Ve SOC Bolte DOES ETE L Oo) IPA Argenta South Beer Cup 2014| eral cent EratereeVorosenvey-tat-varel) ‘evolucfén Cervecera A | ene See) YanENTREVISTA AIANYPISA INTRODUCCION AL MUNDO DEL BjcP = ip (DAB FVALUANDO —<—" cRVEZAS TIMIND STAFF Propiedyd iniclectual Nach Oni Digs Aciaciin Chil Somos Solanova Cervecemns Publicidad Directos Editorial Mastin Amal ‘oLimengt Redaceion Asosiacin Chil Somos Nacho Ortiz Jane Ghena Cervecers Diseno Gu LT1OTTLIBS Rodrigo Navaro Domiclo Legal Catlos Fold fone, Polegeini27 °C Emesto Mae Trtyre Meeeteere iateesl Diego Sclanova ‘Autoridadex Colaborunen este Presidente: Sergio "Pas tiaiero. Precars Digg “Van der Sant” Casto, Secretatio! Montenegro ‘Ricard “Semila” Af Nacho Ortiz vChirdla Goi Gonmaes Haremos latevista Soeur Pobicsee Tua Carlos Dominica, Mise Acs Sere TtLimnnh Matin “Tincho" Montenegro Tesorery Sibi “Baba Vocalen: Sebastian Foes! Noell Jot Late “Chie” Garcia, Mario Siva Ser COCINANDO CON CERVEZA 23 CERVEZA, 30 PING PONG CERVECERO a wa publiccicn ‘aimestraly de dstribucin granu dela Asociacén, (Gil Samos Cerveceros, [Reservaces tds les derechos de reprcccién parcial 0 total por cuslquir ‘edo, salvo atorizacion sorta dela editorial irene Jnformaciin rely objtiva Pee Caeser yeti desinads a personae ‘mayores do ede Elcontenide dees aisos ublctaris esd exchusis. responsatilidad de es Aprenderla cura erence aprender a beber con eae tree manzjes eee eee eee Peet ee eed el eer ee ltiempo me di cuenta que esos slo Diy eee ere Pee eee ee eee ery ee ee Pet eee Coed Pipe ea teens ee a inwvitados internacionales ylos jueoes que eee ee ee etna) ees ge ety Pee te een ce ‘Tenemmos una ista importante de obetivas, Ps eens eed See eon eee ee aed eset ars See ee Se eee rere ae ene See ete ae ees eee See eo ee eee Peet eterna eeu foment teres ee ee ad eote oemeteneeest Somes Gerveceros 1 Abril 20141 3Entrevista a Jan y Pisa El ex y el actual presidente de la Asociacién nos cuentan hacia donde vamos Ce Le oS uh Ue id Pre ties ete eee Fueron dos aftas muy movidos, la Asociacién esti en pleno crecimiento y eso lleva a una exigencia en cuanto alos tiempos que se le deben dedica, sobre tedo en tum estructura camo la actual dende estolo hacemes como un extraa nuestravida labora y socal, Tuviruce que trbajar mucho y en particular recayé sobre imi, porlaposiin, al eonstmr buenas elachnescan provescores y bares que estaba algo deteriorada. Y como ocurre en cualquier ‘grupo human en crecimiento aparecieron muchos rooes que ‘tuvimas que manejur para evitarh atomizacién: estoy convencio que la tinica manera de seguir creciendo es haciéxdolo todos Juntos. Bs cro que es imposible contentar a todo el mundo; ‘ema {creo ane cuibrims las necesicades de la mayer, amaie realmente fue todo un desafio, También mos planteames como ‘grupo aflanzar las fanzas y comertar a Levar cursas fuera de Buenos Aires asf que trabai@ bastante nara conseguir ese objetivo ‘tambien. En resumen, fueron dos aftos muy movies, con buenos yy malos moments pero creo que el esfuerzo vali la pera. Pau CUseut aU UAL Seg Para devolver de algura manera todo Jo que le aprendido en relacién a la cerveza en todas estoe afias dentro de Somes ervecers; considero que somos parte de un movimiento y de ‘unm asociacén que ain tiene un lage camino por recorres ¥ m= enorpullce poder aporiar mi granito de arena junto a este gran lequpo que formamas hoy dentro dela CD. -CUALFUEELMAYORLOGRODELA COMISION? Creo que huberle dado a a Avocacén el profesonalizmo y cempujo quo ncoedtaba yar tomminar do doepegsr: hablando ‘con proveedcres, ampkando los beneficios, tratando de Dlegar al consenso en cada decisién; generando eventas, creciendo en canldad de scice y por scbre todas ls cosas, fomentando el corrpromiso en la gente para que fnalmente Ix Asochcién ya 10 REVISTA SOMOS CERVECE dependa de sus socios funiadores. Yesto lo demuestra la actual cemisién, la primer en la cue no hay ningsin sccio fundador Pee eeu peed Sequir con el proceso de integrin a nivel nacional de ta asociacién, a partir delapoyo a los grupos regionales y zorales que sen los que realmente hacen creser al mavimient contin afianzando a a soca come refererte nacional regional en Jamateria, Bs nzable el reconceimiento que l Asoiacin log en latinos Sto dent y fuera del pf, un claro ejemplo e= elingreso del estilo IPA Argentaen la guia del BICP. Hoy estamos ‘haciendo la revista, un gran objetivo cumplido en tan corto plazo_ de gest, sgradezco a Tio Lirone por este medio por hacerse cargo de proyecto ‘Yuamtien esablecer un plan de capactaton que pueda abarcar Jas necsidades que tenemos hay en dia estamos comersando ‘con algunas universidades para establecer dentro de las carreras: alguna especaliactonsobrela rater, Esyerancspoderlcgralo, yaqueen elpais hoy por hay nocontames con carreras anes ya ‘gente debe ir fuera del pais para capacitarse formalmente, PACs ‘Veo pordelnte un fituropromizorioperoalaver deste, como die antes ya dimes el salto pero ahora hay que afiaruarloy buscar vhs heranientas para adtinistar ese crecimiento, Crea que el rncipal encmigo que tenemce sors nosotres mimes, i cero socizswigancs hacia otroladoy 21 nes dedicamce a opin (en elmejer des casos) va a ser muy cific seguir crsendo. Silos soos no se comprometeny trabajan paral asocincn entonces seed muy dif poder erocer Lansoctcn la hacerice tale 3 no ademas esperar quel siete integrantes de lacomisién directva resueian tao, Nosotres como socies deberce evar el proyecto sa/anakzad, bin armado y con la forma de implementarla ya CCD. lini que debe hacer es analzar si conviene ono que el 4 | Abril 2014 1 Somos CervecerosPe tesa cL ed POU tlle ua eee = Lae Ban ry j MAS DE 200 VARIEDADES DE CERVEZAS lier, ARTESANALES, NACIONALES E IMPORTADAS i CR ee) Crs AU Me EdFer Nee ARCOM a ULC od Cerne iced ca Ps ee eee Reet meee) eee eee eet ee Paes ne ga Pe ca Le — UT Rea TSE SHE BREWING COMPANY MIGROGERVECERIA ARGENTINA - BS. AS. — ETE irra) eR Ne LlB eT MTS RS, Ri = CENTRO DE CATA DE CERVEZA Cursos: Man Con jommielier “ro Ty los en Cerveza - Sensorial * © -Intensivo de Cerveza ! Lugar: Carlos Calvo 555, San Telmo| & 3 . i info@centrodecatadeverveza.com ) Consultoria & Asesoramiento ‘Tel: 15-4169-6691 - Martin Boan The Beer House Experfence Un rest6 cervecero donde podes descubrir maridaje, armonizacin, mas de 500 cervezas artesanales ¢ internacionales, comidas elaboradas 100 % con cervezas, 8 canillas de cerveza tirada y mucho mas... Jueves, Viernes y Sabado por la noche Lugar: Carlos Calvo 555, San Telmo thebeerhouseexperience@gmail.com Tel: 4-807-6815 gQueres ser Juez Internacional de Cerveza? Examen BJCP Buenos Aires 6 de Diciembre de 2014 South Beer Cup V 22 y 23 de Mayo 2015 Mar Del Plata, Bs. As.Bosc “Tengo tantas que pores escebir un eo. Me e il pensar en una espera. Varcs con ura reciente: ‘Onganizacién del evento de Buenos Aires: recta final, todos a las cee oe eee ete Tuvioso delos tltimes dies afios. Qué manera de caer aguaa tomentes. El viernes tertames la preaceditacién en La Viea Munich yaa ‘ectenianes que war compan Bas Rj, Nosreparties is ‘tareas, algunes fuimos ala Munich y otros alcomplejo Barba Roja. Amediamafana ribo unllamadoavisindo que no oe pods Jn arpa pone dende i sbamos a hacce fbi 10cm. de agua. ‘Busquemos aemativas, “note muevas de ahi hast quel carpa este arriba” recuerdo que dije. Después no habia de donde tornar ieee a eee eee nos cortaron al choro;y hbo que sala esclver también esa situacin Por sere ls chicas se quearonfrmes camo rulo de Beet Sree eee eee eet eee ‘pesar delagua y puteadas varias, haciendo de contencién. Gracias: a susaerficio tees pudnos disfrutar al da siguiente. cee ete eee eee Sec ied ‘armamos todo, empezé a llegar la gente y el director de museas ‘nos dice “hay un problema de superposicion de actividades, se van_ a tener aie i.e mevino al mindo sain, Por suerte pines negociark que nos dejara usar la galeria, Nos dijo que st queriamos: YY nes animabamas (era un ciluvo cortancs esgo ce qe se nes inandara) no habia problema. Ast aie avedamos tds ‘apretaditos en la galeria persando que la Iuvia iba a ahuyentar ‘a machos pero no, a pesar del agua el ugar explote de gente y la verdad ave esvo muybuero. Par remmatar¥ camo no pia ser de otra manera, al cto da, sada, tambien lvia de manens inpresinante. Saif terprano pars Barba Ras conlos tannery obrscosasquedebi evar ym ‘auto, que ya venia fallando, decidis dejarme tirado en medio de la Panamericana, hugo de pasar elpeaje donde yanohaybanquinas, bajo de uns Tuva torenckl, Ls camlones que mie paseban por allado a toda velocidad asian que mi 147 se sacutiera como si Iubiera un terremoto. Tia que llegar sio si para entregar las casas que hitaban o 19 9 baa podes termina de anwar haga, Sabla que el problems del auto era la bomba de rata, Me ba a sar de la fuerte vias y entre el agua y taro que salpicaban los (amiones me pure a dhupar nafta para completar e circuito que se vacaba, Pude arrancar el coche y llegar a tiempo, pero todo :ojadey lo peor- con un gusto a mata en la bora que nome dej6 disfrutar dena cervera en todo dia Ast y todo, a pesar de los nervios acumulados, el agua y el sabor a nafta insoportable que me acompafio gran parle dal dia, fue uno do Jos mejores dias carvooarce de mi vida. Puttar Cree aL ecu aae wo Ce Coe econ 8 | Abril 2014 | Somos Cerveceros‘SEVIENEIA 4 GRAN FIESTA } PARANA,Coe ea ppartcipar y formar parte de todo este movimiento tan hermosoy See ee ere ee an eee como estaban trabajando los chicos de Tandy las ansias con la Cee eee me ete te Cerra Pee eee eee eee} ‘iram la propuesta y ahi marchamos todos en fla y can muchas Se ee Cs eng NE ee ees pees eter ry eens nin de Entre Rios’, un equipo bastante heterogéneo compuesto entre Cee een aes Lépez, Guillermo Patterer, Dario Vicentin, Adin Albornce, Dn eee ee ee eee Ce een ene ey De reece oreo ee Sse eC con eee See ee ee ee Pes eee eee ry chars, comidas y camaraderia tenemes planeado haoedas en tun lagar que offece una exreriereia similar, teniendo en euenta Jas diferencias entre el paisaje serrano y el nuesio, que es el de Pertenece te hes RL ct rt Cr eee tee Try Cer eer eeeten ae een ia 10 | Abril 2014 | Somos Cerveceros BASTO CON QUE UNO TIRARA LA PROPUESTA Y AHI MARCHAMOS TODOS EN FILA YCON MUCHAS GANAS De et ote ened cada edicién que pasa. Asi que en lo que refere a las charlas Pere ene cet herent SE eee ee Fe eee ee ee gee) Re eS eee eet erence at neat a} pe ee ee eens Deere cere aes ee Loen sey adelanto. Queremos mantener Ia expecativa lo més posible. Ranteenete te een eevee eye TCLS Se ee a ee Cae ee ee ere ety Peete ote nt ets ee Geeta Cee Cente erat ere No queremes olvidamos de Jes invtades internacionales, que como todos los aos van 2 ser del primer nivel e intertaremos hhacerls interactuar Jo més posible con ls asistentes, de modo pe ee eee ees INSU Usa pee ee ee ie calidad y la mayor cantidad de estilos posibles, Queremos que este aflo estén las mejores cervecerias del pais (las que ya estuvieren y las que todavia no patticiparon nunca). Otviamente que por cuestiones de espacio y organizecién las eet een eerste etree aes ee ee ee Seen ee eae Cee ene ee et eer tne eee De ee ee ee neceswia para que todo salga perfecto. Por eso es que estamos. eee e eset eo ee eee eee Tegado el momento todos puedan disfrutar con Jo que hemos Ce eeePOU we oleate (eA be eee en eee ere ny Seat eae eee te reece ey Cee eee Cree teehee pee ee ee eee PTE eee ee roe Perea er eee ee see tre neon eee eet ee Se eee ene ery Penner eeets eneeter eee rere Co ee See ee ey ‘Naturales. La ciudad se communica con la vecina Santa Fe a través Cee nen cen ‘al momento de suconetruccin era cl nico de Sudamérica. Pena Leg ae eee es ee ee eras See ee ee eee eT ee ee Cee eee estos menesteres y que han participa como organizacores en ccasiones prevas, es sléo realmente invalle ¥ que brinda sn See eer ens See ee et cee cy Cn oS eee Se ee ee aS Ce ead ene eee eee estas elementos sumados nos exigen que demos lo mejor de Peter Seretttentnr ere rece eet ens ae Ces ONZE artesanales Clee Tah aa iii Cor ror ey GRUNGE wi III} Sa cervezas en harril y hotellas por mayor y menor CLUTCH E A ELEN LUNN AE www.craftbeer.com.ar 0111560278001 (10 a20hs) PES CLH ett) OCA: | a LLU eee Le Soe e eS eC eeComo degustar una cerveza Para disfrutar, conocer y evaluar una cerveza La degustacién no es otra cosa més que la apreciacién de lag caracteristions de una comers a travée de nusetre sentidos. Hllos no sélo nos permiten disfrutar de esta noble bebida, también constituyen una importante herramienta de cevaluacién permitiendo distinguir y reconccer sus cualidades y defectas. Con un poco de conocimiento y entrenamiento sensorial podremos reconocer y valorar cuando nos fencontramos con un producto bian logndo, Adems, en el caso de encontrarse defectos, a aquellos que tenemos el gusto de hacer nuestra propia cerveza el andlisis nos brinda informacién vital part diagnostioar las pocibles causas ¥ halla scluciones. Durante el desarrollo de la degustacién de cervezas utilzamos principalmente los sentidos de la vista, el cifato, el gusto y eltactn (sensaciones en boca) y annave el oido no tiene una particjpactin significativa, cada vez mis eente sabe que elplacer que produce el “Psssss” al momento de destapar una cerveza de produccién propia es tnico. ‘Antes de comerwar debemes aseguamas de que la HAY TODO UN RUN ToreKee Mesto) POTN aT Rote CNC! ania eee eee een AMEMBRESIA, 12 | Abril 2014 | Somos Cerveceros Cervezss Fucrtes ‘Al Gnd. Alshaion Emre 10y 13°C BU Barky Wie Converse Ale Permentaci alta Ente Ty10°C Cervezss ivianas Blonde Ale ennersaciéntaia Breedy 7% BU Amvrcan ager Candrot temperatura sea la apropiada para el estilo de cerveza elegidc: a excepcion de algunos estos particulares podemos, ‘tomar como resla general las temperaturas indicadas en el cundro 1. Los vasos deben estar siempre limpios, sin restos de gnisitue, detergentes e incluso maquillaje, Jos cuales actian como agentes inhibidores de la espuma; y en caso de ser posible se recomienda utilizar el vaso acorde con al estilo de cerveza a degustar (Cuadro 2). Finalmente el ambiente debe ser cSmodo y sin distracciones -ya que se requicre cencertracién-, libre de humo u olores y bien iluminado. Al momento de comenzar es una buena préctica, tener a ‘mano lipiz y papel para tomar nota de todas las percepciones y sensaciones alo largo de la degustacién. Bn caso de servir desde una botala la inspeccicn visual previa puede eyudar a identifica algunos problemas: en primer lugar la cantidad de sediments en el fondo, que debe ser solo una fina copa para aguelks cervezas arondicioradas en botella; y finalmente sihay presencia de un aro blanco en el cuello de le botella que 8 indisio de contaninacién bacteriana 0 de lovaduras salvajes. Ahora si, podemos comenzar con la secuencia de degustacion. 1° Impresi6n olfativa: Al momento de terminar de servir el vaso, se huele Js cerveza répidamente con el vaso en reposo. En esta primera impresién se busca principalments la presencia oausencia de olores desagradables u “Off Flavors” que veremos al final Inpresién Visual La apariencia es un stributo ée suma Jmportancia ya que tendra cietta influencia sobre el resto de J evalacion. Adermis sus caracteristicas son varisbles de acuerdo al estilo, siendo los atribusts a observar: Color: se ubica dentro de una escals colorimétrice donde cada estilo se ubica dentro de un tango determinado, una de las escalas mas usuales es la SRM.corvenutarcmtican ipo deabedia Lograumabuorartencisn Dube Tipe ‘De uso muy popular se considera apropiado para umampia —Amprican Pals Als (APA), Caria varizdad de cevezarsumves ylviaras, Degranveluren, era Common, Cream Ale, lish Dry Sout, correzs cies de omar us Red Ale, Sled Bow: Persu fomatona dea eccaparla cubonataridny seapnecan Casch ikencr.Doppelbork, Dertinder ‘merle derided y he cobres. También fvorecelaretenciin Export Laden Geman Pilener, de espuma ypercepin de vies Scarier, Verma Lager Poor clise qu favre a foracicn deepsea ¥ dei English Biter, Englsh Brown Al, Inca soreciar lui, Pe aproiado par ser-culnieetipode als Alo (PA), Mirzin Oktserlct, ‘Alebriiica. Otel Stout Sufomacsideal pera capturararonas3ye que permite hacer’ Batey wine, Belin Dark Al, Begian refmolinos con desprendinierto de los compuesice wld, | trong Dark Al, Rosian imperial Sout, Woe Hoa: Adecusdh par cervezas belgs, frtndas 0 complits. Su Belgian Fle Als Bre deCGarck, Guewze, Ais faorecola concentraciin de sabores con unacapade Qusdrupel (Quad), Saison, Sectch Ae. pana gras, etido anaformaliegny bocaanchedsjadisinear ficients American Dak, Wheat Ale, American Tee aromas fendioney a bana propins del eto, adernisde Pale Wheat Ale, Dunkevtaen, Coos, serastétcamente muy agradabl, Hefoweinon, Kestalweize, Weizenbock ‘Vaso alemsin larg 3 estrecho dlsico de cervecas lager, més Abier, Bock, Casch Pisones, Kiiach, Astcndar dehido a quem confarmecin permite concentrar Regehr, Rye Bec. mejor los sabres. TRA COPADE | Be ure tone opin pm remplcar clo un tus Balgan IPA, Balin Pale Al, Br do Pp vw ceumndo nose dspanede dllas yaquesu espacioabiertproxee Gare, Bzbock, Erlich Barly wine, Old NEG, um hgxradond se concentan I cernpust eomatcns. Ale, Soon ‘Transparencia o turbidez: Si bien la primera es algo (Chill Haze). deseado para Ia mayoria de los estilos de cerveza por _Efervescencia: Da unaidea del nivel de carbonatacion. ccuestiones esiéticas y de calidad, la turbicez.por levaduras-Espuma: Observaremes su capacidad de formaci6n, fen suspension es camcteristica en algunos estilos de _retencién, textura y color. cerveza de trigo. Otrosmotivos de turbidez asociados con defectos son debido a contaminaciones, almidones sin ‘modificar o precipitado de protsinas asociadas a taninos _CONTINUARA... 7 a y = C 1 SVR ROUTAN BS ANY aT Oo CBN Ah EN sn tsaIntroduccién al mundo del BJCP A todos nos ha pasado que decpuée de elaborar nucstra primera cerveza y a medida que nos metemos cada vez més en esta apasionante actividad, hemos escuchado més de una vez referencias al “BICP”, ya ea de los estilos como de niveles de jueces. PERO OUE ES EXACTAMENTE HL BJCP? <@POR QUE ES UNA REFERENCIA PARA LOS CERVECEROS? £1 BICP 0 Beer Judge Certification Program (algo asi como “Programa de Certificacién de Jueces de Cerveza") es una organizacion sin fines de lucro surgida alla por el ano 1985 en EE.UU. a traves de esfuerzos conyuntes con la Home Wine and Beer Trade Association (HWBTA) ¥ la American Homebrewers Association (AHA). Desde el afo 41995, el BIGP haoperado de manera independiente de Iss organizaciones fundadoras. Sus pestulados son: PROMOVER LA PROMOVERLA LITERATURA APRECIACION DELA CERVECERA. VERDADERA CERVEZA. ELBJCPcertificajuecesatravésdeexamenes, garantizando su competencia en la cata de cervezas y realizando un seguimicnto continue del desarrollo y crecimiento de los jueces através de un sistema establecido de puntuacién, Dichosistemadepuntuacién vienedadofundamentalmente por competenciae de cerveza inscriptas en cl BICP, las cuales se rigen por una clasificacién de estilos de cerveza establecidos por el mismo y que aportan no solamente ‘ExhxnEsPoR AROS PESPOELESEN EEE ALER TEPER TED 260 14 | Abril 2014 | Somos Cerveceros devolucién pormenoriz: al cervecero participa sabe qué atributos y der luego corregir y mejora Remonténdones un pod Syaluabion de lavcerweea forma, el ceryeters peti ccrvom, pudiahele: fen. tiempo, el primes G1 Program se:rinitio €131 de mayo de 1985 oportunidad, casi 30 pei y postulantes se fue \ anualnente unos 80 exalt ‘ilimos tiempos. Asuvea, lacantidaddecor IDENTIFICAR LAS APTITUDES DE CATAY EVALUACION DE CERVEZA. continuacién. La media de cer¥} competencia en los ditimos aftos sf de las 200 muestra. Acumulado a mediados de marzo ‘7846 jueces de los cuales hay 4909} olargo del mundo. Sobre les jueces| rango de juez Nacional omayor. Se hal de 899,128 cervezas en 5818 Compet presehtadas por piensa alrededat Aeite aio, hay” repartides a 85 hay 717 cow duuado alrededor yr!2YCOMO ES LA SITUACION EN ARGENTINA? El primer examen se rindi en septiembre del 2009, con Bele a age rien otros oxémenes nel 2011, 20% 92018 eps sfc 99 faces activos y 25 Competenciasregistradss. Cabe teflar que tl examen del2009 face primero rendidoen Sudamérica, ¥ que tenemos los primeros dos jueces categoria Nacional de Latinoamérica. ie ME Estilos. En sus origenes, "ih Gis dle Estilos era desarolleda por la AHA, aunque Tees del eho 1995 el BICP cemenzd a desarrollar su (propia guia La primera version fue de la del ano 1997, y : (Porteriores versiones fueron sigiendo en los aftos 1999, S00 y S008, Actuslmente esta en proceso una nueva version de ka guia. Ts Gui de Bstilos agrupa cervezss en “familias” 0 estilos leearaetersticas similares: exdla pstiloes cividide luego en Watins subestilas, Por ejemplo, @entro del estilo European Amber Lager, tenemos los subestilos Vienna lager y OhioberfestIMarzen, La gia del/anio 2008 tiene 23 estilos fle cerveza, la canticae total de subestilos rorda los 80. ala deseripcion de sub detalla no solo las fslarieticas witales de la cerveza (densidades iniciales y finales, unidades deeolar yaitargor, contenido de alcohol, tc J sino tambien earacterisifcas concernientes alaroma, Sabor. color. sensacion en boca © impresiOn general, de tmamers de ofrecer ana deseripcion bien profunda de ese subestio. f De esta maneta, tanto I9y cerveceros que particivan en ‘ina competencia coma Ths jueces que catan sus muestras 7 ‘POSTULANTESFOR ARO PPERE SEE "PPEEEESEEEELEDLEPLERE ELE EERE fo saben qué es Ib que se tiene que evaluar en ese subestilo, todo de acuerdo a Ia Guia de Estiloe. Lor Concursos de Somes Cerveceros, por ejemplo, estan registrados como Competencias en el BICP y son evaluados de acuerdo a 1 misma guia, Como conclusién, pedemos decir que el BJCP es tuna referencia para los cerveceros debido a que nos bbrinda parimetros para poder interpretar, reproducir y evaluar estilos, homogeneizando criterios tanto para los, cerveceros como jueces. Y a su vez, las competencias nos bbrindan I posibildad de mejorar nuestras cervezas y poder seguir creciendo como cerveceros. Para mayor informacisn, aqui tes dajo el tink det BJOP: http:/howw djcp.org/ oMtineChrucscrs WCC TODO LO NECESARIO PARA ELABORAR CERVEZA INSUMOS - EQUIPOS CURSOS MICROEMPRENDIMIENTOS ASESORAMIENTO Mariano Ezpeleta 939 - Martinez Tel. 4793 3437 Cel. 15 3163 8798 www.minicerveceria.com minicerveceria@minicerveceria.com Scmos Cerreceros | Abril 2014 | 15[Bn esta oportunidad vamos a evaluar una cerveza alemans Ja DAB Export, Esta cerveza, originaria de Dortmund, fs elaborada por Ia Dortmunder Actien Brauerei Esta cerveceria fue fundeda en cl ano 1868, ¥ sobrevivis a la Primera y Segunda Guerra Mundial (aunque nego de ésta ‘hima tuvo que ser reconstruida par completo). LaDAB Export debo suncmbre las inicialos dolacerveceria, yy esté clasiicada segin el RICP como ejemplo comercial del ‘stbestilo Dortmunder Export. eta cervenn, propia de la ciudad de Dortmund, ha sido la cervem favorita de miles de mineros y trabajadores de la industiia pesads en la primera mad del siglo XX. Con el ‘paso del tiempo, este subastilo ha side teemplazdo en gran medida por las Pilsners modernas, pero alortunadamente algunas cervecerias continian elaborindolo. Posse el perfil maltnen de sna Munich Helles y ol earictor Jupulado de una Pilsner, pero es ligrarente mis fuerte que ‘ambas.£] marcado contento de sulfites, carbonatos y chrures delaem de ha reeiin arena elcarficter dela ralkayelamargor fe inerementa el color de la cerveza, ctorgando an perfil tnico. ‘Sin mas predmbulos entonces, pasamos.a la evaluacion de la DAB Export como ejemplo del subestilo Dortmunder Export. roma: Moderado carder floral dal hip, balacendo AL ee conan pea granos dela alia Pils, Lewes cas ra " Fm eee supurosns Cardcterlimpioa Lager sin diccetilo nt M ssurex Algo oxidada (pape, cart). (812) ACEROS INOX “Aparienctas Do cobr darado, com ura espa Barca de buona persstencia Excelente claridad. (3/5) Saber: Similar al aroma, logrando un balance entre tas nctas florales dal lieuloy el perfil duce y a gramos de lamatta, De amarger mederado, et. cual persiste ‘on clretragusto, Limpia, sim ésteres mi diaostilo, Se (percibe um cardcter mineral Hay algunas notas a bcvidacién (carton papel majado).De,firal sero Y refrescante, (14/20) Trabajos especiales y a medida para cerveceros Equipos completos o por unidad ‘Sensacién en boca: De cusrpomedio, com una ‘carbonctacicn moderada, Sin asperazas mi SOMOS FABRICANTES, ‘astringencia Sin caleatamiznia por alcchdl. (4/2) LImprestin general Ura corre soaps) aerate Nima pula sib ai muy rca yi d a sed BL dl apa rela craic deo rezeria ertpaEamutra on prow veka alguns eaten de artacin, gor toquese records comservaria en frio yalejada de la luz y beberla dentro Pa icsucita it 10) Cacique Purran 3884 TEL: 0294-4440544 - 154669991 jvioacerosshatmailcom Facebook: JWJO ACEROS INOXIDABLES Total: 37/50Hacemos Posavasos oESOE 2005 owes CRC MEC Mt aCe eat amet ae Ce Nae er Re sl v aL f/ NeoPopMarketizng | t/ @NeopopSa | posavasos(Gneopop-sa.com.ar | www.neopop.com.ara on IPA ARGENTA La historia es Como suben, Argentina es uno de los poces paises donde Pere eer en ce cee eee inoumo fandemental en Ia elaboracién de corveza solo expresa sus mejores caracteristicas sobee el parslelo 42 ce latitud y Coes strat ee ea ea eens Argentina, comprondila entre El Boleén y San Carlos de Barloche en la provincia de Rip Negro, es la tinica del pais donde existe una produccion intensiva de este cuhivo. ee Ce eee Paes ose en eet p ae ce tases ten ead ee eee ee eet ey et ee Sere mr ee STE de ¢esarrollar nada nuzvo, Hasta ahora, eee Rena Cee tee een Oey ena nee ear eee ceTt ieee eee een eee revalorizar esta ventaja tiniea de ser un pats producior de a LUPULO PATAGONIA Teme OCS Iipulo, apoyar el desarrollo de yariedades aromiticas por Peres eer teee oe eg ees Tae eneneCen ce Oem ee en Pee ee ee en ee ees fen concursos y en ln descripcién del estilo de una cerveza Lae LUa AAR eect) ee ee variedadesqueseestsban cultivando, Soncineoleeproducteres Re ee ete eee rea ete eee eee eee eee eee cue ee ng ey See ese ee ear eet es Seer er tee ene ts eM eee a eee eS ‘tambien se cosechaba Bullion, Victoria y Spalt, pero que al pee et eee eae eee Cena eee rent on etree ert mene}contacto con el Ing. Hernn Testa (Director de Lipulos de re oe eee ee enone) algunasen fbres sn pelletizar, para experimentarcon ellasen. E-MAIL DE RICARDO APTYKA Sere eee ee eames ames RoC Sreeae eetret os eee eee eee eee ees nee eee Cree en ene eer | ree ercn en eee etenteeee SLUT Peet ete ee tn ere ores experimento, La primera referencia a este nombre la hzo See een Rete eee er ere td ee ee eee a Seaetbeay ian Ee en Scat career a Renee ina, guna and aa CEM B wees Melo aa CLL LCs ce, Nuabety Mapuche, orejones de duramo. Todo valia! Para continuar el proceso de “es CME Losin «par abo conven oa de Recetas a mediados de marzo en Brew Pub de la capitall mer a trices Doral aulen one nee ae hop), comentar e sane corte cava peeenacn PPT a cael TR ta ina aetna cnn a oe ‘chee Yo ponta somo chico tetas euso doles 9 ‘epulo nacienal, ninguna foréneo, hal * eae tee ee mnie essen ro} Sales, ree eae See se une ent sonn et ec ect ae ae cee ae aes cS Seem Oem)Deed foe tary POR TVARG CABLEVISION 423 ees On eee er cee ey Perens terete er eee teen ree ae ee ene TS See et eat ry enter Faw eed see see eee Ee rus dala cerveza y de nuestras ganas de meterle identidad, arenes eres ane Iipulo. Siendo el hipulo sin6nimo de IPA... easi que resulta Sete Pee ee pee ree ens eta eee poeta eee ey tet en eee eee ere Snes te eg cee nee eee ay Bene re ern eee ae eee ec Pe a ce eer see [eee eeeeeke tn eee oe eran TPA Argenta de las IPAs del BICP: English IPA y American Tere eter te tetanic St eee ee ered permits evitar ser ura variante de la American IPA. Seguidamente, se hizo el andiisis pormenorizado de los tres ne er ee ee Be eee re ee ere et rege eae eee) Pere og eee ene tee Coe Oe Mee a gL ee Seer eee et ete eter Serer ec eaten Conner ee ees ete Os er ek eee ee ee mayormente en IPA, desmitificando la necesidad excluyent= Cperg ae ot oko te reer Tease eey eee All Beer TV EL PROGRAMA CERVECERO All Beer TV es un programa para los omanies de la cerveza y pora aquellos que a partir de hoy la van amar! Gi allbeertv.com.ar EOE eM Sc CearaPoe ee ge eee eee ects eee men en Tae See eee ee Rec diferenciacion, Fucron analizadas a fondo todas las técnicas de Iupuad: desde el Mash Hop, pasando por First Wort Hop, Beil Hop, AllLate Hop hasta llegar al Dry Hop en una linea de tiempo. eee te ee eet eoeereren aes desarrolladas alli cadh uma de ellas, Se reselt6 la nevesidad Cees tet sehen eet eee ey varicdades que tenemos en ceda una, lp que nos ayudaré a Creede ee eet knee ert neta pene eter ee Oe ae eect eee oe eee ee eee eee ee eee Cees reat eet ere eee eee ey ee ee eee ee rc eet ees Pee eee ran ns eats Rane cece un Iipulo muy versitil, suave, refinado y multipropésio, ee eee EL resultado del Taller proporcioné alguics pardmetros cee e any een eee eens Se conrino en el dehate aue la base es el nso de hipnins oer ae ee eee ee eens eee een Sete enact en nes} ee nD y pensar en términos de armenizacién con “eitrca’, que es ter ee ence eats Pee enn) ee eee Cec son de irigo o llevan trigo, las Weizen suelen ser etricas, hay Sera arene = ieee tne een eT mundialmente conacida por la calidad y cantided del trigo, et eet ce ett eee erry del mundo” luego de la segunch guerra mundial, es que Pee eee erste eer we Core eee eae a lmitacién en la cantidad que recuerda al grist de ln Kelsch. rer tece rer nee erent. int thy Peres ene eee eee pee ae Senet Cree eet en ee eee eee eee ce ener reer) prereset Crees Choperas eléctricas Pilones y enfriadores Bandejas de gotero, reguladores conectores, acoples y , dobles y triples. garrafas Drago. Envios a todo el pais por expreso o retiran por Zona Oeste. 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Los que asistan podrin disfrutar de shows, degustocionss, stands gastronémicos y conferencias internacionales. Un evento donde conviven los negocios, el placer, la gastronomia, Jncultura, el especticulos y ests dos bebidas marwvillosas. ‘Martin Bean, organizador de la South Reee Cup, nos cuenta que este afl va a ser récord en cantidad y calidad de carves que se presentan y que este evento, sum alin més prestigio por los jjuradas intemacicnales invtados en esta eportimidad La copa tiene el apoyo de lt Acerva Mineira, Asociacién de Cervecercs Caseros del estado de Mina Gerais, que demnestran una ver més, el compromiso por difundir la cultura de la cerveza artesanal, Las cervecerfas ganadoras de las versiones anteriores fueron en 2011 Cerreceria Ramberg (Erasll, en 2012 Cerveceria Wals (Brasil) y en 2013 Cerveoera Aniares (Argentira), Ona rast), Cerotina Perez det Centro de Caus de Cerveza (Argentina), Dan Teff Hometrewer AHA (USA), Daniel Wolf Brasil), Diego Cotini det Centro de Cata de Cerveza (Argentina), Eauarto Passarei Sommetier de Cervejas (Brasil) Emitio Perez del Boor House Expericnce (Argentina), Fabiana Arreguy (Brasil), Fat Allen de Aniierson Valley Brewery (USA), Gustavo Miranda de Firjan (Brasil), Gustavo Renha Sommetier de Corvesas (Brasil), Juliano Mendez (Brasil, Jutiano Rima dos Satores Brasil Tomas Tyrell de VLB (Atemania), Kaihia Jorge Macssire Cervejeiro (Brasil), Leomartio Botto Sommalier de Corvejas e cervejeiro caseiro (Brasil), Marcio Rossi (Brasil), Mauricio Botiramelti Brasid), Padlo Carvalho (Brasil), Peto Stasterg de Pete's Wicked Ale (USS), Rene Aduan Junior Sommolier de Cervejas @ jurado BICP (Brasil, Ricarto.Aftyia BICP Homebrewer (Argentina), Roverto Fonseca (Brasil), Ronaldo Ressi Chef Brasil, Sady Homrich (Brasil) y Sean Posttm Homebrowehaf USA) UNA MAS PRODUCE MUCHOS ESTILOS PARA DISFRUTAR Productos de ALTA GAMA 100x100 NATURALES y de fabricaci6n propia. Una gran variedad para los. amantes de la buena cerveza ‘CREAM ALE - PALE ALE PORTER - IPA. BITTER - IPA BLACK - IPA BELGA - SCOTTISH DOBLE IPA - IPA AMERICANA - TRIPLE. HONEY - WEIZEN - IMPERIAL STOUT ‘STRONG BELGIAN - BARLEY WINE wnweficebook com/cerveztunamas WWW.CERVEZAUNAMAS.COM Sates ae PeersEntrevista a Julian Garcia SEM oC SCA Te MO |LOSS MALOU LOR eR Lea sy Reese 0 (ee) ee 0 ee Peo eet ee ke eee ees es ee eas ee ee oes pe en i Pee UU a tea Se Sr oe oe ay Sree et eee eo ahi arranque a armar el equipo. La eae ewe eee SCR enters OP emery ere eas ee ee ome See es etc Poe Pe eer Pee Pee Pr es Peers 24 | Abril 2014 | Somos Cerveceros Coes ee ecco conree) PRL PrarT a eee) Pee red Pate et eee et eC ee are eee cece enna peer ete! peor eee reed Cee eee Pee eet eta Pree ee eee ne ea Sree controlar la temperatura nos ayuchra eee eee ren Ue enn rene os Nee See ee a eee eee ee eaten ee ena Se ed Soe ee Se cae eee ang ore ee eT eee ee Meee aed ee eee cee Stet et ats Peete ee ee wy ec set ey ts eee Rea eTde ayudar, yo he tenido la suerte eRe sabiduria, no dejen de contactarse Soe cere g Creer eae Pee eed Premera se ett freee ee en eres eae ere Perse eet eee ney ee eet pee eke ee recay eet Pee ect bro ae tua ad Net ny Cree ee ee eoeny Pete ees set ene eee ec eas ere nn ers pS Cem Pe eee Pe Neer ces tan td eee Se ee cconoci esta familia, 4d Janio de2012, eon ereeens eee erence eR Cnty err al vidrio como un nene desesperado, Coe eee ee er enreeeranen eas nN prey que estaba en Disney, un rato después Cen ee oot kr ars Puras emociones esa noche, no pod Sere eee Seen earner oa ences err oe ey eee rts es Peay a Pecan Reread eee ee eae ee een Peete eer etre ener ae res Peer eer oe ee eo fiesta de Tandil y en la faba de ee eer re eee sary ee ee eee estilos de cervezay cémo se elabora Pee oe een ee nr eee ee ee eee nr) eee ee poo ogee BS SER EL CERVECERO DEL ANO, CUAL Pe eucicte cai See ree cen era algunos libros que tengo pendientes, Ce eS Senger recat ened Fert DENTRO DE ESTA FAMILIA DE SOMOS fel siSAf esi 8) HAY GENTE CON MUCHA EXPERIENCIA Y BUENA VOLUNTAD DE AYUDAR. Sees rtceres) Sr ert ec Lees elcid Soe DCM eLrs) r TORN ee ez Pe CMB RecrrarOZONO ARGENTINA } Ciencia y seguridad Mayor transparencia *Retiene el cloro residual *Eliminacién del calcio y magnesio PURIFICACION DE LIQUIDOS 10% socios ve pescuento SOMOS CERVECEROS *Filtros para particulas. *Filtros absolutos. *Carcasas portafiltros. *Equipos de osmosis inversa, LER ake Melee (oe *Equipos de radiacion ultravioleta. *Ablandamiento de agua por resina (or) dol t maremocrae- Haiti 5 Ruy D. de Guzmén 708 - CABA - Argentina | info@ozonoargentina.com.ar (5411) 4303.4550 | WWW.OZONOARGENTINA.COM.AR Dae ey Suet ae Sune ceueia Perea eucenkeone)5 Minombrees Pablo Simén (socio 344,101 pelmera coecion fue un dia 12 de diciembre del 2010 después de ver varios videce del seftor “Semilla” Me decid fui y compre ani primer equipo en uso de Ios | proveedores y elegi una Dorada Pampeans.... Fue en mi ‘actual cocina empeoé poniend les granos en el macerador asta cl tope yaque mimeta cr 40 litroe finales (gran esror) ‘ametida que agregaba agua se revalsaba tetlo. Luego que ‘eqqiltbre les grance y esperaba, miraba hs videos que tenia. ‘para no sakear niin pass. ‘Transcurridce Ies 90 minutos pasé al herviclo, poco masta y de muy alta densidad! asi que agregué agia y lave be grancs, Pasando Jes minutos fui agregindo lee hipulee (ctro error) ‘euand> agegata tor junto la ebullicién hacia que se veleara ‘todo. Luege de una eseetin con algunes problemas termine! al fin! hice ol whirpool y- mendé al contmcortiente, de ahi a iis syariling y huege de dos semaras clavadks temninada la fermentacion las embotellé, ssliendo 19 litmus finales (poco rendimienta) agregnéelamionry de shia esperarctms28dias, Una vez pasado el tiempo destapé mi primer botelita, | ‘Espectaculan!! habia salido una bitra riquisima eon mucho ssibor, fie im momento gloricen Recomiendo a aquel que no se animé todavia a hacer su. ‘propia cerveza que empiece, no se van a arrepenur de esta experiencia! CERVEZA Pere cake pengets te ae wunuhedhasencasacom.er Insumor para elaboracion de Cerveza Llevaduras - Mattos y Lapulos 4 Nocicnalese Importados i LLAMANOS aque contamos con Berm coMeacton los litros que necesités Equipos complementarios. ar del Plata - (0223) 15-5781706] Btiquetas como Kilkenny, Murphy’ ELI7de marzo fue la esta del Din deSan Patric de Tanda, En esta eelebracién la comunidad inlandesa dle todo ef mundo gar Ins calles titencdo todo de verde y Irindando, chro est, con la tipica cerveza irlandesa, Hablando de esto, no todo termina en Guinness, Ia mas conocida y representativa de Ins cervezas de Inlanda. Harp’, Smithwick’, Beamish, aunque dificles de conseguir, muestran una paleta de sabores que tmsciondea la Irish Stout. En el universo de ln cerveza casera, los lincarnientas pera Ins Irish Ales los encontraremos en el BICP en ka categoria 0, y democtrado eet que con los insumoe a Ins que se puede acreder en el mercado local se puede plasmar el espiritu ish de la mejor manera, ‘Ypam accmpahar ma buena pinta, nada mejor que buena intisiratipiea de Irkands: reels, jigs, pollas, drinkin’ songs, de la mano de grandes bandas como The Dubliners o The Chietains; buen rock can Gary Mocee, U2, 0 las nuevas: fexpresiones musicales de Ik ish que fusonan todo esto. YT uno dle los exponents mais honestos de esta nueva eortiente es Brian Finnegan, un virtuoso del sshistle, fa F) daita mis reeanoera en el fll: ilandes, Finnegan a pasaelo por yarlos proyectos, todas: expetimentales y de muchisima calilad. y oy bb encontrames en KAN, un cunrteio eanformado dems por dl gran vlinista ( fiddle, en Ia forma. inlandesa) Aidan O'Rourke, fl baterista James Goodwin vy el guitarrista fan Stephenson. La musica de KAN es enérgica, potente, y al instante de ‘esoucharlaindachablamente 62 piensa en Irands. KAN tiene un s6lo disco editelo cfiialmente mado Sleeper con ocho tracks en bs que la banda despliega su arsenal de virtiosismn y buen gusto, Destarables "Ons, ‘byo, three! y "Eva". Entonees, quel proxima copa decerveza de estilo irlances Ike encuentro todeados por la atmsfora de la masion de KAN y con la mejorcompania,E CON QUIEN ANDAS _YTETIRE QUE BEBES... BUN te tar) lorie pvrcg Porat : Dae Cosa er ache ene eae Pee Serre ES erMas de 20 aftos de trayectoria nos avalan en el mercado alimenticio, produciendo cortes frescos, embutidos, y fiambres con propiedades de excelencia. Atencién a clientes | Venta mayorista - minorista Lunes a Viernes de 06 hs a 16 hs. || Sabados 06 hs a 14 hs Tel: 4200-3576 / 3579 | Fax: 4200-5560 ENCONTRANOS EN AV. 844 N° 360/354. SAN FRANCISCO SOLANOHacete socio www.somoscerveceros.com.ar