“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

DOCENTE

JOSE ARMANDO PEÑA NAVARRO

ESTUDIANTE

VALERIA ADRIANA SOLORZANO VILLAVICENCIO

MUDOLO

TECNICAS CULINARIAS

TEMA

LOMO SALTADO
INDICE

1. INTRODUCCION ……………………………………………………………………….03

2.LOMO SALTADO ..…...…………………………………….…………………………..04

2.1 DEFINICION …………………………………………………………………………..04

2.2 CARACTERISTICAS …………………………………………………………………04

2.3 ORIGEN ……………………………………………………….……………………….04

3. RECETAS DEL LOMO SALTADO……………………………………………………..05

3.1 INGREDIENTES ……………………………………………………………………….05

3.2 PREPARACION ……………………………………………………………………….05

4. FORMAS DE USO …………...………………………………………………………….06

4.1USO COMO ALIMENTO ……………..………..………………………………….…...06

4.2VALOR NUTRICION…………...……………………………………………………....06

5.CONCLUSION…..………………………………………………………………...……...07

6. ANEXOS …………………………………………………………………………….…...08
INTRODUCCION
 Para el chef peruano Gastón Acurio, marca la fusión de tres culturas: inca, asiática y
europea. “Tiene la técnica asiática del sartén y el salteado en la cocción, dando origen a
lo que conocemos ahora como lomo saltado, acompañado de papa en plato aparte, en
los años 40. Cinco décadas después se incorpora la papa en una sola presentación”,
señala.

 Según datos recogidos, fue creado a finales del siglo XlX y era llamado “lomito de
vaca” o “lomito a la chorrillana”. Para dar con su preparación se necesitaba tener la
presencia de un cocinero cantones dentro de la cocina –durante la inmigración china, los
asiáticos habían encontrado trabajo mayormente dentro de restaurantes, pues, sus
comidas salteadas se habían convertido en todo un deleite para la época.
LOMO SALTADO
DEFINICION:
La carne de res, ese ingrediente estrella cuya textura y cocción correctas son primordiales en la
presentación del platillo, eran, por ese entonces, un insumo muy costoso. Por ello, la
investigadora culinaria Gloria Hinostroza, reconoce el lomo saltado como uno de los pocos
fondos credos a base de carne que se crearon en Perú.

CARACTERISTICAS:
Trozos de lomo de carne, tomate y cebolla, servidos junto a crocantes papas fritas y graneado
arroz.

ORIGEN:
El Lomo Saltado es un plato típico de la gastronomía del Perú cuyos registros datan de fines del
siglo XIX, donde se le conocía como lomito de vaca, lomito saltado o lomito a la chorrillana.
RECETA DE LOMO SALTADO
INGREDIENTES:
o 1 libra de lomo de res cortado en tiras delgadas

o 2 dientes de ajo, finamente picados

o Sal*

o Pimienta al gusto

o 3 cucharadas de aceite vegetal

o 1 cebolla morada (roja) pequeña, cortada en rodajas gruesas

o 2 tomates (jitomates) perita cortados en rodajas gruesas

o 1 ají amarillo sin semillas ni venas, cortado en tiras finas

o 2 cucharadas de salsa de soya

o 3 cucharadas de vinagre de vino tinto

o 1/3 taza de caldo de carne (caldo de res)

o 1/2 taza de cilantro fresco, picado grueso

o 2 tazas de papas fritas

o Arroz blanco como acompañante

PREPARACION:
1. Sazona la carne con ajo, sal y pimienta

2. Coloca un wok o una sartén a fuego muy alto. Añade el aceite y saltea la carne, unas pocos
tiras a la vez (2 minutos por tanda)para que no se suden, sino que se doren.

3. Agrega la cebolla, el tomate, el ají y saltea todo por aproximadamente 2 a 3 minutos. Los
tomates y la cebolla deben estar crujientes, no blandos. Añade la salsa de soya y el vinagre a los
lados del wok o la sartén y mezcla todo. Añade el caldo de carne (de res) y cocina 1 1/2 minutos
más. Pruébalo para ajustar la sazón.

4 Apaga el fuego, agrega el cilantro picado y sírvelo inmediatamente con papas fritas y arroz
blanco.
FORMA DE USO
USO COMO ALIMENTO: El lomo saltado es un plato tradicional de la gastronomía peruana
que encanta y es consumido por mayorías, es considerado saludable porque contiene una gran
cantidad de nutrientes y calorías suficientes para la nutrición, a pesar del proceso de fritura que
puede o no incluir su preparación.

VALOR NUTRICIONAL: 1 porción de Lomo Saltado contiene 699 kcal, 29.8 g Grasas, 68.4
g Carbohidratos y 41.1 g Proteínas.
¿Qué Proteínas contiene el lomo saltado?
Si separamos por nutrientes, 47% de las calorías son de los almidones (113 gramos)
principalmente presentes en la papa y el arroz, 20% son de las proteínas principalmente de la
carne (47 gramos) y 31% es de grasa de la misma carne y producto del aceite de las papas y
cocción (32 gramos).
CONCLUSION
El lomo saltado es un platillo nutritivo y saludable. La nutricionista Sara Abu Sabbah
refiere que no se debe descalificar al lomo saltado porque tiene aceite o frituras. La
clave es utilizar poco aceite vegetal y tener cuidado de que no humee, además las papa
pueden estar cocidas sin que se pongan marrones.
Es un plato muy delicioso para de gustar en familia o solo
ANEXOS