escribir el numero de carros transportadores y verificar las condiciones de limpieza y funcionamiento como C: CUMPLE o NC: NO CUMPLE

3. Cualificar las caracteristicas sensoriales como C: CUMPLE o NC: NO CUMPLE 7. Registra la hora de entrega y la temperatura final en grados centigrados

4. Registra la cantidad de muestra testigo (200 g para solidos y 200 ml para liquidos)

FIRMA ADMINISTRADOR DEL SERVICIO REPRESENTANTE DE GUARDIA REPRESENTANTE DERECHOS HUMANOS