INSTITUTO AGRARIO DEL SUR CARRERA DE ZOOTECNIA

In s titu to

A g ra rio
del Sur

TESIS PARA OBTENER EL TÍTULO DE TÉCNICO ZOOTECNISTA

MANEJO EN LA CRIANZA DE CARACOLES

PRESENTADO POR EL ALUMNO: BRUNO BRAVO H.

AREQUIPA – PERÚ 2011

INSTITUTO AGRARIO DEL SUR CARRERA DE ZOOTECNIA

In s titu to

A g ra rio
del Sur

TESIS PARA OBTENER EL TÍTULO DE TÉCNICO ZOOTECNISTA

MANEJO EN LA CRIANZA DE CARACOLES

PRESENTADO POR EL ALUMNO: BRUNO BRAVO H.

AREQUIPA – PERÚ 2011

Jurado calificador ___________________ Presidente __________________ Secretario ____________________ vocal _____________ Asesor .

amor y respeto A mi hermana por su ayuda y consejos . y Vilma Andrea forjadores de mi persona como profesional con responsabilidad.Dedicatoria A mis padres: José Luis B.

Agradecimientos Al instituto agrario del sur por haberme formado como profesional A mi asesor por su apoyo en la realización de mi tesis A las personas que me dieron la información .

INDICE DE FOTOS   FOTO N° 01: Imagen de caracol Foto 2 : Naves de crianza de caracol  Foto 3 : Invernadero para la crianza de caracoles . Características de caracoles de consumo humano IV. X. INDICE DE CUADROS   Cuadro 1: Cuadro Comparativo con otras carnes Cuadro N ° 02 : peso del caracol de acuerdo a su desarrollo. conclusiones VII. INDICE DE FIGURAS    Figura 1: caracol hélix aspersa Figura 2 : Partes del caparazón del caracol Figura 3: mesa para colocar las naves de crianza XI. anexos VIII. bibliografía IX. La crianza VI.Introducción II. Marco teórico III.Contenido I. Características de la hélix aspersa V.

Resumen El presente trabajo se realizo con la finalidad de fomentar el consumo de la carne de caracol como una alternativa alimentaria para eso se tuvo q investigar acerca de la crianza de caracoles tanto las instalaciones como la forma de alimentarlo o nutrirlos .la especie que se escogió para la crianza es la hélix aspersa ya que es muy apreciada en la gastronomía Figura 1: caracol hélix aspersa .

por ejemplo. era necesario profundizar en el tema y afrontar los retos que significa este nuevo tipo de exportación. muchos de los cuales contribuyen significativamente al desarrollo del comercio exterior.I. De acuerdo con el director gerente de la empresa Chef Escargot. como no podría ser de otra forma. En 1999 la crianza de caracoles en nuestro país era sólo una fase experimental. Los caracoles alcanzaron gran demanda en Europa y. Es a partir de la segunda y la tercera generaciones cuando se puede pensar en exportar . Sin embargo. Ellos tendrán que empezar la recolección de estos moluscos para una etapa reproductora. No existía información precisa acerca de los métodos de crianza. nuestro país cuenta con una serie de ventajas comparativas ante otros países de la región como Ecuador. nuestro país ya inició la carrera hacia este continente para satisfacer las necesidades de este exigente mercado."Cada vez existe un mayor número de interesados en la crianza de caracoles. aún existe mucho por descubrir. INTRODUCCIÓN El Perú se ha caracterizado por ser un país con enorme variedad de recursos naturales. César Díaz. Chile y Argentina. "Las condiciones climáticas. pueden favorecer la producción local. Pero debido a la demanda mundial por este recurso.

1 Objetivos 1.1.1.1.1Objetivo general  Manejar adecuadamente en el distrito de paucarpata la crianza de caracoles 1.2Objetivos específicos    informar u orientar a la población sobre la crianza de caracoles como una ingreso económico promocionar el consumo de caracoles como complemento alimentario generar microempresas con la crianza de caracoles .

29 - .25 .15 70 .1 60 .9 0. cualquiera de las casi 50.0 0.0 0.170 21 . y de las áreas tropicales a las montañas y los desiertos.0. Revisión bibliográfica 2.5 1.80 13 . desde las profundidades y las costas de los océanos hasta todas las masas de agua dulce.8 .85 160 .8 10-12 12 1.0. animales con el pie en el estómago) marinos. Gasterópodos (literalmente.2. Cuadro 1: Cuadro Comparativo con otras carnes 100g Caracol Vacuno Pollo Pescado Ostras Lípidos (g) Calorías (Kcal) Proteínas (%) Agua (ml) Sales Minerales (g) 0.5 .23 72 120 18 -17 70 . de agua dulce y terrestres que han adaptado su singular modo de locomoción a un amplio abanico de habitáis terrestres y acuáticos.II.000 especies de moluscos.1.72 70 15 81 65 12 82 1.5 .1 El Caracol Caracol.

2.    Sus ojos son incapaces de funcionar bajo una luz intensa pero pueden distinguir en la oscuridad objetos que estén muy cerca. Tienen el sentido del gusto. . aunque el suelo esté mojado. . con una masa visceral arrollada en helix o helicoide. cerca de cualquier objeto hasta no haberlo tocado con los tentáculos. ya que uno fuerte activa su evaporación. .Como adaptación si el caracol esta en un medio carente de oxígeno se introduce en su caparazón y disminuye su respiración. muy ligero.2 Características de los Caracoles de Consumo Humano A continuación presentamos algunas características etológicas y fisiológicas generales de estos moluscos que son importantes para desarrollar el proceso productivo y que serán desarrolladas en los capítulos correspondientes más adelante: Estos moluscos son mudos y probablemente sordos. . y lo deshidrata. perciben desplazamientos) de aire y variaciones de temperatura. aire.Es pulmonado. . La luz es muy importante en el comportamiento del caracol. por lo que tolera un viento.El viento y el aire son elementos del ambiente fundamentales para el caracol porque necesita un ambiente húmedo.Cuando cumple los seis meses de ayuno de invierno. en cambio no reaccionan cuando están. abre el opérculo y espera que llueva para salir. Su sangre no tiene glóbulos rojos.Los caracoles de consumo humano son gasterópodos de tierra. nunca cuando hay sol. agua y humedad. . el olfato y el tacto muy desarrollados. busca el alimento y realiza todas sus actividades vitales. enfría su piel. posee ojos en los extremos de los tentáculos. .Las condiciones requeridas son: Luz. viento. ya que siempre busca la oscuridad para dormir Se desplaza durante toda la noche o en días con poca luz. cuentan con órganos genitales masculinos y femeninos pero necesitan del otro para poder aparearse. .Son hermafroditas insuficientes.

la media 8 a 10 grs.000 especies clasificadas.. Desoves: 2 a 4 desoves por año y con posturas de hasta 80 huevos.3 Características del Helix Áspersa Los caracoles que tienen interés para su cría en cautiverio son los helícidos o la familia Helix. Variedad Menor o enana Normal Grande Máxima o gigante Peso 5 5-17 15-20 20-25 Diámetro Concha 28 28-40 40-45 45 La variedad normal se suele dividir a su ves en tres clases. FOTO N° 01: Imagen de caracol Cuadro N ° 02 : peso del caracol de acuerdo a su desarrollo.. Talla: Normalmente de 30 a 45 mm de diámetro. por ser los que tienen un interés gastronómico en todo el mundo.El caracol tiene vida activa solo en época de lluvia o rocío. 2. pequeña 5-8 grs. y la mayor 10-15 grs. la sequía le provoca sueño y entra en hibernación. Pero hay más de 4. . entre ellas las que tienen importancia son Helix Áspersa y Helix Pomatia (también Ótala Punctata y Helix Aperta).

destacando topos y roedores por ser los más problemáticos. templado oceánico.Crecen en cautiverio en 6-8 meses. Dentro de esta especie existen cerca de siete variedades. reproduce por año un kilo de caracoles. en teoría. Periodo de Vida: Su período de vida útil va desde los 2 hasta los 5 años. El color es variable y depende de la zona de cría. Letargo: Tienen períodos de letargo que coinciden en los momentos de mayor agresividad ambiental: verano e invierno. Cautiverio. coloración. . . templado semicontinental y hasta tropical. puede decirse que cada Helix Áspersa. espesor y escultura de su caparazón.Peso: 10 gramos y .La especie se aclimata fácilmente en las regiones de clima mediterráneo. . fácilmente reconocidas por el color y la cantidad de bandas longitudinales en su caparazón. Carne: Su carne es rica en proteínas esenciales y baja en grasas. otros solo reconocen una generación al año. generalmente es con fondo gris o amarillento granulado con franjas marrones oscuras.Hay multitud de depredadores. forma. Depredadores:. -Patologías: Sufren estrés y patologías como la ocasionada por la pseudomona. es el que se encuentra entre las lechugas de las chacras y en los jardines.El Hélix aspersa. la primera en septiembre y la segunda a comienzos del otoño. . pudiendo ser dos en condiciones climáticas óptimas. -Temperatura: Esta especie requiere un promedio de temperaturas de 16°C a 24°C pero ello no impide que más allá de este ideal puedan producirse con temperaturas más elevadas y más bajas. pero poco nutritiva. llegando a ser perfectamente adultos (bordados).Helix Aspersa se reconoce por las variaciones de su talla. .Reproducción: Helix Aspersa tiene un ciclo estacional y vital con dos generaciones en el año.

3.5 de materia seca de alimento (hierbas y balanceado).4 LA CRIANZA La Helicicultura Concepto: Se refiere a la cría racional en cautiverio. de carne se necesitan 2. La helicicultura. es una realidad agrícola reconocida por los entes públicos o institucionales. En Latinoamérica el desarrollo de la actividad es incipiente. naturales. muchos de los cuales (regiones y comunidades montanas) han legislado a su favor. en las cuales están presentes la casi totalidad de los aminoácidos necesarios para el hombre.1Las ventajas bioeconómicas de la helicicultura como explotación pecuaria son: 1. En Europa su producción es muy grande. Para producir un kg. No produce efectos nocivos sobre el medio ambiente. Encontrando en la carne del caracol. o cerrados. sin embargo no alcanza a cubrir sus requerimientos. a escala comercial. .2. en criaderos abiertos. La difusión de la Helicicultura en Sudamérica a tomado gran importancia en estos últimos años. 2. Se produjo por la necesidad Europea de satisfacer su demanda debido al gran consumo actual de caracoles de tierra que va en aumento cada año. La helicicultura es la cría a ciclo biológico completo de caracoles comestibles terrestres. de los caracoles terrestres comestibles (Escargot).4. 2. todo lo necesario en proteínas.

recogiendo moluscos secos. de las precarias condiciones higiénicas del criadero La ultima consideración es la reglamentación en cuanto a la total prohibición en harán parte de Europa sobre la recogida de caracoles silvestres y que a medio niazo será una normativa implantada en toda la Comunidad Europea. (verano en el Sur e invierno en el Norte) Los aspectos negativos del sistema parcial (solo engorde) son: Recojo: La necesidad de recoger o comprar todos los años caracolillos. Extensivo y Mixto.2 Sistema de Criadero a ciclo Biológico Completo o de Cría Intensiva Toda la actividad se desarrolla en locales cerrados utilizando mesas de cría con planos verticales o en jaulas de similares características. . con cantidad de caracoles provenientes del pastoreo primaveral. problemas de recogida. - Mortalidad: Porcentaje de mortalidad muy alto a causa del espacio limitado del hábitat introducido.1 Sistema de Criadero Parcial o de Cría Extensiva Consiste en introducir en los recintos los caracoles pequeños recogidos en estado libre en la misma naturaleza. de la alimentación forzada y en general. con coste de mano de obra y desembolsos de capital. Stress: Calidad de peso. que es más húmedo y pesado. alimentarlos y recogerlos después del letargo. El período breve de crecimiento y el estrés inicial no permiten recuperar la diferencia de peso (del orden del 25 al 35 %) que viene en parte absorbida por el precio más elevado del producto operculado. y su uso depende del productor 2.2. de la concentración frecuente. dependiendo de la disponibilidad e ingenio del productor.5. 2.5.5 Sistemas de Cría Se conocen tres sistemas de cría: Intensivo.

Por ser de realización más compleja.5. Control de Temperatura y Humedad: El ambiente de estos locales deberá tener un control de temperatura 15e C / 202 C. siendo adaptados al nuevo hábitat donde han nacido y siendo llevados hasta el engorde final. y humedad 65% / 90% con un fotoperiodo de 12 o más horas luz y 12 horas oscuridad con lo que se puede alcanzar el clima ideal para la reproducción continua. Esto representa. La venta del producto se realiza cuando ya han criado y han llegado los pequeños al peso comercial. . temperatura y humedad. un porcentaje del 95 % de los criaderos de helicicultura. etc. alimentación..3 Sistema Mixto de Cría Quizás es el más adecuado para iniciarse. pero presenta mayores problemas por cuando acumula la asimilación del anhídrido carbónico (en recinto cerrado no hay una adecuada aireación) y la nula posibilidad de beneficiarse de la natural y tan necesaria humedad derivada de la deposición del rocío nocturno en el suelo. Control de Higiene: Se debe ejercer un estricto control de la higiene. resulta ser el más difundido. dado que permite acotar la producción según las necesidades de avance. roedores. Depredadores: En ambiente cerrado esta menos sujeto al riesgo de depredadores. 2. insectos. en el panorama europeo. Se logra un mejor control de las posturas y crías y facilita el proceso de selección. Una fase del proceso productivo se desarrolla en el ambiente controlado y las restantes al aire libre o en invernaderos. y mantener ajustadas medidas de profilaxis.Este sistema permite tener grandes poblaciones en espacios reducidos.

coliflor. malvón y pelos en su tallo. afrecho (agregado a las verduras). trébol. cardo.. hacen fácil deducir que alimentos son los que más le agradan. etc. escarola. hojas de planta. repollo. radicheta. cartulina y cartón. Algunos de los alimentos que los caracoles consumen son: cebada. el alimento que más les agrada es el Alcaucil (alcachofa). Los caracoles evitan comer plantas como las tratadas con agroquímicos. recogidos en distintos lugares pueden tener diferentes preferencias alimenticias. donde llegan a perder cerca del 40% de su peso. espinaca. pasto.6 ALIMENTACIÓN Los caracoles tanto en naturaleza como en criadero. girasol repollo. trigo. tomates. rábano. nabo. cebolla verde. diente de león. . radichón. Plantaciones Bianuales: Se deben cultivar plantas bianuales ya que de esta manera los caracoles se alimentan conforme van creciendo la planta de tal forma que el periodo vital de la planta coincide con el ciclo del caracol el cual no se vende hasta pasado los 18 a 24 meses que es cuando alcanza su tamaño y peso comercial Plantas Aromáticas: Así mismo se suelen emplear en las últimas fases de crecimiento. utilizan preferentemente alimentación de tipo vegetal. . zanahoria. culantro. perejil. Es importante que el caracol tenga una dieta variada y equilibrada de vegetales que le provean los nutrientes necesarios para su crecimiento Caracoles de la misma especie. Para los criaderos al aire libre se sugiere plantaciones que tengan ciclos de vida de dos años. durazno. menta. lechuga . ortiga.2. y ante la falta de movilidad (encerrados) llegan a comer el envoltorio: papel. peras maduras. semillas y comidas harinosas. (prácticamente. avena. cerezas maduras. huertas y frutales. También el molusco tiene capacidad de utilizar frutos. batatas. Después un largo período de reposo (hibernación). cebollines. ciruelas. semillas y comidas harinosas. rosas. pero algo tienen en común. período en el cual los caracoles maduran (trébol. pepino. para trasmitirles cierto aroma y' sabor a los caracoles. plantas aromáticas como orégano. También el molusco tiene capacidad de utilizar frutos. todos los vegetales frescos y las frutas). apio. tomillo. papa. acelga). utilizan preferentemente alimentación de tipo vegetal. puerro. radicheta. Los caracoles tanto en la naturaleza como en criadero. La descripción de los daños causados por los caracoles en jardines.

Distribución del alimento: Los caracoles pequeños deben tener la comida distribuida estratégicamente por todo el recinto para que lleguen fácilmente hasta ella. garantizan una cierta transmisión de estos olores en la piel de los caracoles criados. Trébol enano. Girasol o Tupinambur o Papa americana. También se puede incrementar el calcio en la fórmula hasta llegar a un 30% en bebés. facilitando así el trabajo manual de limpieza y pulido. plantas aromáticas. Tomillo. Se les puede adicionar. Colza. Salvia. rallarlo. secarlo. Estas plantas según algunas experiencias. sobre todo a los bebés. Tarasaco (diente de león) y Barbana. c) Plantas alimentarias y también de protección: Alcachofa {en Centro y Sur). Col de Tallo. tales como Orégano.Las hierbas utilizadas en los criaderos son: a) Plantas netamente alimentarias: Rábano forrajero. Menta. en los mismos recintos. Adicionales: La proporción de calcio que poseen las fórmulas arriba mencionadas es baja. elevando así la aromatización de su carne. La siembra se hace por sectores o a pilas. varios tipo de Chicoria. b) Plantas exclusivamente utilizadas para la protección estival o invernal. El hecho de mojarlo. Hay que ponerles la ración justa de comida de forma tal que no sobre de un día para otro. porque se fermenta. Almacenamiento: Se debe mantener el alimento almacenado en un lugar bien seco para que no forme hongos (que son tóxicos). Esta integración resulta particularmente útil en el último período de crecimiento algunos meses antes de su recolección. El pienso o alimento balanceado siempre tiene que estar seco. etc. un recipiente con un poquito de marmolina (triturada muy fina) para que ellos coman la que necesiten. Trifoglio repens. Col forrajera. Algunos helicicultores utilizan.. no ayuda en nada y puede deteriorarl . cocinarlo. un 20% en caracoles para engorde y a un 15% en reproductores. y otros tipos de brasicaleas..

487 m.m.3 Km. ubicado a 2. al sur oeste de la ciudad de Arequipa entre los 16º 25’ 46’’ de latitud sur y 71º 30’ 08’’ de latitud oeste.s. con una extensión de 41.2 Materiales 3.n. 3. de la ciudad de Arequipa.1 Ubicación : El Distrito de Paucarpata se encuentra ubicado a una distancia de 5. • Por el Oeste con el Distrito de José Luis Bustamante y Rivero.2.1 Materiales de laboratorio Los materiales que se van a utilizar son folletos para la difusión a la población al consumo de carne de caracol como una alternativa alimentaria o sustitución de otra carne como la de res o pollo . • Por el Sur con los Distrito de Sabandía • Por el Este con los Distrito de Chiguata.III.34Km2 Límites El distrito tiene los siguientes límites: • Por el Norte con el Distrito de Mariano Melgar. Materiales y métodos 3.

2 Materiales de campo Los materiales que se van a utilizar son materiales de construcción para la construcción de las instalaciones para la crianza de caracoles como:     Madera Fierro Malla Plástico 3..-..= + -------------S Ö 1/n1 + 1/n2 ...2.3 Materiales biológicos Los materiales que vamos a utilizar en cuanto a materiales biológicos son los caracoles para la producción de carne del mismo 3.3 Método experimental Formula de test de studem x1 Ö (s12 / n1 x2 s 22/ n 2) x1 - x2 tn-1 = ..........3.2.

IV. Resultado y discusión 4.1 Conclusiones  Se pudo informar a los pobladores acerca dela crianza de caracoles para un buen manejo   Se explico todo acerca de los tipos de criaza y tipo de alimentación Se explico que el caracol puede ser una buena alternativo como alternativa alimentaria  También se explico que la crianza de caracoles puede ser una buena fuente de trabajo e ingresos económicos mediante la exportación .

4.2ANEXOS Figura 2 : Partes del caparazón del caracol Foto 2 : Naves de crianza de caracol .

Foto 3 : Invernadero para la crianza de caracoles Figura 3: mesa para colocar las naves de crianza .

portalbioceanico.htm  Toma de apuntes del curso de introducción ala zootecnia .com/nuevasactividades_helicic ultura.com/Documentos/alternativa_car acol.com/trabajos34/crianzacaracoles/crianza-caracoles.shtml  http://www.htm  http://www.monografias.zoetecnocampo.BIBLIOGRAFÍA  http://www.

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. O %.45:0/0807:3.4854-.3.9./0.3.9. :3-:032..:8O3  43. 1:0390/097.9073.403708480.-:03...408 5:0/0 807 :3.4085.7. ....O3 O $005.424.2039. .9073./4708. -:03..7.:84308 O $05:/431472.-..7.2039.07..7.07..4 6:0 .7.O3              .7./0489548/0.43O2.46:00.05479.954/0..4820/.7.390.7..'  #08:9./4/8./0...4.304 O $005.2-F3 80 05. /0 .7..494/4.

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