Practicas iniciales sección D-

Daniel Josue Sandoval García

201713089

HELADO DE FRUTOS ROJOS

ACTIVIDADES
Recepción: La fruta que se utilizará debe ser de la mejor calidad y por lo tanto estar
en optimas condiciones para el producto que se desea realizar.

Lavado: Se lava la fruta, eliminando cualquier tipo de bactería y eliminando cualquier

exceso que no se vaya a utilizar.

Pesado: Se debe pesar la fruta a utilizar para poder empezar a utilizarla.

Formulación: dependiendo de la cantidad de fruta a utilizar se le agregan los

ingredientes como el azucar y otros ingredientes.

Cocción: la fruta se somete a una cocción con azucar y agua total a aplica. Se hierbe
durante 5 minutos.

Trituración: Se agrega mas agua y se empieza a triturar la fruta hasta poder batirla y
crear una crema espesa.

Colación: Se cuela la crema de fruta para poder extraer las semillas sobrantes.

Enfriamiento: la crema se pone a enfriar durante 1 hora.

Batido: a una velocidad alta se bate la crema de leche casi congelada, hasta que
quede un chantilly espeso. En un tiempo estimado de 3 minutos.

Mezcla: se revuelve la crema de fruta y la crema de leche hasta que nos quede una
mezcla homogénea y espesa.

Esterilización: esterilizar los envases a utilizar y sus respectivas tapas.

Envasado: se realiza el envasado del helado en los recipientes plasticos.

Almacenamiento: se congela durante 8 horas y debe permanecer en temperaturas

bajas para que el helado permanezca congelado.
PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE HELADO DE FRUTOS ROJOS

Áre: Producción Fecha: 29 de marzo de 2023

Analista / Responsable: Daniel Sandoval Inicia BMP Termina BPT
Encargado del área: Daniel Sandoval Paginas 1/1

RESPONSABLE NÚMERO ACCIÓN

Auxiliar de bodega 1 Recibir la fruta que se

utilizará, la cual debe ser de
óptima calidad

Auxiliar de bodega 2 Pesar la fruta de recepción

Auxiliar de bodega 3 Seleccionar la fruta, para

validar que cumpla con las
condiciones de calidad
definidas

Auxiliar de bodega 4 Pesar fruta y suministros

(azúcar, agua, crema) y
otros aditivos

Operador 1 5 Lavar la fruta

Operador 2 6 Formulación: validar la

combinación de los
ingredientes

Operador 2 7 Cocinar ingredientes frutos

rojos y azúcar

Operador 2 8 Agregar aditivos y enfriar2

Operador 3 9 Preparar el chantilly espeso

con la crema de leche

Operador 3 10 Mezclar la crema de frutas y

la crema de leche

Operador 4 11 Envasar la mezcla en los

recipientes plásticos.

Operador 4 12 Poner a congelar la mezcla

en su respectivo envase.

Empacador 13 Sellar e identicar los

recipientes.

Auxiliar de bodega de 14 Ordenar el producto en el

producto terminado áre correspondiente
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE HELADO DE
FRUTOS ROJOS

Áre: Producción Fecha: 29 de marzo de 2023

Analista / Responsable: Daniel Sandoval Inicia BMP Termina BPT
Encargado del área: Daniel Sandoval Paginas 1/1

RESUMEN

Descripción Simbolo Cantidad Tiempo

(min.)

Operación 11 144

Inspección 3 491

Operación 1 20
combinada

Almacenamiento 4

Total 19 799