FUNDACIÓN UADE

COMO SI PARCIAL
Materia: Costos y fundamentos impositivos para la industria gastronómica
Apellido y Nombre: ____________________________________________________________ Fecha: ......./......./.......
Firma: ________________________________ Puntaje obtenido: / 100 puntos TEMA ¿?
INSTRUCCIONES PARA REALIZAR EL EXAMEN:
✓ Complete primero su Apellido y Nombre (en ese orden).

PONGÁMOS EN PRÁCTICA LO APRENDIDO:

1) A. Ponga la “x” donde corresponda realizando la correcta clasificación de egresos.

Forma que son Grado de Forma que se

Condición objetiva
cargados regularidad calculan
Egreso Costo Gasto
Mat. Mano A A
Comunes Directos Indirectos Fijos Variables
Prima Obra priori posteriori
Sueldo Chef
Artículos Limpieza
Viáticos Personal
Packaging
B. Elija un Egreso y explique sus elecciones de cada apartado.

2) Un posee un stock inicial de 30 botellas de vino compradas oportunamente a $100 c/u. Luego, realiza una compra
de 40 botellas de vino a $120 c/u. Al finalizar el servicio posee un stock de 10 botellas.

A. ¿Cuál es el costo de los vendido/consumido según cada método de valuación permanente de stock?
B. ¿Cómo está compuesta y cuánto vale la existencia final de cada método?

P.E.P.S U.E.P.S P.P.P

Cantidad P. Unitario Valor Cantidad P. Unitario Valor Cantidad P. Unitario Valor
Ex. Inicial
Compras
P.P.P
Consumo
Ex. Final

El consumo está compuesto por:

PEPS:
UEPS:
PPP:

La existencia final está compuesta por:

PEPS:
UEPS:
PPP:

3) La empresa en análisis posee 2 camareros y 2 chefs para cumplir sus servicios. El sueldo bruto de los primeros
es de $80.000 y de los segundos $100.000. Calcule:

A. El costo laboral total para la empresa.

B. El sueldo neto de cada puesto de trabajo.
C. El importe total que será destinado al estado y otros organismos privados.
4) Los dos chefs del punto anterior trabajan 8 horas diarias cada uno en 6 días de la semana. La próxima semana
realizarán profiteroles para una entrega importante de la empresa a un hotel. En promedio se tarda 10 minutos en
realizar cada profiterol. Además, se estima que los empleados poseen “tiempos muertos” por el 20% de la duración
de su jornada y que la merma de los profiteroles por cocción es del 10%.
Calcule:
A. Capacidad de diseño semanal
B. Capacidad efectiva semanal
C. Capacidad real semanal
D. Utilización de la capacidad
E. Eficiencia de producción
F. Interprete los resultados de los puntos D. y E.
G. ¿Cuántos profiteroles se entregarán al hotel?

5) La empresa gastronómica debe calcular el resultado de su actividad semanal utilizando el costeo por absorción
y el costeo variable. Para calcularlo tenga en cuenta los siguientes ítems:

A. Ventas del período: 200 servicios a hotel de precio $2000 c/u

B. Costos directos: MP (ver método PEPS punto 2) + MO (1 camarero y 1 chef del punto 3 que son suficientes
para cubrir el evento por la cantidad de comensales de esa semana)
C. Costos indirectos: $80.000 compuestos de: $20.000 por supervisión (sueldo jefe), $40.000 de combustible
para traslados, y $20.000 de packaging para envolver las entregas
D. Gastos comerciales: $50.000, siendo el 50% variables (gastos viáticos y comidas de los vendedores) y el otro
50% fijos (alquiler oficinas)

POR ABSORCIÓN VARIABLE

Conceptos Valor total Valor unitario Conceptos Valor total Valor unitario

6) Calcular el costo mensual de un grupo gastronómico con 2 locales, uno ubicado en Belgrano y el otro en
Palermo, que se encuentra trabajando al 70% de su capacidad. Se posee un solo centro de producción para
abastecer a ambos locales.

A. Volumen de ventas: Local Belgrano $1.000.000 y Local de Palermo $800.000

B. Los costos directos (fijos y variables) son:
Local Belgrano: $50.000 fijos y $75.000 variables
Local Palermo: $35.000 fijos y $50.000 variables
Centro de producción: $20.000 fijos y $30.000 variables
C. Base del 1° prorrateo/distribución:
Gastos generales $200.000: Por superficie (Belgrano: 50m2, Palermo: 30m2, Centro de producción: 20m2)
Electricidad $100.000: Por cantidad de equipos (Belgrano: 6, Palermo: 4, Centro de producción: 10)
Gastos de administración $50.000: Por porcentaje de ventas (Ver punto A.)
D. Base del 2° prorrateo/distribución:
Total Costos centro de producción: Por tiempo dedicado (500hs Belgrano y 300hs Palermo)
 SERVICIOS Cálculo Ingresos por Ventas Vtas. al 100% Al 70% En %
Belgrano
Palermo
TOTALES

COSTOS Variables al 100 % Variables al 70% Costos Fijos Totales

Belgrano
Palermo
C. Producc
Totales

Base 1º PRORRATEO Total Belgrano Palermo Centro. Prod.

Por superficie ocupada
Por cantidad de equipos
Por porcentaje de ventas
✓ Gastos Generales
✓ Electricidad
✓ Gastos Administración
Subtotal Indirectos
Gs. y Cs TOTALES de Centro
Subtotal 1º Prorrateo

Base 2º PRORRATEO Total Belgrano Palermo

Por tiempo dedicado
Cantidad en %
✓ Costos totales Centro Prd
Subtotal 1º Prorrateo
Total 1º y 2º Prorrateo

Resumen Belgrano Palermo Total

Costos Directos
Costos Prorrateados
Total de Costos
❖ Calcular el resultado mensual por tipo de servicio ofrecido:

RESULTADOS Belgrano Palermo Total

Ventas
Costos Directos
Costos Prorrateados
Total de Costos
Resultado Final

7) Amortice los siguientes bienes al 31-12-2022

Fecha Valor Total Transc- Año Años Amortiz. Acum. Total Neto
Cuentas alta origen años inicio Act. Rest. período al inicio al cierre resultante
Departamento 2010 10.000.000
Heladera 2018 500.000
Moto delivery 2020 400.000
Totales
8) Ud. trabaja para la programación de compras de un hospital. Un grupo de pacientes debe llevar una dieta estricta
comiendo platos exactos de 0.,300Kg. de pollo con 0,200Kg. de pure de papas.

Pollo: Precio por Kg. $800. Por cada Kg. de pollo que Ud. compra, desecha la piel que pesa 0,100Kg.
Los restantes 0,900Kg. se cocinan según lo indicado por el hospital, dejando un producto listo para servir de 0,850Kg.

Papas: Precio por Kg. $300. Por cada Kg de papa que Ud. compra, desecha la cascara que pesa 0,050Kg.
Los restantes 0,950Kg. se cocinan para hacer el puré, dejando un producto listo para servir de 0,700Kg.

A. ¿Cuántos Kg. debe comprar de pollo y papas para hacer 1 plato?

B. ¿Qué costo tiene el plato?

Análisis % Merma Pollo =

Análisis % Merma Papas =

Ingrediente P. Limpio Peso Cocido Peso Merma % Merma

Análisis % Desecho Pollo =

Factor desecho pollo =

Análisis % Desecho Papas =

Factor desecho papas =

Ingred. Unid. Cant. neta % de des. Factor de Cant. Precio de Costo

medida o limpia desecho bruta compra item

AHORA PROBEMOS CON LA TEORÍA:

1) ¿Qué obligaciones con entes gubernamentales posee la contabilidad de costos?
A. Debe presentar los costeos de materias primas
B. Debe presentar los estados de resultados por unidad de negocio
C. Debe evidenciar sus factores de desechos y % de mermas
D. Todas son correctas
E. Ninguna es correcta

2) ¿Cómo se llama al salario que le queda “en el bolsillo” al trabajador?

A. Salario básico
B. Salario neto
C. Salario bruto
D. Ninguna es correcta

3) ¿Qué le cubren al empleador las ART?

A. Los accidentes ocurridos a empleados dentro del ámbito de trabajo
B. Los accidentes ocurridos a empleados yendo o viniendo de su casa al trabajo
C. Las enfermedades que se desarrollaron por exposición a los puestos de trabajo
D. Todas son correctas
E. Ninguna es correcta
4) ¿Qué objetivo tiene un sistema básico de costos?
A. Distribuir cada egreso en las distintas unidades de negocios o productos de la empresa
B. Encontrar la unidad de costeo
C. Armar los centros de costos
D. a. y b. son correctas
E. b. y c. son correctas
F. Todas son correctas
G. Ninguna es correcta

5) ¿Dónde se ve el llamado “Margen de contribución”

A. En el costeo por absorción
B. En el costeo variable
C. En los costos por transferencia
D. a. y b. son correctas
E. b. y c. son correctas
F. Todas son correctas
G. Ninguna es correcta

6) ¿Qué son los costos de “transferencia”?

A. Son costos incluidos en “costos generales”
B. Son costos incluidos en “Materia prima” y “Mano de obra”
C. Son costos incurridos por una unidad de negocio y aprovechados por ella misma
D. Son costos incurridos por una unidad de negocio y aprovechados por otra
E. Ninguna es correcta

7) ¿Qué es la merma?
A. La pérdida de gramaje del producto por cocción
B. La perdida de gramaje del producto por limpiarlo al llegar de la compra
C. La perdida de gramaje del producto por putrefacción
D. Todas son correctas
E. Ninguna es correcta

8) ¿Qué es el desecho?
A. La pérdida de gramaje del producto por cocción
B. La pérdida de gramaje del producto por limpiarlo al llegar de la compra
C. La pérdida de gramaje del producto por putrefacción
D. Todas son correctas
E. Ninguna es correcta

9) ¿Qué son las amortizaciones?

A. Perdida del valor de los bienes de cambio por el paso del tiempo
B. Perdida del valor de las inversiones por falta de retribución de rentabilidad
C. Perdida del valor de cualquier bien por el paso del tiempo
D. Todas son correctas
E. Ninguna es correcta

10) ¿Qué es el “Estado de resultados”?

A. Un estado contable que muestra ingresos y egresos, perdida o ganancia
B. Un estado contable que muestra activos, pasivos y patrimonio neto
C. Ambas son correctas
D. Ninguna es correcta