Está en la página 1de 20

INTRODUCCIN

Las protenas son macromolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. El nombre protena proviene de la palabra griega ("prota"), que significa "lo primero" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar. Las protenas desempean un papel fundamental en los seres vivos y son las biomolculas ms verstiles y ms diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
y y y y y y

Estructural (colgeno y queratina) Reguladora (insulina y hormona del crecimiento), Transportadora (hemoglobina), Defensiva (anticuerpos), enzimtica (sacarasa y pepsina), Contrctil (actina y miosina).

Las protenas de todo ser vivo estn determinadas mayoritariamente por su gentica (con excepcin de algunos pptidos antimicrobianos de sntesis no ribosomal), es decir, la informacin gentica determina en gran medida qu protenas tiene una clula, un tejido y un organismo. Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son suceptibles a seales o factores externos. El conjunto de las protenas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.

PROTEINAS DEL HUEVO


OVOALBMINA La ovoalbmina est formada por una cadena peptdica de 385 restos de aminocidos con un peso molecular de 42.699 y contiene 4 grupos tiol y 2 disulfuro. El cido fosfrico se encuentra sobre la Ser-68 y la Ser-344. En el transcurso del almacenamiento de los huevos se origina, probablemente por el intercambio de tiol-disulfuro, a partir de la protena nativa, Sovoalbmina termoestable. La fraccin carbohidrato est unida al resto de Asn-292 en la secuencia -Glu-Lys-Tyr-Asn-Leu-Thr-SerFigura 1. Estructura de la ovoalbmina. Y posee probablemente la siguiente estructura (figura 1). La ovoalbmina es relativamente resistente frente al calor, pero se desnaturaliza con relativa facilidad, por ejemplo, mediante agitacin o batido en disolucin acuosa. Esta desnaturalizacin en la interface transcurre por agregacin. FUNCIONES EN EL ALIMENTO Esta protena forma parte de los piensos dados en la industria avcola para alimentar a las cras. Tambin se puede proporcionar en combinacin con hidratos de carbono para regenerar a aves dbiles. El contenido de ovoalbminas en los alimentos est regulado por las autoridades alimentarias. Se emplea puro (generalmente en grageas) en la nutricin deportiva como un suplemento protenico a la dieta: sobre todo en los deportes de fuerza como el culturismo. USOS En los casos especiales de intoxicacin por metales pesados (tales como el hierro) se puede administrar unas dosis de ovoalbmina. La ovoalbmina est relacionada con los metales pesados y su misin es la de atrapar los iones de los metales pesados debido a la presencia de las uniones sulfhdricas de la protena. Su coagulacin tras el proceso de absorcin previene la absorcin de metales en el tracto gastrointestinal previniendo el envenenamiento.
2

LISOZIMA La lisozima se haya ampliamente difundida, presentndose, adems de la clara de huevo, en numerosos tejidos y secreciones animales en el ltex de algunas plantas y en algunos mohos. Esta protena, de la que se conocen tres componentes, es una Nacetilmuramidasa que hidroliza la pared celular de las bacterias Gram-positivas (murena) (AG: N-acetilglucosamina; AMS: cido N-acetilmurmico; : punto de ataque de la lisosoma). La lisozima est constituida por una cadena peptdica de 129 restos de aminocidos que contienen 4 uniones disulfuro. Se conocen las estructuras primaria y terciaria. ESTRUCTURA Figura 2. Estructura se la lisozima. PROPIEDADES FUNCIONALES EN EL ALIMENTO Aplicaciones en el Vino El control de las bacterias lcticas durante y despus de la vinificacin es esencial para obtener vinos de calidad consistente. Los vinos con la menor acidez y pH alto son los ms favorables para el desarrollo de bacterias lcticas y son los ms difciles para estabilizar microbiolgicamente. Estudios sobre el uso de la lisozima en la prevencin de la fermentacin malolctica han demostrado que especficos tipos de bacterias Gram +, en particular bacterias lcticas presentes en el mosto y en el vino son sensibles a la accin de la lisozima. Sin embargo hay observaciones que demuestran la resistencia de diferentes tipos de bacterias Gram - a la lisozima. USOS La lisozima es una enzima que est presente naturalmente en la clara de huevo. Su habilidad para deteriorar la pared de las bacterias lcticas es bien conocida. Esta propiedad es usada en la industria alimenticia, particularmente en el proceso de fabricacin de quesos, donde ha sido utilizada como biopreservante en el proceso de guarda. El uso de la lisozima se ha extendido considerablemente, desde hace aos, en la industria lechera, para combatir el clostridium tyrobutyricum, responsable de las hinchazones tardas en los quesos.

OVOMUCINA Esta protena, de la que se conocen tres componentes, forma fcilmente estructuras fibrilares, contribuyendo con ello a la viscosidad de la clara del huevo, en especial de la clara espesa, en la cual se encuentra en una concentracin cuatro veces mayor que en la fraccin ms fluida. La ovomucina se ha separado en una fraccin pobre en carbohidratos y una fraccin rica en carbohidratos y parece estar asociada a polisacridos. La ovomucina es termoestable. Forma con la lisozima un complejo insoluble en agua cuya disociacin depende del pH. PROPIEDADES FUNCIONALES EN EL ALIMENTO La ovomucina se usa especialmente para la industria de la confitera, pastelera, galletera, de los pegamentos y curtidos. USOS En la industria farmacutica la ovomucina es utilizada para elaborar antibiticos y en estudios de serologa. ESTRUCTURA

PROTENAS DE LA CARNE MIOSINA La miosina contribuye con un 50-60%, como componente fundamental de los filamentos gruesos, al total de protenas del aparato contrctil. Est compuesta por dos cadenas peptdicas. Las dos cadenas poseen una gran proporcin de estructura -helicoidal y estn integradas por largas colas enrolladas entre s y sendas cabezas globulares en la que reside tanto la actividad ATPsica como la capacidad de integracin con la lactina de los filamentos delgados. La enzima tripsina rompe con la molcula de miosina en dos porciones, L y H, la fraccin H contiene las cabezas globulares, as como la actividad ATPsica y la capacidad de formar un complejo con la actina. ESTRUCTURA Figura 4. Estructura de la miosina.

PROPIEDADES FUNCIONALES EN EL ALIMENTO

COLGENO El colgeno constituye en los mamferos entre el 20 y 25% del contenido proteico total. Caractersticas son la alta proporcin de glicina y prolina y la presencia de 4hidroxiprolina y 5-hidroxilisina. Puesto que la existencia de hidroxiprolina es exclusiva del tejido conjuntivo, su determinacin se utiliza para calcular la proporcin de este tejido en productos crnicos. El colgeno contiene tambin carbohidratos (glucosa y galactosa) unidos de forma O-glicosdica a la cadena peptdica por mediacin de la hidroxilisina. Se conocen distintos tipos de colgeno, caractersticos de los diferentes rganos y tambin de las diferentes capas de tejido conjuntivo del tejido muscular. El colgeno est formado por tres cadenas peptdicas, que dependiendo del tipo del mismo sern iguales o distintas. Las tres cadenas peptdicas, cada una de ellas con estructura helicoidal, forma una triple hlice cuya estructura corresponde a la de la poliglicina II. ESTRUCTURA

Figura 5. Estructura de triple hlice. PROPIEDADES FUNCIONALES EN EL ALIMENTO Excelente capacidad de retener y ligar agua, as como estabilizar grasa. Disminuye la prdida por humedad durante el cocimiento segn el proceso. Evita disminuye la sinresis (lquido libre) en el producto final. Posee un alto contenido de Protena, por lo que mejora el contenido proteico en el producto final. Mejora la rebanabilidad en los embutidos. Imparte textura crnica en el producto final. Baja carga bacteriana. USOS La aplicacin regular a la epidermis de un colgeno de pescado, que mantiene su estructura de tres hlices como resultado de una filtracin mediante fibrinas de seda y en tan slo unos pocos minutos es muy bien absorbido, permite alcanzar un rpido efecto de buena hidratacin y de elasticidad de la piel y una reconstruccin general de la matriz extracelular.

PROTEINAS DE LA LECHE LACTOFERRINA La lactoferrina, tambin conocida como lactotransferrina, es una protena globular (80 kDa) perteneciente a la familia de las transferrinas (transferrina, ovotransferrina, melanotransferrina, etc). Este grupo de protenas muestra una gran afinidad por iones hierro. Lactoferrina fue primeramente purificada a partir de la leche, sin embargo est presente en otros fluidos corporales (ej. sangre) y es muy abundante en fluidos mucosos (lgrimas, saliva, secreciones bronquiales, etc.). Es sintetizada por los neutrfilos de la sangre y por varios tipos de clulas incluyendo a algunas clulas acinares. Lactoferrina tiene actividad antimicrobiana (antibacteriana y antifngica) por lo que es considerada un componente de la inmunidad innata. Se han descrito pptidos derivados de la secuencia de lactoferrina (ej.: lactoferricina, kaliocina-1) que poseen tambin actividad antimicrobiana. ESTRUCTURA

Figura 6. Estructura de la lactoferrina. PROPIEDADES FUNCIONALES EN EL ALIMENTO Lalactoferrina es ampliamente usada en frmulas infantiles en varios pases asiticos debido a su aparente capacidad de aumentar y mejorar la absorcin de hierro sin causar el estreimiento que se asocia comnmente al uso de suplementos a base de hierro inorgnico USOS La lactoferrina se utiliza como agente bactericida y antibacteriana, ejemplo: Estafilococo aureus, Escherichia coli, Salmonella enteritidis, Vibrio cholerae, Klebsiella pneumoniae, Pseudomona aeruginosa, Proteus vulgaris, Listeria monocytogenes, Bacillus subtillis

CASEINA Las casenas son por definicin las fosfoglucoprotenas que precipitan de la leche descremada a pH 4.6 y 20C; de esto se desprenden varias conclusiones que se relacionan con sus propiedades fsicas y qumicas: son protenas que contienen tanto residuos de hidratos de carbono como fosfatos y estos ltimos esterifican a los hidroxilos de las serinas. Las casenas tienen varias propiedades comunes: Un alto contenido de cido glutmico y asprtico. El imnicido prolina est distribuido homogenenamente a lo largo de la estructura primara de las casenas. Debido a que contienen ms aminocidos hidrfobos que hidrfilos, presentan, dentro de su estructura primaria, zonas con propiedades apolares. Las casenas , y son muy sensibles a la alta concentracin de iones calcio. ESTRUCTURA

Figura 7. Estructura primaria de la casena.

PROPIEDADES FUNCIONALES DEL ALIMENTO En la alimentacin especial, la casena sirve para la elaboracin de preparados mdicos y concentrados proteicos destinados a la alimentacin de los deportistas, especialmente despus de su entrenamiento. As, se ha observado que la digestin de las casenas es ms lenta que la de las lactoprotenas solubles (tambin denominadas seroprotenas) y, por ello, ms apropiada para reparar el anabolismo de los aminocidos durante el perodo que sigue a una comida.

USOS Algunos usos tecnolgicos de la casena.

LACTOGLOBULINA La -lactoglobulina es insoluble en agua destilada, soluble en soluciones diluidas en de sales y precipitable por las altas temperaturas y por la accin de de soluciones al 50% de sulfato de magnesio o de amonio. La -lactoglobulina es capaz de interaccionar con distintas molculas hidrofbicas, especialmente el retinol y los cidos grasos. Esta propiedad, adems de estar probablemente relacionada con su funcin biolgica, hace que tenga buenas propiededes emulsionantes. La -lactoglobulina es la mas hidrofbica de las del protenas comunes del lactosuero. Facilidad por el calor, especialmente en ausencia de ligandos asociados. ESTRUCTURA Figura 8. lactoglobulina. Estructura de la EN

PROPIEDADES FUNCIONALES LOS ALIMENTOS

La protena del suero de la leche es muy popular entre los atletas practicantes del bodybuilding y se emplea fundamentalmente en la dieta ergognica de este deporte con el objetivo de favorecer el metabolismo asociado a las reacciones de hipertrofia muscular (crecimiento muscular). Se comercializa en polvo soluble y se adminsistra en forma de batidos con ciertos sabores y se valora como un elemento de aporte protico. La cantidad de polvo se ajusta a las necesidades nutricionales de cada deportista y a sus objetivos. En algunos casos la ingesta de un 50% de las protenas procede de los batidos de protena de suero de leche. Los concentrados en polvo suelen tener un bajo contenido de grasas y colesterol Lo que les hace idneos como complemento de otra dieta baja en grasas. Por otro lado, la protena del suero de la leche posee una rpida absorcin frente a otras variantes de protena, como la de caseinato. La absorcin de la whey protein se concentra en las tres siguientes horas tras su ingesta, lo que hace que favorezca una recuperacin y que esta sea ideal para tomar tras acabar un entrenamiento deportivo, ya que reparar las fibras musculares rotas y favorecer la creacin de nuevas debido al estado anablico en el cual el cuerpo se encuentra tras acabar el entrenamiento.

10

USOS Se han aislado y caracterizado varios pptidos con actividad inhibidora de la ECA, y con actividad antihipertensiva, a partir de algunos hidrolizados que se obtienen al tratar la -Lactoglobulina y la - Lactoglobulina de la leche con enzimas digestivas. Recientemente se han identificado dos pptidos con una potente actividad inhibidora de la ECA derivados de la -Lactoglobulina de la leche de cabra. Estos pptidos, que corresponden a las secuencias Leu-Gln-Lys-Trp (LQKW) y Leu-Leu-Phe (LLF), se liberan tras la incubacin de suero lcteo con termolisina, a 37 C, durante 24 horas. Ambas secuencias mostraron efectos antihipertensivos en ratas SHR, cuando se administraron en dosis nica, por va oral, a estos animales.

11

INMUNOGLOBULINA Las inmunoglobulinas son componentes muy importantes de la membrana del glbulo de la grasa, promotoras del fenmeno del cremado de la leche que, adems, a las propiedades antibacterianas naturales de la leche que no ha sido sometida a tratamientos trmicos. ESTRUCTURA Figura 9. Inmunoglobulina. PROPIEDADES FUNCIONALES LOS ALIMENTOS EN

SENSIBILIDAD A LOS ALIMENTOS MEDIADA POR INMUNOGLOBULINAS IgG Fisiolgicamente, los antgenos (Ag) alimentarios ms tpicos son glicoprotenas de pequeo peso molecular (10.000 a 40.000 daltons) resistentes a la hidrlisis por cidos y proteasas, y a la desnaturalizacin por el calor, lo que los hace clnicamente diferentes de la luz intestinal, de manera que son captados por las clulas M del epitelio que recubre las Placas de Peyer, donde son procesados por macrfagos portadores de MHC - II, para su posterior presentacin antignica a los linfocitos. Tambin algunos enterocitos son portadores de molculas de MHC-II y son capaces de presentar algunos antgenos solubles. Se produce as una sensibilizacin al antgeno, que se traduce en una respuesta inmunolgica heterognea, pero en la que predomina la produccin de IgA y la supresin de la respuesta IgE. Taylor et col. Incluso en condiciones normales, pequeas cantidades de macromolculas alimentaras son absorbidas, y son rpidamente neutralizadas por inmunoglobulinas circulantes, formando inmunocomplejos, que contienen IgA o IgG, y son detectables de una a tres horas tras la ingesta y se aclara rpidamente sin ocasionar patologa en casos de ingesta aislada. Paganelli et col. Numerosos estudios posteriores relacionan los alimentos con reacciones de hipersensibilidad mediada por inmunoglobulinas tipo IgG. Dixon et col. Hvatum et col. Morris et col. De esta forma, la continua ingestin de los alimentos a los que se es sensible (bien directamente, bien como ingredientes de alimentos preparados o precocinados, y bollera), provoca una constante presencia de anticuerpos en el torrente sanguneo.

12

USOS La terapia de anticuerpos monoclonales se emplea en el tratamiento de enfermedades como la artritis reumatoide, esclerosis mltiple, psoriasis, y muchas formas de cncer, incluyendo el linfoma no Hodgkin, cncer colorrectal, cncer de cabeza y cuello y cncer de mama. Algunas inmunodeficiencias, como la agammaglobulinemia ligada al cromosoma X y la hipogammaglobulinemia consisten en una carencia parcial o completa de anticuerpos. Estas enfermedades se tratan a veces induciendo una inmunidad a corto plazo llamada inmunidad pasiva. sta se adquiere a travs de la infusin de anticuerpos "prefabricados" en forma de suero humano o animal, inmunoglobulina intravenosa o aticuerpos monoclonales en el individuo afectado.

13

PROTENAS DEL CEREAL TRIGO GLUTENINA La Glutenina (denominada tambin como glutena) es una glutelina derivada del trigo .Es conocida como una de las protenas que contiene el trigo, junto con la gliadina para formar el gluten. Debido a a su estructura polimrica la glutenina es extremadamente elstica y proporcionan adems una baja extensibilidad siendo las protenas que dan fuerza al gluten durante el amasado. Junto con la gliadina esta protena tiene como funcin en el pan de retener el dixido de carbono durante la fermentacin y poder hacer crecer la masa de pan. PROPIEDADES FUNCIONALES EN LOS ALIMENTOS La glutenina es responsable de proporcionar la firmeza al pan cuando este se cuece en el horno, este efecto se realiza debido al incremento y estabilidad de la red de protenas cuando estas se enlazan mediante el enlace disulfuro desarrollando cadenas largas durante el amasado del pan. ESTRUCTURA Figura 10. Estructuras de la glutenina, gladina y gluten.

PROTEINAS DE LA SOYA A diferencia de los cereales que son ms abundantes en glutelinas y prolaminas, las protenas de la soya son una mezcla heterognea de globulinas y de albminas con pesos moleculares muy variados, solubles en soluciones salinas y en agua; precipitan en su punto isoelctrico (4.2 4.8). En general la protena de la soya presenta una deficiencia de aminocidos azufrados que se acenta ms en los aislados protenicos, ya que la concentracin de metionina y cistina se reduce durante el proceso de manofactura de estos productos; el porcentaje de lisisna es elvado, lo que hace que la soya sea muy adecuada para complementar las protenas de los cereales; su patrn de aminocidos es comparable al de la FAO.

14

ESTRUCTURA Figura 11. Estructura de la globulina, protena de la soya.

PROPIEDADES FUNCIONALES EN LOS ALIMENTOS. Las harinas son formas menos refinadas de la soya; se pueden fabricar con toda su grasa o desgrasada, ya sea como hojuelas, grnulos o polvos; contiene 40 o 50 % de protenas y durante su manufactura, se deben someter a un calentamiento con vapor para inactivar la lipoxigenasa, los inhibidores de tripsina y otros factores antifisiolgicos. USOS A partir de esta oleaginosa se han elaborado diversos productos comerciales clasificados de acuerdo con su contenido de protenas; las que contienen menos son las harinas, le siguen los concentrados y los aislados.

15

PROTENAS DE MICROORGANISMOS BACTERIOCINAS Tradicionalmente se considera a las bacteriocinas como pptidos biolgicamente activos que tienen propiedades bactericidas contra otras especies estrechamente relacionadas con la cepa productora, sin embargo, recientemente este concepto se ha modificado ya que se han encontrado tambin acciones bactericidas contra cepas distanciadas filogenticamente de la cepa productora. Figura 12. Cultivo de Bacteriocinas. A continuacin se presenta la clasificacin de estos compuestos propuesta por Ness en 1996 en base a las caractersticas bioqumicas y genticas: Clase I.- Lantibiticos.- Son pptidos pequeos activos a nivel de membrana y que contienen algunos aminocidos poco comunes como lantionina, b-metil-lantionina y dihidroalanina que se forman debido a modificaciones posteriores al proceso de la traduccin. La formacin de aminocidos no comunes se explica por la deshidratacin de los aminocidos serina y treonina, con la posterior adicin de los atomos de azufre de la cistena a los dobles enlaces de los deshidroaminocidos. Un ejemplo bien conocido de estas bacteriocinas es la nisina. Clase II.- No lantibiticos.- Son bacteriocinas de peso molecular variable, que contienen aminocidos regulares. En este grupo se pueden identificar tres subclases:
y

Clase IIa.- Son pptidos activos contra Listeria, tienen la secuencia consenso en la regin N-terminal TGNGVXC y sus representantes caractersticos son la pediocina PA-1 y la sakacina P. Clase IIb.- Son formadores de complejos de poracin que consisten de dos pptidos diferentes. Ambos pptidos son necesarios para una mejor actividad antimicrobiana. En este grupo se encuentran la lactococcina G y las plantaricinas EF y JK. Clase IIc.- pptidos pequeos, termoestables, no modificados y que se transportan mediante pptidos lder. En esta subclase solamente se reportan las bacteriocinas divergicina A y acidocina B. Clase III.- Son pptidos grandes mayores de 30 kDa, en esta clase se encuentran las helveticinas J y V, acidofilicina A, lactacinas A y B.

PROPIEDADES FUNCIONALES EN LOS ALIMENTOS Bacteriocinas: sustituto de preservantes tradicionales en la industria alimentaria

16

Es de acuerdo con el tipo de alimento que se pretende preservar con bacteriocinas, que debera ser su almacenamiento, para lograr que todos los efectos en conjunto permitan la aplicacion efectiva de estos biopreservantes, lo que podria requerir de la combinacion con otros metodos de conservacion como la refrigeracion, un metodo utilizado para extender la vida til de alimentos perecederos con lacteos y carnes, siendo la Listeria monocytogenes y Pseudomonas ejemplos importantes de microorganismos que causan deterioro en refrigeracion y que deben controlarse. USOS La actividad antimicrobiana de las bacteriocinas representa un gran potencial para la industria alimenticia ya que se pueden utilizar como conservadores biolgicos puros que en un momento dado podran reemplazar a los conservadores qumicos ya que tienen la ventaja de ser protenas que al biodegradarse no forman compuestos secundarios. PROTEINAS UNICELULARES El trmino protena unicelular ( PUC ) se emplea para referirse a microorganismos tales como bacterias, levaduras, algas y hongos filamentosos, que son empleados para alimentacin humana o animal, principalmente por su alto contenido en protenas. PROPIEDADES FUNCIONALES EN LOS ALIMENTOS Los microorganismos unicelulares, como hongos, levaduras y bacterias, se han propuesto como nuevas fuentes de protena en alimentos para seres humanos y como alimentos para ciertos animales, p.ej. alimentos para pollos, cerdos, etc. stos se pueden cultivar mediante reproduccin unicelular y se han desarrollado varios procesos biosintticos para la produccin de protena a travs del crecimiento de microorganismos unicelulares sobre hidrocarburos y otros sustratos. Los contenidos completos de cada uno de esos documentos se incorporan aqu mediante referencia. Se ha descubierto ahora que tales microorganismos que contienen protena (tambin denominados aqu protenas unicelulares), y sus derivados, especialmente derivados homogeneizados y autolisados, se pueden usar como alimento de peces y mariscos. Se pueden producir alimentos de peces y mariscos particularmente efectivos, usando la biomasa recogida de un medio de cultivo que comprende bacterias metanotrficas. USOS La biomasa puede dar una gran alternativa para remplazar o reforzar algunas de las fuentes de protenas como harina de pescado, soya, suero descremado de leche, etc., e incluso en animales y humanos si se les da el correcto refinamiento. Por esto la importancia de la implementacin y el desarrollo de tcnicas de
17

produccion industrial de proteina unicelular nos ayudaran a amortiguar el problema de la ingesta y la limitada disponibilidad de protenas. La biomasa microbiana puede utilizarse para desarrollar muchos productos derivados como lpidos, protenas, cidos nucleicos, carbohidratos, vitaminas, etc

18

CONCLUSIONES Las protenas que se nos provee la naturaleza son bien aprovechadas ya sea por proceso bioqumicos naturales o por procesos inducidos. La investigacin ha ampliado el panorama en el campo de los alimentos para poder mejorar la tecnologa con la que se trabaja. El papel que juega el ingeniero en alimentos es muy amplio, ya que puede enfocarse en la investigacin para mejorar la calidad de alimento en todos los aspectos, as como ver que se produzcan de acuerdo a las condiciones que se requieran; la compresin de los procesos a nivel molecular permitir ampliar el panorama del ingeniero en el momento de resolver un problema. FUENTES y y y y y http://es.wikipedia.org/wiki/Ovoalb%C3%BAmina http://es.wikipedia.org/wiki/Lisozima http://www.recursosdeenologia.com/rec/18/empleo-de-lisozima-parapostergar-la-fermentacion-malolactica-en-vino-carmenre/ http://www.institutohuevo.com/scripts/aplicaciones3.asp http://images.google.com.mx/imgres?imgurl=http://www.fortalezafisica.com/ wpcontent/uploads/2008/11/miosina.jpg&imgrefurl=http://www.fortalezafisica.co m/la-estructura-de-la-miosina-revela-de-que-forma-los-musculos-generanfuerza&usg=__wsVG63e3Z8u3BclWdA0ozkWcx5Q=&h=500&w=500&sz=3 7&hl=es&start=1&um=1&itbs=1&tbnid=arj4nhc1dgbyFM:&tbnh=130&tbnw= 130&prev=/images%3Fq%3Dmiosina%26um%3D1%26hl%3Des%26client %3Dfirefox-a%26sa%3DN%26rls%3Dorg.mozilla:esES:official%26tbs%3Disch:1 http://es.wikipedia.org/wiki/Lactoferrina http://images.google.com.mx/imgres?imgurl=http://1.bp.blogspot.com/_ULE Zci2hk84/R_RoEZ9xD6I/AAAAAAAAAEk/Tq9C2IHgmNs/s320/lactoferrina.g if&imgrefurl=http://cienciaesarte.blogspot.com/&usg=__79IWSZ3HUGXGAvf zeMS4ChxhyJ0=&h=320&w=320&sz=90&hl=es&start=1&um=1&itbs=1&tbni d=ttXxGzsuLm5TjM:&tbnh=118&tbnw=118&prev=/images%3Fq%3Dlactofer rina%26um%3D1%26hl%3Des%26client%3Dfirefoxa%26sa%3DN%26rls%3Dorg.mozilla:es-ES:official%26tbs%3Disch:1 http://www.infoleche.com/descargas/proteinas_del_suero.pdf http://es.wikipedia.org/wiki/Col%C3%A1geno http://www.colageno.com.es/articulos_colageno_2.html http://es.wikipedia.org/wiki/Caseina http://digital.csic.es/bitstream/10261/17288/1/NutrHosp_23_4_2008.pdf http://es.wikipedia.org/wiki/Anticuerpo http://www.candidiasiscronica.org/articulos/test%20de%20intolerancia%20a %20los%20alimentos.htm http://html.rincondelvago.com/000622743.png http://www.espatentes.com/pdf/2274066_t3.pdf
19

y y

y y y y y y y y y

y
y

http://www.nutricionnatural.info/alimentos/proteina-unicelular.html
Ttulo: Qumica de los alimentos / Salvador Badui Dergal,Hctor Bourges Rodrguez, Antonio Anzalda Morales. Edicin: 3a ed. Pie de imprenta: Mxico : Pearson Educacin : Addison Wesley, c1993. Descripcin fsica: 648 p. : il. ; 23 cm. Nota bibliografa: Incluye bibliografas. Pgs. 191-197, 584-595, 619 -621. Ttulo: Qumica de los alimentos / H.-D. Belitz, W. Grosch ; tr., Mara Otilia Lpez Buesa. Edicin: 2a ed. Pie de imprenta: Zaragoza, Espaa : Acribia, 1997. Descripcin fsica: xlv, 1087 p. : il., tablas ; 24 cm. Nota general: Traduccin de: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 4a ed. Pgs. 587-693, 611-625. Ttulo: Bioqumica / Christopher K. Mathews, K.E. van Holde, Kevin G. Ahern ; tr., Jos Manuel Gonzlez de Buitrago. Pie de imprenta: Madrid : Pearson Educacin : Addison Wesley, c2002. Descripcin fsica: xxx, 1335 p. : il. (principalmente col.) ; 28 cm.+ 1 disco compacto (4 3/4 plg.). Nota general: Traduccin de: Biochemistry. 3a ed. Nota general: Glosario: p. [1289]-1309. Pg. 141.

20