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1.

-Que son los lípidos:


son un conjunto de moléculas orgánicas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno,
aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, que tienen como característica
principal el ser insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como la bencina, el alcohol, el
benceno y el cloroformo.
2.-Que son los ácidos grasos y da un ejemplo su estructura molecular
molécula orgánica de naturaleza lipídica formada por una larga cadena de átomos de carbono,
en cuyo extremo hay un grupo carboxilo. Cada átomo de carbono se une al siguiente y al
precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble.

3.-A que se le llama saturación e instauración


Saturación: son aquellos con la cadena hidrocarbonada repleta de hidrógenos, por lo que
todos los enlaces entre sus átomos de carbono son simples, sin ningún doble enlace, lo que se
traduce en una estructura rectilínea de la molécula.
Insaturacion: son de cadena larga con uno o varios dobles enlaces entre los átomos de carbono.
4.-Para que se hace una refinación a un aceite crudo:
Para la eliminación de ácidos grasos libres, almidón, goma, sustancias colorantes y otras
sustancias que hacen al aceite nubloso, turbio y oscuro en color y con olores indeseables.
5.- que son los acidos graso libres: Son ácidos grasos que tienen un grupo ácido pero que no
están unidos a un alcohol.
6.-Porque es necesario eliminar el agua a nuestra materia prima:
Para que no se produzca el fenómeno enzimático donde ciertas enzimas, en determinadas
condiciones de temperatura, desdoblan los glicéridos en glicerina y ácidos grasos; mientras la
glicerina se descompone, los ácidos grasos libres quedan en solución en el aceite aumentando
su grado de acidez.
7.-En que consiste el desgomado y menciona cual es la técnica q se emplea
Es la separación de sustancias proteicas, coloides o partículas pequeñas en emulsión
,fosfolípidos, ceras mucilaginosas, gomas, sustancias resinoides, etc. que con el tiempo pueden
polimerizar y precipitar. Las técnica a utilizar son los medios acidos y la hidratación.

8.- Describe el proceso para la etapa de neutralización:


1º etapa: Se agrega una cantidad de alcali suficiente para neutralizar el 90- 95 % de los ácidos
grasos libres, se decantan y se separan los jabones y se lava con agua.
2º etapa:Se agrega la cantidad de alcali restante para neutralizar el 5- 10 % de acidez.
Aceite +acidez libre + hidróxido de sodio = aceite neutro + jabón.
9.- Cuando un aceite presenta mas del 12% de acidos grasos libres que proceso de
neutralización se debe hacer:
Se basa en que los ácidos grasos libres pueden destilarse a un vacío elevado. Para eliminar la
totalidad de los ácidos grasos, sin deteriorar el aceite, se utiliza un vacío de hasta 5 mmHg y
calentándolo a una temperatura de 180-240ºC.

10.- Que material se emplea en la etapa de decoloración:


Se trata de arcillas , carbón activo, tierras activadas que poseen un alto
nivel de porosidad, al ponerlos en contacto con el aceite y agitar los
pigmentos contenidos en este son adsorbidos por estas tierras.

11.-Cuales son los objetivos de la etapa de hidrogenación?


o La conversión de los aceites líquidos en grasas semisólidas o plásticas.
o Aumentar la estabilidad del aceite frente a la oxidación.

12.- Como es el mecanismo de reacción de la hidrogenación?


Consiste en la reacción entre el aceite líquido insaturado y el hidrógeno atómico adsorbido al
catalizador metálico.

13.- de que secciones dispone una planta de hidrogenación?

• Dosificación del catalizador;


• Hidrogenación;
• Recuperación y reciclado del catalizador;

14.- Uno de los parámetros detectar los cambios químicos resultantes especialmente en el
ácido linoleico.
Isomerización cis-trans.
15.- Los radicales libres tienden a combinarse entre ellos o con otros ácidos grasos, formando
compuestos lineales, más o menos largos y ramificados, o compuestos cíclicos, mencione dos
ejemplos de ellos?
Dimerización y polimerización
16.-menciona cuales son algunas perdidas físicas durante el proceso de desodorización?
Como la eliminación de los malos olores, plaguicidas y compuestos aromáticos poli cíclicos,
compuestos con valor nutritivo, como tocoferoles y esteroles.
17.-MENCIONA CUALES SON LAS FUNCIONES DE LA ETAPA ENVASADO-
EMPAQUETADO:

- Protección higiénica y mecánica durante el almacenaje y transporte.

- Evitar desecaciones
18.- CUAL E SLA FORMULA DE EXPRESIÓN DE LA ACIDEZ EN PORCENTAJE DE
ÁCIDO OLEICO? Y QUE SIGNIFICA CADA PARAMETRO

19.- COMO SE DETERMINA EL INDICE DE YODO. FORMULA?

20-. CUAL ES EL PROCESO QUE SE SIGUE PARA REALIZAR LA EXTRACCION E


ACEITE? Extracción por hexano