RECURSOS PARA CUANDO REGRESE AL TRABAJO Lista de control de peligros del restaurante 1. Lea a lista a continuacién y marque todos los peligros que usted cree que hay en su restaurante, La lista no abarca todos los peligros, pero le ayudard a pensar en los mas frecuentes. Use las lineas en blanco para aftadir los peligros que usted considera importantes, pero que no aparecen en la lista, 2. Decida cudles son los tres peligros més grandes, en su opiniGn. Marquelos con un circulo. 3. Vea las Hojas de consejos en las paginas 24 a 36 donde hay sugerencias para reducir estos peligros. Cosas calientes C Homos y asadores ( Estufas y parrillas O Freidoras (C Hornos de microondas — [) Cafeteras a Cosas filosas C1 Cuchillos (1) Maquinas eléetricas de (7) Procesadoras de alimentos rebanar y de moler Vidrio roto OF Abrecajas y herramientas (7) Resbalones y caidas (7 Pisos resbalosos (5 Pisosatestados de cosas [7] Salidas que no estan despejadas J) Cordones eléetricos (1 Subirse a algo para a alcanzar cosas Peligros ergonmicos (© Levantarcosasenmala [7] Levantar cargas pesadas~— ["] Agacharse o alcanzar cosas en posicion 0 cosas dificiles mala posicion de manejar C Movimientos repetitivos [] Pasar ratos muy largos de pie ("] Robos y asaltos (1) Tabajara solas (J Trabajarmuy tarde por (7) Manejar cantidades grandes lanoche de dinero en efectivo ( Mala visibitidad desde =] Faltadeunsistemade = lacalle alarma Sustancias quimicas (J Productos para lavar platos [7] Productos de limpieza 7] Pesticidas o Otros peligros OW o Un mend para proteger la salud y seguridad de los trabajadores de restaurantes 23RECURSOS PARA CUANDO REGRESE AL TRABAJO. Evite las quemaduras con COSAS Calientes Estufas, hornos, asadores, parrillas Aumente la seguridad en el lugar de trabajo (J Asegarese de que las parrillas y otras superficies calientes Neteteaeeereemert et tengan barras de seguridad incorporadas, para que los aos tienen prohiide homeary trabajadores no toquen las superficies sin querer. silo pueden hacer taeas de cocina ‘cles con paris elécticas o de Use procedimientos de trabajo seguros 2, siempre y cuando no se trate [No ponga demasiadas ollas en la estufa al mismo tiempo. de cocinar a fuego abierto, (1) Aleje las asas de las ollas de los quemadores y asegiirese de que no sobresalgan de la orilla de la estufa (1 No prenda muy fuerte la lumbre de los quemadores; bajela para que sélo cubra el fondo de las ollas, (J No Hlene las ollas demasiado, para que no se desborden cuando hiervan. (71 Levante tas tapaderas de las ollas con cuidado para protegerse contra el vapor. (5) Use pinzas cuando meta tos alimentos en agua hirviente. (5 Consiga ayuda para mover o cargar una olla pesada, llena de liquido caliente. 1 Nunea deje d jendidos el aceite o la grasa calientes. Use ropa y equipo de proteccién (5) Use guantes (manoplas) o agarraderas de tela gruesa cuando revise los alimentos que estén en la estufa, cuando ponga alimentos en agua hirviente o cuando meta las manos en el homo o en el asador. (7 No use nunea una tela hiimeda (como por ejemplo, una toalla hiimeda) en vez de un guante © una agarradera, Freidoras Aumente la seguridad en el lugar de trabajo (C1 Consiga freidoras que tiren la gras usada automaticamente. (1) Consiga freidoras que metan los alimentos en el aceite caliente automaticamente. (1) Use freidoras con salpicaderas. 24 Un menii para proteger la salud y seguridad de los trabejadores de restaurantesRECURSOS PARA CUANDO REGRESE AL TRABAJO Use procedimientos de trabajo seguros J Seque los alimentos himedos y sactidales los cristales de hielo que tengan antes de ponerlos en la canasta de la freidora. Los alimentos hiimedos hacen que salpique el aceite y producen vapor. (J No llene las canastas a mas de la mitad. CO Meta y saque las canastas con cuidado. (C1 No se pare muy cerca del aceite caliente y no se incline encima de él. C1 No ponga bebidas ni otros liquidos cerea de las freidoras. (7 Nocueleel aceite caliente y no Jo cargue, Espere hasta que se haya enfriado. ( Siga las direcciones para afiadir mas aceite o grasa. 1 Tape el aceite de la freidora cuando no lo esté usando, Use ropa y equipo de proteccin 1 Use guantes o agarraderas de tela gruesa. © No use nunca una tela himeda (como por ejemplo, una toalla hiimeda) en vez de un guante o una agarradera, Hornos de microondas Aumente la seguridad en el lugar de trabajo (Consiga homnos que se apaguen en cuanto se abra la puerta, (1 Revise los sellos de las puertas de los homos de microondas con regularidad. Use procedimientos de trabajo seguros (J No use papel aluminio ni envases o utensilios de metal en un homo de microondas. (7 Abra los envases con cuidado después de sacarlos del microondas, para permitir que salga el vapor. Use ropa y equipo de proteccién Use guantes o agarraderas de tela gruesa cuando saque algo del microondas. PARA MAYOR INFORMACION ‘Los trabajadores también se pueden quemar si se resbalan a se tropiezan. Podrian tocar una superficie caliente o caer contra ella. Vea la Hoja de consejos: Evite las lesiones por resbalones y caldes, Un mend para proteger la salud y seguridad de los trabajadores de restaurantes 25RECURSOS PARA CUANDO REGRESE AL TRABAJO. Evite las cortaduras con COSAS filosas Cuchillos Aumente la seguridad en el lugar de trabajo AMO Asegurese de los trabajadores tengan cuchillos del ti C1 Aseuiese de que ls rabajadorestengan cuchillos de! PO yas max de 18 y del tama adecuados a cada trabajo. ates tenn rid rary (1) Dees abrecajas para abrir las cajas de cartén stlo pueden hacer tareas de cocina ( Asegirese de que tengan un lugar adecuado para guardar los _faeiles con parrillas eléctricas 0 de cuchillos (como un bloque de madera o un portacuchillos 42s, siempre y cuando no se trate de covnar a fuego birt, colocado sobre el mostrador empotrado en la pared), CO Asegirese de que tengan suficiente tiempo para trabajar de USABIA USTED? una forma segura. Los trabajadores menor de Use procedimientos de trabajo seguros 18 ats tienen profi usar, limpiar, desermar oarmar aparatos eléctrios grandes, como las mquinas de ebanary ls méqunas 7 Nunea deje tos cuchillos remojando en agua, pn (5) Mantenga afilados los cuchillos. Los cuchillos desafilados son peligrosos. (51 Ponga un trapo himedo debajo de la tabla de cortar para que no se deslice (1 Si alguien lo interrumpe mientras esté cortando algo, deténgase y ponga el cuchillo en un lugar plano y seguro. (5) Para pasarle un cuchillo a otra persona, péngalo sobre un mostrador 0 piseselo con la hoja volteada hacia abajo. 1 Siun cuchillo se esta eayendo, déjelo que se caiga. Dé varios pasos hacia atris, Adviértales el peligro a los demas. Nunca trate de atrapar el cuchillo. Siempre que sea posible, cargue y guarde Jos cuchiflos en fundas 0 en estuches. (7) Cuando esté cortando algo, meta los dedos de la mano que esté sosteniendo lo que esté cortando. Use ropa y equipo de proteccién 1 Sitiene que cortar muchas cosas, use guantes anticortes, que le queden bien, que le cubran las muitecas y que tengan costuras resistentes y apretadas. 26 Un menti para proteger la salud y seguridad de los trabejadores de restaurantesRECURSOS PARA CUANDO REGRESE AL TRABAJO Procesadoras de alimentos y maquinas de rebanar y de moler Aumente la seguridad en el lugar de trabajo © Aseguirese de que los aparatos eléctricos grandes tengan resguardos. CJ Mantenga los cordones eléctricos, los enchufes, las tomas eléctricas, los caparazones y las cuchillas en buen estado. C Asegirese de que las tomas eléctricas no se engrasen ni se agrieten, para evitar cortocircuitos. © Cologue el equipo eléctrico lejos del agua. Use procedimientos de trabajo seguros (J) Antes de usar una miquina, asegirese de que estén puestos los resguardos. J No acerque las manos, la cara, el cabello ni las joyas a las partes méviles. (C7 Cuando vaya a limpiar o reparar un aparato eléctrico, use siempre el procedimiento de bloqueo y etiquetado. Elbloqueo consiste en colocar un dispositivo especial, generalmente en el enchufe 0 en el circuito de energia, para impedir que alguien mas prenda el aparato. El etiquetado consiste en poner un aviso en el dispositivo de bloqueo, que les indique a los demds que no deben quitar el dispositivo ni conectar la corriente. El bloqueo y el etiquetado deben usarse juntos (J Mantenga seco el piso cerca de las tomas y los aparatos eléctricos. Use ropa y equipo de proteccién C1 Pongase guantes anticortes, anteojos de proteccién, manguillas y protectores de brazos cuando use las maquinas. Cristaleria y vajilla Aumente la seguridad en el lugar de trabajo (7) Aparte un basurero para el vidrio roto y las tapas filosas de las latas, y marquelo bien. FJ Guarde los vasos, las botellas y la vajilla lejos de las zonas donde pasa mucha gente. C Guarde tos vasos en estantes, sin encimarlos. Use procedimientos de trabajo seguros (J No sirva la comida el hielo con vasos de vidrio: use cucharas de metal o de plistico res C1 No use vasos, tazas 0 platos rajados o desportillados, C7 Cuando necesite recoger pedazos de vidrio, use una escoba y un recogedor. Use ropa y equipo de proteccién (1 Sics necesario, use guantes y anteojos de proteccién cuando recoja pedazos de vidrio. (J Use guantes o una toalla cuando destape los frascos de vidrio. Un mend para proteger la salud y seguridad de los trabajadores de restaurantes orRECURSOS PARA CUANDO REGRESE AL TRABAJO. Evite las lesiones por feSbalones y caidas Cémo moverse sin peligro Aumente la seguridad en el lugar de trabajo A (5) Para que los trabajadores no choquen, asegurese de que tengan suficiente espacio para trabajar. Cuando los trabajadores necesitan ropa y equip de prateccin, las : patrons tienen la bligacin egal de trabajo y los pasillos estén despejados. tarsels, (1) No ponga cordones eléctricos en los pasillos. Asegtirese de _Algunas patrons les dan zapatos que haya suficientes tomas eléctricas para que no se necesiten _seguras consul antidesizantes a cordones prolongadores, los trabejadors, como parte desu wuniforme, (5) Tenga suficiente espacio de almacenaje para que las zonas de ( Mantenga las alfombras en buen estado, (J Disponga el comedor y la cocina de modo que tengan esquinas amplias y con visibilidad, para que no haya choques. (71 Las escaleras deben tener superficies antirresbaladizas y barandales. Use procedimientos de trabajo seguros (J No se mueva demasiado rapido, (J No cargue cosas tan altas que no pueda ver por dénde va. (1) Adviértales a los otros trabajadores cuando esté caminando detras de ellos. Use ropa y equipo de proteccién (5) Use zapatos impermeables, de tacén bajo, con suelas antideslizantes. C1 No use zapatos con suelas lisas 0 de cuero, zapatos de plataforma o de tacén alto, o calzado que no le cubra los dedos. (7) Asegarese de que las agujetas de los zapatos estén apretadas y bien amarradas. (J No se ponga pantalones demasiado largos 0 flojos, que podrian hacer que se tropiece. Algunos fabricantes de calzado tienen productos con suelas antideslizantes y también ofrecen arreglos especiales para venta a empleadores. Por ejemplo, dos de éstos son: Keuka Footwear: www:keukafootwear.com Shoes for Crews: wwu:shoesforcrews.com 28 Un menii para proteger la salud y seguridad de los trabajadores de restaurantesRECURSOS PARA CUANDO REGRESE AL TRABAJO Derrames y limpieza Aumente la seguridad en el lugar de trabajo (1 Debe haber tapetes antirresbaladizos, que no se deslicen y que estén en buen estado, en las zonas que puedan mojarse, Pero recuerde que uno se puede lastimar la espalda moviendo los tapetes pesados, Use procedimientos de trabajo seguros C Limpie los derrames de inmediato. C Limpie los pisos con regularidad para queno se acumule la grasa. D Use un trapeador limpio y limpiadores de piso aprobados. Ci Use carteles de advertencia para que la gente no camine sobre los pisos mojados. Caidas que ocurren al subirse a algo o al tratar de alcanzar algo Aumente la seguridad en el lugar de trabajo (11 Tenga disponibles suficientes bancos y escaleras del tamaiio adecuado y manté buen estado. C1 Las zonas de trabajo, de entregas y de almacenaje deben estar bien iluminads (1 Organice las zonas de trabajo de modo que no haya mucha necesidad de subirse a escaleras 0 bancos y aleanzar cosas. Por ejemplo, guarde las cosas que se usan con més frecuencia en estantes accesibles Use procedi (No se suba nunca a una caja, un carrito u otro objeto para alcanzar algo. Use un banco ouna escalera, ientos de trabajo seguros Un mend para proteger la salud y seguridad de los trabajadores de restaurantes 29RECURSOS PARA CUANDO REGRESE AL TRABAJO. Evite las lesiones causadas por los peligros ergondémicos Manejo de las cargas Aumente la seguridad en el lugar de trabajo (11 Disefte el lugar de trabajo de modo que los trabajadores tengan suficiente espacio para moverse sin peligro cuando Los peligros ergonémicas se Ievanten o carguen algo. eben al disei inadecuado det : oo equipo y de ugar de trabajo. (1 Deles tinas y bandejas (charolas) de servicio més pequetias. | petra el cuerpo pueden (J Disminuya la necesidad de levantar y cargar cosas. Tenga causar lesions y dolor en ls manos, disponibles carretillas de mano y herramientas para levantar las brazs,e uel la espalda y cargas, y manténgalas en buen estado. otras partes del cuerpo. (J Instale un conducto de basura. (] Enséfieles a los trabajadores cémo levantar las cargas de maneras seguras. Use procedimientos de trabajo seguros 1. Antes de levantar una carga, planee cémo la va a levantar (CJ No trate de cargar mas de lo que pueda. S (7 No Hene dema: ola (1 Use guantes si los nec (7) Asegarese de que tenga libre el paso para Hegar adonde quiera depositar la carga. es necesario, haga mas viajes o pida ayuda, do las tina c bandejas, a. 2. Como levantar la earga (7 Acérquese a ta carga lo mas que pueda, antes de levantarla, (7 Levante ta carga con las piernas, no con la espalda. (J Mantenga la cabeza en alto y la espalda erguida; doble las rodillas. (FJ No use sélo tas manos para levantar la carga. 3.Cémo mover la carga (J Mantenga la carga cerea del cuerpo. (8) Fijese por dénde va. No levante la carga si no va a poder ver por dénde va (1) Mueva los pies, en vez de voltear el cuerpo. 4, Como bajar la carga [7] Deje que los musculos de las piernas soporten la carga mientras la baja, (7) Mueva los dedos de las manos y de los pies para no aplastarselos cuando deposite la carga. 30 Un menti para proteger la salud y seguridad de los trabejadores de restaurantesRECURSOS PARA CUANDO REGRESE AL TRABAJO Formas de agacharse y de alcanzar objetos Aumente la seguridad en el lugar de trabajo TC (J Almacene las cosas pesadas en estantes bajos para que no sea Poa. ie itoe necesario estirarse para alcanzarlas, ‘Segiin los expertos, las cinturones 1 Tenge disponibles escaleras y bancos del tamaito adecuado y ee ee manténgalos en buen estado, ee (1 Cambie el diseio de ls ventanillas de autoservieio para que los. cas, ueen aumenar el ies de trabajadores no tengan que estirarse para servir a los clientes, wna sin de ese tpl Instituto Nacional de Salud y Seguridad Use procedimientos de trabajo seguros Ocupacional (WASH ora siga de su nome en ngs) recomend (1 Nose agache ni se estire para aleanzar un objeto pesado o ee nabanana confine es dificil de manejar. Pida ayuda para levantarlo y ainiial waist sat aie moverlo de una manera adecuada. Reiincentin ance (No trate de aleanzar nada quele quede més arriba de los hombros._ programa de ergonamia. Como pate No se suba nunca a una caja, un carrito u otro objeto para oe a alcanzar algo. Use un banco o una escalera, pee ras ec de tabi, asian os pegs y C1 Siempre que pueda, empuje los carritos en vez de jalarlos. —__agiestren ns trabaadores. Movimientos repetitivos Aumente la seguridad en el lugar de trabajo (1 Instale las mesas y las sillas permanentemente, para que no sea necesario sacarlas y guardarlas todos los dias. (© Consiga tapetes para el piso, para proteger a los trabajadores contra el impacto constante con las superficies duras, () Alteme las tareas, sobre todo las que necesiten hacerse con el mismo movimiento una y otra vez. (C1 Cuando sea posible, consiga equipo mecanico para hacer las tareas repetitivas, Use procedimientos de trabajo seguros (© Tome pausas frecuentes para estirarse, sobre todo si pasa mucho tiempo cargando cosas, agachindose, alcanzando cosas o repitiendo el mismo movimiento. ( Tenga buena postura. Cuando tenga que caminar o estar de pie mucho tiempo, use tapetes para el piso, tome pausas y, si puede, alterne sus tareas. Cuando necesite estar sentado mucho tiempo, asegurese de que tenga la parte baja de la espalda bien apoyada, tome pausas y, si puede, alterne sus tareas. Un mend para proteger la salud y seguridad de los trabajadores de restaurantes a