ELABORACION DE PLATOS FRIOS Y CALIENTES.

PRIMERO Y SEGUNDO AÑO MEDIO D

Nombre________________________________ Curso: ____ Fecha: _____

A.E: -Limpia el lugar de trabajo, equipos y utensilios.

- Limpia, pela, troza y corta materias primas.

- Prepara y ordena los productos y equipos para su utilización en la elaboración de platos.

Evaluación de diagnóstico.

1. Para poder elaborar cualquier tipo de preparación, necesitamos ciertas normas

sanitarias para poder producirlas, menciona al menos 4 normas, reglas o
condiciones, que nos permitan poder trabajar de manera segura y limpia

2. Hoy en dia, debido a las condiciones sanitarias que nos afectan por la pandemia
de COVID-19, se nos menciona mucho la palabra, desinfeccion, Según usted, cual
cree que es la diferencia entre desinfeccion y limpieza.

3. Parte de un servicio de menu nos incluye en su presentacion 3 componentes,

entrada, plato de fondo y postre, respecto a esto, ¿ cual es la caracteristica en
cada uno de estos platos?
4. Mencione al menos 6 utensilios que necesitaremos para poder elaborar una
entrada en la cocina. (utensilios, son aquellas herramientas que nos permiten su
produccion, por ejemplo una cuchara de palo)

5. Para elaborar una chorrillana, mencione cada paso a seguir pasa su ejecución,
describa el paso a paso, considerando además qué utensilios son necesarios para
dicha preparación.

6. Los siguientes ingredientes se utilizan para realizar una emulsión muy

característica en nuestro país, y es muy usado también como parte de aderezos
para nuestras entradas.
Mencione a que preparación corresponde, y además describir brevemente cual es
su forma de elaboración.